餐飲業(yè)廚房管理制度

.餐飲業(yè)廚房管理制度。廚房衛(wèi)生管理制度第一條廚房煮調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。..第五條食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物封開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。..第十三條廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完..第十條驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原料。知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。...第五條所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)備第六條廚師對(duì)打荷菜肴要及時(shí)烹調(diào)，若對(duì)所配菜肴的規(guī)格、六、廚房冷凍室(溫度﹣18℃以下)管理制度第二條堅(jiān)持冷藏食物及原料必須處在冷凍狀態(tài)才能進(jìn)入冷室的原則。..第六條定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查儀器及原料質(zhì)保持其衛(wèi)生整潔。七、廚房冷藏庫(kù)(溫度0℃~10℃)不得超過(guò)三天。第四條冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮膜.八、廚房干貨庫(kù)(溫度16℃~21℃，濕度50％~60％)管理制度直接照射。..作制度...、廚房日常工作檢查制度第一條對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；檢查對(duì)象包括廚師長(zhǎng)、廚房員工。應(yīng)加重處罰，直到辭退。..制度2.生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)3.廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房5.每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理..第七條與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)的事第八條會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，另作處理。制度第一條發(fā)現(xiàn)點(diǎn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。第二條不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備。第三條各種電氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。第四條易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。第五條每天清洗凈殘留油脂。第六條煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。第七條煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。第八條每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)第九條下班關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)。第十條廚房消防措施齊全、有效。..第十一條全體人員掌握處理意外事故的最初控制方