餐飲店長工作計(jì)劃1500字合集

第頁共頁餐飲店長工作方案1500字合集餐飲店長工作方案【篇1】9—10月餐飲業(yè)競爭較劇烈，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：一、培訓(xùn)考核工作1、管理人員培訓(xùn)：(1)管理方法。(2)處事技巧。2、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。(3)推銷技能培訓(xùn)。(4)禮節(jié)禮貌、標(biāo)準(zhǔn)站姿的培訓(xùn)。二、加強(qiáng)部門管理，進(jìn)步執(zhí)行力1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰清楚，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新效勞。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，進(jìn)步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力，進(jìn)步員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，進(jìn)步部門凝聚力，提升員工工作熱情如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。四、做好對客效勞(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲效勞。(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反應(yīng)情況，建立和完善客戶檔案，資共享。(3)繼續(xù)做好個(gè)性化效勞針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)絡(luò)。以贏得更多的回頭客。五、做好新的銷售方案方案做好本錢的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的方案，進(jìn)步營業(yè)額的收入六、同廚房嚴(yán)密配合每天及時(shí)反應(yīng)客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。七、做好本部門工作的同時(shí)，親密配合其它部門工作力爭10—11月獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。餐飲店長工作方案【篇2】反思20某年，在過去的一年里，自己作為一名店長，但是在快餐店的經(jīng)營上并沒有起到太多的積極作用。當(dāng)然，這也是因?yàn)樵诠ぷ髦形覀€(gè)人作為店長的經(jīng)歷缺乏，導(dǎo)致在經(jīng)營上出現(xiàn)了不少的問題。盡管如此，在過去這一年還算是平穩(wěn)的過來了。在吸收了這次的經(jīng)歷后，給了我很多的教訓(xùn)和經(jīng)歷，也算是有收獲的一年吧。目光向前看，xx年已經(jīng)即將到達(dá)，作為店長，如今已經(jīng)沒有多少的時(shí)間讓我漸漸的前進(jìn)了，我必須好好的利用過去的經(jīng)歷，在這一年里積極的推動(dòng)餐廳的經(jīng)營。以下是我個(gè)人的工作方案：一、經(jīng)營方案作為一家快餐店，相比起一般的餐館，我們要顯然是不能照搬經(jīng)歷的。在過去一年的經(jīng)歷累積中，我已經(jīng)搜集到了一些必要的經(jīng)歷。首先，我們要搞清楚自己面對的消費(fèi)群體。我們的某x快餐店位處街口，人流量大，周圍有不少的居民區(qū)和辦公樓。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，在過去我們主要面對的顧客群體是居民中中的小孩，以及不少的青年工作者。所以在經(jīng)營上，我們應(yīng)該針對這樣個(gè)群體做出優(yōu)化!第一，針對群體特點(diǎn)推出優(yōu)惠套餐組合。青年群體主要的消費(fèi)方向是漢堡以及油炸食品，而小孩，更加偏向于甜點(diǎn)和炸雞。在菜單和活動(dòng)的推出中，我們要針對這兩個(gè)群體以及節(jié)假日情況制定活動(dòng)。第二，抓緊網(wǎng)絡(luò)銷售的重點(diǎn)，如今，由于社會(huì)節(jié)奏的加快，能在店內(nèi)等待的人已經(jīng)越來越少，所以我們應(yīng)該順應(yīng)潮流，積極的在各大外賣平臺(tái)做好推廣，擅長利用一些節(jié)日做些活動(dòng)，并在店內(nèi)做好互動(dòng)，吸引周邊的人氣。第三，加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和鍛煉，盡管是快餐，但是也不能隨隨意便制作了事。群眾的舌頭是明銳的，作為餐廳，我們還是要追求在味覺上的提升!將根底打結(jié)實(shí)!二、個(gè)人的提升在工作中，我對網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)營是一大弱點(diǎn)，在周邊商店都在積極的運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的力量的時(shí)候，我卻因?yàn)閷ψ约旱牟蛔孕哦鴮?dǎo)致猶豫不前，這導(dǎo)致自己錯(cuò)過了多少的時(shí)機(jī)。為了要改正自己，我要在這一年里，積極的提升自己，加強(qiáng)自己的對于網(wǎng)絡(luò)營銷的知識(shí)，提升個(gè)人的才能，并對店內(nèi)也加強(qiáng)管理要求。三、完畢語一年的完畢意味著新一年的開場，在全新的xx年，我要更嚴(yán)格的要求自己，努力的提升!在某x這片區(qū)域打響我們某x快餐店的名號!xx年餐飲店長工作方案【三】餐飲部是整個(gè)會(huì)所營業(yè)面積最大，顧客停留時(shí)間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門開展的方向，我作為店長特作xx年工作方案，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn)。一、衛(wèi)生眾所周知，所有效勞業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)實(shí)在可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)視。二、效勞效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢其實(shí)有一句話說得好“剛開場時(shí)面對面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的效勞已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓(xùn)中我們要落實(shí)《某流程》，《某標(biāo)準(zhǔn)》，《某效勞》，《某分類需求》。以循序漸進(jìn)的方法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。三、平安我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的效勞來的。假如連最根本的平安都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身平安，財(cái)物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能無視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的上下同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。四、人員員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰清楚，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。五、銷售酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)效勞的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會(huì)把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)展銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。六、本錢不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在賠本。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費(fèi)，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事本錢。在不影響對客效勞的前提下，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。餐飲店長工作方案【篇3】一、營造和諧氣氛，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教。管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人?！肮堋笨恐贫?，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評、指責(zé)、處分。重要的是對其進(jìn)展教育，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里。及時(shí)進(jìn)展改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能，永葆企業(yè)活力。二、以銷售維系為根本，婚宴市場是先鋒。首先，我們自己的思路要明晰，知道我們的顧客群，明白我們的效勞對象，制定我們自己的效勞形式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)展銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)效勞工作，帶動(dòng)我們的中餐零點(diǎn)穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮籌劃人及司儀到全國各地去參加有關(guān)婚慶知識(shí)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使我們永發(fā)家園的婚禮做到，不拘一格。讓每對新人都在草原興發(fā)留下美妙回憶，以此帶動(dòng)身邊的親朋好友，把平時(shí)的家庭聚餐、同事聚會(huì)、生小孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺。三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。五常在我們的企業(yè)相對來說提的還是比擬早的，但運(yùn)用的如何、施行的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)視的意識(shí)，并對此有深入的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比擬，他們的思想就會(huì)漸漸改變，使員工形成自覺、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，進(jìn)步工作效率，進(jìn)步效勞質(zhì)量。四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而開展，員工因企業(yè)的成長而進(jìn)步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)時(shí)機(jī)與氣氛，大力支持、幫助、催促員工不斷學(xué)習(xí)，成長進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)開展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的根底。五、平安時(shí)刻記，節(jié)約要認(rèn)真。平安是經(jīng)營的根底，是我們工作的前提，每周四是我們的平安檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)一份平安保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵抗長流水、長明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)展解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具干凈亮堂，花草充滿活力，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美妙印象。在20_年的工作中，我們一定要按照工作方案嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新效勞、創(chuàng)新出品，作為我們永久的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌!專家點(diǎn)評及溫馨提示：1、以上為某餐飲業(yè)年度總的工作方案，其中內(nèi)容各企業(yè)可根據(jù)自己餐廳的實(shí)際情況進(jìn)展刪除;2、年度工作方案，首先要讓所有的員工明晰一年的工作重點(diǎn)，工作任務(wù)和工作內(nèi)容，最重要的方向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中，有一個(gè)明確的方向!3、所有的工作方案都是根據(jù)年度工作方案進(jìn)展細(xì)化，所以，年度工作方案是各項(xiàng)工作方案的根本;4、年度工作方案需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時(shí)集合當(dāng)前的形式和開展要求，結(jié)合所有年度的節(jié)日來進(jìn)展制定，必需要結(jié)合實(shí)際，不然會(huì)空洞讓人無法明了。5、此資料還可用來作為各部門工作方案制定前的培訓(xùn)資料。餐飲店長工作方案【篇4】1、組織本店的經(jīng)營管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目的任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)〔1〕營業(yè)額指標(biāo)?！?〕費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)?！?〕廚房、吧臺(tái)的本錢率、毛利率目的。4、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)：〔1〕結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售方案的執(zhí)行方案，包括營業(yè)方案、商品方案、采購方案、銷售促進(jìn)方案、人力資方案、費(fèi)用方案和財(cái)務(wù)方案，亦可細(xì)分為年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作總結(jié)。〔2〕分析^p每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：〔1〕對員工的考勤、儀容儀表和效勞標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)展監(jiān)視與管理；〔2〕對員工進(jìn)展公平公正的工作分配及績效考核；〔3〕抓好員工隊(duì)伍的根本建立，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)鼓勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心?！?〕負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、效勞意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)?！?〕協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚?！?〕營業(yè)頂峰期的巡視，檢查效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決?！?〕對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。〔8〕確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)平安。6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理：〔1〕單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)?！?〕店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請；〔3〕在營業(yè)完畢后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電、水等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保平安工作萬無一失。7、單店財(cái)務(wù)管理：〔1〕監(jiān)視和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)〔2〕店長要做好各種報(bào)表的管理。〔3〕加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格施行有效的本錢控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及本錢消耗；〔4〕加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理方案開支各項(xiàng)費(fèi)用。8、單店菜品及效勞品質(zhì)管理和創(chuàng)新〔1〕廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品平安管理的親自把關(guān)；〔2〕組織廚房職員進(jìn)展產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；〔3〕組織全體職員進(jìn)展食品平安的學(xué)習(xí)；〔4〕嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；〔5〕創(chuàng)新效勞意識(shí)、創(chuàng)新營銷方式。9、顧客投訴與意見處理〔1〕待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善效勞質(zhì)量，進(jìn)步客流管理；〔2〕加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中產(chǎn)生的問題；〔3〕迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；〔4〕保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、理解顧客的意見及需求，不斷改良單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；〔5〕為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。10、涉外管理〔1〕保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；〔2〕參與質(zhì)量監(jiān)視將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，催促本店店長助理〔或后勤主管〕辦理員工的各類證件；〔3〕保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系?！?〕與媒體保持良好的關(guān)系。11、日常事物〔1〕堅(jiān)持做好工作日志；〔2〕做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氣氛；〔3〕每日必做反思及分享；〔4〕每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；〔5〕與公司管理部保持親密的聯(lián)絡(luò)，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；〔6〕加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；〔7〕日常對生疏人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；〔8〕做好“文明禮儀”標(biāo)兵。餐飲店長工作方案【篇5】作為某餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，某餐飲店在202_年獲得了令人矚目的成績，202_年已經(jīng)到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加劇烈，如何保持下某的競爭力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺得應(yīng)該從以下方面著手進(jìn)步我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。我作為店長作以下方案：一、餐廳內(nèi)部管理方面1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。2、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應(yīng)意見加以改良。3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。4、抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、營銷方面1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。2、建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住某的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)這種某的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。三、經(jīng)營戰(zhàn)略本餐廳位于某繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：1、經(jīng)營工程：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“某”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)某特色飲食的根底上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓效勞。3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目的。今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、效勞周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此方案為根底，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。餐飲店長工作方案【篇6】一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主，而且不停的更換花色品種，并在適宜的時(shí)候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng)，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保存，在此根底上不斷精益求精，并適當(dāng)時(shí)機(jī)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。方案在**年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化管理，開拓營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客。二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識(shí)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱情。進(jìn)步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客間隔，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取最大的利潤空間。本錢控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。餐飲店長工作方案【篇7】第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應(yīng)意見加以改良。3.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。4.抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。7.與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營銷方面：1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。2.建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價(jià)格、效勞為優(yōu)勢，以客人的建議為改良方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)效勞中創(chuàng)造溫馨。不斷改良，不斷進(jìn)步。2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)可以吸納住店客人的光臨。3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。今后的工作中，我將以此方案為根底，跟據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。##完畢餐飲店長工作方案【篇8】作為xx餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，xx餐飲店在202_年年獲得了令人矚目的成績，202_年度年已經(jīng)到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加劇烈，如何保持下xx的競爭力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺得應(yīng)該從以下方面著手進(jìn)步我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。我作為店長作以下方案：一、餐廳內(nèi)部管理方面1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。2、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應(yīng)意見加以改良。3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。4、抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率。6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、營銷方面1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。2、建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住xx的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)這種xx的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。三、經(jīng)營戰(zhàn)略本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：1、經(jīng)營工程：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“xx”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)xx特色飲食的根底上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓效勞。3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目的。今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、效勞周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此方案為根底，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。餐飲店長工作方案【篇9】工作備忘錄工作內(nèi)容1、審閱昨日的日營業(yè)報(bào)表工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求決策2、審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖1、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項(xiàng)。2、審閱各部門的工2、做好各部門當(dāng)日工作方案。安排直接下屬當(dāng)日重點(diǎn)工上班后第一件事，半個(gè)小以作記錄作事項(xiàng)3、審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測當(dāng)日經(jīng)營情況、有無特殊事項(xiàng)需注意及時(shí)做好各部門的工作協(xié)調(diào)。1、審閱各部門的工作方案。有無今日解決事項(xiàng)。3、審閱工作方案2、將預(yù)定方案內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作4、驗(yàn)收貨物1、堅(jiān)持原那么(三人在場、現(xiàn)場驗(yàn)收現(xiàn)場簽字)2、純熟掌握原材料的等級、價(jià)格、規(guī)格、數(shù)量等信息除專門規(guī)定時(shí)間外內(nèi)做完時(shí)間1、熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或1、主要針對前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：5、對各部門營業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正)，有無疏漏30前準(zhǔn)備工作的巡視2、分店整個(gè)的營業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、11：30--12：00;17：30--18：平安事項(xiàng)、效勞狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否到達(dá)既定標(biāo)準(zhǔn)001、抽樣性進(jìn)展部門的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、效勞檢查，并進(jìn)展相應(yīng)的表揚(yáng)或懲辦;做好記錄。6、對各部門餐前檢2、平安檢查：(財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、查行政等平安)2、對于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門負(fù)責(zé)人溝通1、觀察效勞和出品是否到達(dá)既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出7、營業(yè)頂峰期的現(xiàn)場巡視現(xiàn)的問題。主要巡查效勞程序、效勞導(dǎo)語、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng)。并做好記錄。2、對熟客、?？偷膯柡蚣爸匾腿说陌才沤哟Ｃ刻旖哟腿瞬坏陀?桌。并做好記錄。1、根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)營狀況催促各部門的人員區(qū)域分配更加高營業(yè)頂峰期效、合理;觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與8、對各部門工作方法的協(xié)調(diào)2、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營管理活動(dòng)更為順暢3、記錄各項(xiàng)工作中存在的問題，考慮解決方法9、收銀復(fù)核每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。1、針對下屬的工作方案、工作部署進(jìn)展抽樣性檢查或指10、對直接下屬的導(dǎo)工作檢查和指導(dǎo)2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展工作，必要時(shí)對其方式方法進(jìn)展指導(dǎo)14：30--16：3019：30--21：3011：30;17：3011、員工管理12、其他管理工作分別找員工談話，理解員工的思想動(dòng)態(tài)、搜集意見等、每周不低于3人考慮本店存在的問題及解決方法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況、做好記錄1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、每周五14：30通過各種途徑理解及掌握1、每周的衛(wèi)生工整潔整齊、環(huán)境3600檢查)作檢查2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊)1、參與并主持前廳部每周的平安大檢查(桌椅設(shè)施、爐2、每周的平安工作的檢查具、庫房、門窗、氣罐)每周一17：302、參與并主持操作間每周的平安大檢查(爐灶、電器)每周二14：303、行政平安大檢查(消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等)1、每周五進(jìn)展員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、3、每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn))的檢查2、檢查上周培訓(xùn)方案的施行情況和施行效果3、檢查培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況4、每周能耗工作1、審核每周由萬能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表的檢查5、每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作1、審核每周由萬能工統(tǒng)計(jì)的各部門財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)展原材料1、對原材料市場品種、質(zhì)量、價(jià)格的調(diào)查的考察2、對所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)展書面記錄，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進(jìn)展評估考核1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進(jìn)展實(shí)地2、對同行業(yè)競爭對手的考察理解考察2、理解競爭對手的產(chǎn)品構(gòu)造、市場定位、風(fēng)味特色、整每周五培訓(xùn)，每日營業(yè)頂峰檢查每周五14：30體環(huán)境氣氛、管理狀況、營業(yè)狀況、營銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄1、調(diào)查理解所在城市的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢、消費(fèi)心理2、調(diào)查理解同行業(yè)競爭對手的開展的營銷活動(dòng)和其促銷手段3、對營銷工作的3、對本店的消費(fèi)者進(jìn)展的反應(yīng)搜集、整理、分調(diào)查研討析4、預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類和分析^p5、綜上所述，因地制宜地制訂合適本店的營銷方案，并進(jìn)展跟蹤調(diào)查1、理解競爭對手的產(chǎn)品構(gòu)造、市場定位、風(fēng)味特色、市4、對菜品研發(fā)的研討場歡送度2、理解本店消費(fèi)者的偏好、習(xí)慣3、理解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品4、組織相關(guān)人員進(jìn)展新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣在周三的管理例會(huì)上解決5、對下屬的評估考核1、每月對供貨商的評估協(xié)調(diào)1、評估考核采用類似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。在考核過程中，做到一視同仁、公正公開2、評估考核的詳細(xì)方法參見連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn)1、向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問題的書面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜2、對供貨商進(jìn)展甄選或更換時(shí)，必須上報(bào)公司1、根據(jù)財(cái)務(wù)室提供的當(dāng)月財(cái)務(wù)報(bào)表，對各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)展詳實(shí)的分析^p2、與上月和去年同期相比擬之間產(chǎn)生的差異，分析^p原因每周一例會(huì)上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上表達(dá))2、每月對分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策營現(xiàn)狀的總結(jié)分析^p3、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比擬各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析^p原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策4、參照行業(yè)平均值，比擬差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策1、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對當(dāng)月的管理成效進(jìn)展定性、定量的分析^p和評估3、每月對管理現(xiàn)2、總結(jié)成績和管理破綻或矛盾，找出主要因素并擬訂解狀的總結(jié)分析^p決方案3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比擬差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策1、審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于本錢控制的數(shù)據(jù)，比擬與上月的差異并找出原因4、每月對本錢控制的總結(jié)2、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比擬各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，分析^p原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策5、每月工作方案與總結(jié)(28日務(wù)必上交)1、每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制2、保證所有數(shù)據(jù)欄無空缺且各項(xiàng)數(shù)據(jù)的完好性、準(zhǔn)確性3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描繪1、確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財(cái)務(wù)報(bào)表》并署名上6、每月《分店財(cái)報(bào)總部務(wù)報(bào)表》的審核2、與財(cái)務(wù)共同針對各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)展分析^p，對差異因素進(jìn)展歸類總結(jié)1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領(lǐng)班召開二次的管理例會(huì)6、每周的管理例會(huì)召開不低于二次的管理例會(huì)2、搜集、聽取各部門的工作匯報(bào)，并于會(huì)上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào)3、部署下一步的工作，并提出詳細(xì)的完成時(shí)間和相關(guān)要求7、每月的經(jīng)營管理1、于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、例會(huì)領(lǐng)班、庫管召開月度經(jīng)營管理例會(huì)2、針對上月的及出現(xiàn)的問題進(jìn)展分析^p整理，研討最正確解決方案和決策3、制定下月的各工程標(biāo)，并就目的制訂和部署各部門工作方案1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科華召開員工大會(huì)，對上月的經(jīng)營情況、財(cái)務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回憶，對各部門工作做定性評估。五丁、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回憶，對各部門的工作作定性評估8、每月的員工大會(huì)午，科華在周三下午;行政2、對優(yōu)秀員工或嚴(yán)重過失員工于會(huì)上進(jìn)展褒獎(jiǎng)或批評并部到會(huì)參加。上店《員工園地》;3、對下月的工作重點(diǎn)進(jìn)展概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想1、由各部門負(fù)責(zé)人對當(dāng)月和上月內(nèi)過生日的員工進(jìn)展統(tǒng)計(jì)并上報(bào)9、每月的員工生日2、員工生日派對定于雙月月末準(zhǔn)時(shí)舉辦，屆時(shí)由店經(jīng)理餐飲店長工作方案【篇10】不管做什么事情，都必需要有方案，沒有方案去做事情，就會(huì)亂成一套，以下是“餐飲連鎖店店長工作方案”，希!一、店長的使命與工作職責(zé)餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。1.店長的使命：(1)全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)那么，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客效勞。(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深入理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和保衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益效勞。2.店長的工作職責(zé)：(1)理解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念;(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);(3)制定門店的經(jīng)營方案;(4)催促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營方案;(5)組織員工進(jìn)展教育培訓(xùn);(6)監(jiān)視門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫存管理、菜品消費(fèi)和銷售效勞等;(7)監(jiān)視檢查門店的財(cái)務(wù)管理;(8)監(jiān)視人事部門的職員管理以及業(yè)績考核;(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷方案;(10)理解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;(11)監(jiān)視檢查本店的門面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;(13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;3.店長的根本素質(zhì)要求：(1)指導(dǎo)才能：能拓展下級的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，進(jìn)步業(yè)績的指導(dǎo)才能。(2)培訓(xùn)的才能：按已有的標(biāo)準(zhǔn)管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的才能。(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭才能：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析^p，并使之運(yùn)用到理論中去，以揚(yáng)長避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的才能。(4)組織領(lǐng)導(dǎo)才能：能有效、合理地組織下級，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，共同完成總公司的既定目的。(5)正確的判斷才能：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析^p，并快速解決問題。(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的才能。(7)企劃才能：能有方案地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資，進(jìn)步效率。(8)管理才能：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營構(gòu)造更趨合理。(9)自我進(jìn)步、自我完善的才能：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)開展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實(shí)自己，完善自己的才能。10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)典范和承當(dāng)責(zé)任的才能：領(lǐng)導(dǎo)是典范——;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承當(dāng)。二、店長的工作流程1.布置當(dāng)日工作任務(wù)(1)每天中午開餐前組織員工例會(huì)，主要對前一天的工作情況進(jìn)展總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的缺乏，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的詳細(xì)措施。2.檢查、催促各部門工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、催促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。(2)及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。3.理解客人對菜肴、效勞質(zhì)量的評價(jià)(1)及時(shí)理解客人對菜肴質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)展溝通和交流。(2)及時(shí)理解客人對效勞質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)展溝通和交流。(3)催促行政總廚對廚房菜品進(jìn)展創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)展評價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對效勞人員進(jìn)展創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)展匯報(bào)。(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)展聯(lián)絡(luò)，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。5.根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建立性的建議(1)對公司的工作方案提出自己詳細(xì)的意見。(2)假如需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)展改革，提出詳細(xì)的工作方案書。三、店長的考核內(nèi)容對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個(gè)方面進(jìn)展。1.“德”：詳細(xì)包括門店店長的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的表達(dá)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)歷和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的開展做出一個(gè)店長應(yīng)盡的義務(wù)。2.“能”：主要指人的才能，既包括知識(shí)才能和學(xué)識(shí)程度，又包括實(shí)際工作才能、組織才能和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的開展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和開展的方案和方案等。3.“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集消費(fèi)、銷售、提供消費(fèi)場所和效勞為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和效勞應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶著分店做好消費(fèi)和銷售效勞工作。4.“績”：主要指工作實(shí)績。工作實(shí)績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價(jià)，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品消費(fèi)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、進(jìn)步效勞質(zhì)量，擴(kuò)大分店對外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的根本經(jīng)營任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求開展的才能大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比擬假如要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目的包括銷售量目的和銷售額目的是連鎖分店最根本的經(jīng)營目的。一般來說，門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)展：1、營業(yè)額和利潤總額的同步增加;2、門店人員素質(zhì)和效勞程度的上升;3、原料、半成品庫存量和管理費(fèi)用的降低;4、采購本錢的降低;5、市場占有率的擴(kuò)大;6、菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率進(jìn)步;7、企業(yè)知名度進(jìn)步;8、廣告效果顯著;當(dāng)然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、本錢控制，細(xì)至員工出勤、前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行、催促落實(shí)。店長的工作是全面的，一個(gè)成熟的店長，不僅要有菜品消費(fèi)和銷售、顧客效勞、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的才能，還應(yīng)當(dāng)掌握財(cái)務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的專門知識(shí)。店長的職位要求決定了這是一個(gè)富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢浯蟮卣f，在這個(gè)崗位上成長起來的管理者，將有才能去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因?yàn)?，這個(gè)職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者。餐飲店長工作方案【篇11】餐飲部是整個(gè)會(huì)所營業(yè)面積最大，顧客停留時(shí)間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門開展的方向，我作為店長特作202_年度年工作方案，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn)。一、衛(wèi)生眾所周知，所有效勞業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的.顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)實(shí)在可行的方法，并且絕不徇