食品工業(yè)基本術(shù)語

食品工業(yè)基本術(shù)語食品工業(yè)基本術(shù)語受控文件GB15091-95Fundamentaltermsoffoodindustry精品文檔放心下載1、主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語。本標(biāo)準(zhǔn)適用謝謝閱讀于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。2、一般術(shù)語2.1食品food可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工感謝閱讀食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。2.1.1動物性食品foodofanimalorigin(animalfood)動物體及其產(chǎn)物的謝謝閱讀可食部分，或以其為原料的加工制品。2.1.2植物性食品vegetablefood(plantfood)可食植物的根、莖、葉、謝謝閱讀花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻類；或以其為主要原料的加工制品。精品文檔放心下載2.1.3傳統(tǒng)食品traditionalfood生產(chǎn)歷史悠久，采用傳統(tǒng)工藝加工制造，感謝閱讀反映地方和民族特色的食品。2.1.4干制食品dehydratedfood將動植物原料經(jīng)過不同程度的干燥制成的食感謝閱讀品。同義詞：脫水食品。2.1.5糖制食品confectionery以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆類、水謝謝閱讀果為主要原料，添加香料或其他食品添加劑制成的含糖量較高的食品。謝謝閱讀同義詞：糖食品。2.1.6腌制品curingfood采用腌制(詳見“腌制”條)工藝制成的食品。精品文檔放心下載2.1.7烘焙食品bakery采用烘焙（詳見“烘焙”條）工藝制成的食品。精品文檔放心下載2.1.8熏制食品smokingfood采用煙熏（詳見“煙熏”條）工藝制成的感謝閱讀食品。2.1.9膨化食品puffedfood(extrudedfood)采用膨化（詳見“膨化”條）謝謝閱讀工藝制成的食品。2.1.10速凍食品quick-frozenfood采用速凍（詳見“速凍”條）工藝謝謝閱讀制成的食品。2.1.11罐藏食品cannedfood將原料或半成品加工處理后裝入金屬罐、感謝閱讀玻璃瓶或軟包裝容器中，經(jīng)排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，制成的商業(yè)感謝閱讀無菌食品。同義詞：罐頭食品。2.1.12方便食品convenientfood(fastfood，preparedfood，instant感謝閱讀food)用工業(yè)化加工方式，制成便于流通、安全、衛(wèi)生的即食或部分預(yù)制食謝謝閱讀品。2.1.13特殊營養(yǎng)食品foodofspecialnutrients通過調(diào)整食品的營養(yǎng)素的謝謝閱讀成分和（或）含量比例，以適應(yīng)某類特殊人群營養(yǎng)需要的食品。感謝閱讀2.1.13.1嬰幼兒食品infantorbabyfood適應(yīng)嬰幼兒生理特點(diǎn)和營養(yǎng)感謝閱讀需要的食品。2.1.13.2強(qiáng)化食品nutrientfortifiedfood經(jīng)強(qiáng)化（詳見“強(qiáng)化”感謝閱讀條）工藝制成的食品。同義詞：營養(yǎng)強(qiáng)化食品。2.1.14天然食品naturalfood生長在自然界，經(jīng)粗(初)加工或不加工即可謝謝閱讀食用的食品。2.1.15摸擬食品imitationfood用人工方法加工制成的、具有類似某種天然感謝閱讀食品感官特性，并具有一定營養(yǎng)價(jià)值的食品。同義詞：人造食品。謝謝閱讀2.1.16預(yù)包裝食品prepackagedfood預(yù)先包裝于容器中，以備交付給精品文檔放心下載消費(fèi)者的食品。2.2食品制造foodmanufacturing將食品原料或半成品加工制成可供人感謝閱讀類食用或飲用的物質(zhì)的全部過程。2.3食品加工foodprocessing改變食品原料或半成品的形狀、大小、性質(zhì)或精品文檔放心下載純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作。2.4食品工業(yè)foodindustry主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的精品文檔放心下載產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織感謝閱讀的經(jīng)濟(jì)活動工業(yè)體系。2.5食品資源foodresource含有營養(yǎng)物質(zhì)，對人和動物安全無害，可作為感謝閱讀食品或食品原料的天然物質(zhì)。2.6食品新資源newresourceforfood在我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引謝謝閱讀進(jìn)的，無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物質(zhì)。謝謝閱讀2.7原料rawmaterial加工食品時(shí)使用的原始物料。謝謝閱讀2.8配料ingredient在制造或加工食品時(shí)使用的并存在（包括以改性形式存精品文檔放心下載在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)。包括水和食品添加劑。2.8.1主料majoringredient(majormaterial)加工食品時(shí)使用量較精品文檔放心下載大的一種或多種物料。2.8.2輔料minoringredient加工食品時(shí)使用量較小的一種或多種物料。謝謝閱讀2.8.3食品添加劑foodadditive為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以謝謝閱讀及為防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。精品文檔放心下載2.8.4食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑foodenrichment為增強(qiáng)營養(yǎng)成分，加入食品中感謝閱讀的天然或人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。謝謝閱讀2.8.5加工助劑processingaid加工食品時(shí)，為滿足工藝規(guī)程或達(dá)到質(zhì)量要精品文檔放心下載求而加入的物質(zhì)。加入的物質(zhì)一般不存在于最終產(chǎn)品中，但難免有殘留物或衍謝謝閱讀生物。2.8.6酶enzyme由活細(xì)胞產(chǎn)生的生物催化劑。它可以改變食品組織內(nèi)的化學(xué)精品文檔放心下載反應(yīng)速度，而自身不起變化。2.9配料表listofingredients將所有食品配料按加入量遞減順序而依次感謝閱讀排列的一覽表（清單）。2.10配方formula將食品所有配料的品名和相應(yīng)加入量（或比例）列出謝謝閱讀的清單。2.11食品包裝材料packagingmaterialforfood用于制造食品容器和感謝閱讀構(gòu)成產(chǎn)品包裝的材料總稱。2.12食品包裝容器foodcontainer將食品完全或部分包裝，以作為交精品文檔放心下載貨單元的任何包裝形式(箱、桶、罐、瓶、袋等)，也包括包裝紙。感謝閱讀2.13軟包裝flexiblepackage充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀可發(fā)生變感謝閱讀化的定形包裝。其材料一般為紙、塑料薄膜、纖維制品、鋁箔及其復(fù)合材料謝謝閱讀等。2.14硬包裝rigidpackage充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀基本不發(fā)生變化感謝閱讀的定型包裝。其材料一般為金屬、陶瓷、玻璃、紙箱、硬質(zhì)塑料等。謝謝閱讀2.15食品標(biāo)簽foodlabelling預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以精品文檔放心下載及一切說明物。2.16保質(zhì)期dateofminimumdurability指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持謝謝閱讀食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)謝謝閱讀品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，食品仍然是可精品文檔放心下載以食用的。同義詞：最佳食用期。2.17保存期use-bydate指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日謝謝閱讀期。超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適于食用。謝謝閱讀同義詞：推薦的最終食用期。2.18食品質(zhì)量foodquality食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總感謝閱讀和。反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣。2.19食品質(zhì)量管理foodqualitycontrol對確定和達(dá)到食品質(zhì)量要求所必感謝閱讀需的全部職能和活動。2.20食品質(zhì)量監(jiān)督foodqualitysupervision根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)和謝謝閱讀標(biāo)準(zhǔn)（或合同），對食品質(zhì)量及生產(chǎn)條件進(jìn)行評價(jià)、分析、處理等活動。謝謝閱讀2.21食品質(zhì)量檢驗(yàn)foodqualityinspection檢查和驗(yàn)證食品質(zhì)量是否符合謝謝閱讀標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定的活動。2.22食品衛(wèi)生foodhygiene(foodsafety)為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加感謝閱讀工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)（包括物理、化學(xué)、微生物等方精品文檔放心下載面）污染，使食品有益于人體健康、質(zhì)地良好，所采取的各項(xiàng)措施。同感謝閱讀義詞：食品安全。2.23食品營養(yǎng)foodnutrition食品中所含的能被人體攝取以維持生命活動感謝閱讀的物質(zhì)及其特性的總稱。2.24食品成分foodcomposition組成食品的各種物質(zhì)組分。精品文檔放心下載2.25食品分析foodanalysis用感官、理化或微生物學(xué)等方法，對食品的質(zhì)精品文檔放心下載量進(jìn)行觀察、測定和試驗(yàn)。2.26食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化foodindustrystandardization在食品工業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，謝謝閱讀通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一，以獲得食品工業(yè)的最佳秩序和良好社謝謝閱讀會效益。2.27食品標(biāo)準(zhǔn)foodstandard食品工業(yè)領(lǐng)域各類標(biāo)準(zhǔn)的總和，包括食品產(chǎn)品謝謝閱讀標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)、食品管理標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、謝謝閱讀食品術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)等。2.27.1食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)foodproductstandard為保證食品的食用價(jià)值，對食精品文檔放心下載品必須達(dá)到的某些或全部要求所作的規(guī)定。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)精品文檔放心下載品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸感謝閱讀等方面的要求。2.27.2食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)foodhygienicstandard為保護(hù)人體健康，對食品中感謝閱讀具有衛(wèi)生學(xué)意義的特性所作的統(tǒng)一規(guī)定。2.27.3食品廠衛(wèi)生規(guī)范hygieniccodeoffoodfactory為保證食品的安感謝閱讀全，對食品企業(yè)的選址、設(shè)計(jì)、施工、設(shè)施、設(shè)備、操作人員、工藝等方面的精品文檔放心下載衛(wèi)生要求所作的統(tǒng)一規(guī)定。2.27.4食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)foodanalysingstandardmethed對食品的謝謝閱讀質(zhì)量要素進(jìn)行測定、試驗(yàn)、計(jì)量所作的統(tǒng)一規(guī)定，包括感官、物理、化學(xué)、微謝謝閱讀生物學(xué)、生物化學(xué)分析。2.28良好加工規(guī)范goodmanufacturingpractice(GMP)生產(chǎn)（加工）符合精品文檔放心下載食品標(biāo)準(zhǔn)或食品法規(guī)的食品，所必須遵循的，經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理機(jī)構(gòu)認(rèn)可感謝閱讀的強(qiáng)制性作業(yè)規(guī)范。GMP的核心包括：良好的生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施、合理的生謝謝閱讀產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量管理和控制體系。同義詞：GMP。感謝閱讀2.29危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)hazardanalysisandcriticalcontrolpoint精品文檔放心下載(HACCP)生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段：對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序精品文檔放心下載及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析；確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完謝謝閱讀善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。同義詞：HACCP。感謝閱讀2.30食品生產(chǎn)許可證foodproductionlicence由食品管理部門審核食品生精品文檔放心下載產(chǎn)廠的生產(chǎn)條件和技術(shù)水平后，發(fā)給準(zhǔn)予生產(chǎn)某種食品的證件。感謝閱讀2.31食品產(chǎn)品合格證foodproductqualification由生產(chǎn)廠出示的表明某精品文檔放心下載一食品產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定的憑證。是食品產(chǎn)品質(zhì)量保證文件感謝閱讀的一種形式。2.32食品衛(wèi)生許可證foodhygienelicence由食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，依照食謝謝閱讀品衛(wèi)生法，按規(guī)定的程序?qū)κ称返纳a(chǎn)、經(jīng)營者進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)全面檢查，達(dá)謝謝閱讀到要求后頒發(fā)的許可證書。2.33食品衛(wèi)生合格證foodhygienequalification由食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)精品文檔放心下載構(gòu)，按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食品或食品生產(chǎn)、經(jīng)營者進(jìn)行分析，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后簽感謝閱讀發(fā)的憑證。2.34食品工業(yè)副產(chǎn)品by-productoffoodindustry在食品生產(chǎn)過程中，附精品文檔放心下載帶生產(chǎn)出來的非主要產(chǎn)品；或者利用生產(chǎn)過程中的下腳料、廢料經(jīng)綜合利用加精品文檔放心下載工生產(chǎn)的產(chǎn)品。3、產(chǎn)品術(shù)語3.1糧食grain谷物和豆類的種籽、果實(shí)，薯類的塊根、塊莖，以及這些物質(zhì)謝謝閱讀加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱。3.2糧食制品cerealproduct以糧食為主要原料，加工制成的食品。謝謝閱讀3.3肉制品meatproduct以畜禽的可食部分為主要原料，加工制成的食感謝閱讀品。3.4食用油脂edibleoilandfat可食用的甘油三脂肪酸脂的統(tǒng)稱。分謝謝閱讀為動物油脂和植物油酯：一般常溫下呈液體狀的稱油，呈固體狀的稱脂。精品文檔放心下載3.5食糖sugar一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖；食品工業(yè)用糖還謝謝閱讀有淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等。3.6乳制品dairyproduct以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制謝謝閱讀品。3.7水產(chǎn)品seafood以可食用的水生動植物（魚、蝦、貝、藻類等）為主要感謝閱讀原料，加工制成的食品。3.8水果制品fruitproduct用栽培或野生鮮果（包括仁果類、核果類、漿果感謝閱讀類、柑桔類、瓜類等）為主要原料，加工制成的各種制品。精品文檔放心下載3.9蔬菜制品vegetableproduct以新鮮蔬菜為主要原料制成的食品。謝謝閱讀3.10植物蛋白食品vegetableproteinfood以富含蛋白質(zhì)的可食性植物為原感謝閱讀料，加工制成的各種制品。3.11淀粉制品starch-basedproduct以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)過機(jī)械、化感謝閱讀學(xué)或生化工藝加工制成的制品。3.12蛋制品eggproduct以禽蛋為原料加工制成的各種制品。精品文檔放心下載3.13糕點(diǎn)pastry以糧食、食糖、油脂、蛋品為主要原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟謝謝閱讀化等工序制成的食品。3.14糖果candy以白砂糖或淀粉糖漿為主要原料，制成的固體甜味食品。精品文檔放心下載3.15調(diào)味品condiment(seasoning)在食品加工及烹調(diào)過程中廣泛使用感謝閱讀的，用以去腥、除膻、解膩、增香、調(diào)配滋味和氣味的一類輔助食品。如醬謝謝閱讀油、食醋、味精、香辛料等。3.16食用鹽ediblesalt(foodgradesalt)以氯化鈉為主要成分，用于烹感謝閱讀調(diào)、調(diào)味、腌制的鹽。分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、普通鹽及各種調(diào)味鹽等。謝謝閱讀同義詞：食鹽。3.17飲料酒alcoholicdrink乙醇含量在0.5～65.50％（v／v）的飲料。包精品文檔放心下載括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。3.18無酒精飲料non-alcoholicdrink（softdrink）乙醇含量低于謝謝閱讀0.5%(v/v)的飲料。包括碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、乳飲料、植物蛋精品文檔放心下載白飲料、飲用天然礦泉水、固體飲料和其他飲料等八類。同義詞：無醇飲料、精品文檔放心下載軟飲料。3.19茶tea用茶樹鮮葉加工制成，含有咖啡堿、茶堿、茶多酚、茶氨酸感謝閱讀等物質(zhì)的飲用品。4、工藝術(shù)語4.1原料清理rawmaterialhandling(rawmaterialcleaning)清除原料中感謝閱讀夾帶的雜質(zhì)和原料表面的污物，所采取的各種方法或工序的統(tǒng)稱。謝謝閱讀4.2原料預(yù)處理pretreatmentofrawmaterial為使原料適應(yīng)加工要求，保感謝閱讀證成品質(zhì)量，在主要加工工序之前對原料安排的準(zhǔn)備工序的統(tǒng)稱。精品文檔放心下載4.3酸處理acidtreatment為適應(yīng)加工工藝或改進(jìn)品質(zhì)，用有機(jī)酸或無機(jī)酸感謝閱讀溶液浸泡、噴灑或直接加入原料、半成品、成品中的操作。精品文檔放心下載4.4硫處理sulphuringtreatment為防止原料褐變，達(dá)到漂白、防腐目的，感謝閱讀用硫黃熏蒸或用亞硫酸溶液浸泡原料或直接添加含硫化合物的操作。感謝閱讀4.5堿處理alkalitreatment為適應(yīng)加工工藝或改進(jìn)品質(zhì)，用堿溶液浸泡、精品文檔放心下載噴灑或直接加入原料、半成品、成品中的操作。4.6粉碎grinding利用機(jī)械方法將固體物料分裂成為尺寸更小的操作。謝謝閱讀4.6.1破碎cracking(crushing)把塊狀或餅狀物料分裂成為粒料的操感謝閱讀作。4.7打漿mashing利用機(jī)械方法將水果、蔬菜制成漿料并分離出皮、籽核感謝閱讀的操作。4.8攪拌mixing利用機(jī)械力、壓縮空氣或超聲波，攪動、拌和物料，使之混感謝閱讀和均勻、強(qiáng)化熱交換的操作。4.9分離separation根據(jù)食品物料中不同物質(zhì)的特性，使其分開的操作。精品文檔放心下載4.9.1離心分離centrifugalseparation利用離心力分離液相非均一體精品文檔放心下載系的操作。4.9.2過濾filtration分離懸浮在液體或氣體中的固體顆?；蚍蛛x出活的生感謝閱讀物細(xì)胞的操作。4.9.3膜分離membraneseparation利用流體中各組分對半透膜滲透率的差謝謝閱讀別，實(shí)現(xiàn)組分分離。根據(jù)過程推動力的不同，可分為以壓力為推動力的膜過程謝謝閱讀（超濾和反滲透）和以電力為推動力的膜過程（電滲析）兩類。精品文檔放心下載4.10篩分screening(sifting)利用不同篩號的篩網(wǎng)，將物料按顆粒大感謝閱讀小進(jìn)行分離或分級的操作。4.11沉降precipitation利用顆粒與流體的密度差異，使懸浮在流體謝謝閱讀（氣體或液體）中的固體顆粒下沉與整體分離的操作?？恐亓ψ饔脤?shí)現(xiàn)沉降的感謝閱讀稱重力沉降；靠離心力作用實(shí)現(xiàn)沉降的稱離心沉降。4.12濃縮concentration從溶液中除去部分溶劑的操作。是使溶質(zhì)和溶謝謝閱讀劑的均勻混合液實(shí)現(xiàn)部分分離的過程。有常壓加熱濃縮、真空濃縮、冷凍濃精品文檔放心下載縮、結(jié)晶濃縮等。4.13蒸餾distillation利用液體混合物中各組分揮發(fā)度的差別，使液體混合感謝閱讀物部分氣化，并使蒸汽部分冷凝，實(shí)現(xiàn)組分分離。4.13.1精餾rectification(distilling)利用回流使液體混合物得到高精品文檔放心下載純度分離的一種蒸餾方法。液體在精餾塔中，借氣液兩相互相接觸，反復(fù)進(jìn)行感謝閱讀部分氣化和部分冷凝，使液體混合物分離為純組分。同義詞：分餾。謝謝閱讀4.14蒸發(fā)evaporation將溶液加熱至沸騰，使溶液中部分溶劑氣化并謝謝閱讀排除的過程。4.14.1閃蒸flashevaporation為達(dá)到部分脫水的目的，利用高壓、高謝謝閱讀溫液體突然進(jìn)入低壓空間時(shí)產(chǎn)生的壓力差，使液體在釋放顯熱的同時(shí)，水分急謝謝閱讀劇汽化的過程。4.15離子交換ionexchange為達(dá)到分離、提純或精制混和物的目的，利用離精品文檔放心下載子交換劑與溶液中的離子發(fā)生的交換反應(yīng)的過程。4.16吸附adsorption為達(dá)到分離目的，利用多孔性固體為吸附劑，處理精品文檔放心下載液體或氣體混合物，使其中的一種或數(shù)種組分被吸著于固體表面的過程。謝謝閱讀4.17吸收absorption采用加壓或降溫方法，使氣體或氣體中的組分溶解感謝閱讀于液體的傳質(zhì)過程。4.18解吸deabsorption吸附的逆過程。使被吸附的氣體或溶質(zhì)從吸附劑中釋謝謝閱讀放出來的過程。同義詞：脫吸。4.19干燥drying從食品或食品物料中除去水分的過程。有自然干燥（曬精品文檔放心下載干、風(fēng)干）和人工干燥（常壓加熱干燥、真空加熱干燥、紅外線干燥、微波干謝謝閱讀燥、冷凍升華干燥等）。4.20脫水dehydration用人工方法，從食品或食品物料中除去水分的過程。感謝閱讀同義詞：人工干燥。4.21復(fù)水rehydration將脫水食品浸在水中，經(jīng)過一定時(shí)間使之基本恢謝謝閱讀復(fù)脫水前的性質(zhì)（體積、顏色、風(fēng)味、組織等）的過程。感謝閱讀4.22浸取extraction利用溶劑對物質(zhì)溶解度的不同，將溶劑浸漬固體混精品文檔放心下載合物，或加入液體混合物中，提取或分離組分的過程。同義詞：浸出、萃取。精品文檔放心下載4.23壓榨pressing利用擠壓力擠壓出固體物料中所含液汁（包括水分、感謝閱讀油、溶劑等）的過程。4.24乳化emusifying將兩種互不相溶的液體（如油、水）混合，使之形精品文檔放心下載成膠體懸浮液的操作。4.25均質(zhì)homogenizing用機(jī)械方法將料液中的脂肪球或固體小微粒破裂謝謝閱讀（碎），制成液相（固液相）均勻混合物的過程。4.26發(fā)酵fermentation泛指利用微生物分解有機(jī)物，使之生成和積聚特謝謝閱讀定代謝產(chǎn)物，并產(chǎn)生能量的過程。4.27釀造brewing利用微生物的發(fā)酵作用，制造發(fā)酵食品（飲品）的過感謝閱讀程。4.28糊化gelatinization將淀粉與水加熱到一定溫度，使淀粉粒溶脹、謝謝閱讀分裂、體積膨脹、粘度急劇上升，變成均勻粘稠糊狀物的過程。感謝閱讀4.29凝沉retrogradation淀粉糊化后，膠體性淀粉糊長時(shí)間緩慢冷卻，精品文檔放心下載重新形成淀粉粒的過程。同義詞：回生。4.30液化liquifying(liquefaction)精品文檔放心下載１物質(zhì)從氣態(tài)或固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)的過程。２用淀粉酶水解淀粉，使其分子量變小、粘度急聚下降，成為液體糊精的過感謝閱讀程。4.31糖化saccharification(conversion)利用淀粉酶或酸的催化作用，使精品文檔放心下載淀粉分解為低分子糖（如低聚糖、葡萄糖等）的過程。按糖化劑（催化劑）的精品文檔放心下載種類，有酸糖化法、酶糖化法和酸酶糖化法。4.32氫化hydrogenation通常指在一定條件和催化劑存在下，單質(zhì)氫與化學(xué)精品文檔放心下載元素或化合物產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。氫化有兩種方式：1氫加到具有雙鍵或三鍵的精品文檔放心下載化合物上；2氫化引起分子裂解。同義詞：加氫。4.33嫩化tenderization采用機(jī)械、加酶或電能方法，處理肉類等原料感謝閱讀或半成品，使其肌肉組織更為軟嫩的過程。4.34軟化softening１油料預(yù)處理工序之一。用調(diào)節(jié)水分和溫度的方法提高油料的可塑性，獲得感謝閱讀最佳軋坯條件。２除去水中鈣、鎂離子，降低水硬度的過程。4.35營養(yǎng)強(qiáng)化fortification(enrichment)在食品中加入氨基酸、蛋感謝閱讀白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素或維生素，補(bǔ)充在加工過程中已損失或本身缺少的謝謝閱讀營養(yǎng)素，以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。4.36膨化extrusion(puffing)使處于高溫、高壓狀態(tài)的物料，迅速進(jìn)入常感謝閱讀壓，物料中的水分因壓力驟降而瞬間蒸發(fā)，導(dǎo)致物料組織結(jié)構(gòu)突然膨松成為海謝謝閱讀綿狀的過程。4.37精制refining用物理或化學(xué)方法除去混和物中的雜質(zhì)及其他非需要成感謝閱讀分，以獲得高濃度、高純度產(chǎn)品或使產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化的工藝過程。謝謝閱讀4.37.1精煉refining清除植物油中所含的固體雜質(zhì)、游離脂肪酸、磷脂、膠感謝閱讀質(zhì)、蠟、色素、異味等一系列工序的統(tǒng)稱。4.38烘焙baking將食品原料或半成品進(jìn)行烤制，使之脫水、熟化的過程。感謝閱讀同義詞：烘烤、焙烤。4.39熏制smoking利用木材或木屑不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的含有酚、醛、酸等成謝謝閱讀分的煙霧處理食品，或直接添加煙熏劑，使產(chǎn)品具有煙熏食品特殊風(fēng)味的過精品文檔放心下載程。4.40保鮮refreshment(refreshing)采用冷藏、速凍、輻照、氣調(diào)或添加食謝謝閱讀品添加劑等方法，使食品基本保持原有風(fēng)味、形態(tài)和營養(yǎng)價(jià)值的過程。感謝閱讀4.41冷藏coldstorage在低于常溫、不低于食品冰點(diǎn)溫度的條件下貯藏感謝閱讀食品的過程。4.42凍藏frozenstorage在低于食品凍結(jié)點(diǎn)的條件下貯藏食品的過程。謝謝閱讀同義詞：凍結(jié)保藏。4.43速凍quick-freezing采用快速凍結(jié)技術(shù)，使食品中心溫度迅速降至精品文檔放心下載－１５℃以下的過程。4.44氣調(diào)貯藏storageincontrolledatmosphere在環(huán)境氣體中的氧精品文檔放心下載氣、氮?dú)?、二氧化碳的配比及溫度不同于正常大氣的條件下貯存食品。同義精品文檔放心下載詞：ＣＡ貯藏。4.45干制保藏dryingpreservation(preservedbydehydration；drying謝謝閱讀process)采用自然干燥（曬干、風(fēng)干）或人工干燥（常壓加熱干燥、真空感謝閱讀加熱干燥、紅外線干燥、微波干燥、冷凍、升華干燥），對食品或食品原料進(jìn)感謝閱讀行脫水處理，使其水分降低到不致使食品腐敗變質(zhì)的程度，而達(dá)到食品保藏目精品文檔放心下載的。4.46腌制保藏curingpreservation(preservedbycuringprocess)感謝閱讀將食鹽、醬或醬油、食糖或有機(jī)酸滲入或注射入食品組織內(nèi)，脫去部分水分或謝謝閱讀降低水分活度，造成滲透壓較高的環(huán)境，有選擇地控制微生物繁殖，進(jìn)行食品謝謝閱讀保藏或改善食品風(fēng)味。同義詞：腌制。4.46.1鹽漬salting用食鹽、濃食鹽溶液腌制食品；有時(shí)也將濃食鹽溶謝謝閱讀液注入食品中。4.46.2醬漬saucing用醬或醬油腌制食品。精品文檔放心下載4.46.3糖漬sugaring用食糖或食糖的濃溶液腌制食品。精品文檔放心下載4.46.4酸漬pickling用一定濃度的有機(jī)酸溶液，或利用食品本身發(fā)酵產(chǎn)精品文檔放心下載生的乳酸腌制食品。4.46.5糟漬curedorpickledwithgermentedgrains用食鹽處理食品，成謝謝閱讀咸坯后再用酒糟或醪糟進(jìn)行腌制。4.47輻照保藏irradiationpreservation利用適當(dāng)?shù)妮椛湓串a(chǎn)生的輻射線能感謝閱讀量，以安全劑量照射食品或食品原料，達(dá)到殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、推遲后熟感謝閱讀目的的保藏方法。4.48化學(xué)保藏chemicalpreservation利用化學(xué)物質(zhì)抑制食品中微生物謝謝閱讀的繁殖和酶的活性，或延緩食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)速度，達(dá)到保藏食品目的的保藏謝謝閱讀方法。4.49成熟ripening1.果蔬或谷物生長到適宜采摘、收獲的程度。2.牲畜屠宰后，由于肌肉發(fā)生一系列生化反應(yīng)，變得柔軟、多汁、風(fēng)味更加鮮謝謝閱讀美的過程。4.50后熟maturation將脫離母體的植物種子或采摘后的果實(shí)、蔬菜，置謝謝閱讀于特定環(huán)境下，存放一定時(shí)間，使其更加成熟的過程。4.51滅菌sterilization殺死食品中一切微生物（包括繁殖體、病原精品文檔放心下載體、非病原體、部分芽孢）的過程。4.51.1超高溫瞬時(shí)滅菌ultrahightemperatureshorttimesterilization感謝閱讀采用高溫、短時(shí)間，使液體食品中的有害微生物致死的滅菌方法。該法不僅能精品文檔放心下載保持食品風(fēng)味，還能將病原菌和具有耐熱芽孢的形成菌等有害微生物殺死。滅精品文檔放心下載菌溫度一般為１３０～１５０℃。滅菌時(shí)間一般為數(shù)秒。同義詞：ＵＨＴ滅菌精品文檔放心下載法。4.51.2商業(yè)無菌commercialsterilization罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不感謝閱讀含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的謝謝閱讀狀態(tài)。4.52消毒disinfection用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去致病菌、有感謝閱讀害微生物的操作。消毒不能完全殺死細(xì)菌芽孢。4.52.1巴氏消毒pasteurization采用較低溫度（一般６０～８２℃），精品文檔放心下載在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的。是一精品文檔放心下載種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明感謝閱讀而得名。同義詞：巴氏滅菌。4.53接種inoculation在無菌條件下，將微生物移植到適宜生長、繁殖感謝閱讀的培養(yǎng)基或活的生物體內(nèi)的操作。4.54培菌cultivation在適宜的環(huán)境下，培養(yǎng)微生物的過程。精品文檔放心下載4.55染菌microbiologicalcontamination（contamination）食品被感謝閱讀菌類侵染或在微生物純培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)異菌的現(xiàn)象。4.56食品包裝foodpackaging（foodpacking，foodpackage）為在流通謝謝閱讀過程中保護(hù)食品產(chǎn)品，方便儲運(yùn)，促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、精品文檔放心下載材料及輔助物的總體名稱。也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔謝謝閱讀助物的過程中施加技術(shù)措施的操作。4.56.1真空包裝vacuumpacking將食品裝入氣密性包裝容器，抽去容器謝謝閱讀內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。感謝閱讀4.56.2充氣包裝gasflushpackaging（gaspacking）將食品裝入氣密精品文檔放心下載性包裝容器，用二氧化碳、氮?dú)饣蚱渌栊詺怏w置換容器中原有空氣的一種包謝謝閱讀裝方法。4.56.3無菌包裝asepticpackaging（asepticpacking）將經(jīng)滅菌的食精品文檔放心下載品，在無菌條件下充填入無菌包裝容器中，在無菌條件下進(jìn)行密封的一種包裝謝謝閱讀方法。5、質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語5.1營養(yǎng)素nutrient能促進(jìn)身體生長、發(fā)育、活動、繁殖，以及維持各精品文檔放心下載種生理活動的物質(zhì)。通常分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽（礦物精品文檔放心下載質(zhì)）、維生素、水和膳食纖維。5.2蛋白質(zhì)protein多種氨基酸組成的長鏈狀高分子化合物。感謝閱讀5.2.1粗蛋白質(zhì)crudeprotein食物中蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)之和。感謝閱讀用凱式定氮法測得的總氮量，一般乘以6.25即為粗蛋白質(zhì)。謝謝閱讀5.2.2植物蛋白vegetableprotein植物中所含的蛋白質(zhì)，只含部分人體感謝閱讀必需氨基酸。5.2.3動物蛋白animalprotein動物中所含的蛋白質(zhì)，含人體全部必需謝謝閱讀氨基酸。5.3蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價(jià)nutritionalevaluation根據(jù)食品中蛋白質(zhì)被人感謝閱讀體的利用程度，判斷蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。5.4蛋白質(zhì)變性proteindenaturation蛋白質(zhì)分子受物理因素或化學(xué)因精品文檔放心下載素的影響，分子空間結(jié)構(gòu)改變和性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。5.5蛋白質(zhì)互補(bǔ)complementaryactionofprotein不同食物適當(dāng)搭配，精品文檔放心下載使各自所含蛋白質(zhì)中缺少的必需氨基酸得以補(bǔ)償，以提高蛋白質(zhì)的總體營養(yǎng)價(jià)精品文檔放心下載值。5.6氨基酸aminoacid含有氨基的有機(jī)酸，是組成蛋白質(zhì)的基本單位。精品文檔放心下載5.6.1必需氨基酸essentialaminoacid人體必需但自身不能合成或合謝謝閱讀成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的氨基酸。包括異亮氨酸、亮氨感謝閱讀酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。此外組氨酸是嬰精品文檔放心下載兒的必需氨基酸。5.7脂肪fat(oilandfat)見“食用油脂”條。同義詞：油脂。感謝閱讀5.7.1粗脂肪crudefat食品中能溶于乙醚或石油醚的物質(zhì)。除真脂肪精品文檔放心下載外，還包括游離脂肪酸、磷脂類、色素、蠟等。5.8脂肪酸fattyacid有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱。與甘油結(jié)合成脂肪。精品文檔放心下載分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。5.8.1飽和脂肪酸saturatedfattyacid直鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如感謝閱讀軟脂酸、硬脂酸。5.8.2不飽和脂肪酸unsaturatedfattyacid直鏈上有一個(gè)或一個(gè)以上感謝閱讀雙鍵的脂肪酸。如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。5.9碳水化合物carbohydrate含醛基或酮基的多羥基碳?xì)浠衔锛捌淇s精品文檔放心下載聚產(chǎn)物和某些衍生物的總稱。是提供人體熱能的重要營養(yǎng)素。謝謝閱讀5.9.1有效碳水化合物effectivecarbohydrate除膳食纖維以外的碳水謝謝閱讀化物。包括單糖、雙糖、多糖（淀粉、糖原）等。5.9.2粗纖維crudefiber植物性食品中基本不溶于有機(jī)溶劑，也不溶于精品文檔放心下載稀酸、稀堿，且不能被人體消化、分解的物質(zhì)。由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素感謝閱讀組成。5.9.3膳食纖維dietaryfiber植物性食品中含有的一些不能被人體消化精品文檔放心下載酶分解，維持人體健康不可缺少的碳水化物。主要包括纖維素、半纖維素、木精品文檔放心下載質(zhì)素、果膠等。5.10礦物質(zhì)mineralmatter維持人體正常生理功能所必需的無機(jī)化學(xué)元謝謝閱讀素，如鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫、鐵、鋅等。5.11微量元素traceelement人體必需的，數(shù)量級以微克或毫克計(jì)的痕感謝閱讀量營養(yǎng)元素，如鐵、硒、鋅、銅、碘、硅、氟等。5.12維生素vitamin促進(jìn)生物生長發(fā)育，調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類低精品文檔放心下載分子有機(jī)化合物的總稱。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。精品文檔放心下載5.12.1脂溶性維生素liposolublevitamin(fatsolublevitamin)溶感謝閱讀于脂肪不溶于水的一類維生素。包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。謝謝閱讀5.12.2水溶性維生素watersolublevitamin能溶于水的一類維生精品文檔放心下載素，包括Ｂ族維生素和維生素Ｃ。5.13營養(yǎng)需要量nutrientrequirement能維持人體正常生理功能所必需感謝閱讀的營養(yǎng)素的最低基本需要量。5.14每日推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)recommendeddailynutrientallowance精品文檔放心下載人體為維持機(jī)體正常生理功能和勞動能力，每日所需營養(yǎng)素的最低數(shù)量。精品文檔放心下載5.15營養(yǎng)價(jià)值nutritionalvalue食物中各種營養(yǎng)素含量多少及其被機(jī)體消感謝閱讀化、吸收和利用程度高低的相對指標(biāo)。5.16水分moisturecontent食品中所含水的質(zhì)量占食品總質(zhì)量的百分感謝閱讀率。水在食品中的存在形式分為游離水和結(jié)合水。5.17水分活度wateractivity食品中水溶液的蒸氣壓與同溫度下純水蒸謝謝閱讀氣壓的比值。同義詞：水活性。5.18熱量calorie食物中碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化、代謝感謝閱讀時(shí)所釋放的能量。同義詞：熱能。5.19固形物solidcontent１將食品中的水分排除后余下的全部殘留物。２含有固、液兩相物質(zhì)的食品中的固體部分，不包括可溶性固形物。謝謝閱讀5.19.1可溶性固形物solublesolid食品中溶于水的物質(zhì)。謝謝閱讀5.19.2不溶性固形物insolublesolid食品中不溶于水的物質(zhì)。精品文檔放心下載5.20食品污染foodcontamination在食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中可能對人體健康感謝閱讀產(chǎn)生危害的物質(zhì)介入食品的現(xiàn)象。5.20.1生物性污染biologiccontamination由有害微生物及其毒素、寄謝謝閱讀生蟲及其蟲卵、昆蟲及其排泄物引起的食品污染。5.20.2化學(xué)性污染chemicalcontamination由各種有害金屬、非金屬、感謝閱讀有機(jī)化合物、無機(jī)化合物引起的食品污染。5.20.3放射性污染radioactivecontamination由人工輻射源或開采、謝謝閱讀冶煉、使用具有放射性物質(zhì)時(shí)引起的食品污染。5.21重金屬heavymetal密度大于5的金屬。謝謝閱讀5.22微生物毒素microbialtoxin微生物在食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物和內(nèi)感謝閱讀毒素。5.23農(nóng)藥殘留residueofpesticide積蓄在農(nóng)作物或畜、禽、水生動植精品文檔放心下載物體內(nèi)的農(nóng)藥，導(dǎo)致食品中含有的特定物質(zhì)。如農(nóng)藥衍生物、代謝產(chǎn)物，以及精品文檔放心下載具有毒理學(xué)意義的混合物。5.24獸藥殘留residueofveterinarydrug積蓄在畜、禽體內(nèi)的獸藥，謝謝閱讀導(dǎo)致動物性食品含有的特定物質(zhì)。如母體化合物、代謝產(chǎn)物，以及與獸藥有關(guān)精品文檔放心下載的混合物。5.25食物中毒foodpoisoning人體因攝入含有生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)的食感謝閱讀品；或把有毒、有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的不屬于傳染病的急性、亞急精品文檔放心下載性疾病。5.26酸敗rancidity油脂或食品中所含的脂肪，在貯藏期間受氧氣、日謝謝閱讀光、微生物或酶的作用生成游離脂肪酸，并進(jìn)一步被氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)精品文檔放心下載象。5.27腐敗spoilage食品中的蛋白質(zhì)、碳水化物、脂肪被微生物分解導(dǎo)致謝謝閱讀食品變質(zhì)，失去可食性的過程。5.28霉變mould食品受霉菌污染，導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。謝謝閱讀5.29褐變browning在加工或貯藏食品期間，食品中某些成分起化學(xué)反應(yīng)精品文檔放心下載或因酶的作用，致使食品變?yōu)楹稚默F(xiàn)象。5.30食物安全毒理學(xué)評價(jià)toxicologicalevaluationforfoodsafety謝謝閱讀通過動物實(shí)驗(yàn)及對人體的觀察，闡明某一食物中可能含有的某種化合物的毒性精品文檔放心下載及其對人體的潛在危害，以便對人類食用這一食物的安全性做出評價(jià)，并為制精品文檔放心下載定預(yù)防性措施和制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供理論依據(jù)。5.30.1人體每日允許攝入量(ADI)acceptabledailyintake(ADI)人謝謝閱讀體終生每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)，對人體健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量。以相謝謝閱讀當(dāng)人體每公斤體重的毫克數(shù)表示。5.31食品感官檢驗(yàn)sensoryanalysis(sensoryevaluation)用人體的感謝閱讀感覺器官檢查食品的感官特性。同義詞：食品感官評價(jià)，食品感官分析，食品精品文檔放心下載感官檢查。5.31.1感官特性organolepticattribute可由感覺器官感知的食品特精品文檔放心下載性。如食品的色澤、滋味和氣味、形態(tài)、組織等。5.32食品理化檢驗(yàn)foodphysicalandchemicalanalysis應(yīng)用物理學(xué)感謝閱讀和化學(xué)分析技術(shù)，對食品的質(zhì)量要素進(jìn)行測定、試驗(yàn)、計(jì)量，從而判斷食品的精品文檔放心下載質(zhì)量。5.33灰分ash食品經(jīng)高溫（５５０～６００℃）灼燒后的殘留物。謝謝閱讀5.34總糖totalreducingsugar碳水化合物被無機(jī)酸或酶水解后，能還謝謝閱讀原裴林試劑的還原物質(zhì)的總量。5.35還原糖reducingsugar能直接還原裴林試劑、生成脎的糖類。如單糖感謝閱讀（葡萄糖、果糖）、雙糖（麥芽糖、乳糖）。5.36酸度acidity通常指食品的酸性程度，或一堿分子中可被取代的羥精品文檔放心下載基數(shù)。5.37總酸t(yī)otalacid食品中未離解的酸和已離解的酸的濃度之和。通常感謝閱讀以某種有代表性的酸的百分濃度表示。5.38碘價(jià)iodinevalue１００ｇ油脂起加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。表示有謝謝閱讀機(jī)化合物不飽和程度的指標(biāo)之一。5.39酸價(jià)acidvalue中和１ｇ有機(jī)物質(zhì)中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀謝謝閱讀的毫克數(shù)。同義詞：酸值。5.40過氧化值peroxidevalue１００ｇ油脂中過氧化物的毫摩爾質(zhì)量。精品文檔放心下載5.41食品微生物學(xué)檢驗(yàn)foodmicrobiologicalanalysis應(yīng)用微生學(xué)實(shí)謝謝閱讀驗(yàn)技術(shù)，檢查食品中微生物的生長、繁殖情況。5.41.1菌落總數(shù)totalplatecount１ｇ或１ｍｌ食品檢樣經(jīng)一定條件感謝閱讀培養(yǎng)后，所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。5.41.2大腸菌群coliform在３７℃，經(jīng)２４小時(shí)能使乳糖發(fā)酵、產(chǎn)酸、感謝閱讀產(chǎn)氣、需氧、兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。5.41.3致病菌pathogenicbacterium能引起人類疾病的細(xì)菌。食品中常精品文檔放心下載見的致病菌有沙門氏菌、志賀氏菌、病原性大腸艾希氏菌、副溶血性弧菌、肉謝謝閱讀毒桿菌等。同義詞：病原菌。5.42抗生素antibiotic各種生物體在生命活動中所產(chǎn)生的（或用其他方謝謝閱讀法取得的），能選擇性地抑制或影響它種生物機(jī)能，甚至殺死它種微生物的化謝謝閱讀學(xué)物質(zhì)，同義詞：抗菌素。附錄A漢語拼音素引(參考件)AF氨基酸..........5.6方便食品.............2.1.12感謝閱讀B輔料............2.8.2保質(zhì)期..........2.16粉碎.............4.6謝謝閱讀保存期..........2.17分離.............4.9謝謝閱讀保鮮............4.40復(fù)水.............4.21感謝閱讀巴氏消毒.發(fā)酵.............4.26............4.52.1必需氨基酸.輻射保藏..............4.47..........5.6.1飽和脂肪酸.5.8.1放射性污染............5.20.3謝謝閱讀不飽和脂肪酸....5.8.2腐敗.............5.27謝謝閱讀不溶性固形物....5.19.2GC罐藏食品.............2.1.11傳統(tǒng)食品.干制食品..........2.1.4.............2.1.3茶..............3.19糕點(diǎn)..............3.13謝謝閱讀沉降............4.11過濾..........4.9.2謝謝閱讀成熟............4.49干燥...........4.19感謝閱讀超高溫瞬時(shí)滅菌..4.51.1干制保藏...........4.45謝謝閱讀充氣包裝.固形物...........5.19............4.56.2粗蛋白質(zhì).感官特性..........5.31.1.............5.2.1粗脂肪...........5.7.1過氧化值..........5.40謝謝閱讀粗纖維..........5.9.2HD烘焙食品..............2.1.7動物性食品.糊化............4.28...........2.1.1淀粉制品.............3.11烘焙............4.38謝謝閱讀蛋制品..........3.12化學(xué)保藏...4.48謝謝閱讀打漿............4.7后熟...........4.50謝謝閱讀凍藏............4.42化學(xué)性污染...........5.20.2謝謝閱讀蛋白質(zhì)..........5.2褐變.5.29動物蛋白.灰分..........5.33............5.2.3蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價(jià)...5.3還原糖...........5.35感謝閱讀蛋白質(zhì)變性.J............5.4蛋白質(zhì)互補(bǔ).加工助劑.............2.8.5............5.5碘價(jià)............5.38堿處理...........4.5精品文檔放心下載大腸菌群.攪拌.............4.8............5.41.2JP精餾...........4.13.1破碎............4.6.1謝謝閱讀解吸...........4.18膨化............4.36精品文檔放心下載均質(zhì)...........4.25培菌............4.54精品文檔放心下載精制...........4.37Q精煉...........4.37.1強(qiáng)化食品.............2.1.13.2感謝閱讀醬漬...........4.46.2浸取............4.22謝謝閱讀接種...........4.53氫化............4.32謝謝閱讀菌落總數(shù).氣調(diào)貯藏.............4.44...........5.41.1KR礦物質(zhì)............5.10軟包裝..............2.13感謝閱讀可溶性固形物.肉制品..........3.3..........5.19.1抗生素............5.42乳制品....3.6謝謝閱讀L乳化............4.24良好加工規(guī)范..2.28軟化..........4.34謝謝閱讀糧食..............3.1染菌..........4.55精品文檔放心下載糧食制品..........3.2熱量...........5.18感謝閱讀人體每日允許攝入量硫處理............4.4(ADI).5.30.1離心分離..........4.9.1S離子交換...........4.15食品.............2.1謝謝閱讀冷藏..........4.41速凍食品..............2.1.10精品文檔放心下載M食品制造.............2.2摸擬食品...........2.1.15食品加工.............