餐飲工作計劃模板集合7篇

第頁餐飲工作計劃模板集合7篇餐飲工作安排篇1

一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不行少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)問面廣；因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有特別重要的意義；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受須要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的打算。

詳細(xì)包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行探討并做出確定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

依據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行具體的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品選購 清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購 是一項特別耗費(fèi)精力的工作，僅靠選購 部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購 部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購 清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：選購 的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購 清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際動身，依據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置須要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

5.其它狀況：在制定物資選購 清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購 清單的設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)幫助選購 ：

營業(yè)部經(jīng)理雖然不干脆擔(dān)當(dāng)選購 任務(wù)，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并適當(dāng)參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

(六)參加制服的設(shè)計與制作：

營業(yè)部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特殊是干脆服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》：

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(八)參加員工的聘請與篩選：

通常，營業(yè)部的員工聘請與培訓(xùn)，需由人力資源部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé)。在員工聘請過程中，人力資源部依據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而營業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。

(九)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作：

開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際動身，制定切實可行的部門培訓(xùn)安排，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工，指導(dǎo)其編寫詳細(xì)的授課安排，督導(dǎo)培訓(xùn)安排的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果，工作安排《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作安排》。

一般培訓(xùn)安排以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門支配培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論學(xué)問；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝合力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)覺一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案：

開業(yè)前，即起先建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特殊重要的意義。許多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)悟他們對餐飲設(shè)計的意圖。

(十一)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參加營業(yè)部各部門驗收：

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參與。營業(yè)部參加驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)部在參加驗收前，應(yīng)依據(jù)酒店的狀況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參加的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)；驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)負(fù)責(zé)開業(yè)前基建清潔工作：

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的勝利與否，干脆影響著對酒店成品的愛護(hù)。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的全部基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔安排，然后由后勤部對各部門員工進(jìn)行清潔學(xué)問和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)：

營業(yè)部在各項打算工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)；這既是對打算工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。

三、開業(yè)打算安排：

制定營業(yè)部開業(yè)籌備安排，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備安排有多種形式，酒店通常采納倒計時法，來保證開業(yè)打算工作的正常進(jìn)行。

(一)開業(yè)前第10周：

營業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé)，但營業(yè)部經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第10周至第9周：

1、參加選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。

4、熟識全部區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。

7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與限制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

12、落實員工聘請事宜。

(三)開業(yè)前第9周至第8周：

1、根據(jù)酒店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的運(yùn)用和管理安排。

4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、平安管理制度。

5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和運(yùn)用程序。

6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程

關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財務(wù)總監(jiān)一起打算一份具體的貨物貯存與限制程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、牢靠、合理。

8、接著實施員工培訓(xùn)安排，支配員工到長陽店實習(xí)。

(七)開業(yè)前第3周至第2周：

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位狀況。

2、正式確定營業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對全部餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

5、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的選購 、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制營業(yè)部基本狀況表(應(yīng)知應(yīng)會)

9、著手打算餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

(八)開業(yè)前第1周：

1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、打算模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。5、制訂宴請名單與安排、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))

四、開業(yè)前的試運(yùn)行

餐飲工作安排篇2

一關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年安排，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好某某上市全部的打算工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)建更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作狀況

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出剛好相應(yīng)的'調(diào)整

6、某某下市前打算好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于某某店

某某店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)確定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某某某--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個安排做下支配

1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式也許一樣的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一樣

3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)!

4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5、針對某某店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作

6、在10月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲工作安排篇3

韶光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；仡欉^去的一年，感喟萬千，很感謝xx餐飲辦理公司再次給我一個富有自我挑釁和魅力前景的互助機(jī)遇，這對我來講是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技巧、高本質(zhì)的廚師步隊是我工作本事地表現(xiàn)，只有竭力的工作，拿出好的效益，才華回報公司帶領(lǐng)對我的信任。十月份再次來到公司，到如今三個多月過去了，在這段時候內(nèi)，我對菜品做了一次周全的調(diào)整，在公司的大力大舉辦理培訓(xùn)和大家的互助竭力下，營運(yùn)部的贊成下，結(jié)束了公司下達(dá)的在年前結(jié)束現(xiàn)有菜品的典范化，聯(lián)合化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的互助。下面就把我對來歲即將綻開的工作思路和支配分兩部分做一個簡要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1、互助公司的全年籌劃，為來歲歡迎我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市掃數(shù)的籌辦工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

2、對每家門店的廚房菜品操縱進(jìn)行有效監(jiān)督與教育，嚴(yán)厲按公法律則的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步履行力。

3、經(jīng)過議定專業(yè)化培訓(xùn)與辦理，對我們的廚師技巧氣力進(jìn)行公道儲蓄，公道推出得當(dāng)季候的簇新菜品，菜品的安排開拓，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保存茂密競爭力的本錢，菜品立異是餐飲業(yè)永久的主題，做到真實的“集合隨心”，時常開拓新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)設(shè)更大的成長空間和利潤。

4，每個月對各門店和中間廚房的菜品行量查抄不低于12次，并每周向公司帶領(lǐng)報告請教查抄工作環(huán)境。

5，自動匯合各門店基層明白到對菜品的定見和信息，做出剛好響應(yīng)的調(diào)整。

6，xx下市前籌辦好20xx年保存下來的特點菜品的上市工作，并依據(jù)10年的流行趨勢增加響應(yīng)的新品種。

二關(guān)于xx店

xx店在平靜交易半年后于10年三月十八日將以全新的面貌從頭開業(yè)，鑒于xx路的特殊環(huán)境，依據(jù)公司帶領(lǐng)決議，這家店所策劃產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留下我們的老顧客，一部分店午市買賣都很淡，但長命路因為地輿位置特殊，我們將配互助運(yùn)部把午市做好，如：推出大略快捷充裕的套餐和送餐為樓上公司員工辦事。廚房作為整家餐廳的核心部分，現(xiàn)將全部籌劃做下支配：

1，經(jīng)過議定對一些和xxx路店地輿位置，周邊驚慌消耗群體，策劃模式大略同等的店的視察，依據(jù)營運(yùn)部帶領(lǐng)給出的大抵目標(biāo)，聯(lián)合我們的實際環(huán)境，在一月中旬將結(jié)束全部菜單的構(gòu)成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司帶領(lǐng)考核！

2，在10年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員本錢的角度，廚房人員將由外聘驚慌崗?fù)ず推渌T店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員構(gòu)成！外聘人員工錢盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工同等。

3，菜單確定后，結(jié)束菜單掃數(shù)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和典范化，并對廚房人員和前廳辦事人員別離做周全系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)！

4，明白原材料，調(diào)料的市場代價，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

5，針對xxx店，每個月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道擺布的告成菜品進(jìn)行調(diào)換。再調(diào)換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

6，在10月初做好龍蝦下市前的籌辦工作新的一年意味著新的入手下手、新的機(jī)會、新的挑釁，我決議信念不屈不撓，竭力打開一個工作新場面。

餐飲工作安排篇4

20xx年，是我會換屆后的第一年。我們肯定要激發(fā)新熱忱，探究新方式，增加商會凝合力，擴(kuò)大商會影響力；幫助政府搞好行業(yè)管理，幫助企業(yè)做好經(jīng)營管理，讓商會工作再上新臺階。特制定商會工作安排。

一、定期召開不同類型的會議。

1、每個月召開一次會長會議（會長、常務(wù)副會長、秘書長參與）；

2、一個季度召開一次會長擴(kuò)大會（會長、常務(wù)副會長、副會長、秘書長參與）；

3、半年（6月、11月）召開一次常務(wù)理事會；

4、半年（2月、8月）召開一次名譽(yù)會長、顧問會議；

5、一年（12月）召開一次全體會員會議（年會）。

二、搞好辦公室的搬遷工作。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。依據(jù)實際須要，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施（空調(diào)、辦公桌、宣揚(yáng)欄等）。

三、健全組織機(jī)構(gòu)，接著發(fā)展會員。

目前還沒有成立餐飲商（協(xié)）會的縣市，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）會。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力氣，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四、協(xié)作有關(guān)部門做好工作。

1、協(xié)作市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評比工作。依據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要主動參加評比活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動的東風(fēng)，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

2、協(xié)作市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作（舉薦華鼎糧油公司）。

3、協(xié)作市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

五、真心為會員服務(wù)。

商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家須要幫助的企業(yè)，并常常到餐飲企業(yè)調(diào)查探討，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

商會辦公室將常常搜集、整理睬員單位的看法和建議，剛好向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、看法和要求，維護(hù)會員單位的合法權(quán)益，剛好向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

六、開展“團(tuán)購”工作。

商會要變更餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況，緊密“抱團(tuán)”，實行“團(tuán)購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團(tuán)購”。協(xié)作衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七、組織培訓(xùn)溝通。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)溝通活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評比和舉薦工作。

八、開展民間菜大賽活動。

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市起先初賽，最終在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深化挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，XX年，將整理出版《郴州地方美食大全》。

九、組織參觀學(xué)習(xí)外地閱歷。

主動組織會員單位參與全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察溝通，在外出前做好考察安排，明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動的契機(jī)，以商會名義邀請外地協(xié)（商）會組團(tuán)來我市溝通指導(dǎo)。

十、加大宣揚(yáng)工作力度。

以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣揚(yáng)我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型，溝通管理閱歷。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開拓《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

十一、進(jìn)一步搞好商會內(nèi)部分工。

商會換屆后將實行會長輪值制度，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才能，增加商會的領(lǐng)導(dǎo)力氣。同時，發(fā)揮“四部一室”（辦公室、會員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部）領(lǐng)導(dǎo)的作用，全面做好商會工作。

餐飲工作安排篇5

一、指導(dǎo)思想

在上級教化思想的指導(dǎo)下，以“敬重學(xué)生，服務(wù)學(xué)生，發(fā)展學(xué)生”為指導(dǎo)，以提高學(xué)生心理素養(yǎng)，完備人格為目標(biāo)，做好學(xué)校的心理健康教化工作，敬重“一個老師能有多健康，就能把他（她）的學(xué)生帶得多健康?！钡睦砟睿瑢Σ粩嗵岣呃蠋熥陨硇睦斫】蒂n予支持與保障，從而更好服務(wù)學(xué)生，促進(jìn)全體學(xué)生心理健康發(fā)展。

二、主要工作和措施

（一）、接著做好學(xué)生日常的心理詢問服務(wù)。

接著做好學(xué)生日常的心理詢問服務(wù)工作，每天開放心理詢問室，做好學(xué)生的來訪接待和詢問工作。對于問題較明顯的學(xué)生，堅持個案的跟蹤，剛好與家庭聯(lián)系。

（二）、開設(shè)心理輔導(dǎo)講座。

本學(xué)年，邀請心理教化專家、行家到學(xué)校作專題講座；打算開六年級學(xué)生心理教化會議，結(jié)合青春健康教化、人際交往、學(xué)習(xí)壓力等內(nèi)容，主動為學(xué)生供應(yīng)學(xué)問指導(dǎo)和幫助。

（三）、仔細(xì)做好心理詢問室來訪者的記錄工作。但對詢問案例的狀況要進(jìn)行保密，不得隨意傳播，以免給學(xué)生帶來更多的心理壓力。

（四）心理輔導(dǎo)員要仔細(xì)學(xué)習(xí)心理健康教化的相關(guān)學(xué)問，在缺少專業(yè)書籍的狀況下，主要通過網(wǎng)絡(luò)等媒體來充溢相關(guān)學(xué)問，為做好心理詢問工作打下堅實的學(xué)問基礎(chǔ)。同時，爭取本年度利用假期支配一部分心理詢問員去深造相關(guān)專業(yè)學(xué)問，爭取讓每一位詢問員都具備心理輔導(dǎo)的一般常識。

（五）加強(qiáng)同兄弟學(xué)校心理健康教化者的聯(lián)系。

打算在第一學(xué)期，組織全體詢問員到兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，從他們那里獲得一些資料和閱歷，為搞好心理健康教化服務(wù)。

三、值班要求：

1、心理詢問員每周星期一至星期五根據(jù)下面時間值班。

2、心理詢問員輪番交替值班。

3、當(dāng)次值班的老師要通知下一次值班的老師下周值班。

開放時間：中午12:30-14:00；下午16:50-17:30

鑒于此學(xué)期的特別性，由于各種緣由，各活動的開展比較晚，考慮到各方面因素，現(xiàn)將本學(xué)期的工作安排如下：

1、測量大比武

全運(yùn)會過后約第十周，接著繼承土木系的優(yōu)秀傳統(tǒng)，與學(xué)習(xí)部聯(lián)合實行山東交通學(xué)院測量大比武活動，系此活動為校級活動，要經(jīng)過充分的打算。參賽隊員分為團(tuán)體組和個人組兩個組別，分別在東校門內(nèi)側(cè)和經(jīng)管樓b座四周進(jìn)行，分別角逐出一、二、三等獎，并頒發(fā)校級五四證書。詳細(xì)證書數(shù)目在學(xué)習(xí)部安排數(shù)中有具體說明。

2、制圖大賽

為突出土木系的特色，達(dá)到學(xué)以致用的目的。第十四周實行制圖大賽，競賽內(nèi)容為手工制圖和電腦cad制圖。為全國的制圖大賽選拔人才。并依據(jù)兩項綜合成果排名次，詳細(xì)為

單項獎：手工制圖組：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

計算機(jī)繪圖組：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

全能獎：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

激勵獎：按參賽人數(shù)設(shè)置若干。（依據(jù)參與人數(shù)來定）。

3、科技立項

進(jìn)行土木工程系科技立項結(jié)題工作，收交各參賽組的探討成果，分為論文為主和實物為主的兩種方式。時間在12月中旬。這方面這證書共分兩項：一項是立項結(jié)題證書，另一項是科技立項證書。其中結(jié)題證書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優(yōu)秀獎若干?？萍剂㈨椬C書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優(yōu)秀獎若干。

以上是科研部本學(xué)期工作安排的大體框架，如有考慮不周全的地方，我們完全聽從組織的支配！

餐飲工作安排篇6

餐飲管理安排書

1.總則：平安：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：

2.總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平，依據(jù)各人專長，合理支配技術(shù)崗位。

3.組織中餐廚房完成月；季；年度工作安排。組織指揮調(diào)度大型酒會；宴會的菜品制作。

4.熟識各種原材料種類；產(chǎn)地；特點；價格及淡旺季；熟識貨源供應(yīng)狀況；與選購 部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)剛好。遇有重要宴會，需親自與選購 部協(xié)商，做好貨源的選購 工作，同時親自檢查，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

5.定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情；競爭形勢以及來賓的看法，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、選購 部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。合理運(yùn)用原材料，削減奢侈，以限制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作安排、材料用以及月工作總結(jié)。

6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

8副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、干脆的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

9對部屬的工作實力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有安排、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素養(yǎng)。10負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。依據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向選購 部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等安排。

11每天與宴會部門、食品選購 部門互通狀況，駕馭當(dāng)天的宴會、團(tuán)體包餐狀況及貨源共應(yīng)狀況。每天與餐廳經(jīng)理溝通狀況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的看法和建議。12負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的打算工作。13依據(jù)季節(jié)的改變，與總廚一起探討出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整齊。

14廚師職責(zé)：在廚師長的指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。服務(wù)周到，禮貌待人

15尊守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守。不脫崗、竄崗。聽從安排，按質(zhì)，按量、按時烹制飯菜

16聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守平安操作規(guī)程，正確運(yùn)用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

17嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

18自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。聽從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

19經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。仔細(xì)執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對飲食、消遣的經(jīng)營好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營安排。

20擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)、批閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一樣地順當(dāng)進(jìn)行。

21批閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會部探討如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

22對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)實力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)狀況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

23負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱忱待客、看法謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

24加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，剛好發(fā)覺和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)的管理，駕馭和限制好物品的運(yùn)用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

25剛好檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳平安和放火工作。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況，與廚師協(xié)商、制定特殊菜單。26主動與客人溝通，實行正確方法處理客人投訴，必要時報告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)狀況。

27重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核。

28參與餐飲部召開的各種會議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。

29領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對員工的考勤，考評，依據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進(jìn)行表揚(yáng)或指責(zé)、嘉獎或懲罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。依據(jù)每天的工作狀況和接待任務(wù)支配部屬的工作。

30登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要剛好向經(jīng)理報告。

31了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐狀況、來賓的生活習(xí)慣和要求，以及特殊留意事項。檢查工作人員的餐前打算工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光滑光明，對不符合要求的要督促員工快速調(diào)整。

32監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)覺問題剛好訂正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所安排的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的打算工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項檢查，發(fā)覺問題剛好反映。

33開餐后留意視察客人用餐狀況，隨時滿意客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人舉薦特殊菜點、飲料，并主動舉薦菜點。

34服務(wù)員職責(zé)：聽從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前打算工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

35按主動、耐性、熱忱的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。

36妥當(dāng)支配顧客就位，留意客人用餐狀況，剛好更換餐具、煙灰缸，剛好清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、剛好為顧客供應(yīng)服務(wù)。上班時要限制心情，保持良好的心態(tài)。

37上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)馬上報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿意客人的合理要求。

38傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜打算工作，并幫助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

39精確剛好地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保精確剛好。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點拒絕傳送。

40負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。41主動參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作。42酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作。限制好酒水的損耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，限制酒水倉平衡數(shù)。定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題剛好解決。

43與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，相互幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必需有肯定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給來賓以藝術(shù)的享受。

44嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，留意食品衛(wèi)生。駕馭各種熟食受冷的溫度，調(diào)整好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

員工守則

1關(guān)切酒店，酷愛本職工作，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)。

2嚴(yán)格按要求運(yùn)用酒店各種硬件用具，愛惜酒店全部物品，不得隨意亂拿、運(yùn)用、糟蹋酒店物品。

3要團(tuán)結(jié)友善、相互幫助、吃苦賴勞，努力做好酒店的各項工作。

4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到來賓至上，信譽(yù)第一。熱忱服務(wù)，做到“請”字當(dāng)頭“謝”字不離口。

5儀容要端莊大方，服裝要整齊，鞋要干凈，講文明、懂禮貌，做好每一個細(xì)微環(huán)節(jié)，為企業(yè)的良好形象而奮斗。

6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)建更大的利潤，提高自我素養(yǎng)、體現(xiàn)自我價值。

7嚴(yán)格要求自己，做好上級領(lǐng)導(dǎo)指示的各項工作，按時、按標(biāo)準(zhǔn)、按要求做好每一個細(xì)微環(huán)節(jié)。

8學(xué)習(xí)消防學(xué)問，了解消防工作，做好防衛(wèi)打算。

9勞動紀(jì)律：按時上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調(diào)班，上班時不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會客、不看電視、不收聽錄音機(jī)、不隨地吐痰、不丟雜物。聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作支配和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

10工作考勤：每位員工上、下班時必需打記時卡，嚴(yán)禁代人或托付人打卡，違者賜予懲罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等緣由未能打卡，應(yīng)向上級領(lǐng)導(dǎo)報告，應(yīng)備有病、事假條，以備核查。事假必需提前報告上級，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開。

11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時必需穿著制服。所穿制服必需保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。員工離店時，必需將制服交回有關(guān)部門。員工制服柜專為放制服而設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門有權(quán)檢查員工制服或制服柜。

12工作證與工號牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌，當(dāng)值時應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應(yīng)向本部或人事部，保安部報告，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因運(yùn)用時間太長而引起損失者可免費(fèi)更換。員工離店時，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。

13檢查攜帶的物品：員工上班時不得將包袱及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)酒店，下班時不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明。14檢查人員不得有損害被檢查人員人格的言論和行動。

15休假；節(jié)假日：按國務(wù)院規(guī)定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農(nóng)歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結(jié)婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理。事假；必需按規(guī)定辦理請事假手續(xù)。經(jīng)批準(zhǔn)方有效，未批準(zhǔn)不得無故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各級領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批。

16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、職工宿舍，需辦理手續(xù)，得到許可后方能運(yùn)用。員工上班時可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi)。

17醫(yī)療福利；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理。

18災(zāi)難補(bǔ)償：員工因公而致傷、病、殘時應(yīng)馬上就近送醫(yī)務(wù)室、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報告工會及人事部，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動愛護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償。

19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所獨(dú)創(chuàng)、創(chuàng)建、改革成效顯著者。創(chuàng)建優(yōu)異成果者。對酒店營業(yè)有特別貢獻(xiàn)者。主動工作、熱忱服務(wù)、深化細(xì)致、努力拓展業(yè)務(wù)。使來賓深感滿足而受到贊揚(yáng)、感謝者。嚴(yán)格開支、節(jié)約費(fèi)用有顯著成果者。防患于未然，為愛護(hù)人民生命財產(chǎn)平安，見義勇為，拾到客人遺失的珍貴物品上交或歸還者。幫助來賓解決危難，妥當(dāng)處理客人病、傷及受到客人表揚(yáng)者。[表彰方式：口頭、通報、獎狀、獎金、加薪晉級]由部門經(jīng)理報告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部，由經(jīng)理、部門經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動。

20懲罰條例：上、下班不打卡或請他人代打卡。2：不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作看法不仔細(xì)，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé)。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負(fù)責(zé)任而引起客人不滿。6因工作失職而造成災(zāi)、傷和其他事故。7工作時間看電視、聽收錄機(jī)、看淫穢書刊。8工作時間內(nèi)串崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內(nèi)隨處吐痰、丟雜物、果皮等。10在酒店內(nèi)打架、爭吵、粗言穢語，賭博。未經(jīng)允許運(yùn)用供應(yīng)給客人的設(shè)備、設(shè)施、用品。11將未用設(shè)備挪為他用。違反平安規(guī)則和保密守則。12上下班不走職工通道。無故遲到或早退、曠工。下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者指責(zé)教化。

21：擅離工作崗位，常常遲到，早退或曠工、無心工作。曠工達(dá)十四天以上者。2對上級不敬重不禮貌，違反或不聽從上級的工作指令和工作調(diào)動。對抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對來賓粗暴或不禮貌，對他人施加暴行，威逼或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間。4蓄意損耗'損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店

餐飲工作安排篇7

面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，xxxx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家接連出臺八項規(guī)定，六項禁令，厲行節(jié)約之風(fēng)漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會接著受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們接著充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下安排。

一、面對新形勢，搶抓新機(jī)遇

1、分析市場新形勢，確定新目標(biāo)

xxxx年我們將會對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率限制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充溢員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，安排走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性改變，我們安排在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們接著把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員主動性加大酒店宣揚(yáng)力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要接著與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，創(chuàng)建出更大的經(jīng)濟(jì)效益。

xxxx年我們將更好的將行行出狀元競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽(yù)加大宣揚(yáng)力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力氣之強(qiáng)大。

4、借助外來力氣共同完成各檔接待

xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)運(yùn)用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門經(jīng)營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意形態(tài)，新的一年我們接著借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注意傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在xxxx年度接著加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。

5、接著實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，接著做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳接著執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公允、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的主動性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實行請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上接著尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

仔細(xì)做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位安排衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提示、講解，從而剛好整改。

二、加大內(nèi)部管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)

1、新的一年部門接著落實并推動七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中依據(jù)實際狀況不斷調(diào)