酒店類實習(xí)報告錦集八篇

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第一部分：中餐部

餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部〔包括廣東軒、多功能廳和6個包廂〕、西餐部〔包括花園餐廳和自助餐廳〕和酒水部〔包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧〕。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿足的，這也正和我們的心愿。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜娴囊龊盟枷腩A(yù)備才是??！

中餐廳的工作的確如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時預(yù)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右〔沒有加班費〕，我不知道這樣的作息制度有沒有違背《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，由于人究竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開頭工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)峻抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡潔得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們干脆讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身裝扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)分，以至于有一次我正預(yù)備為一個會議供應(yīng)服務(wù)時，卻被對方認(rèn)為是來參與會議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更表達(dá)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)猶如一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？

不過令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱忱友好，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，由于他們能站在員工自己角度來看問題，由于他們講解并描述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素養(yǎng)之一！

中餐廳的日子就這樣一每天結(jié)束了，在這些日子我確實學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理談天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我特別贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)當(dāng)對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前?，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素養(yǎng)的表達(dá)。

其次部分：西餐部

西餐廳名字叫做“花園餐廳GardenRestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過假如能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺似乎是卸下了一個很重的包袱似的，由于西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡潔的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特殊慢，雙腳又開頭抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到特別別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠敏捷地支配一下，譬如讓員工輪番休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲憊，還能制造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙?xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參與培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)當(dāng)多為我們實習(xí)生考慮一下呢？

第三部分：酒水部

最終我們來到了實習(xí)的最終一站：酒水部門，第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。最終，過來一個同事叮囑我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０?，看來被人遺棄的感覺果真不是那么好受的。

酒水部門最忙的時候我想也許就是晚上的時候。由于當(dāng)時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅終于有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們慢慢地明白我們的工作主要就是幫助擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這確實讓人感到圓滿。

在酒吧的時間確實是過于短暫，再此不對其進(jìn)行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保存的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠分散人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！

第四部分：總結(jié)

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的缺乏：

一、應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的對待員工的看法。人是管理中的主體，這是全部的管理者都小、應(yīng)當(dāng)把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告知我們：管理是一種特別的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，關(guān)心下級在工作中作出優(yōu)異的成果，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必需堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@或許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。

二、企業(yè)缺少一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存進(jìn)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中全部的人能夠群策群力，團結(jié)全都，共度難關(guān)。對于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平常一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的進(jìn)展進(jìn)行過仔細(xì)的思索，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和進(jìn)展的必要保證。

三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注意于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑或是一句欣賞的收效強于對其進(jìn)行加薪嘉獎！

以上是為我此次實習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有許多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，盼望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實習(xí)機會，感謝老師的關(guān)心，在此祝福酒店能夠越辦越好。

酒店類實習(xí)報告篇2

一、實習(xí)單位簡介

名字：東莞麗池海悅酒店有限公司

企業(yè)性質(zhì)：私營、民營臺資企業(yè)

經(jīng)營范圍：它是一家四星級酒店，集會議、餐飲、消遣、住宿為一體的服務(wù)式酒店。

經(jīng)營狀況：在實際政策的影響下保持穩(wěn)定的客源，加上酒店的服務(wù)水平比較高，因此保持著肯定的營業(yè)額。

海悅花園酒店是一家臺資的連鎖私營企業(yè)，到目前為止有6家分店，而我實習(xí)的單位就在廣東省內(nèi)的東莞是厚街鎮(zhèn)的海悅花園酒店。這是一家擁有悠久歷史的老店，至今已有12年之久。厚街海悅花園酒店坐落在厚街的鎮(zhèn)中心，107國道旁邊，交通便利，商業(yè)繁華，是集會議、餐飲、消遣、住宿等多功能為一體的服務(wù)式酒店。酒店的服務(wù)水平比較高，得到眾多客人的認(rèn)可，因此酒店的生意始終都很穩(wěn)定。海悅酒店主要的客源是商務(wù)客，尤其是港臺和外國客人為主，依據(jù)自身的條件，爭取一份前臺接待的工作。

二、實習(xí)主要內(nèi)容

在酒店的工作我主要是前臺接待，負(fù)責(zé)客人的入住和退房，同時兼顧商務(wù)中心及行政酒廊平常的日常事務(wù)。

1.聽從接待處經(jīng)理、主任之工作支配。

2.異樣特別事情必需向上級匯報。

3.隨時接受上司委派之任何工作。

4.做好關(guān)于客人資料之收集和存檔工作，并對有關(guān)資料進(jìn)行核查。

5.接待來賓、準(zhǔn)時處理客人在酒店內(nèi)遇到的困難和要求，供應(yīng)相應(yīng)的服務(wù)的必要的幫助。

6.供應(yīng)查詢服務(wù)，但切記不要任憑將客人資料告知他人。

7.打印各種營業(yè)報表。

8.留意酒店內(nèi)的各種宣揚活動。

9.推銷客房及酒店各項設(shè)施及服務(wù)。

10.參與接待員例會，有問題準(zhǔn)時解決，發(fā)揚仆人翁精神和責(zé)任感。

11.幫客人訂機票集一些商務(wù)工作，如打印傳真等

12.行政酒廊的日常服務(wù)工作

三、實習(xí)體會

通過這次實習(xí)，我真正感覺到步入社會后，我們不要學(xué)的東西還有許多，差距還是有的。專業(yè)學(xué)問的欠缺、動手力量缺乏等等。我也知道這不是一天兩天就能學(xué)會的，但是我信任我做到這一點?；仡檶嵙?xí)這段時間我走過的點點滴滴，實習(xí)的過程即難忘有充實。這段實習(xí)期間，讓我從未接觸過實際操作過前臺的業(yè)務(wù)流程，使我受益匪淺。

大家都說，高校就是一個象牙塔，而高校生就是象牙塔里的寶寶，絲毫沒有受過考驗。的確，學(xué)校與職場、學(xué)習(xí)與工作、同學(xué)與員工之間存在著巨大的差異。在同學(xué)與員工的角色的轉(zhuǎn)換的過程中，我的觀點、行為方式、心理等方面都要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。所以，不要常常埋怨公司的實習(xí)制度對于實習(xí)生的不公正及殘酷，有時候還得在自己手機身上找找問題。而作為學(xué)校，為同學(xué)供應(yīng)了一個實習(xí)機會，有了實習(xí)閱歷，畢業(yè)后工作時就能更快、更好的融入新的環(huán)境，完成同學(xué)向職業(yè)人士的轉(zhuǎn)換。

在實習(xí)初期，剛剛來到一個生疏的環(huán)境，快速融入到其中是至關(guān)重要。性格活潑開朗的我，在老前輩的關(guān)心和指導(dǎo)下，跟各個部門的同事都相處的很融洽。同時各個同時都很好相處，對于我這種剛出社會的實習(xí)生也很體諒，毫無保存的將他們的閱歷授予我。很快，在人際上我跟大家都相處的很好，工作上很快地上手，雖然平常還是會出點小錯，但是大體上如何接待何幫客人退房，接待團隊都基本上把握。酒店是以港臺和外國客人為主，因此外語是一項尤其重要的技能，因此對于我這種高校的實習(xí)生是有好處的。在學(xué)校參與了學(xué)院的英語社團，英語有了長時間的熬煉，最終在實習(xí)上有了用途，在平常的服務(wù)中很好的用上外語，很好的服務(wù)客人。后來的工作中多次得到客人的表揚。其實剛開頭的時候我不是特殊敢講，相反的老員工雖然發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)卻可以流利的跟客人溝通，當(dāng)時自卑感涌上心頭，想著我竟然連一個沒讀過高校的員工都不如。之后便厚著臉皮大膽開口跟客人講，結(jié)果越來越自信，工作起來越是順心。語言上算是過了關(guān)，但是實際操作上還是有點差異的。了解到自己的水平跟專業(yè)人士還有許多差距，激發(fā)了自己的一種學(xué)習(xí)的動力。把以前學(xué)過的專業(yè)學(xué)問穩(wěn)固，將以前沒有學(xué)過的專業(yè)學(xué)問學(xué)好。這樣就可以取長補短。在酒店實習(xí)期間我覺得最大的收獲就是酒店方面的學(xué)問轉(zhuǎn)化為自身的一種力量和酒店以外的其他學(xué)問，比方酒店前廳部各個部門的職能分工、酒店服務(wù)員的服務(wù)意識。這當(dāng)然多虧了領(lǐng)導(dǎo)的悉心教育和同事的耐煩指導(dǎo)下我基本上熟識了前臺的各種流程，久而久之工作起來也得心應(yīng)手，很感謝酒店能給我這個學(xué)習(xí)與進(jìn)步的平臺。能接納我這種還沒有走出校門的同學(xué)。我是一個比較開朗的人，擅長與人溝通，很快與同事融為一體，酒店寬松融洽的工作氣氛、團結(jié)向上的企業(yè)文化，讓我很快完成了從同學(xué)到職員的轉(zhuǎn)變。我謹(jǐn)記11酒店管理的精神，把他運用到實際工作中，這才讓我明白原來融入社會也不是很困難的。

如何運用學(xué)問和對學(xué)問的學(xué)習(xí)，“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個人”，自己要敢于提問，敢于承認(rèn)錯誤，同時更重要的是接受別人的批判和建議，這是很必要的。當(dāng)然，我們可以堅持我們自己的看法，但是也得思索別人的看法，假如別人的方法更好，未嘗不行嘗試地用別人的方法學(xué)習(xí)。另外，在實習(xí)的過程中也要擅長觀看別人，從中學(xué)習(xí)到更多的東西。

在前臺，由于內(nèi)部編制改革的原因，商務(wù)中心合并到前臺，因此有關(guān)商務(wù)中心的許多業(yè)務(wù)也要接觸，我學(xué)會了使用辦公自動化設(shè)備，如傳真機、打印機等。有時候給客人訂機票，也需要很謹(jǐn)慎的，假如把客人的信息弄錯就會很嚴(yán)峻，耽擱客人的生意就不好。為了防止消失錯誤，我們員工每次都要doublecheck,這是對客人的負(fù)責(zé)，更是對自己工作的負(fù)責(zé)。商務(wù)中心的合并讓我的學(xué)問面拓寬，辦公室的業(yè)務(wù)多少也把握了一點。

這次的酒店實習(xí)經(jīng)受對我來說是很重要的，也很難忘。它不僅讓我學(xué)到東西，還教會了我許多為人處事的道理，讓我成長了不少。

酒店類實習(xí)報告篇3

實習(xí)時間：20xx年1月16日—20xx年8月21日。

實習(xí)崗位：前廳部，商務(wù)中心，預(yù)定部，客房部。

實習(xí)目的：了解酒店的運作，經(jīng)營管理及理論在實踐中的應(yīng)用。

(一)酒店概況：

海悅花園大酒店成立于20xx年5月20日，座落廣東省東莞市，具有“家具之都”之稱的厚街鎮(zhèn)，位于厚街鎮(zhèn)行政，商業(yè)，消遣中心地帶，緊鄰107國道及廣深高速大路，距東莞市區(qū)僅非常鐘車程，距香港車程2小時，深圳約35分鐘，廣州1個小時，每天多班豪華穿梭巴士直達(dá)香港，水陸方面從福永碼頭或虎門碼頭至香港國際機場約1小時，交通非常便捷。酒店現(xiàn)擁有320間客房，酒店本著“以客為尊，以大為本“的經(jīng)營理念，努力打造海悅特色的企業(yè)文化，并以此作為酒店生命之所在，該酒店的目標(biāo)是成為東莞及至廣東省最杰出，最受歡迎的國際五星級商務(wù)精品酒店之一。

(二)實習(xí)序言

很早以前就從老師，師兄師姐那里聽到我們將有半年的實習(xí)時間，而我們的實習(xí)時間被支配到大二下半學(xué)期，最終等到實習(xí)的時候了，可以說是急迫希望著這一天的到來，由于我們都不想再忍受當(dāng)前這日以繼夜的只有理論，沒有實踐的教學(xué)方式，盡管從師兄師姐那里了解到實習(xí)并非想象中那樣是一件歡樂的事情，但還是想身心體會一下其中的奧妙，其中的酸甜苦辣。綜合了自己的整體素養(yǎng)以及從師兄師姐那里了解到一點信息，我確定選擇東莞海悅花園這個酒店，這是一家很一般的四星級酒店，規(guī)模也不是很大，它不是國際連鎖，沒有喜來登，希爾頓，凱悅那么赫赫出名，更沒有它們那么金碧輝煌，宏偉壯麗，它有的只不過是一個再一般不過的外殼。

(三)思想改變

初來到東莞心情落差極大，這不僅是我一個人的感受而是這一行十七人所共有的，我們從山水甲天下的桂林來到酒店業(yè)進(jìn)展的東莞，在我們的想象中，東莞的任何一個地方都應(yīng)是高樓林立，宏偉壯麗的酒店。但我們錯了，東莞也不過是一個很落后，治安又混亂的城市。拖著勞累的身體，跟著人資部文員來到員工餐廳，看著那么狹小的餐廳，桌子上放的全部都是炒面炒粉，看不到一個油條半碗豆?jié){，沒有方法，牽強的填飽了肚子，拖著沉重的行李，我們被零零散散分到各個宿舍。打開門，迎面撲來的是一股濃濃的怪味，捂著鼻子，抬頭一看，幾種怪異的眼神盯著我們“干嗎呀你們”就這5個字，真的狠狠的傷了我們的心，真的欲哭無淚。可想而知，面對著嶄新且簡陋的環(huán)境，生疏且又怪異的面孔，所以剛開頭來沒有幾天有幾個同學(xué)的思想就開頭動搖了。他們就想回去，但怕學(xué)校的處分，所以這樣的思想盡管有些壓抑但一旦爆發(fā)出來后果將不堪設(shè)想，那時學(xué)校將無法面對酒店。其實我的內(nèi)心深處也有極度的失落感，在當(dāng)時的那么多酒店來招實習(xí)生，我連面試的機會都放棄了，至今選擇了這一家，原來是想到這個酒店業(yè)進(jìn)展的城市來感受一下高效率、快節(jié)奏的生活方式，學(xué)習(xí)一下發(fā)達(dá)地方的經(jīng)營理念，以便為今后的進(jìn)展打下堅實的基礎(chǔ)，萬萬沒有想到會是這樣的結(jié)局。雖然我的思想跟同學(xué)們一樣動亂很大，但我不敢表露出來，由于我是個領(lǐng)隊，假如我先爆發(fā)出來后果將不堪設(shè)想，我壓抑著自己并暗暗的告誡肯定要堅持下來做好模范帶頭作用，向?qū)W校和單位交一份滿足的答卷。所幸在這里的一個星期內(nèi)(包括培訓(xùn)中)，這里的領(lǐng)導(dǎo)在開頭的時候給我們極大的關(guān)心和支持，對我們又是盛情款待百般呵護(hù)，不管在生活上還是感情都賜予極大的投資，這種思想也臨時緩了一下，但根本無法從根本上消退這種極度失落的心情也為以后大事的爆發(fā)埋下隱患。

(四)安排部門

一、部門安排好了，真是有人高興有人憂。我的苦惱又多了，有幾個同學(xué)又在由于安排不到自己所想去的部門耍脾氣，又哭又鬧的，逃跑的欲望越來越劇烈了，我擔(dān)憂這種動亂的思想會始終存在著，擔(dān)憂它們的擴大會影響到整個團隊，甚至?xí)绊懙綄W(xué)校的聲譽。我努力的在與她們做好思想工作，人資部副理也在努力的給她們講道理，最終目的還是盼望大家不要給學(xué)校丟臉，不要給酒店帶來麻煩，通過一連串的勸阻與開導(dǎo)，同學(xué)們最終安靜下來了……

二、“前廳部“一個多么讓人艷羨，一個讓人憧憬的部門，而我卻很幸運又很無奈的安排到這個部門，面對著前廳經(jīng)理的百般要求甚至可以說是懇求，我沒有方法，無奈的容許了去當(dāng)門女，雖然我知道如今門女真的很缺，我也知道我們必需聽從酒店的支配，我知道我是一個領(lǐng)隊，不能帶頭起抵抗作用，但是我還是覺得心理特殊委屈，特殊的難過，我好想好想哭泣一場，但我始終不敢掉眼淚，即使掉眼淚我想也沒有人去憐憫我。由于在同學(xué)們的眼中，我或許是最幸運的，門女也是一個特殊不錯的崗位，當(dāng)我想到這一些，我不想再說什么，我知道我的苦痛只要我知道心里面知道。當(dāng)我一想到明天就要以一個高校生的身份去站在大堂里為很多個客人拉門，我就很難過，甚至很愚蠢的想到對不起我的父母，那時，我真想忘掉一切，拋棄一切，不顧一切的拖著行李回家算了，但一想到既然當(dāng)時選擇了這里就不該懊悔，選擇了酒店這個行業(yè)，就應(yīng)當(dāng)從基層做起，要以這些為信念，我對自己說：要堅持，不但要堅持，而且肯定要做好!

(五)崗位工作

1月24日本來可怕的一天到來了，我不再感到可怕了，由于我已經(jīng)做好了心里預(yù)備，擺好了心態(tài)。我接下來的日子里，我以標(biāo)準(zhǔn)的站姿與甜蜜的微笑始終悄悄的奉獻(xiàn)給客人，為了讓自己能過得充實一點，為了不讓這個本來無聊的工作再失去本來的那一點點樂趣。我刻苦努力的向主任、領(lǐng)班學(xué)習(xí)禮賓部的學(xué)問，包括租車、租傘、接房、寄存行李、包裹、接機等等這些服務(wù)與工作程序。有時我站在大堂內(nèi)，除了給客人供應(yīng)開門服務(wù)，我還會細(xì)心的觀看行李生的工作，去了解他們的工作職責(zé)，甚至連他們最詳情的服務(wù)我也絕不會放過。比方：行李車的擺放，電梯的乘坐，運輸行李的擺放，開車門的方位等等，每天都過得很快樂，很充實。雖然有時難免會有一點不歡樂，不爽，但我都會盡量不把它放在心上，比方：①風(fēng)又大又冰涼，除了被一陣陣刺骨的寒風(fēng)吹得身心寒冷酸痛，有時還沒方法只能緊緊抓住門柄，一刻都不敢放松。②遇到那些沒有素養(yǎng)的客人，熱忱與他們打招呼愛理不理的，③晚上遇到那些喝醉酒的客人，對你動手動腳的，來不及躲閃便被占廉價等。這一切一切有太多的無奈了，我不想把它往心里去，不想把苦衷跟上司說，或許他知道，只是在考驗我;我也不想向我的同學(xué)訴苦，由于他們不會理解我;我更不想也不行能把我的苦痛與無奈向我的父母說，由于他們會很難過甚至?xí)芙^望，只有能做的只是“堅持”。2月28日，經(jīng)理的一番話，從今讓我結(jié)束了在禮賓部的實習(xí)生活，他讓我1號到商務(wù)中心上班，當(dāng)時我早意料到我不會在這里呆三個月，由于他始終夸我工作優(yōu)秀，但我真的沒想到會那么快?！吧虅?wù)中心”可以說是我始終憧憬的地方，今日我可以去了，但我卻始終都快樂不起來，由于這一個月來，對這里我早已埋下了深厚的感情，跟這里的同事早已結(jié)下了深厚的友情，這里的領(lǐng)班、主任就像我的大哥哥一樣指引我成長，教我做事、做人、在這里真的有太多的舍不得，可是我還是……

3月1號，最終如愿以償?shù)牡搅松虅?wù)中心上班了，在這里除了在商務(wù)中心這個小小的辦公室上班，還得去商場、行政酒廊上班，由于這都屬于它的管轄范圍，這也說明我將要學(xué)的東西也比較多。幸好在這里，同事們都很熱忱，對我都很好，熱心的教我許多許多。時間過得很快，一轉(zhuǎn)瞬3個月了，經(jīng)過我刻苦努力的學(xué)習(xí)，也許商務(wù)中心的工作流程及對客服務(wù)程序都已經(jīng)把握了。為了更深透的了解酒店，了解各個部門，學(xué)到更多有關(guān)酒店的學(xué)問，我大膽的向經(jīng)理透露了我想去預(yù)定部學(xué)習(xí)半個月的欲望，本沒抱著一點盼望，但卻出乎我的意料，經(jīng)理同意了。我知道這跟平常優(yōu)秀的工作表現(xiàn)有關(guān)，不管怎么樣，很快樂的我從商務(wù)中心調(diào)到了預(yù)定部，在這里度過了充實且歡樂的半個月，在這半個月里通過同事的關(guān)心，預(yù)定主任對我的教育，讓我從中學(xué)到了許多珍貴的有關(guān)預(yù)定與銷售學(xué)問。半個月過去了，也意味著我們的實習(xí)時間即將結(jié)束了。一次偶然的機會，通過人資部領(lǐng)導(dǎo)及我的爭取，我放棄了回家與父母共度暑假的機會，選擇留在酒店多學(xué)習(xí)一個半月，而在這一個半月我將可以在客房部學(xué)習(xí)。我很珍惜這一次機會，我心里很快樂，這也是酒店最累最辛苦的部門。面對好多人的勸阻，我無動于衷，我知道大家都是在關(guān)懷我，怕我受苦受累

你正在掃瞄的實習(xí)報告是旅游管理系專業(yè)東莞海悅花園大酒店實習(xí)報告，但我還是不能默認(rèn)自己無能，以為那樣無疑是給失敗制造機會，我想試一下，我不怕，由于我信任自己，最終我還是毅然堅持了自己的觀點，開頭了實習(xí)生活的另一段具有考驗的艱苦旅程。

7月1日，是我第一天在客房部上班，脫下前廳那套看似名貴的服裝，套上那所謂號稱“大媽”的灰色服，面對著鏡子里的自己，感覺好像有點老了，丑了?？膳伦约簳没?，很多次在內(nèi)心悄悄的對自己說：不能這樣，肯定要堅持，既然選擇了就不要懊悔，肯定要仔細(xì)在客房部做好，那才是最重要的?；氐剿奚嵋惶稍诖采线B動都不想動，想想今日的工作，只能用三個字概括雜、累、臟。躺在床上全身又酸又痛，一想到明天又得拖著那么沉重的身體上班，真想大哭一場，但我對自己說：“不能哭，哭了就是弱者”就這樣我忍受著，眼淚只在眼睛里轉(zhuǎn)，就這樣一每天地拖著疲乏的身體奮戰(zhàn)在這勞累的工作崗位上。每天除了抹呀檫呀，還是重復(fù)這些工作，雖然心里覺得又累又沒有意思，但心里還是特殊的有刺激感，一個字“爽”，由于每天我們都在與時間賽跑，在客房部除了做房以外，還有好多雜七雜八的工作等著你去做，所以你必需加快速度。就這樣，在匆忙忙忙地度過了一個半月，雖然這一個半月里有太多的怨言，太多的無奈，每天過著辛苦且無聊的生活，但還是覺得收獲還是特殊大，不但把握了客房服務(wù)技能，對客服務(wù)程序，且更能近距離地接近客人，了解客人的生活習(xí)慣，表達(dá)“貼心服務(wù)、細(xì)心服務(wù)、專心服務(wù)”在酒店的重要性，還有在這個部門的一個半月實習(xí);使我養(yǎng)成了吃苦耐勞的習(xí)慣，更堅決了自己對以后工作不怕苦不怕累的信念。

(六)實習(xí)心得

實習(xí)就這樣的結(jié)束了，通過這七個月在不同崗位的實習(xí)，讓我對酒店有了更深的熟悉，也有機會把自己在課堂上所學(xué)的理論學(xué)問運用到實踐中來，初步體驗到服務(wù)人員的艱辛與不易，也體會到收獲的歡樂。并且對這個酒店的如今和過去也有了一個更深刻的了解和熟悉，其對經(jīng)營理念，文化建設(shè)也有了一個更深刻的了解，對整個酒店業(yè)的動作及經(jīng)營管理有了肯定的熟悉;還有，在人際關(guān)系如此冗雜的單位里我處理好了如何與領(lǐng)導(dǎo)與員工相處的方法，并且從領(lǐng)導(dǎo)的身上學(xué)到許多東西，領(lǐng)會他們的風(fēng)采及他們對每個人不同的待人接物的方法。雖然海悅花園大酒店盡管在管理上還存在著有些缺乏，不夠完善，企業(yè)文化還有待建設(shè)等問題，但我信任隨著整個東莞的開發(fā)與建設(shè)，隨著酒店在內(nèi)部管理體制上的改革，海悅花園大酒店定會加日升天，蒸蒸日上，同時也深深祝愿海悅花園大酒店明天更加輝煌絢爛!

實習(xí)生活并非學(xué)校生活那么的單純，老師的淳淳教導(dǎo)，同學(xué)之間的相親相愛，都是那么的真誠，而如今，我們重返校內(nèi)了，所以只能加倍努力地學(xué)習(xí)以前所學(xué)不到的，以后來適應(yīng)工作，適應(yīng)以后的生活，實習(xí)，其實就是一個能夠讓我們更加熬煉自己各方面力量的大舞臺，所以為了在這個大舞臺上更加地呈現(xiàn)自我，抓緊每一分鐘，給自己充充電吧!

酒店類實習(xí)報告篇4

我很幸運地來到了**大酒店,在前廳部實習(xí).如今我剛剛調(diào)到總臺工作.在經(jīng)過為期近四個月的實習(xí)期間，我不僅看了較多關(guān)于酒店前廳部的書，對前廳部門大體的管理制度有了很好的了解，而且在實踐過程中我也從中學(xué)到很多關(guān)于如何在高星級酒店前廳直接對客部門中工作的珍貴學(xué)問。工作不僅僅是程序的問題，更多的是理論和實踐和諧結(jié)合，使工作更科學(xué)，高效，人文等，是一個綜合性的體系。在實習(xí)的過程中，通過有效率地工作還可以使自己同時在其他各領(lǐng)域的學(xué)問面也得以擴展,包括為人處事,專業(yè)學(xué)識等方面,為自己積累了必要的社會閱歷。所以在實習(xí)期間我感覺真是受益匪淺。

剛開頭我擔(dān)當(dāng)?shù)氖蔷频阦ro的工作,主要職責(zé)是維護(hù)與來賓關(guān)系工作.進(jìn)入這個班組的第一印象就是工作很繁忙，這與我想象中g(shù)ro應(yīng)是一個很悠閑的崗位這種大相徑庭?！叭诵?，必有我?guī)煛?，進(jìn)入班組后，每一個同事都是我的老師，他們無論在生活上，工作上都有著豐富的閱歷，獨到的見解，這些都是我要學(xué)習(xí)的東西。特殊是他們在工作上的仔細(xì)負(fù)責(zé)的看法，我感受頗深。

首先在為人處事這一方面，在酒店這種服務(wù)性行業(yè)中工作真誠待人特別重要。在班組里，許多老同事始終很重視教授我如何做人的方法，一個人的人文素養(yǎng)重要性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于科學(xué)學(xué)問的重要性。折射到詳細(xì)生活中來，其中一方面就是要求我們要禮貌待人，真誠待人。

其次在工作中我感覺勤學(xué)好問也是不行或缺的。進(jìn)入酒店實習(xí)是我一個很好的接觸社會，接觸到社會中上層面的機率相對較大，是一個來充實自我，開闊眼界的很好學(xué)習(xí)機會。在酒店工作中，我們會遇到這樣那樣的問題，所以這就要求我們要養(yǎng)成勤學(xué)好問的好習(xí)慣，這樣不僅能懂的更多，而且會終身受益。

在詳細(xì)工作中要講究原則性，條理性，原則的東西肯定不能改，做事要有肯定的條理，但是有時狀況的需要也要求我們懂得變通的道理，隨機應(yīng)變。堅持立場，但也要明白妥協(xié)。這樣才能更好的開展工作。

除了對班組外，在整個實習(xí)期，我也感受到酒店的一些企業(yè)文化，管理理念等軟性因素給我的印象也很深。例如在酒店里面管理中的上下級關(guān)系真的只是一種勞動的分工，絕不是許多企業(yè)中那些統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，**酒店管理理念告知我們：管理是一種特別的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，關(guān)心下級在工作中作出優(yōu)異的成果，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必需堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工!正如有財務(wù)部一位老員工說過：“管理的核心問題應(yīng)當(dāng)是在避開利益沖撞的基礎(chǔ)上，去如何實現(xiàn)價值最大化。而管理者與員工之間也存在著寬闊的主觀能動空間，這理應(yīng)成為兩者的基本共識?！蔽蚁脒@或許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。

一個好的企業(yè)文化的確一種能夠分散人心的精神性。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存進(jìn)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中全部的人能夠群策群力，團結(jié)全都，共度難關(guān)。對于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平常一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的進(jìn)展進(jìn)行過仔細(xì)的思索，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和進(jìn)展的必要保證。

企業(yè)假如有一套有效的激勵機制和晉升制度，對酒店整體進(jìn)展真的是善莫大焉。當(dāng)然酒店的激勵機制中假如過多的注意于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵也是不利于員工隊伍的分散的。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有許多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑或是一句欣賞的收效強于對其進(jìn)行加薪嘉獎!

時間過得真的很快，感覺只是轉(zhuǎn)瞬，近四個月時間就已經(jīng)疾馳而過?；叵雱傞_頭實習(xí)，感覺心中忐忑擔(dān)心，生怕在學(xué)校學(xué)的東西無用武之地的，感覺首次參與工作是那么的神奇，那么的讓人難以琢磨。但是學(xué)會了一些簡潔的操作之后，才發(fā)覺好多東西都是可以和學(xué)過的東西結(jié)合的，并且是一些簡潔的理論——老師要求了解的內(nèi)容。隨著工作的深化以及了解，就會感覺把學(xué)過的東西和在實踐中運用并不是一件簡單的事情。是的，學(xué)會實踐結(jié)合理論是簡單的，而用理論制造實踐的過程卻是困難的。

酒店類實習(xí)報告篇5

一、實踐內(nèi)容：

通過應(yīng)聘為酒店(深圳民間瓦缸煨湯坊)的服務(wù)員，正式成為一名酒店員工，直接參加公司日常工作，在自身工作實踐中，發(fā)覺問題，提出建議，最終對全體公司員工進(jìn)行問卷調(diào)查，在調(diào)查中發(fā)覺問題，提出有利管理的建議與看法，促進(jìn)公司管理水平的提高，酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告格式。

二、實踐總結(jié)：

實踐目的：為了體會在社會中的工作生活，體驗打工的苦與樂，為將來融入社會打下基礎(chǔ)與作好心理預(yù)備;同時響應(yīng)學(xué)校培育與提高高校生綜合素養(yǎng)力量的精神，理論聯(lián)系實際，學(xué)以致用，用所學(xué)的科學(xué)方法和理論去指導(dǎo)實踐，與時俱進(jìn)，我滿懷信念地踏上了社會實踐之路。

實踐經(jīng)受：這學(xué)期的暑假，我只身去了深圳，深圳是個人才聚集的地方，特區(qū)的經(jīng)濟很發(fā)達(dá)。由于父母都在深圳的緣由，所以就把深圳做為我的實踐地點;在深圳福田區(qū)的福華路，我找到了家江西系的酒店，應(yīng)聘成為了酒店的服務(wù)員，從7月20日開頭了為期1個月的.打工生活。

在起先的日子里，我只是以觀看熟識為主，學(xué)會一些酒店的工作流程和服務(wù)的程序，經(jīng)過我耐煩的觀看和經(jīng)理及同事的細(xì)心教育與指引，我熟識了我所要做的工作，其實說究竟就是把顧客服務(wù)好，但真剛要做好它并不是那么簡單，它也象是人與人之間的一種交道，你要學(xué)會許多原則與方法。這當(dāng)中多虧有同事們的關(guān)心，讓我得以應(yīng)付我的工作。

我的工作任務(wù)主要負(fù)責(zé)大廳的顧客，有五個大桌和兩個小桌，碗、筷、臺都由我負(fù)責(zé)處理;另外一個重要任務(wù)就是送外賣，外賣都是四周的生活小區(qū)、寫字樓、商場。

一個月的實習(xí)當(dāng)中，我親身感受著酒店的每一個管理層面，聽說著員工們的苦與樂，結(jié)合著自己所學(xué)的學(xué)問，同時也發(fā)覺了些問題，便試著向酒店管理層提些淺薄的建議，實習(xí)報告《酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告格式》。

后來的工作中，我想到了用問卷調(diào)查的方式來反映酒店管理存在的問題，聯(lián)系我工作中所發(fā)覺的，打印了多份問卷，請員工們填寫，我回收后總結(jié)了些問題與建議，提交給了總經(jīng)理，盼望對他有所關(guān)心。

實習(xí)結(jié)束后，總經(jīng)理賜予了我1600的工資，這是我的勞動所得。

實踐成果：

社會實踐的目的主要看你所學(xué)到的和所得到的，這是最重要的，而不在于你所從事著怎么樣的社會實踐。你做個環(huán)境的調(diào)查報告，或許對你并沒有多大的促進(jìn)作用，所以在社會實踐當(dāng)中有無對自己有所促進(jìn)，才是此次社會實踐的評價標(biāo)準(zhǔn)!

通過本次的社會實踐我學(xué)會了許多，也體會和感受了許多，我信任這些東西都對我以后成長成才都很有關(guān)心。我總結(jié)了以下幾些熟悉：

1、生活是份責(zé)任，有苦有樂。我體驗到了打工的乏味，每天重復(fù)著相同的工作，尤其是服務(wù)員每天都做著相同的程序，清掃衛(wèi)生、擺臺、收臺、再擺臺，服務(wù)顧客…我耐不住這樣的生活，我試著問同事們?nèi)绾螆猿种?，他們大都流露出一些無奈，服務(wù)員大多是學(xué)校畢業(yè)來深圳闖的青年，沒有多少學(xué)歷，所以只好從事服務(wù)員等行業(yè)，他們都說沒方法或沒力量去轉(zhuǎn)變自己的一些，而賺錢是他們的唯一目標(biāo)，或說是迫于生計，其實這也是生活的艱辛所在，為了生活，我們要工作著，我們無法躲避這些，這是生活的責(zé)任，對爸媽來說是家庭的責(zé)任，所以我們堅持著各自所生活的依托。其實這就反映了我們校內(nèi)生活是多么的歡樂，生活豐富多彩，爸媽供給著，無憂無慮，只有學(xué)習(xí)這門事。一方面我回珍惜這份校內(nèi)生活，另一方面我會向著那份社會中的生活責(zé)任做好預(yù)備，我迎接著那份重?fù)?dān)，我信任樂趣無窮，工作的樂趣。

2、所學(xué)學(xué)問要用到實際工作中，需實踐的閱歷，要下大功夫。在當(dāng)服務(wù)員的過程中，我總把自己當(dāng)作是個管理者來看待公司的日常工作，從一個領(lǐng)導(dǎo)者的角度來考慮著一些問題，總想著用所學(xué)過的管理方法與閱歷運用到實際工作當(dāng)中去，但我發(fā)覺，儲存在我腦中的學(xué)問少之甚少，即便是些管理方面的學(xué)問，都未能想起一些，更何談得來運用。那時我才發(fā)覺我所學(xué)到的并沒有那樣的豐富，把握的并沒有那樣的牢靠，就象一個不會打仗的戰(zhàn)士，卻拿著槍矛站在了戰(zhàn)場上。高校四年之后，我是否也會象如今一樣，沒有預(yù)備好就踏入社會?其實這就讓我學(xué)會了一種緊迫感，讓我學(xué)好學(xué)更多把握更多的緊迫感，高校四年并不漫長，也并不空閑，需要我們學(xué)得其實許多，只是我們還沒有真正的發(fā)覺。

運用所學(xué)的學(xué)問指導(dǎo)實踐也是個難題，如何與實踐相結(jié)合，運用所把握的管理方法指導(dǎo)詳細(xì)的工作更是難題。你不知道從何入手，你不能象套用數(shù)學(xué)公式那樣地去代用你的管理思想;這個錯綜冗雜的實際，需要你綜合、大局式地考慮，你要替老板經(jīng)理著想，也要替員工著想，而沖突的存在如何更好地去平衡等等都是些頭疼的問題，分工協(xié)作的多少，如何引導(dǎo)員工們的看法，團結(jié)員工們到一條心上來都是非常刺手。單單知道一個方法一個道理并不能順當(dāng)?shù)亟鉀Q問題，這當(dāng)中更需要實踐的閱歷，通過實踐的閱歷，讓實際來適用改造你的學(xué)問，在實踐中熟悉到新的學(xué)問與閱歷。從而變成一個特別而又普遍的實踐規(guī)律，更好地指導(dǎo)你的工作。運用學(xué)問到實際工作當(dāng)中還需花很大的工夫，我們在學(xué)校中僅僅是“紙上談兵”，社會實踐就是一個很好的實地操作演練。

酒店類實習(xí)報告篇6

一、北京西藏大廈的概況

北京西藏大廈于xx年開業(yè)，20xx年重新裝修，并分為AB兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評為三星級旅游飯店，20xx年8月晉升為四星級飯店。位于亞運村安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建筑外觀以藏族風(fēng)格為主，四周有中國奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展現(xiàn)了西藏經(jīng)濟、風(fēng)情、民俗，餐廳及大堂、客房采納西藏民族建筑風(fēng)格，融合國際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施及服務(wù)，成為北京地區(qū)首家具有民族特色的涉外飯店。

客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現(xiàn)代風(fēng)格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風(fēng)格的包間用餐。為了迎合群眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，并深受大家的寵愛。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也常常接待一些西藏的重要的領(lǐng)導(dǎo)人。

二、北京西藏大廈餐飲部經(jīng)營管理中存在的問題

〔一〕管理階層的高端人才較少，導(dǎo)致人員流失率大。

領(lǐng)班以上的職位較少，而且數(shù)量不是很肯定，在這工作都覺的上升空間小。而且在這里能干長時間的人很少，有些領(lǐng)班提升為主管可能會需要七八年之久。每當(dāng)忙的時候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預(yù)訂率也高的時候，會消失人員短缺的現(xiàn)象

〔二〕廚師整體散漫，菜品創(chuàng)新較少

廚房是餐飲部很重要的一部分，廚師也是員工及領(lǐng)導(dǎo)最不敢惹的。有些時候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時候還會不一樣。對待散客餐和領(lǐng)導(dǎo)餐的差異甚大。直接影響到了的酒店營業(yè)，會導(dǎo)致客源流失。

〔三〕從業(yè)人員的素養(yǎng)低下，服務(wù)質(zhì)量差

如今的基層員工，也就是直接對客的一線員工。本應(yīng)當(dāng)本著顧客就是上帝的原則，為客人們服務(wù)，盡量滿意他們?nèi)康囊蟆５窃诜?wù)過程中會在人們心中有一個不成文的定式，就是在會對消費高的客人會非常照看，服務(wù)會面面俱到。而對于一些消費低的，可能就會隨著心情服務(wù)。假如這時候客人要求再多一些，服務(wù)看法就會下降。服務(wù)員會覺得花這么點錢，還事這么多。在服務(wù)過程中可能會消失不耐煩，不理客人的要求，違反了微笑服務(wù)的原則。

〔四〕培訓(xùn)系統(tǒng)不完好，培訓(xùn)力度不夠

培訓(xùn)是提高員工整體素養(yǎng)的重要部分。一般企業(yè)應(yīng)當(dāng)每個季度都支配培訓(xùn)。而西藏大廈每年只培訓(xùn)一次，而且是全員整體參與，統(tǒng)一培訓(xùn)。沒有分開部門，分開培訓(xùn)。支配的時間并不是全部人都便利參與，而假如人員不夠可能會導(dǎo)致有些人不能參與培訓(xùn)。

三、該酒店餐飲部經(jīng)營管理中產(chǎn)生問題的緣由分析

〔一〕晉級空間慢，管理體系不完好，員工美好指數(shù)低。

一是由于是國企單位，在管理體系上不是很完好。領(lǐng)導(dǎo)幾并不是很注意人才培育，加上在這里的提升空間有限，沒有固定的體系和標(biāo)準(zhǔn)來評價員工的業(yè)績，會讓員工覺自己的技能無處呈現(xiàn)，并且在考勤上過于嚴(yán)格。二是好多人思想傳統(tǒng)，認(rèn)為干服務(wù)行業(yè)，低人一等，不情愿干服務(wù)行業(yè)。再就是員工住宿條件差，工作時間不穩(wěn)定，會存在客人什么時候走，服務(wù)人員什么時候下班的規(guī)定。一周只休息一天半，并且對于事假和病假考勤過于嚴(yán)格，若請假會對以后全部的獎金有影響，會讓員工美好感下降。假如員工另外遇到好的機遇，可能就會選擇跳槽，導(dǎo)致了餐飲部的人員流失。

〔二〕聘請廚師過程不嚴(yán)格，對于出菜沒有嚴(yán)格要求

對于中廚房和面點師傅，好多都是外聘的，期滿就走。所以他不受大廈的領(lǐng)導(dǎo)直接管理。在平常消失菜的質(zhì)量不好的時候，上菜人員可能急與考慮客人焦急，并且閑麻煩，可能就直接給客人上菜了，并不會要求中廚房重新做。這樣長期下來，會造成廚師在做菜中的不仔細(xì)，由于做不好也沒有懲處，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面，有管理者的問題，也有點菜服務(wù)員的問題。上級不要求出新菜，

廚師就算想創(chuàng)新也不行。并且推出新菜后，銷售人員也不太會給客人推銷，推銷力度很小。銷售量小，這樣也會導(dǎo)致廚師不愿推出新菜。

〔三〕聘請門檻較低，管理不夠嚴(yán)格，培訓(xùn)不夠。

在酒店行業(yè)，是屬于門檻較低的行業(yè)，不需要太高的學(xué)歷。高中以上，或者基層服務(wù)員不需要什么學(xué)歷就可以入職。在這種大多都沒有受過高等教育的人中，更應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格的要求和培訓(xùn)，但是卻沒有。并沒有詳細(xì)的明文規(guī)定，平常對待客人應(yīng)當(dāng)怎么樣，假如服務(wù)不好，遭到客人投訴會有什么樣的懲處。而這里的領(lǐng)導(dǎo)也只會特殊重視員工對于西藏來這的領(lǐng)導(dǎo)的服務(wù)，不會特殊要求員工對于散客應(yīng)當(dāng)是一個什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。這樣就會導(dǎo)致員工懶散的行為。而有些員工還心氣高，想著我憑什么要為他服務(wù)，要求那么多。并且部門內(nèi)的培訓(xùn)也特殊少，沒有詳細(xì)培訓(xùn)過，應(yīng)當(dāng)怎么對客人服務(wù)，這樣會導(dǎo)致新來的員工會看著老員工如何為客人服務(wù)，并效仿。而這時候老員工假如散漫，也會給新員工造成散漫的現(xiàn)象，并進(jìn)入一個死循環(huán)的現(xiàn)象中。

酒店類實習(xí)報告篇7

實習(xí)目的：

為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)學(xué)問，提高餐飲操作的實踐力量，以便自己更好深化地熟識、了解酒店這個行業(yè)，為以后進(jìn)入這個行業(yè)的我們作一個良好的開端。

實習(xí)過程及感受：

12月4日，我們旅游管理07_1的全體同學(xué)懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達(dá)國際大酒店。她是目前臺州第一家根據(jù)五星級標(biāo)準(zhǔn)建筑的豪華商務(wù)酒店，xx年5月被評為五星級，由香港佳興集團有限公司與臺州市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有限公司及臺州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)進(jìn)展總公司合資經(jīng)營。酒店總面積達(dá)10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內(nèi)設(shè)總統(tǒng)套房、酒店式公寓、豪華套間及標(biāo)準(zhǔn)間，共410間。之前，我也去過家鄉(xiāng)的星級酒店，不過站在耀達(dá)門前，感覺她好雄偉壯麗，好光榮奪目，像個秀麗的天使守護(hù)椒江這個欣欣向榮的城市。當(dāng)天上午，我們?nèi)嗤瑢W(xué)被分成兩組。在培訓(xùn)經(jīng)理胡經(jīng)理的帶著下，自下而上地參觀了耀達(dá)。在那里，我們看到了各種各樣的精致菜肴，雖然它們的原料簡潔，與一般老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達(dá)這個美麗的環(huán)境下，以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標(biāo)幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中了解到，一個菜的價值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環(huán)境，以及制作它所耗費的人力勞動。即一個勝利的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境，精致可口的菜品，令人放心的衛(wèi)生，以及舒適完善的服務(wù)，才能有令人滿足的經(jīng)濟效益。這點，耀達(dá)做到了。

在一樓和四樓，分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個個小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內(nèi)，我仿佛能看到一個個布滿溫馨的家庭聚集在這里，盡享天倫之樂;像中餐宴會廳，規(guī)模比較大，有規(guī)律地分布著宴會餐桌，一付井然有序的樣子，是參與宴會的人們進(jìn)行溝通、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂，是顧客包桌消費的表達(dá)。每逢過年過節(jié)，來賓可以預(yù)訂一個自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞，但小巧精致，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給結(jié)婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所，整個場面喜氣洋洋。至于多功能廳，規(guī)模相對浩大，可以集餐飲、集會、消遣為一體，為來賓供應(yīng)多種不同的服務(wù)?！懊褚允碁樘臁?，中餐當(dāng)然是中國人飲食的首要選擇，但隨著對外開放以及經(jīng)濟全球化的影響，中西合作、溝通日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變，因此西餐也成為現(xiàn)代社會的一種時尚。耀達(dá)的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設(shè)置完好，環(huán)境美麗，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達(dá)里面設(shè)有ktv、酒吧，設(shè)置、設(shè)備在省內(nèi)實屬一流，在這里人們可以拋開工作的疲憊，盡情地消遣，釋放心靈。中國人總喜愛把好的東西藏在最終面，作為壓軸，耀達(dá)也不另外。在29層的空間里，分布著一個日本式的餐廳，即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺，可以俯瞰四周美麗的環(huán)境，特別賞心悅目。里面的設(shè)施呈現(xiàn)出一種呈日本的風(fēng)格，墻上的壁畫表達(dá)出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我了解到，臺州在改革開放30年進(jìn)展快速，民營經(jīng)濟突飛猛進(jìn)地增長，中外合作溝通增加，以至很多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達(dá)作為他們另外的一個家，為他們供應(yīng)吃、住、娛等服務(wù)。。耀達(dá)餐廳的硬件設(shè)施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有