食療與養(yǎng)生膳食學概論

食療與養(yǎng)生膳食學概論第一頁，共九十五頁，2022年，8月28日主要內容第一章食療藥膳概述

第一節(jié)食療藥膳發(fā)展簡述

第二節(jié)食療藥膳的效能第二章食物療法

第一節(jié)中醫(yī)保健醫(yī)療食品第二節(jié)食物的性能第三節(jié)食物的配伍應用第四節(jié)飲食應用禁忌第三章藥膳第一節(jié)藥膳概述第二節(jié)藥膳配藥方法第三節(jié)常用食療食物及藥膳第二頁，共九十五頁，2022年，8月28日第一章食療藥膳概述第一節(jié)食療藥膳發(fā)展簡述一、食療藥膳的概念藥膳：利用藥食不分的種類或一些沒有毒副作用，口感較好的中藥材制成的食物。食療：飲食療法，利用食物（包括可食性的中藥）以療疾健身的方法。第三頁，共九十五頁，2022年，8月28日食療和藥膳有區(qū)別又有聯系。食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。兩者最大的區(qū)別是選擇的原料有所不同，藥膳的范圍要寬得多，所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。二、食療與藥膳的區(qū)別第四頁，共九十五頁，2022年，8月28日藥食同源藥食同功藥食同理藥物食物第五頁，共九十五頁，2022年，8月28日三、食療藥膳的起源與發(fā)展

食醫(yī)：通過調配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務。

黃帝內經：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”；神農本草經：記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。

第六頁，共九十五頁，2022年，8月28日傷寒雜病論：載有一些藥膳名方，如當歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實用價值

備急千金要方：“安身之本，必資于食，救疾之速，必憑于藥，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣，若能用食平痾，釋情遣疾者可謂良工......夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，如有所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。

第七頁，共九十五頁，2022年，8月28日養(yǎng)老壽親書：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。”

飲膳正要：其精髓是“取其性味補其益”，食之“免于致疾”。肖氏謂：“藥補不如食補，寓藥于食，可謂善補”。

83年全國首家藥膳餐廳“同仁堂藥膳餐廳”在成都誕生。四川高等烹飪?？茖W校和成都中醫(yī)藥大學、云南中醫(yī)學院聯辦了食療專業(yè)。第八頁，共九十五頁，2022年，8月28日第二節(jié)食療藥膳的功效

藥膳食療具有食、治、養(yǎng)結合的作用，但更注重調養(yǎng)，調養(yǎng)即為預防第九頁，共九十五頁，2022年，8月28日《素問·臟氣法時論》

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。

第十頁，共九十五頁，2022年，8月28日

五谷：麥、黍、稷、谷、豆五果：桃、李、杏、栗、棗五菜：葵、藿、薤、蔥、韭五畜：雞、羊、牛、馬、豬第十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日第二章食物療法第一節(jié)中醫(yī)保健醫(yī)療食品一、中醫(yī)食療的三大基本原則

1.

辨證施膳

辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導原則，即在臨床治療時要根據病情的寒熱虛實，結合病人的體質以相應的治療。只有在正確辨證的基礎上進行選食配膳，才能達到預期的效果。否則，不僅于病無益，反而會加重病情。

第十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日2.全面膳食

所謂全面膳食，就是要求在飲食內容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配?，F代營養(yǎng)學認為人體所需要的各種營養(yǎng)素主要包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和纖維素七大類物質。這幾大類營養(yǎng)素分別存在于不同種類的食物中，如糧食類食物主要含有豐富的糖類，蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質和纖維素，魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質的良好來源。第十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日3.飲食有節(jié)

飲食有節(jié)是指每天進食宜定時，定量，不偏食，不挑食。主要有兩層含義，一是指進食的量，一是指進食的時間。

第十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日

二、食療食品常用的十種類型

食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據患者口味和食療的需要，確定食品的用法，制成不同的食品類型以供食用。食療食品的類型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料（鮮汁）、酒劑、散劑、蜜膏（蜜餞）、糖果等。

1.米飯

以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經蒸煮而成。一般主要具有補氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。

第十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日

2.粥

以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質狀（稀粥）。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調味。粥食的適應范圍較廣，內、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病后可食粥進行調理，如神仙粥、菊花粥等。

第十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日

3.湯羹

湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食物為主，或適當配入其他藥物，經煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時可根據食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補益滋養(yǎng)作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤肺，佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。第十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日4.菜肴

所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類、禽蛋、魚、蝦等。品種繁多，制作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時一般都要加人適量的調味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應針對不同的食療目的合理選擇與搭配食物（包括調味品），使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調統(tǒng)一。一般肉類、魚類、禽蛋類皆為血肉有情之品，以其為原料制作的菜肴偏于補益，蔬菜類菜肴多能清熱瀉火、通利二便。

第十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日5.湯劑

以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長時間煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，將分別濾取的煎液混勻，分2～3次飲用。如赤小豆鯉魚湯、當歸生姜羊肉湯等。

第十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日6.飲料（鮮汁）

一般用酸甜或清香、微苦之類的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實、莖葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩凈紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有速溶飲料，一般是以食物（或加入藥物）經煎煮、去渣、濃縮，加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑，臨用時用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。

第二十頁，共九十五頁，2022年，8月28日7.酒劑

一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲發(fā)酵制成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在5～10度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補肝腎；加木瓜可強筋壯骨、追風除濕等。如苡仁芡實酒、桑椹米酒等。

第二十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日8.散劑

是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細粉末。一般選用谷物、干果之類的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水沖調成糊狀，加糖或鹽等調味食用。不適口者，以溫開水或米飲（米湯）送服。散劑食用方便，如橘皮內金散等。

第二十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日9.蜜膏（蜜餞）

蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補肝腎。

蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮干時，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。第二十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日10.糖果

以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經過加水熬煉至較稠厚時，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續(xù)熬至挑起細絲狀而不粘手為止，待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤燥利咽，杏仁芝麻糖能潤腸通便。

除以上常用的劑型之外，還有糕點、面條、包子等多種形式。因此在具體運用時，應根據病證的需要，結合患者的飲食習慣，靈活掌握。

第二十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日

三、不能一起服用的食物

食物搭配不當，可能會引起不良反應，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常見食品配伍禁忌。

蘿卜：

嚴禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。

紅薯、白薯、山芋：

1.不能與柿子同食，二者相聚會形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。

2.不宜與香蕉同食。第二十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日韭菜：

1.不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

2.不可與蜂蜜、牛肉同食。

茄子：

1.忌與黑魚、蟹肉同食，性寒，易腹瀉。

2.老熟的茄子不宜食，易中毒。

南瓜：

不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣。第二十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日山楂、石榴、木瓜、葡萄：

1.不宜與海鮮類、魚類同食。

2.服人參者忌用。

3.忌鐵器。

芒果：不可與大蒜等辛辣物同食。

牛肉：

1.不可與魚肉同烹調。

2.不可與栗子、韭菜、橄欖、蜜同食。第二十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日雞肉：

1.老雞雞頭不能吃，毒素都滯留在腦細胞內，俗話說“十年雞頭勝砒霜”。

2.忌與糯米、芥末、菊花、胡蒜、鯉魚、狗肉、李子、鱉魚、蝦同食。

3.不可與兔肉同食，同食令人泄瀉。

龜肉：忌酒、果、瓜、豬肉。

蒜：一般不與補藥同服。

茶：

1.貧血病人服用鐵劑時，忌飲茶、飲茶降低藥效，還可引起胃暢疼痛、腹瀉或大便秘結等。

2.服人參等滋補藥品時忌用。

第二十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日

第二節(jié)食物的性能

食物的性能，又簡稱食性、食氣、食味等，是指食物的性質和功能，是認識和使用食物的重要依據。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對人體的保健作用也就不同，從而表現出各自的性能。食物的性能主要包括四氣、五味、升降浮沉、歸經等方面

第二十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日

一.四氣五味

【食物的四氣】

食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質，也稱四性。

寒涼性質的食物

——具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用。

——如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。

——主要適用于熱性病證

溫熱性質的食物，

——有溫中散寒、助陽益氣、通經活血等作用。

——如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。

——適用于寒性病證第三十頁，共九十五頁，2022年，8月28日常用食物的屬性糧豆類

溫熱性：面粉、蒞麥、豆油、酒、醋等；

平性：糯米、粳米、玉米、黃豆、黑豆、豌豆等；

涼寒性：小米、蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆?jié){等。瓜菜類：

溫熱性：生姜、大蔥、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等；

平性：包菜、菜花、藕、山藥、白蘿、甘薯、馬鈴薯、葫蘆、南瓜、西紅柿、蘑菇等；

涼寒性：芹菜、莧菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黃瓜甜瓜、西瓜、苦瓜、竹筍、芋頭、茄子等。第三十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日果實類：

溫熱性：龍眼、荔枝、蓮子、核桃、花生、栗子、烏梅、楊梅、櫻桃、石榴、木瓜、橄欖、李子、桃等。

平性：大棗、蘋果等；

涼寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。肉蛋奶類：

溫熱性：羊肉、狗肉、鹿肉等；

平性：豬肉、鵝肉、雁肉、鴿肉、牛奶、雞蛋等；

涼寒性：兔肉、鴨肉、鴨蛋。水產類：

溫熱性：黃鱔、蝦、草魚等；

平性：鯉魚、銀魚、大黃魚、泥鰍等；

涼寒性：鰻魚等。第三十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日【食物的五味】

食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的實際含義不只是味覺的概念，更主要還含有功能的內涵。不同味的食物，其功效各異。

酸味（澀味），有斂汗、止瀉、澀精等作用

苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用

甘味，有補虛、和中、緩急止痛等作用

辛味（芳香、辛辣味），有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用

咸味，主要有化痰軟堅散結作用第三十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日二.食物的升降浮沉

1、食性溫熱、食味辛甘淡食物，其屬性為陽，其作用趨向多為升浮，如姜、蒜、花椒等

2、食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，其作用趨向多為沉降，如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等

三、以臟補臟

以臟補臟是指用動物的臟器來補養(yǎng)人體相應的臟腑器官，或治療人體相應臟腑器官的病變，又稱以臟治臟、臟器療法。

第三十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日四、歸經

歸經就是把藥物的作用與臟腑經脈的關系結合起來，說明某藥對某些臟腑經脈的病變起一定的治療作用。例如桔梗、款冬花能治療咳嗽氣喘的肺經病，歸入肺經；羚羊角、天麻、全蝎能治療手足抽搐的肝經病，歸入肝經。所以歸經是觀察療效后總結出來的。一種藥物而歸入二經或數經的，說明它的治療范圍較大，例加杏仁人入肺、大腸，能治療肺經的咳嗽，大腸的大便燥結。

辛味食物歸肺經，用辛味發(fā)散性食物治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；

甘味食物歸脾經，用甘味補虛性食物治療貧血、體弱癥狀；

酸味食物歸肝經，用酸味食物治療肝膽臟腑等方面疾患；

苦味食物歸心經，用苦味食物治療心火上炎或移熱小腸證；

咸味食物歸腎經，用咸味食物治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)第三十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日食

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歌生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒；海帶含碘消淤結，綠豆解毒療效高；魚蝦豬蹄補乳汁，香菇菌蘑腫瘤消；番茄補血助容顏，葡萄悅色防衰老，核桃潤肺生烏發(fā)，黃瓜減肥療效高，大蒜抑制胃腸炎，冬瓜消腫能利尿，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌癥少，紫茄祛濕通脈絡，桔皮助食粘痰消，啤酒能降膽固醇，禽蛋益智腦子好，生津安神數烏梅，抑制癌癥獼猴桃，蜂蜜潤喉又益壽，銀耳健身防衰老,紅薯潤便防燥結，烏雞強身除虛弱,大豆抗癌降血脂，蝦皮牛奶補鈣妙，善待生命莫偏食，科學配餐很重要，牢記食療歌一首，健康長壽樂逍遙。第三十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日五

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“五臟應四時，各有收受；春生夏長，秋收冬藏，氣之常也，人亦應之。”——《素問.金匱真言論》。

第三十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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春季篇（一）春季篇

春季養(yǎng)陽。陽，即人體陽氣，對人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅固，免受外界六淫之氣的侵襲。第三十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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春季篇1、春季食療總則（1）高熱量、高蛋白（2）抗病毒（3）清平為主（4）養(yǎng)肝為先

（5）不宜大補第三十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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春季篇2、春季適宜食品（1）春天養(yǎng)生少酸多甘（2）春蔥正當時，春季吃美芹（3）春季時令粥品豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。第四十頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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春季篇紅棗粥，補中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經衰弱、失眠等患者食用。茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。第四十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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夏季篇（二）夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關系極為密切．在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當應清補、淡補。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以達到祛病健身的目的。第四十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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春季篇1、夏季食療總則（1）夏季養(yǎng)生護膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素飲食、營養(yǎng)、維生素（2）夏季飲食應以清淡為主，多食“苦”、“酸”食物

第四十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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夏季篇1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。（3）藥補與食補相結合第四十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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夏季篇（4）夏季中老年人進補原則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過多者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。第四十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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夏季篇2、夏季適宜食品（1）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。（2）黃鱔宜夏季養(yǎng)生（3）夏季吃水果分寒熱（4）夏季宜飲用啤酒第四十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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夏季篇溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過敏體質不宜食用菠蘿4、孕婦夏季不宜多吃冷飲5、腎衰患者夏季不宜用補6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝細胞受損。第四十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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夏季篇3、夏季立夏食療食譜荷葉烏雞泥鰍煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯2500毫升。[做法]：雞宰殺洗凈，泥鰍清除內臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調料，旺火燒沸，調味即可。[功效]：益氣興陽，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等日服1次，連續(xù)食用1個月第四十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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夏季篇百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時左右，調味即可。[功效]：補脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。日服1次，連續(xù)食用1個月第四十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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夏季篇大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調料煮熟即可。[功效]：補氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤?。但外邪實熱、脾有濕及泄瀉者忌用。第五十頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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夏季篇蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時即可[功效]：補益心脾、養(yǎng)心清肺。可治療心脾不足引起的心悸失眠，肺陰虛所至低熱干咳等癥。第五十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日絲瓜加玫瑰能祛斑絲瓜美顏湯

[材料]：絲瓜兩條，玫瑰花、菊花、白茯苓各三錢，紅棗（去核）十枚，瘦肉六兩，調味適量。[做法]：絲瓜削去硬皮，切成塊；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先將瘦肉、紅棗、白茯苓、絲瓜加水煮約一小時，最后加入玫瑰、菊花及調味品，煮片刻即成。[食療功效]：抗皺消炎，美顏淡斑。四

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夏季篇第五十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日（三）秋季篇

秋季久晴未雨，氣候干燥。應根據氣候特點，不斷更換飲食方式，注重平補與潤補相結合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時令果蔬等食物，做好人體的“儲備”以迎接寒冷的冬季。四

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秋季篇第五十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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秋季篇

1、秋季食療總則（1）清淡飲食（2）清涼飲料（3）適量的醋（4）保持甘潤（5）平補與潤補結合（6）秋季養(yǎng)肺（7）宜多吃糙米第五十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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秋季篇秋季防燥燥是秋季的主氣，屬陽邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥。可用滋陰潤燥食物調節(jié)。

食療方菊花蜜飲，是一種調節(jié)陰陽平衡的極品。每天堅持用野菊花50克，開水20毫升浸泡30分鐘，過濾后用適量蜂蜜調服。

第五十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日

蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開水適量調服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。四

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秋季篇第五十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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秋季篇

生吃、熟食“梨”

梨其性涼、味甘、微酸，潤肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜?！吧咔辶疅幔煺咦涛迮K之陰”。梨的吃法不同，可產生不同的藥效。生吃，解除上呼吸道感染所出現的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。第五十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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秋季篇熟食“梨”

[做法]：（1）生梨去核，塞如川貝母5克，冰糖10克，水適量，文火燉服。對于痰熱、咳嗽的患者療（2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內裝入黑豆，加適量冰糖文火燉1小時，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。第五十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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秋季篇

2、秋季時令果蔬柑橘（秋季護眼水果）秋季時令美食——蟹第五十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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秋季篇3、秋季時令滋補食譜仲秋鴨子食療方（1）鴨子1只，當歸35克，加水適量，燉食，質量老年人貧血、大便秘結等病癥。（2）鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。第六十頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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秋季篇紅棗煨豬肘

[材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量

[做法]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨2小時左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。

[功效]：補脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對血小板減少者適宜。東坡肘子功效，滋陰潤燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動等。第六十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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冬季篇（四）冬季篇

1、冬季食療總則（1）對體虛、年老之人，冬季是飲食進補的最好時機

“三九補一冬，來年無病痛。”

第六十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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冬季篇（2）冬季進補的好處

1）在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；

2）在預防方面，具有增強抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生；

3）在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。第六十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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冬季篇（3）滋補的方法

從滋補的種類來看應該包括兩大類：藥補和食補。食補補氣虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚、泥鰍等補血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等第六十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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冬季篇（4）冬季進補禁忌陰虛體質者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）尿結石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣，結晶尿。動脈硬化患者忌補人參。肝炎病人忌吃羊肉第六十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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冬季篇2、冬季進補食療方補腎頭牌菜：枸杞炒蝦仁[原料]：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經，有滋補肝腎、明目、潤肺的功效，對肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈目眩、視力減退、內障目昏、消渴等有一定的食療作用。第六十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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冬季篇[功效]：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經，有補腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功效，對陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補腎助陽之功效，并且對陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。第六十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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冬季篇山藥芡實粥：[材料]山藥、芡實、粳米各50g，煮粥，油鹽調味即可，每晚溫熱服用。[功效]補虛勞，強心益智，抗衰老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉500g、陳皮10g、佐料等。具有清痰止咳，穩(wěn)中益氣，對人體有滋補作用作用。第六十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日四

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冬季篇3、冬季食療小貼士（1）冬季常吃松子可以延年益壽（2）冬季紅棗養(yǎng)生（3）羊肉風行正當時（4）冬至吃狗補腎壯陽祛風寒（5）“黑五類”粥最養(yǎng)腎

“黑五類”包括黑米、黑豆、黑棗、黑芝麻、核桃第六十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日六、中醫(yī)常見病癥的食療第七十頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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療（一）腰痛1、膳食原則（1）腰痛虛者以補腎壯腰為主，兼調氣血；實者以祛邪活絡為要，有活血化瘀、散寒除濕、清瀉濕熱等法。（2）飲食宜清淡，忌煙、酒、辛辣、腥膻之品。第七十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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腰痛2、辨證食療（1）寒濕腰痛【治法】

散寒除濕，溫通經絡。【食療方】桂漿粥

《粥譜》原料：肉桂3g，粳米50g，紅糖適量。制作及用法：先將肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后調入肉桂汁及紅糖，同煮為粥；或用肉桂末1~2g調入粥內同煮服食。早、晚溫熱服食，3~5天為1療程。第七十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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腰痛（2）淤血腰痛【治法】

活血化瘀，行氣止痛?！臼朝煼健慨敋w牛尾湯

《中醫(yī)食療方全錄》原料：當歸30g，牛尾1條。制作及用法：當歸用布包好，備用。牛尾洗凈，切成段，放入鍋內，加清水上火煮開，加入當歸，改用小火煮至牛尾爛熟后，以食鹽調味。第七十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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腰痛（3）腎虛腰痛【治法】

偏陽虛者則溫補腎陽；偏陰虛者宜滋補腎陰?！臼朝煼健浚?）枸杞羊腎粥《飲膳正要》原料：枸杞葉250g（或枸杞子30g），羊肉60g，羊腎1個，粳米60g，蔥白2莖，鹽適量。制作及用法：將新鮮羊腎剖開，去內筋膜，洗凈，細切；羊肉洗凈切碎；煮枸杞葉取汁，去渣，同羊腎、羊肉、粳米、蔥白一起煮粥。待粥成后入鹽少許，稍煮即可。第七十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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虛勞（二）虛勞1、膳食原則（1）虛勞以補虛為基本原則，根據氣血陰陽虧虛及病損臟腑不同，分別采用益氣、養(yǎng)血、滋陰溫陽治療方藥進行補益。（2）虛勞病人多脾胃虛弱，食欲不振，因此飲食又不可過于滋膩，忌油膩黏滯之物、辛辣燥熱之品。應少食多餐。（3）虛勞病人易感外邪，平素可選用補氣藥膳預防。不宜服蘿卜等散氣之品。第七十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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虛勞2、辨證食療（1）肺腎氣虛【治法】

補肺益腎，培元納氣?！臼朝煼健垦蚍窝蛉鉁妒翅t(yī)心鑒》原料：羊肉200g，羊肺150g，食鹽、味精適量。制作及用法：將羊肺、羊肉洗凈切塊，加水適量煮湯。加食鹽、味精調味服食。第七十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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虛勞（2）心脾氣血虛【治法】

健脾養(yǎng)心，益氣補血?！臼朝煼健恳嫫灐夺t(yī)學衷中參西錄》原料：白術30g，干姜6g，紅棗250g，雞內金15g，面粉500g，菜油、食鹽適量。制作及用法：將白術、干姜用紗布包成藥包，放入鍋內，下紅棗，加1000ml水，先用武火燒沸，后用文火熬煮1小時左右。出去藥包和棗核，并將棗肉搗為泥狀。將雞內金研碎成細粉，與面粉、棗泥和勻，加適量水合成面團。將面團分成若干小團，做成薄餅，用文火烙熟即成。第七十七頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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虛勞（3）肝血虛【治法】

養(yǎng)血補肝。【食療方】歸參燉母雞《乾坤生意》原料：當歸15g，黨參15g，母雞1只，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。制作及用法：將母雞宰殺后去毛和內臟，洗凈。將當歸、黨參放入雞腹內，置砂鍋中，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量。將砂鍋置武火上燒沸，再改用文火煨燉至雞肉熟軟。酌量食用。第七十八頁，共九十五頁，2022年，8月28日（三）胃與十二脂潰瘍

中醫(yī)將胃及十二指腸潰瘍成為寒冷型、氣滯型、郁熱型、瘀血型、虛寒型、陰虛型六型、飲食治療需依不同情況，對癥施治。

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胃潰瘍第七十九頁，共九十五頁，2022年，8月28日1、寒冷型：多為暴食生冷所致，胃病急發(fā)時，得熱緩解，食療方有：

（1）生姜6克切成薄片或細末，與粳米75克、大棗10枚，共煮成粥。功效：暖胃散寒。

（2）老姜250克、紅糖250克，將生姜搗汁去渣，隔湯蒸10沸，將紅糖溶入收膏，以4天服完，每日早、晚各1次。功效：溫中散寒。

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胃潰瘍第八十頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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2、氣滯型：多因氣怒加重，脹痛攻竄不停。食療方有：

（1）砂仁5克、粳米75克。砂仁研為細末與粳米共煮成粥。

（2）桔皮、粳米適量，共煮成粥，頓服。二、第八十一頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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3、郁熱型：胃痛灼熱，口苦口渴，便干尿赤。食療方有：

（1）新鮮馬蘭根30克，水煎代茶飲。（2）無花果連枝焙干研末，沸水沖泡，熱溫服。每次服5克，日服3次。功效：清熱和胃。4、瘀血型：大多痛處固定，甚者嘔血便黑。食療可選用：

小白菜250克，洗凈剁碎，以食鹽少許腌拌10分鐘，用紗布絞取汁液，加白糖適量，每日3次，空腹服。

第八十二頁，共九十五頁，2022年，8月28日中

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5、虛寒型：大多隱痛，喜暖喜按，勞累后易復發(fā)，食療方有：

（1）小茴香5克，炒后煎湯去渣，入粳米75克煮粥。功效：溫胃健胃，行氣鎮(zhèn)痛。

（2）干山藥片60克或鮮山藥100~120克洗凈切片，與粳米100~150克煮粥。具有補脾止痛之功效。功效：補脾止痛。第八十三頁，共九十五頁，2022年，8月28日七、中醫(yī)體質食療第八十四頁，共九十五頁，2022年，8月28日體質，即機體素質，指人體秉承先天遺傳，受后天多種因素影響所形成的與自然，社會環(huán)境相適應的功能和形態(tài)上相結穩(wěn)定的固有特性與狀態(tài)，但是人的體質會隨著個體成長，發(fā)育和衰老過程以及環(huán)境因素的影響而時刻變化。不同的體質具有不同的生理特點，因此在飲食、起居、運動鍛煉、精神調養(yǎng)上方法也有所不同。9種體質第八十五頁，共九十五頁，2022年，8月28日平和體質⊙飲食正常、睡眠好⊙二便通暢、性格開朗⊙社會和自然適應能力強⊙健康的身體⊙健康的精神⊙幸福社會完滿狀態(tài)平和體質1、平和體質，顧名思義就是不偏不

倚。

2、總是精力充沛，外表不胖不瘦，

性格開朗

3、免疫力好，很少得病第八十六頁，共九十五頁，2022年，8月28日陽虛體質體質特點畏冷，手足不溫，喜熱飲食精神不振，睡眠偏多舌淡胖嫩，邊有齒痕，脈象沉遲而弱面色柔白，目胞晦暗，口唇色談毛發(fā)易落，易出汗，小便清長外界適應特征⊙陽虛體質的人關鍵在補陽⊙五臟之中腎為一身的陽氣之根⊙脾為陽氣生化之源，所以就著重補陽養(yǎng)生方法多體胖，肌肉不壯性格沉靜、內向不耐寒邪，耐夏不耐冬，易感濕邪性格沉靜、內向第八十七頁，共九十