2013浙科版選修1第二部分實驗四果汁中的和果膠酶課件8無憂

實驗4：果汁中的果膠和果膠酶1.探究制作果汁的最佳條件2.檢測果膠酶的活性探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應保持不變。實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應液的pH必須相同，否則將影響實驗結果的準確性。1.酶在生物體內的存在(或分布)部位？酶是在生物體活細胞中合成的。多數(shù)酶在細胞內直接參與生物化學反應，少數(shù)的酶要分泌到細胞外發(fā)揮作用。2.酶是怎樣提取出來的？如果提取存在于細胞內的酶，需要破碎生物組織細胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機械將組織細胞破碎，使酶從活細胞中釋放出來，進入細胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。

對于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到細胞外的酶，可以直接從動物分泌物或細胞外的組織間隙中提取。3.酶的活性是指什么?是指酶催化一定化學反應的能力。4.酶活性的高低一般用什么指標表示？其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示。

酶反應速度：用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產物的增加量來表示。5.影響酶活性的主要因素有哪些?溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會影響酶的活性．資料：果膠是植物細胞壁的以及胞間層的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。山楂的果實中果膠含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。果膠起著將植物細胞粘合在一起的作用，去掉果膠，就會使植物組織變得松散。果膠不溶于乙醇，故用酒精沉淀法制取果膠果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層。有些微生物，如黑曲霉、蘋果青霉等都可用于生產果膠酶。在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率(果汁量)和澄清度果膠酶果膠甲酯酶1.果膠的主要存在部位？

果膠的組成？果膠的作用？2.鑒別果膠的一種簡易方法？3.果膠酶的作用原理？4.果膠酶主要存在于哪些生物中？〖設備用品〗1．勻漿機(圖9)2．小刀3．100ml的燒杯

4．沸水浴或酒精燈5．試管6．移液器

7．量筒8.過濾器〖材料〗1．山楂或蘋果，每組10g

2．黑曲霉提取液或果膠酶溶液

3．95％的乙醇1.去種切塊加水，制作勻漿;2.分組編號,加入等量底物勻漿液;3.添加自變量(酶的有無及是否加熱)4.加入等量的乙醇,觀察試管變化.燒杯號試管處理加酒精前現(xiàn)象加酒精后現(xiàn)象A

(有酶)1加熱2不加熱B

(無酶)3加熱4不加熱澄清較澄清沉淀渾濁渾濁渾濁渾濁沉淀1．下列關于果膠酶的敘述正確的是()①具有分泌功能的細胞產生的②凡是活細胞都能產生果膠酶③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤C2．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括 A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果膠分解酶 C．乳糖分解酶 D．果膠酯酶3．在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是

A．加大蘋果泥用量

B．加大果膠酶用量

C．進一步提高溫度

D．用玻璃棒不時地攪拌反應混合物DC品質最好的果汁應是（1）盡量保留水果中的營養(yǎng)成分。（2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上??；（5）有原始的水果色彩（6）除去所有的機械組織，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是最佳條件，達到這些條件的方法要溫和，對人體無害。果膠是細胞間的粘連部分,也是果汁中的成分,加入果膠酶可將細胞離析,增加固形物的分散度.此外還降低了水果勻漿懸液的粘度,有利于過濾掉不溶物,并使果膠分解成半乳糖醛酸.還用于果汁澄清

同時也可作為洗衣粉的添加劑.(1)最終產物是半乳糖醛酸。(2)應同時使用兩種酶。因為果膠是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。專供中學學科網(wǎng)針對浙科版生物選修一生物技術實踐來源浙江慈溪三山高級中學生物組金國權為2011屆高三實際