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文檔簡(jiǎn)介
世界主要葡萄酒國(guó)家——世界葡萄酒之旅1法國(guó)意大利西班牙德國(guó)美國(guó)澳大利亞南美洲(阿根廷、智利)南非世界七大葡萄海岸(中國(guó)蓬萊南王山谷)2法國(guó):葡萄酒世界的經(jīng)典
3概況法國(guó)三分之二的國(guó)土盛產(chǎn)葡萄酒,產(chǎn)量?jī)H次于意大利,其種類及變化極其豐富。法國(guó)擁有兩千多年的葡萄酒釀造歷史,相關(guān)的文化、工藝、產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等相當(dāng)完備而復(fù)雜,那些售價(jià)不菲、被投資家追捧的世界名酒大都出自法國(guó)的各大名莊,品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典,是公認(rèn)的葡萄酒王國(guó)。5法國(guó)葡萄酒法規(guī)根據(jù)品質(zhì)將葡萄酒分為四大類:法定產(chǎn)區(qū)酒是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別,級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC,是Appellationd’OrigineControllee的縮寫,意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
優(yōu)良地區(qū)酒VinDelimitesdeQualiteSuperieure,級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS,是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡必須經(jīng)歷的級(jí)別。
地區(qū)餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry),日常餐酒中最好的酒可被升級(jí)為地區(qū)餐酒。日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable),是最低檔的葡萄酒,作日常飲用。679[關(guān)鍵詞]葡萄酒王國(guó)、產(chǎn)量世界第二三大代表產(chǎn)區(qū):波爾多、勃艮第、香檳AOC10波爾多(Bordeaux):世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地
11風(fēng)格特點(diǎn):波爾多葡萄酒的一個(gè)顯著特點(diǎn),便是由多種葡萄品種調(diào)配在一起釀制,彼此相互補(bǔ)充不足或者共同提煉其優(yōu)良的品質(zhì),以達(dá)到最豐富的風(fēng)味和最完美的口感。波爾多的葡萄酒,口感柔順細(xì)雅,被稱為“法國(guó)葡萄酒之后”。波爾多不僅僅出產(chǎn)最出名的紅葡萄酒,還有白葡萄酒、桃紅葡萄酒;白葡萄酒有干有甜,著名的蘇玳(Sauterne)地區(qū)就是貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。13氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚:從辭源上來講,波爾多是“水邊”的意思。它坐落在法國(guó)西南部,由于加倫河(Garonne)橫穿這個(gè)地區(qū),河水為這里留下了混雜的多樣性土壤,為葡萄提供了最佳的生長(zhǎng)基礎(chǔ),同時(shí)河水也帶來了濕潤(rùn)的小氣候。土壤和地區(qū)性小氣候的完美結(jié)合使波爾多成為倍受青睞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。西臨大西洋,屬溫帶海洋性氣候,葡萄生長(zhǎng)最適合的便是這種溫和、穩(wěn)定的氣候;加上波爾多人對(duì)于釀酒技術(shù)的精益求精,僅這一地區(qū)就有酒莊近萬家,生產(chǎn)法國(guó)三分之一以上的AOC葡萄酒,年產(chǎn)8億瓶葡萄酒,其中AOC級(jí)的好葡萄酒占總量的95%。同時(shí),波爾多港又是法國(guó)最大港口之一,通過對(duì)英國(guó)的葡萄酒貿(mào)易,使其在商業(yè)上取得了重大成功。14葡萄品種:波爾多地區(qū)法定使用的葡萄品種不算很多,有6種紅葡萄品種和3種白葡萄品種。紅葡萄:美樂(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、馬泊克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)白葡萄:賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)、麝香(Muscadelle)15梅多克(Medoc)是波爾多紅葡萄酒的代表產(chǎn)地,生產(chǎn)全世界最高級(jí)的葡萄酒。此地區(qū)大約有七十個(gè)村莊,特別有名的是波亞克村(Pauillac)和瑪歌村(Margaux),有的高價(jià)位葡萄酒一瓶甚至高達(dá)數(shù)千美元。梅多克地區(qū)有61個(gè)特級(jí)酒莊,其中拉菲(Ch.Lafite-Rothschild)、瑪歌(Ch.Margaux)、拉圖(Ch.Latour)、木桐(Ch.Mouton-Rothschild)與格雷夫地區(qū)(Grave)的奧比昂(Ch.Haut-Brion)并稱為法國(guó)“五大名莊”,所生產(chǎn)的葡萄酒被譽(yù)為全世界最好的葡萄酒。17蘇玳地區(qū)(Sauterne)以生產(chǎn)甜白葡萄酒聞名,其中的伊甘酒莊(Ch.d’Yquem)出產(chǎn)的貴腐酒為頂級(jí)甜酒。圣達(dá)米利翁地區(qū)及波美侯地區(qū)(St.Emillon、Pomerol)這兩個(gè)地區(qū)主要采用美樂葡萄,以紅葡萄酒聞名,其風(fēng)味介于波爾多葡萄酒與勃艮第葡萄酒之間。18波爾多的釀酒技術(shù)是傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的。不過分地依賴科技,“好酒來自好葡萄”這個(gè)尊重自然的觀念才是波爾多保持其傳統(tǒng)的精髓?,F(xiàn)在,波爾多在葡萄酒世界的威望已經(jīng)達(dá)到登峰造極的地步。19勃艮第(Bourgogne):與波爾多并駕齊驅(qū)
21概況歷史和風(fēng)格葡萄品種次產(chǎn)區(qū)分級(jí)22位于法國(guó)中部,在39500公頃的土地上分布著1800處葡萄園,年產(chǎn)2億5000萬公升的紅、白葡萄酒,紅葡萄酒產(chǎn)量占勃艮第所有葡萄酒的四分之三,其中有一半是世界聞名的薄酒萊新酒(BeaujolaisNouveau)。白葡萄酒的生產(chǎn)量雖然只占四分之一,但其中用霞多麗(Chardonnay)釀造的白葡萄酒舉世聞名。產(chǎn)區(qū)歷史悠久,聲譽(yù)與波爾多并駕齊驅(qū)。但與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同,勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。所產(chǎn)葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌,被稱為“法國(guó)葡萄酒之王”。大陸性氣候,與波爾多的海洋性氣候不同,但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。23葡萄品種:除了薄酒萊次產(chǎn)區(qū)的佳美(Gamay),勃艮第的葡萄品種只有兩種:黑品樂(PinotNoir)和霞多麗,來自勃艮第的紅葡萄酒都是采用黑品樂,而白葡萄酒則都是霞多麗。只要花上一點(diǎn)時(shí)間和精力,不論在何處種植,霞多麗都可以釀造出相當(dāng)不錯(cuò)的葡萄酒。但只有在它的發(fā)源地勃艮第,霞多麗才可以達(dá)到極致。25羅曼尼-康帝(Romanee-Conti),法國(guó)最貴的葡萄酒之一
26薄酒萊(薄若萊、寶祖利)位于勃艮第的南部,內(nèi)有10大村莊。薄酒萊新酒是酒迷非常熟悉的紅葡萄酒。用當(dāng)?shù)氐募衙榔咸厌勗斓模诋?dāng)年9月采摘,由于采用特殊的二氧化碳浸軟法釀制,其酒質(zhì)新鮮,酒色偏淡,有新鮮的果香味,單寧含量低,適合即飲,越新越好,最好是在制成后二至三個(gè)月之內(nèi)飲用。每年的11月第3個(gè)周四是薄酒萊新酒節(jié)。為了維護(hù)薄酒萊新酒的質(zhì)量,法國(guó)政府規(guī)定,薄酒萊新酒用當(dāng)年秋季的新葡萄采摘釀制后,一定要等到11月的第3個(gè)周四凌晨零時(shí)起才可以裝瓶,發(fā)往世界各地。2930勃艮第按產(chǎn)酒的葡萄園不同,依據(jù)相關(guān)法律分為3個(gè)質(zhì)量等級(jí),其中33個(gè)特級(jí)葡萄園,572個(gè)一級(jí)葡萄園。特級(jí)葡萄園GrandCru,這些葡萄園聲名顯赫,不需要和村莊名一起使用。
一級(jí)葡萄園PremierCru,在酒標(biāo)上往往與村莊名一起使用。
第三級(jí)是只以村莊名義售出的葡萄酒。31與其它釀酒區(qū)不同,勃艮第的葡萄園很少只有一個(gè)業(yè)主,大部分葡萄園都有多個(gè)所有者,而且一些小所有者沒有資源可以自己釀造并推銷葡萄酒,只能依賴批發(fā)商或零售商——他們從種植者那里購(gòu)買葡萄或新制的葡萄酒,使其陳化,然后調(diào)制、裝瓶,待其完全釀成再銷售。所以勃艮第酒瓶上商人的招牌和葡萄酒的產(chǎn)地名一樣重要,甚至更重要。32[關(guān)鍵詞]單一品種酒、白葡萄酒大陸性氣候重傳統(tǒng)、產(chǎn)量少黑品樂、霞多麗薄酒萊、佳美葡萄園33香檳(Champagne):香檳酒的誕生地
34概況香檳的定義香檳的種類香檳誕生的故事香檳的獨(dú)特性香檳的工藝35位于巴黎東北方150公里處,是法國(guó)最北端的葡萄酒地,也是以“氣泡酒之王”聞名的香檳的產(chǎn)地。香檳地方原本僅生產(chǎn)無氣泡酒,直到十七世紀(jì)時(shí)開始釀造氣泡酒,現(xiàn)在九成以上生產(chǎn)香檳。每年這里出產(chǎn)大約3億瓶香檳酒,收入達(dá)150億法郎。36什么是香檳酒?香檳酒是一種起泡的葡萄酒,酒精度為12-13度。按當(dāng)?shù)氐姆梢?guī)定,除了香檳大區(qū)所產(chǎn)的氣泡葡萄酒,其他任何地區(qū)的同類酒品均無權(quán)以香檳命名,只能叫起泡葡萄酒(VinMousseux/SparklingWine)。37香檳的種類:香檳的味道,受到添加糖分與干(dry)白葡萄酒成份多寡的影響,大致可以分成五種甜度。最常見的是Brut,是指非常dry,幾乎不甜,是原味的香檳(含糖分在15克/升以下);ExtraBrut是指幾乎沒有添加糖分或白葡萄酒的香檳;Sec是含糖17-35克/升的香檳,指的是“淡甜”的香檳;Demi-Sec,中甜的香檳,含糖在35-50克/升之間;Doux,甜的香檳,指的是具有甜點(diǎn)風(fēng)格的香檳,含糖在50克/升以上。至于色澤成漂亮的淺紅色、一般稱為粉紅香檳或玫瑰香檳的“Rose”,則是在既有的黑品樂、霞多麗與莫尼耶品樂(PinotMeunier)等三種釀酒葡萄之外,再加入少許紅葡萄酒釀制調(diào)配而成。少數(shù)則是在壓榨時(shí)稍微讓紅葡萄果皮的顏色釋放出來所致。
38香檳誕生的故事17世紀(jì)末期奧特維雷修道院的白里榮修士(DomPérignon)平時(shí)喜歡鼓搗勾兌各種葡萄酒,1668年,他因?yàn)楹饶伭司企w濃郁的葡萄酒,便突發(fā)奇想,要釀造一款甘甜清爽的酒。于是,他像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣,將各種葡萄酒隨意勾兌后,用軟木塞密封。第二年春天,當(dāng)他取出酒瓶時(shí),發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)酒色清澈透明,一搖酒瓶,“砰”一聲巨響,把他嚇了一跳,瓶塞不翼而飛,酒噴出了瓶口,芳香四溢。白里榮修士是一位盲人,他看不見這跳躍著詩(shī)意的泡沫,但是,氣泡洋溢的芳香刺激他的內(nèi)心充滿了詩(shī)意,他激動(dòng)地說:“我正在酣飲星星!”香檳,這個(gè)世界上最浪漫的東西誕生了。39白里榮和以他名字命名的頂級(jí)香檳40全世界制造氣泡酒的國(guó)家和地區(qū)很多,為什么香檳尤為動(dòng)人?41獨(dú)特的地理環(huán)境:
從地理位置上看,香檳算是法國(guó)位置最北的葡萄園;寒冷的氣候及較短的生長(zhǎng)季節(jié)使葡萄的成熟略顯緩慢,因而葡萄的香味更為精致,而釀出的酒的單寧含量較低,造就了整體風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)致、其他國(guó)家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的香檳酒。42獨(dú)特的土壤:
分布廣泛的白堊土,其特有的多孔巖層具有極佳的排水性和保水性,在雨季和旱季有效地平衡水量,而有利于反光的泛白土色以及堿性土質(zhì),更令葡萄能有恰到好處的熟度,并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。43獨(dú)特的氣候:
香檳地區(qū)所處的地理位置決定了它兼受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響,同時(shí)由于當(dāng)?shù)氐纳?、山崖等原因形成了?dú)有的小氣候,能調(diào)節(jié)濕度和穩(wěn)定溫度,使得葡萄在濕度相對(duì)平穩(wěn)的環(huán)境中生長(zhǎng)。44獨(dú)特的工藝標(biāo)準(zhǔn):
香檳是一種獨(dú)特且無法仿效的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,從制造、葡萄園中的作業(yè)、釀酒程序、陳年以及行銷都受到嚴(yán)格的管制,并在法定產(chǎn)區(qū)相關(guān)法令中作出明確規(guī)定。45只有這三種葡萄可以被選用46香檳的氣泡是如何取得的?這要?dú)w功于傳統(tǒng)的“香檳”釀造方法:初步澄清后,便要進(jìn)行第一次的酒精發(fā)酵。之后便是對(duì)不同年份或不同小區(qū)的酒進(jìn)行勾兌。調(diào)配好后,就可以添加由蔗糖和酵母為原料調(diào)配的再發(fā)酵液(liqueurdetirage),封瓶后置于挖空的葡萄園下方的白堊土酒窖里準(zhǔn)備第二次發(fā)酵。這個(gè)過程可是酒廠不傳的秘密,不同的專家都會(huì)有不同的配方。二次發(fā)酵(prisedemousse)是在封閉的瓶中進(jìn)行,再發(fā)酵液的糖份發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳無處遁逃,便溶入酒液中。這就是氣泡的由來。47在二次發(fā)酵完成后,死去的酵母會(huì)慢慢沉入瓶底產(chǎn)生沉淀物,起先酒瓶被水平放置在稱為“pupitre”的A形架子上,搖瓶工人會(huì)定期將酒瓶搖晃,而且每天只能轉(zhuǎn)動(dòng)15度。并且一點(diǎn)一點(diǎn)改變酒瓶的角度,直到發(fā)酵過程結(jié)束幾乎垂直倒立。這個(gè)動(dòng)作稱為“搖瓶”(remuage),目的是要讓死去的酵母沉淀物聚集在瓶頸,以便除去。不要小看這個(gè)動(dòng)作,在很長(zhǎng)一段時(shí)間里,都是由工人手工地按照一定的時(shí)間頻率和角度進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)的,直到今天,人們即使用大的木架子來代替,也是半手工的方式。其間的工作量可想而知。一位專業(yè)的“轉(zhuǎn)瓶師”一天約需轉(zhuǎn)動(dòng)5萬瓶以上的香檳。48裝瓶時(shí),將瓶頸浸入極低溫(-30℃)的鹽水中,使包含沉淀物的酒結(jié)冰之后,再打開瓶塞。此時(shí)瓶中的氣壓會(huì)將結(jié)冰部分噴出,這個(gè)過程稱為“除渣”(degorgement)。蓋上最后的瓶塞之前,工人們會(huì)添“加味液”(dose或稱liqueurd'expedition),成份則是每家香檳酒廠的秘方,主要為葡萄酒和不定量的糖份。這個(gè)過程結(jié)束后,沒有年份的香檳要再“休息”十五個(gè)月以后才能出售;年份香檳更要等待三年以上才能出售。4950[關(guān)鍵詞]香檳1668年、白里榮修士獨(dú)特性二次發(fā)酵勾兌、搖瓶、除渣51意大利:葡萄酒舊世界里的舊世界52概況自然條件主要產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種葡萄酒等級(jí)53概況意大利是全世界最早的釀酒國(guó)家之一。隨著羅馬帝國(guó)政治勢(shì)力的擴(kuò)張,意大利葡萄酒也被推廣到整個(gè)歐洲,所以意大利對(duì)歐洲葡萄酒很有貢獻(xiàn)。從生產(chǎn)量來看,每年意大利和法國(guó)競(jìng)爭(zhēng)世界之冠;而在出口量方面,意大利則保持世界第一。產(chǎn)地面積僅次于西班牙。該國(guó)的葡萄品種非常古老,復(fù)雜和繁多(據(jù)說有一千多種)。54自然條件意大利南北狹長(zhǎng)的地形導(dǎo)致氣候差異大,從北邊山區(qū)到南端西西里島,共差10度緯度,全國(guó)的土地又不離調(diào)節(jié)天氣高手的山與海,使得每省有其獨(dú)特的氣候。由于每省風(fēng)水不同,所種植的葡萄截然有異,酒的風(fēng)格亦有極大差別。5556主要產(chǎn)區(qū)意大利幾乎全國(guó)各地都種植葡萄和釀酒,主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為四大區(qū)域:西北地區(qū),東北地區(qū),中部地區(qū)和南部地區(qū)。西北部地區(qū)的皮埃蒙特(Piemonte)有著名的產(chǎn)區(qū)巴爾巴萊斯克(Barbaresco)和巴若羅(Barolo)。東北部的維內(nèi)托(Veneto)出產(chǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠但是質(zhì)量?jī)?yōu)異的Valpolicella,Amarone則是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)已經(jīng)有上千年歷史的傳統(tǒng)風(fēng)格的葡萄酒;中部地區(qū)的托斯卡納(Tuscany)是意大利最大的紅葡萄酒產(chǎn)地。那里用稻草包扎的“奇揚(yáng)第(Chianti)”也是著名的紅葡萄酒,特色在于酸味及新鮮的口感。曾經(jīng)一度,意大利葡萄酒幾乎與奇揚(yáng)第酒劃上等號(hào)。南部的西西里島,氣候炎熱但是火山巖土壤富含礦物質(zhì),出產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的濃烈葡萄酒。57著名的奇揚(yáng)第酒58主要葡萄品種兩種著名的紅葡萄內(nèi)比奧羅Nebbiolo,只有在皮埃蒙特才種植成功,是意大利最名貴的葡萄品種;桑嬌維塞Sangiovese,托斯卡納整個(gè)地區(qū)的葡萄品種以此為主。59葡萄酒等級(jí)意大利葡萄酒共分為四個(gè)等級(jí)。日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地區(qū)DOC和保證法定地區(qū)DOCG。其中DOC和DOCG屬于特定產(chǎn)地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,而另兩種IGT和VDT則屬于比較普通的餐酒。60[關(guān)鍵詞]最早釀酒,產(chǎn)量第一、種植面積第二產(chǎn)地差異大皮埃蒙特、托斯卡納內(nèi)比奧羅、桑嬌維塞DOC和DOCG61西班牙:被世界忽略的舊世界62概況主要產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種葡萄酒等級(jí)63概況葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三。除了雪莉酒(Sherry),境內(nèi)還有很多紅葡萄酒,其優(yōu)良葡萄酒也大都是紅葡萄酒。特別是里奧哈(Rioja)地方所生產(chǎn)的紅葡萄酒,評(píng)價(jià)不比法國(guó)葡萄酒遜色,但價(jià)格卻相當(dāng)合理,甚至比意大利酒還便宜??赡苁鞘茚勗煅├蚓频膫鹘y(tǒng)影響,有些西班牙葡萄酒的陳釀時(shí)間超長(zhǎng),有的在橡木桶中陳釀4年再在瓶中陳釀6年,要10年之后才會(huì)投放市場(chǎng)販賣,所以也相當(dāng)柔順。64主要產(chǎn)區(qū)各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒,然而以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名??拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒,幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。西班牙的北部恩惠于鄰近法國(guó),釀酒技術(shù)高超,出產(chǎn)大量好酒,Rioja、RiberadelDuero、Penedes、Navarra都是西班牙北部的產(chǎn)地。這里擁有地中海充足的陽光和溫暖的氣候,所以葡萄酒以濃郁(full-bodied)的風(fēng)格見長(zhǎng)。65
來自著名產(chǎn)區(qū)Rioja的美酒雪莉酒Sherry66主要葡萄品種西班牙種植很多當(dāng)?shù)仄贩N,比如Rioja地區(qū)種植的泰姆比羅(Tempranillo)是西班牙的貴族品種,皮厚色深,晚熟,酒精度相對(duì)不算很高,可稱得上是西班牙的赤霞珠。Garnacha在法國(guó)南隆河地區(qū)被叫做歌海娜(Grenache),產(chǎn)量高,酒精度也很高。Mazuelo在西班牙一些地方也叫做Carinena,其實(shí)就是法國(guó)的佳利釀(Carignan),賦予酒更加堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)和單寧。同時(shí)西班牙還種植國(guó)際流行的葡萄品種,尤其是Penedes地區(qū),種植來自法國(guó)和德國(guó)的各種著名紅白葡萄品種。67葡萄酒等級(jí)西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等:普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等。在普通餐酒內(nèi)還分為:VinodeMesa(VdM),相當(dāng)于法國(guó)的VindeTable,也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。VinodelaTierra(VdlT),相當(dāng)于法國(guó)的VDQS。高檔葡萄酒則是DO和DOC。相當(dāng)于法國(guó)的AOC,DOC則類似于意大利的DOCG。68[關(guān)鍵詞]種植面積第一、產(chǎn)量第三雪莉酒泰姆比羅DO制度69德國(guó):白葡萄酒獨(dú)具一格70概況主要產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種葡萄酒等級(jí)71概況葡萄酒的生產(chǎn)量大約是法國(guó)的十分之一,約占全世界生產(chǎn)量的3%。其中大約有85%是白葡萄酒,其余的15%是桃紅葡萄酒、紅葡萄酒及氣泡酒。白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低,令人難以抗拒。特別適合不太能喝酒的人,以及剛?cè)腴T者。多數(shù)使用單一品種釀造,而且酒標(biāo)上要求標(biāo)明葡萄品種,所以一瓶酒用什么葡萄釀造,一看便知。72主要產(chǎn)區(qū)最常見到的德國(guó)酒是來自摩索爾(Mosel)河流域和萊茵(Rhein)河流域的4個(gè)主要產(chǎn)區(qū),莫塞爾薩爾魯維(Mosel-Saar-Rewur),萊茵高(Rheingau),萊茵黑森(Rheinhessen),萊茵伐斯(Pfalz)。莫塞爾薩爾魯維出產(chǎn)的幾乎都是白葡萄酒,是世界公認(rèn)的德國(guó)最好的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。萊茵高地區(qū)葡萄園面積并不算大,但是這里卻出產(chǎn)世界級(jí)的葡萄酒。地區(qū)內(nèi)只有一個(gè)子產(chǎn)區(qū)Bereich,就是“約翰山”(Johannisberg),這里被認(rèn)為是真正的雷司令(Riesling)的老家。
7374主要葡萄品種說到德國(guó)葡萄酒,雷司令是德國(guó)最為名貴的葡萄品種,喜歡雷司令的人,就一定要喝德國(guó)酒。米勒(Muller-Thurgau)在德國(guó)的地位要僅次于雷司令,它很多特性與之相似但要早熟,可以躲過嚴(yán)寒的襲擊,但無法與雷司令高貴而精致的特色相比。西萬尼(Silvaner)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)是法國(guó)阿爾薩斯的品種,在德國(guó)也有種植,瓊瑤漿相對(duì)種植的比較少,據(jù)說是因?yàn)橄銡馓^強(qiáng)烈。現(xiàn)在也有葡萄種植者在種灰品樂(PinotGris)和白品樂(PinotBlanc)。紅葡萄的主要品種就是黑品樂,用來做白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的都有。75風(fēng)格獨(dú)到的德國(guó)雷司令白葡萄酒76葡萄酒等級(jí)德國(guó)的葡萄酒等級(jí)有4大級(jí)別,這點(diǎn)類似于法國(guó)的等級(jí)制度:Tafelwein:相當(dāng)于法國(guó)的VindeTable,日常餐酒Landwein:相當(dāng)于法國(guó)的VindePays,地區(qū)餐酒QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete:簡(jiǎn)稱QbA,優(yōu)質(zhì)葡萄酒,相當(dāng)于法國(guó)的VDQSQualitaetsweinmitPraedikat:簡(jiǎn)稱QmP,特別優(yōu)質(zhì)酒,相當(dāng)于法國(guó)的AOC在德國(guó)由于啤酒是日常消費(fèi)的酒精飲料,所以對(duì)于低檔的日常餐酒需求量幾乎為零,QbA以上的葡萄酒產(chǎn)量約為總產(chǎn)量的98%,第一、第二個(gè)等級(jí)在德國(guó)本土都很少能夠見到,國(guó)際市場(chǎng)上就更難看到了。
77[關(guān)鍵詞]85%是白葡萄酒、多數(shù)單一品種酒萊茵地區(qū)雷司令QbA、QmP78美國(guó):迅速崛起的新世界典范79概況主要產(chǎn)區(qū)加州的自然條件主要葡萄品種納帕80概況美國(guó)是在近三十年來,在科技的驅(qū)逐下急起直追,成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國(guó),90%的美國(guó)葡萄酒在加州釀造。美國(guó)葡萄酒非常多樣化,從日常飲用的餐酒,到足以和歐洲各國(guó)媲美的高級(jí)葡萄酒都有。因此有人說,在不久的將來,美國(guó)葡萄酒將和法國(guó)葡萄酒并駕驅(qū)。81主要產(chǎn)區(qū)加利福尼亞(California)是美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū),其產(chǎn)量占全美的90%。目前已擁有超過1000家的酒莊,其中許多酒莊釀出的葡萄酒已經(jīng)開始與昔日歐洲獨(dú)享的光環(huán)爭(zhēng)輝。82加州的自然條件加州的氣候非常獨(dú)特,每年都有超過200天的陽光,而且葡萄的生長(zhǎng)期非常穩(wěn)定。加州春夏兩個(gè)葡萄生長(zhǎng)季節(jié)的獨(dú)特天氣讓釀酒人的夢(mèng)想得以實(shí)現(xiàn)。此外,加州具有得天獨(dú)厚的地勢(shì),特別適合優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長(zhǎng)。連綿山脈的海拔沿著太平洋海岸向內(nèi)陸不斷降低,便產(chǎn)生了不同尋常的微氣候區(qū),例如納帕山谷。地勢(shì)多樣性也造就了多樣的土壤類型,包括白堊土、石灰石、黏土、壤土以及火山灰等。事實(shí)上在一個(gè)葡萄園里不難發(fā)現(xiàn)三、四種不同種類的土壤。83主要葡萄品種紅葡萄:赤霞珠:最適合在那帕山谷生長(zhǎng),是加州酒的代表品種。增芳德(Zinfandel):美國(guó)特有的葡萄品種。是世界上用途最廣泛的葡萄,可混合釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。美樂、黑品樂84白葡萄:霞多麗:在加州,它是種植最多的葡萄品種,并且適合在大部分海岸地區(qū)生長(zhǎng)。大部分的加州霞多麗是橡木桶發(fā)酵。長(zhǎng)相思:100多年前開始在加州舊金山灣附近的碎石地里栽種。在1889年巴黎博覽會(huì)上獲得雙金牌。8586納帕NapaValleyNapa是美國(guó)北加州舊金山灣北邊的一個(gè)郡,南北縱貫而過的納帕山谷是全美國(guó)最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。納帕山谷出產(chǎn)的葡萄酒不到加州產(chǎn)量的百分之四,但葡萄酒的名氣之大,常常被視為是加州葡萄酒的代名詞。以赤霞珠葡萄釀制的Napa紅葡萄酒,在1976年的巴黎品酒會(huì)上一舉擊敗法國(guó)紅葡萄酒,從此開辟了以加州紅葡萄酒為代表的“新世界”。8788納帕山谷的自然條件得天獨(dú)厚,全年氣候溫和,光照充足,早晚溫差大,雨量較少,土壤富含多種礦物質(zhì),是世界上少有的可與法國(guó)波爾多地區(qū)媲美的葡萄種植自然環(huán)境。堆積著肥沃火山灰的谷地南北長(zhǎng)30里,東西寬5里,除了兩百多家酒莊和幾個(gè)小鎮(zhèn),幾乎全部種滿葡萄。由北到南,由谷地到山區(qū),自然環(huán)境變化多端,而納帕紅葡萄酒的精彩處也正在其中。Napa紅葡萄酒較之波爾多紅葡萄酒味道微甜,單寧的澀感少一些,比較容易入口,尤其受入門者喜歡。一般的解佰納酒,三至四年即可飲用,而且適應(yīng)菜系的范圍較廣,這也是其風(fēng)靡全球的原因之一。8990這個(gè)安靜樸實(shí)的鄉(xiāng)間,每年卻有超過五百萬人前來觀光,在加州,唯有洛杉磯的迪士尼樂園游客人數(shù)可與此相比。在谷地里,隨處都是聞名國(guó)際的知名酒廠、酒莊為遠(yuǎn)來的游客設(shè)立接待中心、品酒室、展覽室或甚至野餐區(qū),有些甚至附設(shè)餐廳或供應(yīng)熟食。而且一定會(huì)設(shè)有紀(jì)念品店,除了賣葡萄酒,更會(huì)有五花八門的各式與葡萄酒及酒廠相關(guān)的商品讓游客滿足購(gòu)買的欲望。91[關(guān)鍵詞]發(fā)展迅猛、品種多樣加州增芳德、赤霞珠、霞多麗納帕92澳大利亞:漸受觀注的后起之秀93概況主要產(chǎn)區(qū)和葡萄品種94概況與美國(guó)并稱兩大新興葡萄酒國(guó)。雖然釀酒歷史不長(zhǎng),但是不論在氣候或土壤條件上,都是很適合栽種葡萄。由于位處南半球,葡萄收獲大約在三四月份,所以澳洲葡萄酒可以說是全球當(dāng)年度最早上市的。95主要產(chǎn)區(qū)和葡萄品種澳洲所使用的葡萄品種,都是從歐洲移植過來的。最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾斯及維多利亞州。其中南澳是公認(rèn)出產(chǎn)最多頂級(jí)澳洲紅葡萄酒的省。南澳省中以四個(gè)小區(qū)的紅葡萄酒最聞名世界:布魯薩谷(BarossaValley)和麥嘉倫谷(MclarenValley)以產(chǎn)西拉(Shiraz)著名,古納華拉(Coonawarra)和嘉拉谷(ClareValley)均以產(chǎn)赤霞珠著名。南澳出產(chǎn)的美酒有70%供外銷。96除了葡萄酒舉世聞名外,南澳各地葡萄酒園的迤邐風(fēng)光也是吸引游人絡(luò)繹不絕的原因之一。97[關(guān)鍵詞]與美國(guó)并稱南澳、布魯薩、西拉98阿根廷:新世界中“沉睡的巨人”99概況自然條件主要產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種100概況世界第五大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和第六大葡萄酒消費(fèi)國(guó),受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn),最有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國(guó)的移民后裔設(shè)立的。在拉美國(guó)家中,阿根廷是葡萄酒的銷售大國(guó)。盡管葡萄酒產(chǎn)量較大,但出口量一般,主要出口到歐盟、美國(guó)和日本等地。在國(guó)際市場(chǎng)上,葡萄酒的價(jià)格大約為每瓶10-15美元,而阿根廷葡萄酒一般為每瓶5-6美元。由于土地肥沃和勞動(dòng)力低廉等因素,阿根廷的葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。專家稱,“土地、氣候和葡萄的品質(zhì)”決定了阿根廷葡萄酒的優(yōu)勢(shì)。101自然條件阿根廷的葡萄種植園一般處于南緯25-40度之間的安第斯山腳下。那里的氣候呈現(xiàn)出炎熱、干燥、太陽光照充足等特點(diǎn),十分適宜葡萄的生長(zhǎng),也有利于保證葡萄酒純正的香味。102主要產(chǎn)區(qū)阿根廷葡萄酒生產(chǎn)大省有門多薩(Mendoza)省、圣胡安(SanJuan)省、里奧內(nèi)格羅(RioNegro)省、拉里奧哈(LaRioja)省等。最重要是門多薩省,占全國(guó)總產(chǎn)量60%,其中最值得注意的是集聚了近400家酒廠,葡萄種植面積3萬公頃的HighRioMendozaZone。103主要葡萄品種法國(guó)人MiguelAimePoget引進(jìn)的馬泊客(Malbec)是阿根廷最重要的葡萄,另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄托倫特(Torrontes),全國(guó)有40%的葡萄園地種植,與馬泊客共占總種植面積的40%。104105最著名的兩種系列葡萄酒馬泊客系列:用這種葡萄釀制的酒在阿根廷屬于高檔酒,釀酒所選用的葡萄都是當(dāng)年新采摘的。西拉(Syrah)系列:該品種的葡萄產(chǎn)自門多薩省。106[關(guān)鍵詞]拉美葡萄酒大國(guó)、價(jià)廉物美門多薩省馬泊客、西拉107智利:歷史悠久的新世界國(guó)家108概況自然條件主要產(chǎn)區(qū)109概況南美洲的第二大產(chǎn)酒國(guó),產(chǎn)量?jī)H次于阿根廷,但出口量遙遙領(lǐng)先。由于自然條件太過優(yōu)越,酒的天賦條件實(shí)屬上佳,即便是樹齡不過三四年的新興的小酒莊,酒也有相當(dāng)品質(zhì)。智利酒90%以上出口,在國(guó)際上出名是近十年來開始的,盡管大家都將智利歸納在新世界范圍內(nèi),但其實(shí)他們的釀酒史有450年了。智利酒容易飲,風(fēng)格也明朗,一般都比較濃郁豐厚,性價(jià)比佳,特別在口味方面普遍適合于中國(guó)消費(fèi)者。110111自然條件葡萄的種植區(qū)為南緯27度-39度之間,綿延1400公里,面積和地理位置提供了多種氣候區(qū)和土壤種類,使不同的種植方法都得有發(fā)揮的場(chǎng)所。氣候?yàn)榈刂泻J綒夂?,降雨集中在冬季,春末開始干旱,到秋末結(jié)束。日夜溫差大,日照時(shí)間長(zhǎng),是葡萄成熟的最理想的條件,色澤和香氣都很完美。由于智利夏天干燥,葡萄很少得病,這樣好的種植環(huán)境,在全球都很少見。112主要產(chǎn)區(qū)智利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分三個(gè)區(qū)域,13個(gè)產(chǎn)區(qū),分別是:最北部的艾爾基谷(ELGUIVALLEY)和利馬里谷(LIMARIVALLEY);第二塊為中央山谷,也是最為主要的區(qū)域,細(xì)分為8個(gè)產(chǎn)區(qū);其中,卡薩布蘭卡谷(CASABLANCAVALLEY)是智利最好的白葡萄酒產(chǎn)區(qū),特別是長(zhǎng)相思和霞多麗,非常清新的檸檬香是它們的典型特征。
第三塊為南部的伊塔塔谷(ITATA)、比奧比奧谷(BIOBIO)和馬爾雷考谷(MALLECO)。113[關(guān)鍵詞]出口量南美領(lǐng)先種植條件優(yōu)越全球少見卡薩布蘭卡、長(zhǎng)相思和霞多麗114南非:可與世界最好的酒媲美115概況主要產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種116概況出產(chǎn)了被歐洲市場(chǎng)接受的第一種產(chǎn)自所謂“新世界”的葡萄酒——聞名于世的康斯坦提亞葡萄酒。它在18到19世紀(jì)很受貴族階層的歡迎,甚至拿破侖也喝!年產(chǎn)量有8億升,占世界葡萄酒生產(chǎn)總量的3%,葡萄酒出口量占世界總量的3%。有35萬人從事葡萄種植和葡萄酒釀造行業(yè)。在南非,葡萄酒生產(chǎn)的方式非常不同。小型的釀造廠采用最簡(jiǎn)樸的制酒技術(shù),手工釀制數(shù)量有限的葡萄酒——手釀葡萄酒。大型葡萄酒釀造廠每年的加工產(chǎn)量超過10000噸。117主要產(chǎn)區(qū)葡萄栽培主要集中在開普敦附近南緯34度的地中海式氣候區(qū)域,該區(qū)域內(nèi)西部氣候涼爽,有著理想的大規(guī)模種植優(yōu)良葡萄品種的條件,形成了從海邊向內(nèi)陸不超過50公里沿海的葡萄酒種植和釀酒區(qū)域。開普山脈從天幕一直綿延到這一世界上最美麗的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。葡萄園主要集中在山谷兩側(cè)和山麓的丘陵地區(qū)。高低不平的地勢(shì)以及山谷坡地的多樣性,再加上兩大洋交匯,尤其是大西洋上來自南極洲水域寒冷的班格拉洋流向北流經(jīng)西海岸,減緩了夏季的暑熱。白天,有海上吹來涼風(fēng)習(xí)習(xí),晚間則有富含濕氣的微風(fēng)和霧氣。適度的光照也發(fā)揮了很大作用。這樣,地形差異和區(qū)域性氣候條件創(chuàng)造了葡萄品種和品質(zhì)的多樣性。118分布在開普山脈一帶的葡萄產(chǎn)區(qū),其中最重要的是:康斯坦提亞、帕爾、斯泰倫布什、羅貝爾森、沃克灣、黑地。
119主要葡萄品種說到南非葡萄酒,免不了要提起“皮諾塔吉”(Pinotage),這個(gè)南非自己培育的、讓南非驕傲的、獨(dú)特的釀酒葡萄品種。1925年,貝霍爾德教授取PinotNoir(黑品樂,被喻為法蘭西葡萄王子)的雄蕊花粉,輕輕地刷到Hermitage(我們稱為神索Cinsau
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