廚師涼菜年終總結(jié)

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到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從起初的不認識，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和協(xié)作，也是在楊總的強勢領(lǐng)導(dǎo)下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的抱負，在工作中表達自己的人生價值。在這里我們沒有距離!有的就是一個目標(biāo)，把天藝村做大做強，20**年即將過去，本著盤點過去，指引將來的服務(wù)理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作;我特做了以下年終總結(jié)：

一：在菜品方面。我們的菜品嘗型還不夠多樣化，現(xiàn)在的'客人追新求異改變越來越大的時候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的狀況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出!這就要求我們需要要多了解市場，多參加價格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點餐的上座率就需要要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的業(yè)績。

二：在廚房幫助方面，我一貫很感謝廚房同事對我們冷菜間的援助，表達了大家的辛勤勞動和強有力的協(xié)作，我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種能量很強大，也很難忘!!!這種能量我將繼續(xù)發(fā)揚下去.。

三：在衛(wèi)生方面，我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不運用，不加工。堅決維護企業(yè)利益。

四：節(jié)省糜費方面，我深深的知道，廚房是個生產(chǎn)部門，假如不留意平常的節(jié)省，許多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕糜費。

五：在餐具運用方面，我們在運用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，避開餐具碰碎，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的運用率，

六：加強廚房同事間的學(xué)習(xí)，我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將全力以赴組織大家學(xué)習(xí)，溝通，探究。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力!

以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠和聰慧去完成我在20**年未完成的工作，相信在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實際狀況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的進展發(fā)揮自己的特長，表達自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆

廚師涼菜年終總結(jié)2

時間荏苒，**年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比**年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房營業(yè)狀況

時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百

分比調(diào)料

百分比色拉油

百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率

**年

**年

二、部門營業(yè)狀況

部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比

**年

**年

三、廚房管理方面

1、**年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是**年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預(yù)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、**年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月，同比**年、**年、**年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一貫掌握在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參加并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

四、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，說明我們廚房還需加強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

五、**年的設(shè)想與工作安排

1、為明年迎接奧運做好預(yù)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)能量進行合理儲備，合理推出新奇菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維