食安知識(shí)題庫(kù)每日一練-0416附答案

食安知識(shí)題庫(kù)每日一練--0416[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門(mén)：________________________1、從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）。*A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施(正確答案)B、采光、照明設(shè)備設(shè)施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)備設(shè)施(正確答案)2、食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。*A、汽油(正確答案)B、清潔劑、消毒劑(正確答案)C、殺蟲(chóng)劑(正確答案)D、潤(rùn)滑劑(正確答案)3、直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）*A、無(wú)味(正確答案)B、不易脫落(正確答案)C、抗腐蝕(正確答案)D、無(wú)毒(正確答案)4、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。*A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)5、下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）*A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域(正確答案)B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域(正確答案)C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒6、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。*A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應(yīng)定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除(正確答案)D、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染(正確答案)7、關(guān)于食品原料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。*A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域(正確答案)B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理C、企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，可不索要供貨者的證明文件(正確答案)D、可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料(正確答案)8、關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。*A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度(正確答案)B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可使用(正確答案)C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施(正確答案)D、采購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件9、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）*A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱(正確答案)B、清潔消毒方法和頻率(正確答案)C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理(正確答案)D、使用的洗滌、消毒劑(正確答案)10、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。*A、食品接觸表面的微生物(正確答案)B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物(正確答案)C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物(正確答案)D、過(guò)程產(chǎn)品的微生物(正確答案)11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）*A、微生物監(jiān)控指標(biāo)(正確答案)B、取樣和檢測(cè)方法(正確答案)C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率(正確答案)D、評(píng)判原則和整改措施(正確答案)12、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。*A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度(正確答案)B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑(正確答案)C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車(chē)間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。(正確答案)13、食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（）。*A、清潔劑、消毒劑污染(正確答案)B、包裝遷移(正確答案)C、蟲(chóng)害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)14、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。*A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染(正確答案)B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)(正確答案)C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染(正確答案)D、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品(正確答案)15、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。*A、設(shè)備維護(hù)(正確答案)B、衛(wèi)生管理(正確答案)C、外來(lái)人員管理(正確答案)D、加工過(guò)程監(jiān)督(正確答案)16、食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括（）。*A、不清潔容器帶來(lái)的污染(正確答案)B、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染(正確答案)C、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染(正確答案)D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差(正確答案)17、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（）*A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃(正確答案)B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果(正確答案)C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查(正確答案)D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃(正確答案)18、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。*A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)(正確答案)B、與食品的種類(lèi)特性相適應(yīng)(正確答案)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)(正確答案)D、照搬同類(lèi)型企業(yè)19、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。*A、采購(gòu)(正確答案)B、加工(正確答案)C、貯存(正確答案)D、檢驗(yàn)(正確答案)20、食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記