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第4頁共4頁餐飲總經(jīng)理工作總結(jié)報告職工餐廳自____月開業(yè)以來,在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的關(guān)心下,按時保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐,解決了職工吃飯問題,為構(gòu)建和諧做出了應(yīng)有的貢獻。下面我將一年來的工作向同志們匯報如下:一、參與籌建職工食堂今年,經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力,爭取____東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,并安排我參與食堂的籌建工作,負責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率,我提出將北側(cè)房間整體打通,作為能容納百人的大餐廳,把職工日常用餐地點放在廚房旁邊,與團體用餐分開,既方便職工用餐,有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范,我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間,為節(jié)約改造資金,提出對整體墻面進行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認可和采納。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場,為了讓廚房、餐廳布局更加合理,職工用餐更加便利,我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗,提出很多細節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境,我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置。為了采購到質(zhì)量好、價格低的餐廚用品,我和____主任、____經(jīng)理多次考察供貨商,還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察,本著貨比三家,價壓三家的原則,順利完成了采購工作,為餐廳的正常開業(yè)做好了準備。二、規(guī)范職工食堂的運營工作1.合理配置食堂人員。在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,我提出設(shè)置主廚1名、配備面點師兼早點1名、幫廚1名,保潔員1名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍,盡快開業(yè),早日解決職工用餐問題,我們先后洽談、試用了6批廚師,經(jīng)過實際上崗試用,結(jié)合實際工作表現(xiàn),先后對后廚人員進行了多次調(diào)整,最終確定了人選。2.規(guī)范采購供貨流程。為規(guī)范采購管理,我們按照采購、驗貨、審核分離的原則,分配了工作職責(zé),具體講就是我負責(zé)日常采購工作,由中心財務(wù)人員____負責(zé)票據(jù)審核和采購資金的管理,主廚負責(zé)對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進行驗收,并由采購、財務(wù)、廚師三方簽字予以確認,按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,辦理相關(guān)手續(xù),確保采購工作規(guī)范,經(jīng)得起審核。3.加強食堂日常衛(wèi)生管理。4.全力以赴,做好后勤保障工作。經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力,從____月____日職工食堂開業(yè)到____月____日,累計為職工提供加班餐4634份,合計____元。提供早餐____人/次,合計____元,提供午餐4146人/次,合計____元,提供晚餐2230人/次,合計____元,總計提供8381人/次用餐,金額達____元,平均每日56人/次用餐??傆嬏峁?3015人/次用餐,總計金額達____元。目前收支情況是,從____月____日到____月____日,收入____元,支出減去收入____元,原材料累計支出____元,庫存____元5.想方設(shè)法,滿足職工需求為了吸引職工來餐廳就餐,我們想方設(shè)法增加花色品種,提前制定一周菜單,定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工,提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料,我們批量購進了飲料,提前放進冰柜,以批發(fā)價格提供給員工;在冬季到來之前,在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下,在室內(nèi)安裝了空調(diào)、暖氣、熱水器、水槽等,保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求,我們考察了多加糧油超市,選定了品牌糧油,低價批量進貨,原價賣出,方便職工自由選購。6.加強成本核算,確保收支平衡三、積極探索對外經(jīng)營今年按照中心要求,演出期間,演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,解決了他們在東南門外用餐污染____周圍環(huán)境,影響____形象的問題,我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費,用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了____公司會務(wù)人員午餐、____五套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)____管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作,扣除原材料成本,獲得近____元收入。四、存在問題下一步努力方向一是訂餐問題,由于訂餐人數(shù)不確定,常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象,這既不利于保障職工用餐,也在一定程度增加了成本支出。二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整,未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題,在一定程度上影響原材料的采購,進而影響了備餐的花色品種。為此,在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量,努力增加花色品種,加強成本核算的基礎(chǔ)上,不斷研究規(guī)范訂餐程序,積極主動走出去,努力加大接待團體餐的業(yè)務(wù),不斷提高____食堂的知名度,形成自我造血功能,取得經(jīng)濟效益,解決運營資金不足問題,我們還將積極主動參與組織各類活動,吸引職工來餐廳就餐,凝聚人心,努力把職工食堂打造成真正的職工之家。餐飲總經(jīng)理工作總結(jié)報告(二)一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。六、加強員工的開口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識,對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。新的一年、新的氣象,____年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,那么在新的一年里我會更加的嚴
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