《中國(guó)傳統(tǒng)文化》-飲食

飲食是本能，如何吃卻是文化。

中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻；西方飲食則精巧專維，自成體系。主要講以下四個(gè)問(wèn)題：一飲食觀念的差異二飲食方式的差異三飲食對(duì)象的差異四飲食禮儀的差異第一頁(yè)，共29頁(yè)。第一頁(yè)，共29頁(yè)。早餐午餐晚餐中國(guó)稀飯、泡飯、咸菜；大餅、油條；肉包，豆?jié){；早老酒，等等正餐、快餐正餐：團(tuán)聚美國(guó)谷類食品（百吉卷）、牛奶、雞蛋、香腸、咖啡、茶墨西哥炸玉米卷和新鮮萵苣，（lightmeal），fastfood，burgers,hotdogs,（Heavymeal）,中國(guó)餐;甜食、湯、沙拉、肉、魚(yú)、蔬菜、米飯、面條；飯后咖啡或者茶英國(guó)一碗玉米片加牛奶；新鮮水果；土司涂果醬；茶、咖啡、或果汁。三明治（從家里帶去）通常有兩道菜－肉或魚(yú)加蔬菜，之后有甜點(diǎn)，茶一日三餐比較第二頁(yè)，共29頁(yè)。第二頁(yè)，共29頁(yè)?；劐伻饫弊与u丁第三頁(yè)，共29頁(yè)。第三頁(yè)，共29頁(yè)。一扣三絲干煸四季豆第四頁(yè)，共29頁(yè)。第四頁(yè)，共29頁(yè)。水煮牛肉剁椒魚(yú)頭第五頁(yè)，共29頁(yè)。第五頁(yè)，共29頁(yè)。東坡肉第六頁(yè)，共29頁(yè)。第六頁(yè)，共29頁(yè)。泡椒鳳爪牛肉小煎包

第七頁(yè)，共29頁(yè)。第七頁(yè)，共29頁(yè)。蝦肉棒串

芙蓉蛤蜊第八頁(yè)，共29頁(yè)。第八頁(yè)，共29頁(yè)。鴛鴦戲水第九頁(yè)，共29頁(yè)。第九頁(yè)，共29頁(yè)。八花火鍋

第十頁(yè)，共29頁(yè)。第十頁(yè)，共29頁(yè)。朝鮮冷面第十一頁(yè)，共29頁(yè)。第十一頁(yè)，共29頁(yè)。吉士漢堡第十二頁(yè)，共29頁(yè)。第十二頁(yè)，共29頁(yè)?；鹜饶汤掖?/p>

第十三頁(yè)，共29頁(yè)。第十三頁(yè)，共29頁(yè)。青醬三明治第十四頁(yè)，共29頁(yè)。第十四頁(yè)，共29頁(yè)。多味魚(yú)湯第十五頁(yè)，共29頁(yè)。第十五頁(yè)，共29頁(yè)。沙司三文魚(yú)串

第十六頁(yè)，共29頁(yè)。第十六頁(yè)，共29頁(yè)。第十七頁(yè)，共29頁(yè)。第十七頁(yè)，共29頁(yè)。第十八頁(yè)，共29頁(yè)。第十八頁(yè)，共29頁(yè)。

一飲食觀念的差異：營(yíng)養(yǎng)與美味1、“民以食為天，食以味為先”。2、對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。注重色、香、味、形的統(tǒng)一。3、中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵在于它的味。4、中國(guó)烹飪講究調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。5、中國(guó)飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想是吻合的。6、西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。7、這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。

第十九頁(yè)，共29頁(yè)。第十九頁(yè)，共29頁(yè)?；曩鈿w來(lái)！何遠(yuǎn)為些？室家遂宗，食多方些。稻粢穱麥，挐黃梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。胹鄨砲羔，有柘漿些。鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。露雞臛蠵，歷而不爽些?；壔s蜜餌，有餦餭些?，帩{蜜勺，實(shí)羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。歸反故室，敬而無(wú)妨些?！冻o·招魂》

第二十頁(yè)，共29頁(yè)。第二十頁(yè)，共29頁(yè)。

楚楚者茨，言抽其棘，自昔何為？我蓺黍稷。我黍與與，我稷翼翼。我倉(cāng)既盈，我庾維億。以為酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福。濟(jì)濟(jì)蹌蹌，絜爾牛羊，以往烝嘗?；騽兓蚝?，或肆或?qū)?。祝祭于祊，祀事孔明。先祖是皇，神保是饗。孝孫有慶，報(bào)以介福，萬(wàn)壽無(wú)疆！執(zhí)爨踖踖，為俎孔碩，或燔或炙。君婦莫莫，為豆孔庶。為賓為客，獻(xiàn)酬交錯(cuò)。禮儀卒度，笑語(yǔ)卒獲。神保是格，報(bào)以介福，萬(wàn)壽攸??！我孔熯矣，式禮莫愆。工祝致告，徂賚孝孫。苾芬孝祀，神嗜飲食。卜爾百福，如幾如式。既齊既稷，既匡既敕。永錫爾極，時(shí)萬(wàn)時(shí)億。禮儀既備，鐘鼓既戒，孝孫徂位，工祝致告，神具醉止，皇尸載起。鼓鐘送尸，神保聿歸。諸宰君婦，廢徹不遲。諸父兄弟，備言燕私。樂(lè)具入奏，以綏后祿。爾肴既將，莫怨具慶。既醉既飽，小大稽首。神嗜飲食，使君壽考。孔惠孔時(shí)，維其盡之。子子孫孫，勿替引之。

——《詩(shī)經(jīng)·小雅·楚茨》

第二十一頁(yè)，共29頁(yè)。第二十一頁(yè)，共29頁(yè)。

二飲食方式的差異1、“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇的影響

。2、宴會(huì)的核心在于交誼

。自助餐。3、餐具：筷子與刀叉。

4、中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。

第二十二頁(yè)，共29頁(yè)。第二十二頁(yè)，共29頁(yè)。第二十三頁(yè)，共29頁(yè)。第二十三頁(yè)，共29頁(yè)。第二十四頁(yè)，共29頁(yè)。第二十四頁(yè)，共29頁(yè)。第二十五頁(yè)，共29頁(yè)。第二十五頁(yè)，共29頁(yè)。第二十六頁(yè)，共29頁(yè)。第二十六頁(yè)，共29頁(yè)。第二十七頁(yè)，共29頁(yè)。第二十七頁(yè)，共29頁(yè)。三飲食對(duì)象的差異1、西方人認(rèn)為菜肴只是充饑，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上顯出極大的隨意性與多樣性。2、菜食在中國(guó)人平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者”。中國(guó)人以植物為主菜，與佛教也有關(guān)系。以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。

3、有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特