過(guò)年菜,你也準(zhǔn)備一個(gè)吧

/過(guò)年菜，你也準(zhǔn)備一個(gè)吧?

?鍋包肉

原料??主料：

?豬瘦肉調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。

制作過(guò)程?

1.將肉切成一分半厚的大薄片，用開(kāi)水氽一下,撈出控凈水,用濃淀粉糊抓勻

2。用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用?

３.坐勺,加油燒至七、八成熱時(shí),將肉片抻開(kāi)逐片下入油中炸呈金黃色撈出,待油溫升至八、九成熱時(shí),再將肉片沖炸一次,撈出控凈油

?4.原勺留底油,用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤(pán)即可?

注意：??烹汁要少、要快，成品盤(pán)內(nèi)無(wú)汁。(對(duì)汁時(shí)不要加淀粉)

溜肉段?

材料：?

豬瘦肉四兩。配料:黃瓜二錢(qián),冬筍片二錢(qián)。

調(diào)料：香油一錢(qián)，淀粉二兩，味素五分,醬油五錢(qián)，醋三分，白糖二錢(qián),紹酒一錢(qián),精鹽，蔥,姜,蒜各少許。???

（２）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。??（３）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。??(４）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán).??溜肉段的特色:?

外酥里嫩、味香可口。教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（１）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

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紅燒獅子頭??原料：

豬肉50０克（三成肥肉),荸薺1００克（或嫩藕），青菜５0克，水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克，蔥姜絲共2５克，

?鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油２5克,雞蛋2個(gè),水淀粉75克,胡椒粉１克，糖色２5克,熟豬油１000克(實(shí)耗50克)

制法:?

1將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長(zhǎng)方片。?

２將肉餡放入盆內(nèi),加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻，捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的

油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。

?3將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。

4炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時(shí)放入菜心,冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉,味精，加水淀粉??勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。???

紅燒肉??1、把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。??2、放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸,再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽,然后放點(diǎn)醬油。??3、放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過(guò)不要多。另外別忘了可以放兩個(gè)八角。一切放好后,翻炒一陣，等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要,千萬(wàn)不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。?

４、開(kāi)小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí),估計(jì)就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了，吃起來(lái)的口感一流啦。?

紅燒肉之家庭做法?

1、首先選擇五花肉若干，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住,一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。（否則肉有怪味).??2、準(zhǔn)備調(diào)料：蔥,切段;蒜,每瓣只切一刀；姜,切塊;花椒，若干;大料,兩個(gè)；桂皮,一小塊。這些放入碗中備用。??3、取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫，待肉略硬,取出,瀝干水.（這樣也可以去除肉的怪味）。

4、取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水，放于火上。

5、取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量，油熱后，加糖若干,此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng)，當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻，下入肉，不停翻動(dòng)，使肉均勻上色.（糖的火候莆蘸？否則極難吃）

?6、將調(diào)料放入鍋中,翻炒，略加一點(diǎn)醬油。??７、將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。?

8、開(kāi)鍋后，關(guān)小火,50分鐘左右.第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘.第十盛出,吃！各部分選料要掌握好量，多練幾次,會(huì)更好。此法極適合家庭制作。

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紅燒肘子?

??原料??主料肘子１000克。??輔料花生油2０00克(實(shí)耗75克），醬油50克,料酒7５克，鹽1。5克，蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許.

?制作過(guò)程??1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭,修整成圓桃形狀。２、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底.4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜,用鹵湯對(duì)些水,澆入碗中，上屜蒸爛.5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi),湯瀝在久中，加入料酒、味精,調(diào)一下色味,開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段,淋入明油，澆在肘子上即成．?

醬汁豬蹄?

原料：

?豬蹄,姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，香料（八角，茴香,山奈,桂皮，丁香，草果，香葉）,豆瓣醬，干辣椒,花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加，也可不加），醬油（老抽)，白糖，鹽，味精，啤酒（有人做這道菜買(mǎi)了7只豬蹄，用了一瓶5５0ＭL的啤酒),水淀粉,食用油

?做法：??1．將豬蹄洗凈,每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用。??2.姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.（這道菜屬于味重型，姜蒜的用量不能少）??3。鍋內(nèi)燒油至6層熱,倒入四川辣豆瓣醬炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接著摻入清水，待燒開(kāi)后依次加入鹽，少許白糖,醬油(要適量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了），啤酒，然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中,小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中，再用大火燒開(kāi)湯料，撈去里面的各種佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可

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?梅干菜扣肉

?材料:??油２湯匙、醬油4湯匙、八角1粒、五花肉１斤半、梅干菜１杯（切碎）、蔥、姜各少許、糖、酒各1湯匙

?做法：?

1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮４0分鐘,取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。?

2、燒熱油后,放下五花肉（皮朝下)大火炸黃皮部,撈出后泡入冷水中約1０分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。??3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份.燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香,加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)以上至肉夠爛為止。??4、泌出湯汁,扣出肉到盤(pán)中,湯汁勾芡后林到肉上即可。

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醬牛肉

原料：

?牛前腿鍵子肉１500克、蔥5０克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉１5克、香葉4片、花椒5克、丁香２克、小茴香３克、陳皮4克、甘草5克、桂皮５克、八角6瓣、清水適量。

?制作:??1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。??2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。?

３、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水,８0度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮１分半鐘左右。

5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。

６、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

７、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。??８、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。??9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

?1０、將牛肉取出切成薄片即可食用.????可樂(lè)雞翅

?用料:??雞翅（中段）、可口可樂(lè)一罐??做法:?

1.雞翅洗凈。用刀尖劃開(kāi)約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。?

２.適量醬油、鹽、白酒、生粉及少量白糖拌勻，腌半小時(shí)左右.白糖加極少量即可.因?yàn)榭蓸?lè)中已含糖份，如按平時(shí)腌肉的分量放糖,加可樂(lè)后會(huì)過(guò)甜。?

３．加入適量油拌勻，加姜絲。先放油的話會(huì)將雞翅封住,其他味料難以入味.?

4.倒入可樂(lè)，能浸過(guò)雞翅即可,腌15分鐘左右。用可口可樂(lè)是因?yàn)樗鼪](méi)有百事可樂(lè)這么甜。

?5。燒熱油，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。

６．將雞翅一件件慢慢放到油里煎至兩面金黃.注意鍋不要燒得太熱,否則雞翅容易焦。?

７．倒入約1/2罐可樂(lè)，加蓋。燒開(kāi)后文火燜。?

８。10分鐘左右可樂(lè)變成糊狀即可。

???醬大骨頭

做法:?

１.將大塊豬大骨棒略洗,置大盆中加滿(mǎn)清水浸泡約3—６小時(shí),中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi),以防豬肉變質(zhì)。

2。將泡凈血水的大骨棒沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)豬骨，加生姜數(shù)塊(拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角