【實(shí)用資料】食品安全進(jìn)校園知識(shí)講座PPT

食品安全進(jìn)校園知識(shí)講座易水寒江雪敬奉一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析二、進(jìn)行食品安全知識(shí)教育的重要性三、食品安全知識(shí)校園行

主講內(nèi)容一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析易水寒江雪敬奉

主講內(nèi)容易水寒江雪敬奉我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析1、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀2、消費(fèi)者應(yīng)理性地對(duì)待食品安全問(wèn)題3、國(guó)家整治食品安全的決心易水寒江雪敬奉短信：“早起買個(gè)地溝油炸油條，切個(gè)蘇丹紅咸鴨蛋，沖杯三聚氰胺奶，啃個(gè)染色饅頭，中午吃個(gè)注水肉炒農(nóng)藥菜，有毒豬血和瘦肉精雙匯腸，再來(lái)碗翻新陳米飯、泡壺香精茶葉，晚上下班買條避孕藥魚、尿素豆芽、開瓶甲醇酒，身體里哪一樣元素沒(méi)有？都成一張?jiān)刂芷诒砹?，核輻射算什么？生化?zhàn)爭(zhēng)也不怕，就當(dāng)一場(chǎng)日光浴好了，還吃什么碘，這日子過(guò)的真是那個(gè)爽！”1、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀易水寒江雪敬奉菜單2004年轟動(dòng)全國(guó)的阜陽(yáng)“奶粉”事件◆2003年劣質(zhì)奶粉流入安徽阜陽(yáng)農(nóng)村，對(duì)該地區(qū)嬰兒健康造成嚴(yán)重影響。至2004年4月20號(hào)止，因食用劣質(zhì)嬰兒奶粉出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥的嬰兒已經(jīng)達(dá)到189人，其中因并發(fā)癥導(dǎo)致死亡的13人，年齡最大的只有10個(gè)月?！舨樘巻?wèn)題奶粉100余噸。

2005年國(guó)內(nèi)五大食品安全事件肯德基、麥當(dāng)勞、亨氏相繼查出產(chǎn)品中含有“蘇丹紅一號(hào)”雀巢奶粉“碘”含量超標(biāo)油炸薯?xiàng)l含“丙烯酰胺”殺人“果凍”爭(zhēng)議“PVC”保鮮膜

2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)。尤其是年的“三鹿奶粉”事件，導(dǎo)致全國(guó)近30萬(wàn)名嬰幼兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)異常，震驚中外。

易水寒江雪敬奉食品安全是一條漫長(zhǎng)的安全鏈，包括從種植、養(yǎng)殖，到生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)，直至上餐桌。因此食品安全需要實(shí)施全過(guò)程的監(jiān)管。食品安全要達(dá)到“零風(fēng)險(xiǎn)”是不存在的，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽，都可能造成食品安全事故的發(fā)生。食品安全事故不但造成人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失，還影響到社會(huì)的穩(wěn)定和國(guó)內(nèi)外食品貿(mào)易的發(fā)展。食品安全事件易水寒江雪敬奉“喜色之心”“憐香之愛(ài)”“嘗鮮之意”2、消費(fèi)者應(yīng)理性地對(duì)待食品安全問(wèn)題易水寒江雪敬奉（1）國(guó)家食品安全委員會(huì)的組成：主任是國(guó)務(wù)院副總理李克強(qiáng)副主任是國(guó)務(wù)院副總理回良玉、王岐山委員（15名部長(zhǎng)組成）：國(guó)務(wù)院副秘書長(zhǎng)尤權(quán)、發(fā)展改革委副主任劉鐵男、科技部副部長(zhǎng)張來(lái)武、工業(yè)和信息化部部長(zhǎng)李毅中、公安部副部長(zhǎng)黃明、財(cái)政部副部長(zhǎng)王軍、環(huán)境保護(hù)部副部長(zhǎng)李干杰、農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦、商務(wù)部副部長(zhǎng)姜增偉、衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺、工商總局局長(zhǎng)周伯華、質(zhì)檢總局局長(zhǎng)王勇、糧食局局長(zhǎng)聶振邦、食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)邵明立、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室主任張勇。3、國(guó)家整治食品安全的決心易水寒江雪敬奉（2）“銷售有毒有害食品罪”——（刑法第144條）是指在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為。

易水寒江雪敬奉對(duì)于這種行為法律規(guī)定——處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；由于這種行為造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的——處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對(duì)人體健康造成特別嚴(yán)重危害的——處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑。易水寒江雪敬奉

（3）“食品安全瀆職罪”——刑法修正案（八）草案增加條款規(guī)定:負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員，玩忽職守或者濫用職權(quán)，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。同時(shí)強(qiáng)調(diào)：徇私舞弊犯前款罪的，從重處罰。

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主講內(nèi)容二、為什么要進(jìn)行食品安全知識(shí)教育？2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。

2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件

2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。2005年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)買并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。

2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。

2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。

食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校的食品安全敲響了警鐘。

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主講內(nèi)容三、食品安全知識(shí)——校園行

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食品安全知識(shí)——校園行目的——掌握基本的食品安全知識(shí)培養(yǎng)良好的食品安全行為樹立正確的食品安全信念和態(tài)度

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兩個(gè)問(wèn)題◆什么是“食品安全”◆怎樣的食品是“安全”的？？由于這種行為造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的——處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；收集有關(guān)證據(jù)，保存好病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告、消費(fèi)單據(jù)和發(fā)票患者臨床表現(xiàn)相似有明顯的季節(jié)性1、掌心對(duì)掌心搓擦養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)雀巢奶粉“碘”含量超標(biāo)食品安全是一條漫長(zhǎng)的安全鏈，包括從種植、養(yǎng)殖，到生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)，直至上餐桌。5、煮好的食物存放應(yīng)在高溫〉60℃或低溫〈10℃的條件保存委員（15名部長(zhǎng)組成）：國(guó)務(wù)院副秘書長(zhǎng)尤權(quán)、發(fā)展改革委副主任劉鐵男、科技部副部長(zhǎng)張來(lái)武、工業(yè)和信息化部部長(zhǎng)李毅中、公安部副部長(zhǎng)黃明、財(cái)政部副部長(zhǎng)王軍、環(huán)境保護(hù)部副部長(zhǎng)李干杰、農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦、商務(wù)部副部產(chǎn)符合要求的合格食品。

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（一）什么是食品安全？

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食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:有營(yíng)養(yǎng)對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染

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食品安全概念

食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體不造成任何急性、亞急性或慢性危害。

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（二）食源性疾病

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顧名思義是“吃出來(lái)的疾病”。概念：因?yàn)槿苏`食了被生物性、化學(xué)性或物理性致病物污染的食物或飲用水，導(dǎo)致致病物進(jìn)入機(jī)體而引起的疾病。食源性疾病

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常見(jiàn)表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、蛔蟲病等。分類：食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他。食源性疾病

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1、生物性致病因素

2、化學(xué)性致病因素

3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素食源性疾病的致病因素

1、生物性致病物

細(xì)菌及其毒素：大腸桿菌、金葡菌、霍亂弧線菌等真菌及其毒素：黃曲霉菌等

病毒：甲肝病毒等寄生蟲及蟲卵：蛔蟲、絳蟲等

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

如何預(yù)防被這些致病物感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃未經(jīng)處理的、生的蔬菜不用放過(guò)水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須徹底清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？

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2、化學(xué)性致病因素

農(nóng)藥殘留食品添加劑農(nóng)藥殘留

食品添加劑我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|的很多食品都添加了食品添加劑。

添加了色素的糖果

添加了防腐劑的醬菜

添加了疏松劑的面包

添加了乳化劑的冰激凌

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什么是食品添加劑？

概念：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。作用：不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防止食品腐敗變質(zhì)。

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3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素

一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的毒蕈鹼等有毒物質(zhì)河豚魚卵巢、肝臟和血液中含有致死性河豚毒素

一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒

加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒

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食物中毒

概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品食用后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。

臨床表現(xiàn)：食物中毒特點(diǎn)發(fā)病與食物有關(guān)發(fā)病時(shí)間短患者臨床表現(xiàn)相似一般人與人之間不傳染

有明顯的季節(jié)性

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食物中毒預(yù)防法寶

——世界衛(wèi)生組織（WHO）確保飲食安全的十條“定律”WHO的定律1、食物煮好當(dāng)即吃光（隨吃隨燒）2、食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶3、保持廚房清潔

WHO的定律4、應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品5、煮好的食物存放應(yīng)在高溫〉60℃或低溫〈10℃的條件保存

WHO的定律6、避免生食品與即食食品互相接觸7、存放過(guò)的熟食必須重新加熱（70℃以上）才能食用

WHO的定律8、處理食品前先洗手9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品10、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈

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遇到食品安全問(wèn)題的處理方法

保存好有食品衛(wèi)生問(wèn)題的飯菜原狀，立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉收集有關(guān)證據(jù)，保存好病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告、消費(fèi)單據(jù)和發(fā)票及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)，蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)8433370

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（三）培養(yǎng)良好的食品安全習(xí)慣養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。生吃瓜果要洗干凈。不吃腐爛變餿的飯菜。飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。注意科學(xué)飲食。

因此食品安全需要實(shí)施全過(guò)程的監(jiān)管。一、“幸福,”一個(gè)多么美妙的境界。爭(zhēng)議“PVC”保鮮膜由于這種行為造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的——處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；WHO的定律安全信念和態(tài)度4、應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。概念：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。真菌及其毒素：黃曲霉菌等

1、掌心對(duì)掌心搓擦2、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦3、手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦易水寒江雪敬奉

標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

4、兩手互握互搓指背5、拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦6、指尖在掌心中搓擦易水寒江雪敬奉

標(biāo)準(zhǔn)洗手方法盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品

不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品3臟亂

有毒

到正規(guī)的大賣場(chǎng)、超市及標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品

就餐選擇公示信息齊全的餐館

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（四）常用采購(gòu)小知識(shí)

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購(gòu)買食品請(qǐng)看標(biāo)簽食品標(biāo)簽必須標(biāo)注如下內(nèi)容：——食品名稱、配料表、凈含量及固型物含量——制造者的名稱和地址——生產(chǎn)日期及保質(zhì)期（保存期）——質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)以及特殊標(biāo)注內(nèi)容等。

易水寒