初中化學(xué)-人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT課件48

第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大基本營(yíng)養(yǎng)素；2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；3、了解上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。請(qǐng)你幫食堂設(shè)計(jì)一份午餐食譜：比一比哪一組的設(shè)計(jì)更科學(xué)呢？六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機(jī)鹽維生素水蛋白質(zhì)糖類油脂維生素1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？2、蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的存在？5、蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？生命是蛋白質(zhì)存在的方式一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：2、蛋白質(zhì)的存在？動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等。含有豐富蛋白質(zhì)的食物氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？（1）血紅蛋白——?dú)怏w運(yùn)輸?shù)妮d體（2）酶——生物催化劑(多樣性、專一性、高效性)血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。血紅蛋白實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？二、糖類糖的功能?糖的組成元素?常見糖的種類?人體內(nèi)糖類的代謝過程?閱讀提示：二、糖類

糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）由C、H、O組成。組成：功能：

蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常見的糖：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶學(xué)以致用

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住比?、油脂種類：組成：功能：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；｛動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。油脂的其它作用：☆進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。

☆

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

富含油脂的食物【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。小故事：

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

四、維生素1、維生素的作用：3、缺乏維生素A：

缺乏維生素C：缺乏維生素D：2、食物來源：

調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。壞血病佝僂病夜盲癥、皮膚粗等。

黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析

學(xué)完本課題你應(yīng)該知道1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。1、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）

隨堂練習(xí)

隨堂練習(xí)2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多C1有了堅(jiān)定的意志，就等于給雙腳添了一對(duì)翅膀。2一個(gè)人的價(jià)值在于他的才華，而不在他的衣飾。3生活就像海洋，只有意志堅(jiān)強(qiáng)的人，才能到達(dá)彼岸。4讀一切好的書，就是和許多高尚的人說話。5最聰明的人是最不愿浪費(fèi)時(shí)間的人。6不要因?yàn)榕卤幻倒宓拇虃侥?，就不敢去摘玫瑰?大多數(shù)人想要改造這個(gè)世界，但卻罕有人想改造自己。8命運(yùn)把人拋入最低谷時(shí)，往往是人生轉(zhuǎn)折的最佳期。誰若自怨自艾，必會(huì)坐失良機(jī)！1、最靈繁的人也看不見自己的背脊?！侵?、最困難的事情就是認(rèn)識(shí)自己?！ＥD3、勇猛、大膽和堅(jiān)定的決心能夠抵得上武器的精良?！_(dá)·芬奇4、與肝膽人共事，無字句處讀書?！芏鱽?、一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。——羅素·貝克6、一切節(jié)省，歸根到底都?xì)w結(jié)為時(shí)間的節(jié)省。——馬克思7、自知之明是最難得的知識(shí)?！靼嘌?、勇氣通往天堂，怯懦通往地獄?！麅?nèi)加9、有時(shí)候讀書是一種巧妙地避開思考的方法?！諣柶账?0、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話?！芽▋?1、有勇氣承擔(dān)命運(yùn)這才是英雄好漢?！谌?2、只有把抱怨環(huán)境的心情，化為上進(jìn)的力量，才是成功的保證?！_曼·羅蘭13、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)?！献?4、意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏?！璧?5、最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我?！~克爾·F·斯特利16、業(yè)余生活要有意義，不要越軌?！A盛頓17、意志是一個(gè)強(qiáng)壯的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上?！灞救A18、最大的挑戰(zhàn)和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人?！R云19、我這個(gè)人走得很慢，但是我從不后退。——亞伯拉罕·林肯20、要掌握書，莫被書掌握；要為生而讀，莫為讀而生?！紶栁?1、要知道對(duì)好事的稱頌過于夸大，也會(huì)招來人們的反感輕蔑和嫉妒?！喔?2、業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨?！n愈23、最大的驕傲于最大的自卑都表示心靈的最軟弱無力?！官e諾莎24、知之者不如好之者，好之者不如樂之者