餐具與酒具洗刷消毒規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔洗刷.消毒規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三沖，四消毒，五封閉（保潔），保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。2、洗刷：2.1將餐具、酒具先倒掉殘?jiān)诸惙胖?、分開洗刷；2.2用清水沖洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分鐘，去酒味；2.3用熱堿水或加洗潔精的水刷洗餐具，以去油膩；酒具在加洗潔精的水中刷洗；要用專用的洗碗布洗刷。2.4將用洗潔精洗滌后的餐具、酒具再用清水沖洗一遍，然后分類放置。3、消毒：洗凈的餐具進(jìn)行消毒，可用以下幾種方法：3.1煮沸消毒法。將餐具放在網(wǎng)籃中，在水中煮沸20—30分鐘；3.2蒸汽消毒法。將洗凈的餐具放入消毒柜中（立著放），關(guān)嚴(yán)門后開放蒸汽，當(dāng)溫度升到1200C，在12磅壓力下蒸20分鐘即可；3.3高錳酸鉀溶液消毒法。將洗凈的餐具放入1/1000濃度的高錳酸鉀溶液中浸泡10分鐘即可；3.4漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克溫水充分?jǐn)嚢璩?/2000的溶液，將洗凈的餐具放入溶液中浸泡5—10分鐘，便達(dá)到消毒的目的；3.5紅外線消毒法。消毒時(shí)，要求箱內(nèi)溫度達(dá)到120℃，并持續(xù)30分鐘；3.6“84”消毒液消毒法。使用時(shí)，將洗凈后的餐具放入按1：200配制好的藥液中浸泡5分鐘，再用清水沖洗干凈即可；3.7根據(jù)不同的餐具、酒具、用具，可選擇不同的方法：3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法；3.7.2小件餐具用紅外線消毒法和“84”消毒液消毒法；3.7.3酒具用“84”消毒液消毒法。用清水沖洗后還應(yīng)用消毒布擦干、擦亮；3.7.4小毛巾用漂白粉消毒法和紅外線消毒法；3.7.5口布、臺布用漂白粉消毒法。4、保潔：消毒后的餐具應(yīng)放在保潔櫥內(nèi)，以防止細(xì)菌污染。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔地面磚及燈具清潔保養(yǎng)規(guī)范一、地面磚地面磚的清潔保養(yǎng)：1、最初保養(yǎng)(1)地面磚鋪好后兩后內(nèi)不要沾水，必須讓混凝土凝固。(2)用無堿合成清潔劑洗刷，并且要求刷洗沖凈表面的塵土、垃圾，清除水泥等斑跡，并使其干燥。(3)地面可封蠟以保護(hù)水泥漿。2、日常清潔保養(yǎng)(1)每天用刷子、抹布或除塵拖把清掃地面。(2)濕拖地面，每天可用濕拖把或濕抹布拖擦地面。根據(jù)地面衛(wèi)生情況，間隔一定周期可用清潔劑濕拖或用洗地機(jī)清洗，用拖把或吸水機(jī)吸去溶液，并用清水地面并拖干，以免殘留水或清潔劑留下斑痕。(3)前臺區(qū)域的地磚，可用水性蠟上蠟并拋光。(4)衛(wèi)生間的地磚一般很少需要上蠟或拋光。(5)地面磚應(yīng)盡量少用清潔劑清洗，因清潔劑可使水泥漿松脫；亦不能用肥皂清潔，因肥皂往往會形成滑膜。二、金屬類材料的清潔保養(yǎng)浴場公共區(qū)域常用的金屬主要有不銹鋼器皿(如煙筒、存?zhèn)慵?、扶手?和黃銅制品(如指示、欄桿、扶手、燈具等)兩大類。銅器、不銹鋼器具的清潔保養(yǎng)程度如下：1、日常清潔保養(yǎng)程度(1)每天不時(shí)用干抹布擦拭，去除灰塵。(2)發(fā)現(xiàn)銅器、不銹鋼器具上有污漬、印跡，應(yīng)及時(shí)去漬。(3)嚴(yán)禁使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等腐蝕性清潔劑或粉粒狀具有磨損性的清潔劑，以免使其表面受損。2、徹底清潔保養(yǎng)程序(1)銅器、不銹鋼器具應(yīng)視臟的程度確定徹底清潔次數(shù)或時(shí)間間隔。清潔要先準(zhǔn)備好所需的清潔劑(擦銅油、不銹鋼清潔劑)和抹布(柔軟平紋)。(2)將抹布疊四折。(3)將清潔劑輕輕地?fù)u動，使之均勻無沉淀。(4)將清潔劑適量均勻地涂抹在疊好的抹布上，立即均勻地用力擦拭銅器、不銹鋼器具表面。不能等清潔劑干燥后再擦。(5)用干凈的抹布將器具上的清潔劑擦凈。(6)如器具表面太臟，用涂有清潔劑的抹布反復(fù)用力擦拭，直至擦凈為止。(7)等器具表面擦凈后，再用干凈的抹布快速反復(fù)用力擦拭器具，直至光亮為止。三、其他浴場公共區(qū)域其他清潔項(xiàng)目還應(yīng)包括對玻璃、鏡面、吊燈等的清潔保養(yǎng)工作。(一)玻璃、鏡面清潔程序1、每日清潔程序(1)用柔軟潔凈的抹布按一定順序從上到下抹去玻璃或鏡面上的浮灰。(2)若有斑跡，可用抹布蘸上點(diǎn)清水擦拭，再用干抹布擦干擦亮。(3)若用清水無法去除，可噴射或用抹布蘸一點(diǎn)玻璃清潔劑再擦拭，然后用干抹布擦凈擦亮玻璃或鏡面。(4)若仍是去除不掉，可用剃須刀輕輕刮去，但應(yīng)注意刀片不能讓刮傷鏡面。2、定期清洗程序(1)清洗前先準(zhǔn)備好各種工具：1.提桶兩只(一只盛配制好的清潔劑溶液，一只盛清水)2.小鏟刀(刀刃必須很鋒利)或剃須刀片。3.玻璃清潔劑。4.抹布。應(yīng)選用柔軟、不會掉絲的平紋布。5.海綿。6.玻璃抹水器，玻璃刮水器(帶伸縮桿)。3、清潔程序1.按使用說明要求的比例在提桶內(nèi)配置好玻璃清潔劑溶液。2.準(zhǔn)備好一桶清水。3.用玻璃抹水器蘸上玻璃清潔劑從上到下部開部開始不斷地從左至右擦拭，然后反過來從右到左，一直往下擦洗到底部，橫向擦洗之后，再從左邊起上下擦洗直至右邊，若大塊玻璃或鏡面則將玻璃抹水器伸縮桿拉長，按在玻璃頂端從上往下垂直擦拭。4.用玻璃刮子將玻璃睥溶液刮凈，可采用左右橫向刮擦的方法，可先把橡皮刮頭放在玻璃左上方，向右刮擦，在半途停下，再用同樣方法從右往左刮擦。刮擦?xí)r應(yīng)注意及時(shí)用抹布除去刮把上的水分，并用這種方法刮至玻璃底部。若是大塊玻璃或鏡面，則用橡皮刮從玻璃頂端從上向下垂直刮去水分。5.用用玻璃抹水器蘸清水按程度3、所述擦洗玻璃表面。6.用玻璃刮水器按4所述將玻璃上水分刮凈。7.用抹布將玻璃表面未刮凈或邊框上的水跡抹凈。8.如仍有斑跡可在局部用清潔劑重新擦洗，也可用小鏟刀或剃須刀片輕輕刮去，注意不可刮傷傷玻璃表面。9.若是小塊玻璃或鏡面，可用海綿替代抹水器，用抹布替代刮水器，具體清洗方法同上。10.凡使用清潔劑或人工合成清潔劑，須注意的是：應(yīng)先參閱使用說明書，再開始清潔工作。(二)枝形吊燈的清潔枝形吊燈的清潔，一般應(yīng)定期進(jìn)行。1、準(zhǔn)備清潔工具和備用品(1)配備專用的登高工作臺或高空臺架和長梯。(2)更換燈泡的工作車。(3)更換所需要的燈泡。(4)清潔劑和清水。(5)抹布(用柔軟的平紋布)(6)海綿(7)提桶兩只(一只盛配制好的清潔劑，一只盛清水)。2、清洗程序(1)根據(jù)使用說明要求的比例，配制好清潔劑溶液。(2)準(zhǔn)備好清洗用的清水。(3)裝配好長梯和高空臺架或登高工作臺。(4)切斷電源，撤下用過的燈泡。(5)用海綿蘸上少量清潔劑逐一擦洗吊燈的水晶飾品及燈座、燈管