食品安全理論知識考核試題及答案

食品安全理論知識考核試題一、選擇題1.食品安全–致力于減少食品供應(yīng)過程中常發(fā)生的意外污染，包括（）[單選題]*A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.過敏性污染E.以上都對√2.關(guān)于食品安全、食品防護(hù)、食品摻假說法不正確的是（）[單選題]*A.食品安全–減少食品供應(yīng)過程中常發(fā)生的意外污染B.食品防護(hù)–預(yù)防在食品供應(yīng)中不太可能發(fā)生的非故意的污染√C.食品摻假–包括故意的替代、添加、篡改或虛報食品、食品成分或食品包裝或進(jìn)行虛假宣傳D.食品摻假–是為了經(jīng)濟(jì)利益而對產(chǎn)品進(jìn)行虛假或誤導(dǎo)性的聲明。3.ABI食品安全政策關(guān)于食品安全風(fēng)險控制體系對應(yīng)不正確的是（）[單選題]*A.ABI使用HACCP和HARPC來管理和控制在生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險B.ABI使用TACCP關(guān)注于高風(fēng)險過程和配料的可接觸程度，進(jìn)行食品防護(hù)C.ABI使用TACCP–威脅評估關(guān)鍵控制點管理食品摻假√D.ABI使用VACCP關(guān)注對于食品的外部生產(chǎn)控制使其造假更加困難4.高級管理者承諾說法不正確的是（）[單選題]*A.工廠的高級管理人員必須完全致力于執(zhí)行ABI食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，并確保食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)。B.ABI質(zhì)量和食品安全方針政策，現(xiàn)場管理層應(yīng)該溝通到員工，不用簽署.√C.高級管理人員必須制定有關(guān)食品安全和質(zhì)量的目標(biāo)D.管理評審會的目的是進(jìn)行整體食品安全體系回顧5.公司應(yīng)建立和維護(hù)必要的環(huán)境和操作程序，為持續(xù)生產(chǎn)安全合法的食品創(chuàng)造環(huán)境（前提方案），以下不屬于前提方案的是（）[單選題]*A.清潔和消毒B.蟲害控制C.致敏原控制D.關(guān)鍵控制點√6.HACCP應(yīng)準(zhǔn)備一個涵蓋每個產(chǎn)品，產(chǎn)品類別和工藝的流程圖。包括（）[單選題]*A.場地和設(shè)備布局的計劃B.原材料包括引進(jìn)的設(shè)備和其他接觸材料（如水，包裝）C.所有加工工序的順序和相互作用D.以上都對√7.關(guān)于HACCP說法正確的是（）[單選題]*A.HACCP包括12步，7項原則√B.HACCP體系用來預(yù)防和降低所有食品安全風(fēng)險C.食品安全小組必須至少每月通過現(xiàn)場審核和挑戰(zhàn)來驗證流程圖的準(zhǔn)確性D.如果沒有發(fā)生任何影響食品的變化，不需要回顧HACCP計劃8.關(guān)于CCP點說法不正確的是（）[單選題]*A.所有識別出的CCP點都必須識別出相應(yīng)的關(guān)鍵限值，限值標(biāo)準(zhǔn)必須是可測量的?！藼.所有的CCP點都保證處于監(jiān)控狀態(tài)，以保證沒有超越臨界限值。C.必須為每個未能達(dá)到控制限值的CCP制定糾正措施計劃。D.關(guān)鍵控制點（CCP）應(yīng)為那些需要預(yù)防和消除食品安全危害或者將其減少到可接受水平所需要的控制點。9.食品安全和食品安全管理系統(tǒng)說法正確的是（）[單選題]*A.偶爾沒有記錄，但實際操作了也是允許的。B.審核員經(jīng)過認(rèn)可后可以對他們自己的工作進(jìn)行審核C.VACCP原材料風(fēng)險評估至少每年月行一次D.產(chǎn)品已經(jīng)離開工廠，并且不在ABI控制范圍內(nèi)，產(chǎn)品絕不允許轉(zhuǎn)售或者回收再利用或者加工成動物飼料?！?0.關(guān)于減少蟲害食物源說法正確的是（）[單選題]*A.墻壁必須構(gòu)造完整和良好維護(hù)B.及時清掃散落地面的原料，避免屋頂和地面積水√C.酒廠地面均用圍欄防護(hù)，未經(jīng)授權(quán)不得進(jìn)入D.酒廠通道、人行道和停車場均平整，無過多坑洞11.關(guān)于蟲害控制說法正確的是（）[單選題]*A.蟲害控制是第三方公司負(fù)責(zé)的，工廠無需采取措施。B.工廠地面（在圍欄以內(nèi)）沒有過多的植被、托盤、垃圾、雜物、廢棄材料/設(shè)備或其他昆蟲或嚙齒動物的可能棲息地?！藽.電子滅蠅燈是控制蒼蠅的有效措施，特別是在墻壁有點孔洞的情況下D.建筑周邊墻的至少0.4米范圍內(nèi)沒有任何植被的生長，且用碎石、混凝土、石材或其他合適的材料來減少嚙齒動物的活動機(jī)會。12.關(guān)于捕鼠設(shè)施放置的說法正確的是（）[單選題]*A.鼠盒可以放在門的兩側(cè)，與墻壁保持一定距離。B.所有的捕鼠盒應(yīng)有專業(yè)的承包人員管理，工廠無需管理。C.工廠周圍柵欄誘餌站是害蟲防御的第一層。建筑周圍誘餌站是害蟲防御的第二層。建筑內(nèi)部的捕鼠籠等蟲害防御的最后一層?！藾.原料倉庫可以每隔12米放置一個毒餌站13.關(guān)于物理污染預(yù)防說法不正確的是（）[單選題]*A.地溝應(yīng)是視覺上清潔的，且沒有變味或過多積累菌膜和殘渣?！藼.不能使用易折斷的刀片（美工刀）C.不能在非封閉產(chǎn)品領(lǐng)域使用木頭，除非工藝需要（例如：在木頭中產(chǎn)品熟化）D.在開放的處理產(chǎn)品或有產(chǎn)品污染風(fēng)險的區(qū)域，玻璃或其他易碎材料必須排除或防止破損。14.以下哪種對員工GMP說法不正確？（）[單選題]*A.在寒冷氣候中提供溫水，因冷水將使得員工不能充分洗手B.工廠配備的工作服/制服/PPE必須與私人衣物分開存放。C.所有裸露皮膚的割傷和擦傷，必須用適當(dāng)?shù)牟煌诋a(chǎn)品顏色的有色創(chuàng)可貼（最好是藍(lán)色）D.酒花浸膏的容器是食品級的，可以用來分裝其他輔料√15.關(guān)于潛在的化學(xué)污染風(fēng)險說法不正確的是（）[單選題]*A.清潔劑、潤滑劑、或任何其他潛在污染物/化學(xué)品遠(yuǎn)離產(chǎn)品和開口容器存儲。B.冷卻薄板必須確保冷媒壓力大于產(chǎn)品壓力√C.任何食品級化學(xué)品/潤滑劑必須與非食品級化學(xué)品/潤滑劑相隔離。D.所有直接安裝在傳送帶或設(shè)備之上的發(fā)動機(jī)和液壓管路都需要安裝接油盤，以防止油滴落污染。16.關(guān)于生物污染說法不正確的是（）[單選題]*A.地溝應(yīng)是視覺上清潔的，且沒有變味或過多積累菌膜和殘渣。B.地面不能有滲漏且維護(hù)良好，應(yīng)沒有過多的可以滋生微生物污染的油漆起泡或松散的瓷磚C.必須構(gòu)建、完成和維護(hù)墻壁和屋頂，以防止灰塵的積累，減少冷凝和霉斑生長，并方便清洗。D.啤酒的原料會經(jīng)過高溫煮沸，出現(xiàn)蟲害污染不會影響到中成品√17.關(guān)于個人衛(wèi)生設(shè)施說法正確的是（）[單選題]*A.員工衛(wèi)生間設(shè)施清潔和功能齊全，在所有的衛(wèi)生間均張貼了洗手標(biāo)識?！藼.如果廁所直接面對生產(chǎn)區(qū)域開放，需要保證一直關(guān)門C.洗手水龍頭需要是按壓式D.食物或飲料,包括口香糖和糖果,在生產(chǎn)領(lǐng)域包括控制室不得帶入或食用18.GFSI是什么？（）[單選題]*A.GlobalFoodSafetyInitiative全球食品安全倡議√B.食品安全審計清單C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.強制的食品安全認(rèn)證19.ABI選擇了以下哪個GFSI認(rèn)可的方案？（）[單選題]*A.InternationalFoodStandardB.BritishRetailConsortium（BRC）√C.FoodSafetySystemCertification22000D.SafeQualityFood20.以下哪個不是AB-INBEV強制CCP點？（）[單選題]*A.空瓶檢測B.自動爆瓶噴沖C.回風(fēng)管丟失D.巴氏殺菌√21.BRC標(biāo)準(zhǔn)的哪個部分ABI啤酒廠評估默認(rèn)不適用？（）[單選題]*A.SeniorManagementCommitment最高管理層承諾B.ProductControl產(chǎn)品控制C.高風(fēng)險、高關(guān)注和生產(chǎn)環(huán)境高關(guān)注風(fēng)險區(qū)√D.Personnel人員22.關(guān)于產(chǎn)品追溯的說法正確的是（）[單選題]*A.產(chǎn)品追溯演練未在6小時內(nèi)完成視為演練失敗B.生產(chǎn)日期標(biāo)注到年月日C.瓶裝產(chǎn)品生產(chǎn)日期噴碼可以在瓶蓋上D.產(chǎn)品追溯包括逆向和順向追溯√23.材料和設(shè)備離地、離墻存放，至少離墻（）[單選題]*A.30厘米B.45厘米√C.65厘米D.80厘米24.以下致敏源說法錯誤的是（）[單選題]*A.不能購買含有致敏原的原材料√B.在生產(chǎn)不含致敏原的產(chǎn)品之后生產(chǎn)含有致敏原的產(chǎn)品C.在生產(chǎn)含致敏原的產(chǎn)品后完成對共享設(shè)備的深度清潔D.在實際操作中，致敏原和含致敏原的材料應(yīng)被隔離，并與不含致敏原的材料分開。25.關(guān)于玻璃內(nèi)容物污染說法正確的是（）[單選題]*A.玻璃內(nèi)容物投訴需要按照Major質(zhì)量事件上報和處理√B.玻璃內(nèi)容物投訴發(fā)生一起食品安全就會變成紅模塊C.壓偏蓋會導(dǎo)致漏氣不會導(dǎo)致玻璃內(nèi)容物污染D.EBI附近傳送帶已經(jīng)有蓋板，接瓶子的容器沒有蓋板是可以的26.以下行為符合食品安全要求的是（）[單選題]*A.EBI接瓶車要滿了，員工用鐵棍敲擊里面玻璃瓶以便可以裝更多B.見到陌生人進(jìn)入生產(chǎn)車間，員工繼續(xù)完成自己的正常操作，不用理會C.員工到指定的地點吸煙√D.發(fā)現(xiàn)回風(fēng)管丟失后，員工立刻安裝新的回風(fēng)管繼續(xù)運行酒機(jī)27.食品摻假說法正確的是（）[單選題]*A.原材料、包裝材料的5個控制措施必須都要滿足B.有歷史事件，風(fēng)險增加√C.價格越高，風(fēng)險越低D.供應(yīng)鏈長度越長，風(fēng)險越低28.下列哪些物品允許在開口生產(chǎn)區(qū)域使用和存放（）[單選題]*A.美工刀B.木質(zhì)手柄的清掃工具C.帶標(biāo)識的透明塑料瓶裝水√D.更換下來的私人衣物29.工廠必須有個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)文件，它符合全球的要求且是為了防止產(chǎn)品被人員污染而設(shè)計的，關(guān)于個人衛(wèi)生要求下列說法不正確的是（）[單選題]*A.員工患有開放性病變，包括瘡、潰瘍、感染傷口等，向其主管報告健康狀況。B.指甲必須保持清潔，不允許指甲油，美甲或假指甲C.個人藥品需要得到控制，避免它進(jìn)入產(chǎn)品的風(fēng)險D.車間不允許佩戴任何首飾和手表√30.下列關(guān)于食品防護(hù)說法不正確的是（）[單選題]*A.所有進(jìn)廠車輛必須持有車輛通行證B.保證工廠生產(chǎn)車間照明充足，廠區(qū)內(nèi)不需要照明√C.緊急出口僅能從里面打開，必須能從外部自動上鎖，當(dāng)門處于打開狀態(tài)時引發(fā)警報。D.CCTV安裝在可以監(jiān)控到工廠開口生產(chǎn)區(qū)域的位置，定期查看限制區(qū)的監(jiān)控錄像31.下列不屬于食品摻假的是（）[單選題]*A.員工有負(fù)面情緒，用化學(xué)品污染產(chǎn)品?！藼.為了吸引更多消費者，在沒有達(dá)到要求的情況下，聲稱低糖C.使用百威拉罐罐裝劣質(zhì)產(chǎn)品銷售D.由于價格提升，原料供應(yīng)商用不達(dá)標(biāo)的劣質(zhì)材料供貨32.下列說法正確的是（）[單選題]*A.車間安裝的照明燈需要防護(hù)罩，是為了更好的照明效果B.生產(chǎn)（食品接觸）軟管（特別是軟管兩端）應(yīng)離地存儲且兩端加蓋，狀態(tài)良好且保持干凈?！藽.可能被玻璃碎片污染的生產(chǎn)線或設(shè)備需要有效的清潔，可以使用高壓水噴沖。D.生產(chǎn)線應(yīng)盡量控制玻璃器皿及工具的使用，可以用硬塑料代替，減少玻璃渣投訴風(fēng)險。33.關(guān)于爆瓶噴沖CCP點說法正確的是（）[單選題]*A.爆瓶噴沖擊打模式是455，且經(jīng)過驗證√B.CCP點每年驗證即可C.爆瓶噴沖壓力必須是5BarD.爆瓶噴沖的噴嘴必須是硬塑料材質(zhì)的34.食品防護(hù)風(fēng)險要從哪幾個方面進(jìn)行評估，分?jǐn)?shù)>25要制定相應(yīng)行動（）[單選題]*A.嚴(yán)重性,可接觸性B.嚴(yán)重性,可接觸性,影響性C.嚴(yán)重性,可接觸性,影響性，可恢復(fù)性，脆弱性√D.嚴(yán)重性,可接觸性,影響性，脆弱性35.以下說法錯誤的是（）[單選題]*A.廢酵母可以用來做食品原料和動物飼料，無需審批√B.食品防護(hù)嚴(yán)重性評估基于當(dāng)在此階段產(chǎn)品被污染后會造成重大的健康和經(jīng)濟(jì)損失。C.在工廠周邊布置多道安全防護(hù)線，增加入廠難度。第一道防護(hù)線應(yīng)該設(shè)置在工廠的外圍。D.員工也是食品防護(hù)中很重要的一道防線。他們可以在工作崗位中發(fā)現(xiàn)異常行為、上報異常設(shè)備，阻止蓄意污染。36.食品摻假–是一類行為，包括故意的替代、添加、篡改或虛報食品、食品成分或食品包裝或進(jìn)行虛假宣傳；或者是為了經(jīng)濟(jì)利益而對產(chǎn)品進(jìn)行虛假或誤導(dǎo)性的聲明。下列措施不能降低食品摻假風(fēng)險的是（）[單選題]*A.缺陷包裝材料的報廢在ABI人員監(jiān)控下進(jìn)行B.選擇經(jīng)過認(rèn)證的供應(yīng)商購買原材料C.材料和成品進(jìn)行VACCP脆弱性評估，并根據(jù)風(fēng)險采取控制措施D.產(chǎn)品聲稱內(nèi)容根據(jù)消費者的喜好確定√37.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述不正確的是（）[單選題]*A.進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域之前應(yīng)該先洗手B.患有可通過食品傳播的疾病的員工不能在食品處理區(qū)域工作C.只可攜帶當(dāng)日使用的少量藥品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域√D.只能在經(jīng)許可的、與食品處理和存儲區(qū)域分隔開的指定區(qū)域吸煙、進(jìn)食和喝水。38.以下不屬于化學(xué)危害的有（）[單選題]*A.清洗劑殘留B.碎玻璃渣√C.原料中農(nóng)藥殘留D.食品級冷媒泄露到產(chǎn)品中39.關(guān)于工廠用水的主要類型說法不正確的是（）[單選題]*A.產(chǎn)品用水是指在水處理廠（WTP）中處理的新鮮水符合釀造水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)B.工藝用水包括從工藝中回收的符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水和從工藝中回收的水，并在BTS中按照飲用水標(biāo)準(zhǔn)處理C.技術(shù)用水包括在BTS中處理的工藝用水，其中工藝用水與衛(wèi)生廢水和/或雨水沒有分離，和工藝中回收的不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的水，但與衛(wèi)生廢水隔離D.工藝用水可以在投料工藝中使用√40.當(dāng)工藝水和生活廢水沒有分開時，處理后達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)后可以用于（）[單選題]*A.輸送帶潤滑√B.灌酒機(jī)CIP預(yù)沖洗C.酵母離心冷卻水（與產(chǎn)品流物理分離）D.K-過濾機(jī)水閘水（隨后是新鮮水填充和過濾器排污）41.當(dāng)工藝水和生活廢水分開時，處理后達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)后可以用于（）[單選題]*A.拉罐噴淋B.釀造CIP中間沖洗（化學(xué)步驟后），后面有新鮮水沖洗C.實驗室D.巴氏滅菌機(jī)（所有區(qū)域）√42.關(guān)于直接回用水說法不正確的是（）[單選題]*A.WTP工藝水鹽水排斥滲透濃縮物（反滲透/電反滲析系統(tǒng)）可以直接回用到反滲透B.用于一次性新瓶和拉罐生產(chǎn)線的包裝沖洗水可以回用到灌酒機(jī)后沖淋C.洗瓶機(jī)最后沖洗水可以回用到洗瓶機(jī)預(yù)沖洗√D.直接回用是指來自特定來源的水可以在特定的地方使用，而無需先進(jìn)入BTS43.BTS流出水不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的不允許回用到（）[單選題]*A.景觀灌溉B.道路清洗（建筑物外）C.洗手間D.鏈道潤滑√44.無論進(jìn)入BTS的是什么水，處理過的水的狀況如何，不允許回用水的地方錯誤的是（）[單選題]*A.CIP后的最后沖洗B.CIP中間沖洗（化學(xué)步驟后）C.洗瓶機(jī)最終和預(yù)沖洗D.灌酒機(jī)后噴淋√45.關(guān)于副產(chǎn)品說法不正確的是（）[單選題]*A.所有飼料副產(chǎn)品要有完整的追溯性B.任何將用于人類消費的副產(chǎn)品必須得到全球釀造和質(zhì)量VP的批準(zhǔn)C.包含在動物飼料中的物質(zhì)必須與其他廢物分開，并設(shè)法防止污染D.作為動物飼料銷售的副產(chǎn)品不需要食品安全計劃√46.在工廠周邊布置多道食品防護(hù)線，增加入廠難度。第一道防護(hù)線應(yīng)該設(shè)置在工廠的外圍。不屬于的是（）[單選題]*A.修筑圍墻防止蟲害入侵√B.安排保安作為除物理障礙之外的另一道防線C.保存工廠周邊的安全檢查記錄D.充足的照明有利于勘察和制止工廠周邊的異?？梢尚袨?7.在建筑大樓、重要外部操作間或者存儲區(qū)外布置食品防護(hù)的第二道防線，說法錯誤的是（）[單選題]*A.定期檢查所有門的門鎖和警報器是否有效B.緊急出口的警報可以阻止閑雜人等擅自進(jìn)入C.定期監(jiān)視裝卸區(qū)域入口，當(dāng)未使用時，必須關(guān)閉D.停車場、入口和食品存放處、食品加工區(qū)或設(shè)備之間距離盡可能的近√48.物理安全可以通過提高控制出入口、偵查非法行為或者危機(jī)應(yīng)對的能力加強食品防護(hù)，以下說法不正確的是（）[單選題]*A.一旦發(fā)生緊急情況，應(yīng)急照明系統(tǒng)不僅能保證人身安全，還有助于監(jiān)測異?？梢尚袨锽.將閉錄電視監(jiān)控系統(tǒng)（CCTV）安裝在可以監(jiān)控到工廠所用主要區(qū)域的位置C.監(jiān)控記錄可以幫助證實或澄清某個蓄意污染的威脅是否存在D.CCTV在事故調(diào)查中查看即可，平時不用查看√49.只允許少數(shù)員工進(jìn)入生產(chǎn)、儲存和其他敏感區(qū)，以下哪種說法不正確（）[單選題]*A.明確標(biāo)注“限制/專用區(qū)域”B.使用門鎖或其他方式控制出入口C.敏感區(qū)域裝有CCTV，可以代替門鎖√D.進(jìn)行區(qū)域劃分和創(chuàng)建準(zhǔn)入名冊有助于發(fā)現(xiàn)擅自進(jìn)入限制/專用區(qū)域的可疑人員50.必須有臨時準(zhǔn)入資格申請程序，以下說法不正確的是（）[單選題]*A.無訪問權(quán)限的人員在限制區(qū)域內(nèi)必須有專人全程陪同B.妥善保管來訪人員登記簿C.臨時準(zhǔn)入資格需要通過相關(guān)程序申請D.申請人不包括審計人員√51.關(guān)于食品防護(hù)說法錯誤的是（）[單選題]*A.培訓(xùn)員工養(yǎng)成報告可疑行為和異?；顒拥牧?xí)慣B.必須每兩年對所有員工進(jìn)行一次食品防護(hù)意識培訓(xùn)√C.必須對所有新員工進(jìn)行百威英博食品防護(hù)培訓(xùn)D.當(dāng)員工離職或者不再需要進(jìn)入該區(qū)域時，必須取消其進(jìn)入權(quán)限52.主要動力設(shè)備系統(tǒng)是污染產(chǎn)品和危害工廠的途徑之一。以下說法不正確的是（）[單選題]*A.暖通空調(diào)系統(tǒng)（HVAC）必須上鎖以防止閑雜人等擅自進(jìn)入B.制冷系統(tǒng)控制器、儲存易燃易爆物品（例如氨氣）的區(qū)域必須關(guān)門上鎖以防止閑雜人等擅自進(jìn)入C.所有主要的運水管道、儲水和水處理區(qū)都是密閉管理，不屬于敏感區(qū)域√D.禁止閑雜人等未經(jīng)允許擅自進(jìn)入清洗系統(tǒng)或者消毒系統(tǒng)53.化學(xué)試劑管理說法不正確的是（）[單選題]*A.嚴(yán)格控制實驗室材料（例如：化學(xué)物品、化學(xué)試劑等）能夠防止這些材料成為污染源B.化學(xué)品倉庫上鎖，實驗室的門可以不上鎖√C.必須追蹤被帶出實驗室的化學(xué)試劑D.化學(xué)試劑的處理必須嚴(yán)格遵守工廠相關(guān)程序54.我們越來越多的使用計算機(jī)來控制制作工藝，可以利用控制食品加工的計算機(jī)系統(tǒng)投放污染物，例如控制CIP程序，以下做法不正確的是（）[單選題]*A.禁止其他員工未未經(jīng)允許擅自訪問程序控制系統(tǒng)B.訪問程序控制計算機(jī)的密碼必須保密，密碼可以部門內(nèi)共用?！藽.控制程序的計算機(jī)必須安裝防火墻D.當(dāng)員工離職時，必須收回其系統(tǒng)訪問權(quán)限55.供應(yīng)商管理說法不正確的是（）[單選題]*A.要求所有的供應(yīng)商都制定食品防護(hù)計劃并在其工廠中實施B.供應(yīng)商可以不用認(rèn)證√C.合同條款中要求供應(yīng)商有完善的食品防護(hù)措施D.供應(yīng)商的審計內(nèi)容中必須包括對其食品防護(hù)措施的評估56.嚴(yán)格管控接收的貨物和材料能夠降低污染風(fēng)險，以下說法不正確的是（）[單選題]*A,沒有正在裝/卸貨物的拖車和卡車必須上鎖或者貼上封條B.嚴(yán)密監(jiān)督原料、成品、輔料或者其他必用材料的卸載過程C.所有的運輸物資必須得到批準(zhǔn)和備案D.限制進(jìn)入卸貨區(qū)域，避免接收經(jīng)批準(zhǔn)的貨物√57.關(guān)于封條說法不正確的是（）[單選題]*A入廠貨物需要上鎖并貼上帶有編號的封條B.必須檢查所有零擔(dān)貨物或者分批裝運的貨物C.敞開式卡車或者卡車在抵達(dá)工廠之前停留的地方過多代表蓄意污染的風(fēng)險增加D.封條可以在進(jìn)去工廠之前拆開‘√58.食品安全計劃必須包括（）[單選題]*A.監(jiān)控B.確認(rèn)C.驗證D.以上都對√59.關(guān)于EBI說法正確的是（）[單選題]*A.為確保設(shè)備正常運行，必須有視窗，傳感器和構(gòu)造的日常清潔。必須使用不含磨蝕性的清潔劑?！藼.精確度100%C.編程，設(shè)置或功能的更改，如靈敏度的變化必須由生產(chǎn)部門經(jīng)理批準(zhǔn)D.EBI測試每2小時1次。60.爆瓶噴沖說法不正確的是（）[單選題]*A.針對每個灌酒機(jī)，爆瓶后低液位灌裝和擊打出瓶的數(shù)量必須通過驗證來確定。B.爆瓶之后，玻渣會散落在灌酒機(jī)各部分，在后續(xù)灌裝中存在污染風(fēng)險。C.如果有可能，必須和供應(yīng)商最初的設(shè)計對比D.爆瓶噴沖必須是455擊打模式，水壓必須最小5Bar√61.沖瓶或沖聽說法不正確的是（）[單選題]*A.最小水壓必須通過驗證來確定，以保證異物殘留風(fēng)險最小化。B.驗證需要包括“沖洗時間”作為設(shè)置參數(shù)。此設(shè)定點必須受密碼保護(hù)，以防止未經(jīng)授權(quán)的更改。C.監(jiān)測時，直接關(guān)閉噴水供應(yīng)，以確保在達(dá)到CCP限制時灌酒機(jī)停止。√D.必須有一個目視檢查噴頭噴沖是否對齊和暢通。62.回風(fēng)管丟失說法正確的是（）[單選題]*A.必須有安全保障程序檢測和剔除含有灌酒機(jī)零部件例如回風(fēng)管的包裝√B.聽裝線可以在灌酒機(jī)安裝金屬探測儀，如果檢測到回風(fēng)管丟失，觸發(fā)開關(guān)灌酒機(jī)就會自動停機(jī)。C.回風(fēng)管丟失，操作工盡快領(lǐng)用新回風(fēng)管安裝上去D.聽裝不需要設(shè)置回風(fēng)管丟失CCP點63.無醇啤酒說法正確的是（）[單選題]*A.無醇啤酒PH越高越好B.必須存在安全保障程序可以檢測和剔除pH值大于4.8的無醇品牌產(chǎn)品C.當(dāng)pH值超過4.6時很容易滋生危險的細(xì)菌。例如：梭狀芽胞桿菌√D.無醇啤酒不需要額外的CCP點64.工廠應(yīng)配備合適的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施的配備最低包括：（）[單選題]*A.及時的洗手提示牌B.充足的水源及舒適的水溫C.感應(yīng)出水的水龍頭D.以上都對√65.關(guān)于刀具使用說法不正確的是（）[單選題]*A.必須建立一個控制記錄來證明刀具的發(fā)放和回收,新的刀具只會在舊刀具被回收后才可以發(fā)放B.非生產(chǎn)的刀具，設(shè)備和工具不能放置在可能污染產(chǎn)品的位置C.必須建立一個登記簿來描述所使用的刀片類型和使用的位置D.美工刀的使用需要進(jìn)行風(fēng)險評估√66.玻璃和硬塑料的使用說法不正確的是（）[單選題]*A.所有燈泡將被儲存在一個安全的區(qū)域,任何沒有抗碎保護(hù)的燈泡將被隔離,并標(biāo)記為無抗碎保護(hù)。B.每個工廠都有指定負(fù)責(zé)處理啤酒廠內(nèi)所有硬塑料或玻璃的安裝、拆卸或更換的人員C.在工廠的生產(chǎn)/加工/貯存區(qū)域任何碎玻璃或硬塑料都不允許使用√D.設(shè)備計量器、器皿和天窗應(yīng)采用適當(dāng)?shù)牟牧辖M成,或用抗碎材料覆蓋住。67.關(guān)于卸垛區(qū)域玻璃內(nèi)容物防護(hù)說法錯誤的是（）[單選題]*A.如果一托空瓶摔落，并導(dǎo)致多個破損瓶或多個破損的包裝，整托空瓶要銷毀處理。B.有一個流程來監(jiān)控掉落的托盤，并回顧原因防止托盤進(jìn)入生產(chǎn)線C.如果卸垛機(jī)上方有異物掉落污染的風(fēng)險，那么卸垛機(jī)需要安裝防護(hù)罩。D.人工卸垛空瓶摔落，不需要整托空瓶銷毀√68.灌酒機(jī)之前的傳送帶需要防護(hù)，避免玻璃渣掉落，以下說法不正確的是（）[單選題]*A.洗瓶機(jī)/沖洗機(jī)到灌酒機(jī)之間的傳送帶：傳送帶蓋板的高度不得高于該線生產(chǎn)最高瓶子直徑的1.5倍。B.檢查EBI盛放擊打出瓶子的容器周圍，發(fā)現(xiàn)碎玻璃，需要評估容器防護(hù)是否得當(dāng)C.洗瓶機(jī)/沖洗機(jī)到灌酒機(jī)之間的傳送帶：所有的倒瓶可以從傳送帶上取下，但不能將倒瓶放回到洗瓶機(jī)/淋洗機(jī)和酒機(jī)中間的傳送帶上。所有一次性瓶倒瓶必須要重新放回洗瓶機(jī)進(jìn)口?！藾.對傳送帶蓋板、頂部的管路或傳送帶上方設(shè)備的清潔計劃-特別是人員交叉跨過的位置要有清潔程序69.洗瓶機(jī)玻璃內(nèi)容物防護(hù)說法錯誤的是（）[單選題]*A.在進(jìn)瓶臺上方操作人員站立的平臺必須是一個牢固的、有合適側(cè)面防護(hù)的瓶臺避免異物從操作人員鞋底掉落進(jìn)敞口的容器中B.洗瓶機(jī)內(nèi)接觸、推、移動或帶動玻瓶、出口接瓶指的金屬部件必須做塑料/橡膠保護(hù)層，降低金屬對玻瓶的損傷影響C.在日常檢查中，部分洗瓶機(jī)堿一槽有平臺，檢查平臺區(qū)域40%區(qū)域是否有碎玻璃，如果超過40%，必須停機(jī)。√D.SAP中有例行程序并執(zhí)行，檢查洗瓶機(jī)鏈條磨損情況，如果發(fā)現(xiàn)超出可接受范圍，則進(jìn)行更換。70.洗瓶機(jī)玻璃內(nèi)容物防護(hù)說法錯誤的是（）[單選題]*A.出口區(qū)的清潔頻次避免碎玻璃累積（至少每周一次，如果在檢測中發(fā)現(xiàn)風(fēng)險請增加頻次）√B.歐洲最佳實踐：在洗瓶機(jī)出口收集盤上安裝L形角鋼，以防止出瓶倒置點處破碎瓶子的玻璃渣掉入洗瓶機(jī)出口瓶口向上的瓶子中。C.有程序監(jiān)控洗瓶機(jī)出來的倒瓶D.噴淋系統(tǒng)必須和瓶盒保持對中71.EBI玻璃內(nèi)容物防護(hù)說法不正確的是（）[單選題]*A.EBI單元必須有密碼保護(hù)防止未經(jīng)授權(quán)的更改B.對EBI-回顧歷史數(shù)據(jù)，按照新瓶/回瓶分析，只需要建立新瓶的反應(yīng)方案√C.擊打器在擊打過程中不能損傷瓶子D.EBI所有測試失敗要求有異常報告，并按照HACCP的要求隔離至上個檢測合格點。72.沖瓶機(jī)在玻璃內(nèi)容物防護(hù)中說法正確的是（）[單選題]*A.強制旋轉(zhuǎn)沖瓶機(jī)防護(hù)裝置：沖洗器進(jìn)瓶和出瓶星形之間的不銹鋼垂直防護(hù)罩?！藼.最好有壓力表或者數(shù)字壓力監(jiān)控和壓力開關(guān)，以及適當(dāng)?shù)牧砍?，使操作工可以在沖洗檢查時監(jiān)控C.必須通過設(shè)備供應(yīng)商確定最小的水壓力，不用驗證D.必須至少每月對工藝變更情況和所有瓶子尺寸進(jìn)行一次CCP驗證，以評估系統(tǒng)的有效性。73.酒機(jī)在玻璃內(nèi)容物防護(hù)中說法不正確的是（）[單選題]*A.強制灌酒機(jī)防護(hù)：灌酒閥之間的不銹鋼垂直防護(hù)罩，B.灌酒機(jī)進(jìn)口和灌酒機(jī)出口至壓蓋機(jī)之間的不銹鋼蓋板,不要用尖頂、屋頂形狀的蓋板，因為這個角度增加了玻璃渣落回瓶子內(nèi)部的可能性。C.灌酒進(jìn)口和出口星輪之間的不銹鋼垂直防護(hù)板，這些防護(hù)板的高度是在這條包裝線的最高瓶型高度的3倍（最低高度）?！藾.防護(hù)板/防護(hù)罩的檢查作為灌酒機(jī)操作工檢查表的一部分，這些檢查每班進(jìn)行一次。74.酒機(jī)在玻璃內(nèi)容物防護(hù)中說法不正確的是（）[單選題]*A.自動沖洗管理和噴頭必須是不銹鋼的。如果必須使用塑料管，則必須具有抗切割性。B.酒機(jī)灌酒前必須有第二個傳感器識別爆瓶，則應(yīng)對兩個爆瓶傳感器同時進(jìn)行挑戰(zhàn)性測試，以確保其正常運行。√C.需要有檢查視窗或門進(jìn)行自動沖洗噴淋檢查，在檢查時不需要打開整個酒機(jī)防護(hù)罩。D.引泡頭開口處需要充分保護(hù)，防止玻璃碎片進(jìn)入。如果它需要移動，下面安裝一個活動的防護(hù)蓋板，允許它滑動。75.酒機(jī)在玻璃內(nèi)容物防護(hù)中說法正確的是（）[單選題]*A.建議具備酒閥維修間和壓蓋機(jī)維護(hù)區(qū)域，以便于進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜粘＞S護(hù)。B.生產(chǎn)線維護(hù)計劃100%符合大區(qū)參考/最佳實踐維護(hù)計劃，適用于灌裝機(jī)、灌裝機(jī)和沖洗機(jī)?！藽.壓蓋機(jī)壓力至少每月檢查一次D.如果設(shè)備不能自動跟蹤爆瓶數(shù)據(jù)，操作人員必須手動記錄爆瓶數(shù)量，爆瓶時間不用記錄76.以下關(guān)于玻璃內(nèi)容物防護(hù)說法不正確的是（）[單選題]*A.如果一批新瓶子的破損率很高，則必須隔離整個批次，包括剩余瓶子和成品。B.當(dāng)收到投訴樣品時，生產(chǎn)工廠要完成事件報告/異常報告/質(zhì)量事件/HACCP失效的可能性調(diào)查C.必須盡快對受懷疑的包裝線進(jìn)行玻渣酒內(nèi)容物GOP評價，不晚于投訴接到后一個月內(nèi)。√D.如果糾正措施中需要增加項目投入，項目必須放在清單的優(yōu)先位置77.關(guān)于人員管理說法不正確的是（）[單選題]*A.公司必須確保所有正式員工，都接受與其職責(zé)和所從事工作類型相稱的培訓(xùn)，外包工由外包公司進(jìn)行培訓(xùn)√B.操作工作診斷（OWD）以及任何補充知識測試（紙質(zhì)或在線/數(shù)字）都是如何評估能力的好例子C.工廠應(yīng)當(dāng)有相關(guān)人員的培訓(xùn)需求的記錄，這些記錄能體現(xiàn)崗位能力的識別，采取措施確保員工獲得這些能力D.當(dāng)工作角色發(fā)生變化、績效問題發(fā)生或操作程序發(fā)生變化時（例如，CCP要求發(fā)生變化），必須有適當(dāng)?shù)倪M(jìn)修培訓(xùn)、輔導(dǎo)、指導(dǎo)或工作經(jīng)驗，以提高技能和理解力。78.關(guān)于個人衛(wèi)生說法不正確的是（）[單選題]*A.員工必須了解可能導(dǎo)致他們無法在開放原料或產(chǎn)品周圍工作的傳染病癥狀或狀況。B.工廠的入職培訓(xùn)和年度復(fù)訓(xùn)的一部分應(yīng)包括有關(guān)癥狀的材料以及報告潛在疾病或與生病的人接觸時應(yīng)遵循的程序。C.現(xiàn)場訪客手冊、訪客安全介紹、承包商安全介紹和健康確認(rèn)（在法律允許的情況下）D.必須為每位員工提供足夠的防護(hù)服，確保滿足安全要求?！?9.作為最低要求，洗手必須遵從：（）[單選題]*A.進(jìn)入生產(chǎn)（前），去衛(wèi)生間（后）B.進(jìn)食（前后）C.吸煙（后）、換鞋（后）、擤鼻涕（后）D.以上都對√80.防護(hù)服的可用性和設(shè)計說法錯誤的是（）[單選題]*A.服裝必須適用于所有生產(chǎn)和存儲區(qū)域的員工B.腰部以上的衣服不能有外置口袋，線縫的紐扣要牢固√C.用于生產(chǎn)區(qū)域的防護(hù)鞋并且便于保持清潔D.足夠的數(shù)量以確保生產(chǎn)時處于可接受的條件（例如便于清洗）81.ABI玻璃瓶缺陷清單中，嚴(yán)重缺陷有多少種?（）[單選題]*A.18B.19C.20√D.2182.工廠發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重缺陷后，需要在（）小時內(nèi)上報至ZQA?[單選題]*A.4B.8C.24√D.4883.內(nèi)雙口和外雙口缺陷大小控制標(biāo)準(zhǔn)是（）mm（請?zhí)顚憯?shù)字）[單選題]*A.0.1√B.0.2C.0.5D.1.084.百威英博對嚴(yán)重缺陷采?。ǎ┤萑痰膽B(tài)度，因為這些缺陷將帶來食品安全、產(chǎn)品污染或傷害消費者傷害的風(fēng)險。[單選題]*A.零√B.可以85.一旦在批次中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重缺陷，只需要隔離已經(jīng)使用部分對應(yīng)的成品酒，不需要對剩余的玻璃瓶進(jìn)行隔離。這個說法是（）[單選題]*A.正確B.錯誤√86.玻璃缺陷通常分為哪幾類？（）[單選題]*A.CriticalDefects嚴(yán)重缺陷B.MajorDefects主要缺陷C.MinorDefects一般缺陷D.以上都對√87.針對每個缺陷，清單中包括哪幾個方面的內(nèi)容？（）[單選題]*A.ID序號、缺陷名稱、描述、圖片B.ID序號、缺陷名稱C.ID序號、描述、是否需要測試瓶、測試瓶標(biāo)準(zhǔn)D.ID序號、缺陷名稱、描述、圖片、是否需要測試瓶、測試瓶標(biāo)準(zhǔn)√88.下列缺陷中屬于嚴(yán)重缺陷的是？（）[單選題]*A.口不足B.悶頭線偏移C.玻瓶過薄D.外雙（外部雙口）√89.下列缺陷中屬于主要缺陷的是？（）[單選題]*A.鳥掛（電話線）B.瓶身不圓√C.內(nèi)雙（內(nèi)部雙口）D.沖頭粘料（瓶底毛刺）90.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）[判斷題]*對√錯91.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）[判斷題]*對√錯92.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）[判斷題]*對錯√93.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）[判斷題]*對√錯94.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（）[判斷題]*對√錯95.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）[判斷題]*對錯√96.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）[判斷題]*對√錯97.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）[判斷題]*對錯√98.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）[判斷題]*對錯√99.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）[判斷題]*對錯√100.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）[判斷題]*對√錯101.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）[判斷題]*對√錯102.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）[判斷題]*對√錯103.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）[判斷題]*對錯√104.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）[判斷題]*對√錯105.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）[判斷題]*對√錯106.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）[判斷題]*對錯√107.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）[判斷題]*對錯√108.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）[判斷題]*對錯√109.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）[判斷題]*對錯√110.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強制要求。（）[判斷題]*對錯√111.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）[判斷題]*對√錯112.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）[判斷題]*對錯√113.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（）[判斷題]*對錯√114.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（）[判斷題]*對錯√115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）[判斷題]*對√錯116.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（）[判斷題]*對√錯117.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（）[判斷題]*對錯√118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）[判斷題]*對√錯119.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）[判斷題]*對錯√120.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（）[判斷題]*對錯√121.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）[判斷題]*對√錯122.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）[判斷題]*對√錯123.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）[判斷題]*對錯√124.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。（）[判斷題]*對錯√125.某面包廠的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（）[判斷題]*對錯√126.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（）[判斷題]*對錯√127.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進(jìn)行銷售。（）[判斷題]*對錯√128.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）[判斷題]*對√錯129.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）[判斷題]*對錯√130.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）[判斷題]*對錯√131.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（）[判斷題]*對錯√132.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）[判斷題]*對√錯133.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）[判斷題]*對錯√134.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（）[判斷題]*對錯√135.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（）[判斷題]*對錯√136.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（）[判斷題]*對錯√137.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。（）[判斷題]*對錯√138.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（）[判斷題]*對錯√139.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）[判斷題]*對√錯140.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（）[判斷題]*對錯√141.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）[判斷題]*對√錯142.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（）[判斷題]*對√錯143.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）[判斷題]*對√錯144.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（）[判斷題]*對錯√145.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）[判斷題]*對錯√146.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）[判斷題]*對錯√147.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）[判斷題]*對錯√148.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）[判斷題]*對錯√149.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）[判斷題]*對錯√150.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（）[判斷題]*對√錯151.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）[判斷題]*對√錯152.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）[判斷題]*對錯√153.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）[判斷題]*對錯√154.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）[判斷題]*對√錯155.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）[判斷題]*對√錯156.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）[判斷題]*對√錯157.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（）[判斷題]*對√錯158.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（）[判斷題]*對√錯159.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（）[判斷題]*對錯√160.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（）[判斷題]*對√錯161.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（）[判斷題]*對錯√162.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（）[判斷題]*對錯√163.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（）[判斷題]*對√錯164.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。（）[判斷題]*對√錯165.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）[判斷題]*對錯√166.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。（）[判斷題]*對√錯167.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）[判斷題]*對錯√168.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（）[判斷題]*對√錯169.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（）[判斷題]*對√錯170.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（）[判斷題]*對√錯171.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（）[判斷題]*對√錯172.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（）[判斷題]*對√錯173.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（）[判斷題]*對√錯174.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）[判斷題]*對錯√175.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（）[判斷題]*對錯√176.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）[判斷題]*對錯√177.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）[判斷題]*對錯√178.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（）[判斷題]*對錯√179.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（）[判斷題]*對錯√180.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）[判斷題]*對√錯181.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（）[判斷題]*對√錯182.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（）[判斷題]*對√錯183.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（）[判斷題]*對錯√184.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（）[判斷題]*對√錯185.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（）[判斷題]*對√錯186.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（）[判斷題]*對√錯187.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（）[判斷題]*對√錯188.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（）[判斷題]*對√錯189.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（）[判斷題]*對√錯190.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（）[判斷題]*對√錯191.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）[判斷題]*對√錯192.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。（）[判斷題]*對錯√193.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（）[判斷題]*對√錯194.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險。（）[判斷題]*對√錯195.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（）[判斷題]*對√錯196.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（）[判斷題]*對√錯197.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（）[判斷題]*對√錯198.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Α＃ǎ判斷題]*對√錯199.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（）[判斷題]*對錯√200.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（）[判斷題]*對錯√201.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（）[判斷題]*對√錯202.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（）[判斷題]*對√錯203.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（）[判斷題]*對√錯204.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（）[判斷題]*對√錯205.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。（）[判斷題]*對√錯206.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（）[判斷題]*對錯√207.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（）[判斷題]*對√錯208.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（）[判斷題]*對√錯209.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（）[判斷題]*對√錯210.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（）[判斷題]*對錯√211.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（）[判斷題]*對√錯212.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）【刪除】[判斷題]*對√錯213.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）[判斷題]*對√錯214.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（）[判斷題]*對錯√215.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（）[判斷題]*對錯√216.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（）[判斷題]*對錯√217.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（）【刪除】[判斷題]*對錯√218.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）【修改】[判斷題]*對√錯219.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（）【修改】[判斷題]*對√錯220.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（）[判斷題]*對錯√221.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（）[判斷題]*對錯√222.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（）【刪除】[判斷題]*對錯√223.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（）[判斷題]*對√錯224.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（）[判斷題]*對√錯225.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（）[判斷題]*對√錯226.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（）[判斷題]*對錯√227.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（）[判斷題]*對√錯228.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（）[判斷題]*對錯√229.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為好、中、差三個等級。（）[判斷題]*對錯√230.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責(zé)任。（）[判斷題]*對√錯231.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（）[判斷題]*對√錯232.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（）[判斷題]*對錯√233.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（）[判斷題]*對√錯234.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。（）[判斷題]*對錯√235.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（）[判斷題]*對錯√236.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（）[判斷題]*對錯√237.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（）[判斷題]*對錯√238.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（）[判斷題]*對錯√239.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功