備品備件安全庫存管理制度

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔備品備件安全庫存管理知識(shí)目的為了加強(qiáng)備品備件安全庫存的集中統(tǒng)一管理，做好備品備件的儲(chǔ)備、供應(yīng)工作，抓好用、管、修、供四個(gè)環(huán)節(jié)，以保證設(shè)備故障修理和檢修計(jì)劃的順利進(jìn)行；降低庫存資金占用，逐步做到備品備件安全庫存良性循環(huán)運(yùn)作。范圍備品備件安全庫存的定額標(biāo)準(zhǔn)制訂、審批、修訂以及備品備件的申購、審核、采購或加工、驗(yàn)收、保管、出入庫和補(bǔ)充。3．職責(zé)3.1技術(shù)保障部負(fù)責(zé)收集相關(guān)部門提供的資料信息，并根據(jù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)部件磨損、腐蝕規(guī)律，以及以往備件的歷史消耗數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn),合理編制備件安全庫存定額標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備工程師負(fù)責(zé)制訂機(jī)械配件的安全庫存定額標(biāo)準(zhǔn)；電氣工程師負(fù)責(zé)制訂電器配件的安全庫存定額標(biāo)準(zhǔn)。安全庫存定額標(biāo)準(zhǔn)必須及時(shí)修訂。3.2生產(chǎn)部和儲(chǔ)運(yùn)部按目標(biāo)持續(xù)降低備品備件消耗，控制備品備件費(fèi)用，及時(shí)提供所需新的備品備件情況。3.3五金庫負(fù)責(zé)管理備品備件的儲(chǔ)存，按期提供補(bǔ)充資料和調(diào)節(jié)安全庫存。3.4采購部負(fù)責(zé)追蹤備品備件采購或加工的審批狀態(tài)，聯(lián)系供應(yīng)商，詢價(jià)、議價(jià)、定價(jià)，保證按期采購或加工備品備件。3.5財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)采購或加工合同的審批并及時(shí)提供必要的資金。3.6本程序文件由工廠總經(jīng)理審批和實(shí)施監(jiān)控。4.定義4.1備品備件：為了縮短設(shè)備故障修理停機(jī)時(shí)間，減少停機(jī)損失，對(duì)某些形狀復(fù)雜、要求高、加工困難、訂購周期長或無法就地采購的配件，在倉庫內(nèi)預(yù)先儲(chǔ)備一定數(shù)量，這種配件稱為備品備件。4.2安全庫存：指為了防止不確定性因素（突發(fā)性設(shè)備故障、臨時(shí)性停機(jī)檢修）而預(yù)計(jì)的保險(xiǎn)儲(chǔ)備量。

#課程名稱（費(fèi)用）日期#課程名稱（費(fèi)用）日期1ISO9001:2008內(nèi)審員資格班(200元)12-13日26-27日12優(yōu)秀班組長管理實(shí)務(wù)(300元)19日2ISO14001:2004內(nèi)審員資格班(200元)19-20日13中層干部管理技能提升（880元）19-20日3儀器校驗(yàn)與管理實(shí)務(wù)資格班(300元)25日14危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理(380元)26日4IECQ-HSPMQC080000內(nèi)審員培訓(xùn)班（ROHS最新管理體系）（380元）31日15ISO/TS16949標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施暨內(nèi)審員資格培訓(xùn)(380元)26-27日5OHSAS18001:2007職業(yè)健康安全管理體系內(nèi)審員資格培訓(xùn)課程(380元)19-20日16最新TS五大工具實(shí)務(wù)培訓(xùn)(880元)贈(zèng)送:SPC和MSA計(jì)算用的EXCEL表單26-27日6采購與供應(yīng)鏈管理實(shí)戰(zhàn)(580元/深圳)25日17如何做一名優(yōu)秀的現(xiàn)場主管（380元）24日7ISO管理者代表及推行專員(680元)24-25日18打造企業(yè)高效執(zhí)行力團(tuán)隊(duì)(380元/東莞)31日8PMC生產(chǎn)計(jì)劃管制實(shí)務(wù)(300元)18日19生產(chǎn)合理化改善-IE工業(yè)工程(380元)18日9企業(yè)內(nèi)部講師（TTT）培訓(xùn)(880元)30-31日20品管常用工具QC七大手法(200元)20日10TPM維修管理與全面設(shè)備維護(hù)到廠培訓(xùn)21有效管理溝通技巧到廠培訓(xùn)3月份德信誠惠州培訓(xùn)計(jì)劃FAXTO訓(xùn)地點(diǎn):惠州市鵝嶺南路60號(hào)市委黨校參加課程學(xué)員姓名公司名稱傳真FAX聯(lián)系人部門職務(wù)聯(lián)系電話報(bào)名表★ 報(bào)名咨詢熱線2384308、2691676楊小姐、黃小★ 所有課程費(fèi)用均含培訓(xùn)教材費(fèi)、證書費(fèi)、稅費(fèi)等郵箱:hz06@qs100★ 詳細(xì)課程大綱請(qǐng)登陸：qs100查詢!在線客服QQ：3165074061172672847

惠州德信誠精品培訓(xùn)課程(部分)(點(diǎn)擊課程名稱打開課程詳細(xì)介紹)內(nèi)審員系列培訓(xùn)課程

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查看詳情P01JIT精益生產(chǎn)與現(xiàn)場改善培訓(xùn)班P02生產(chǎn)合理化改善-IE工業(yè)工程實(shí)務(wù)訓(xùn)練營P03PMC生產(chǎn)計(jì)劃管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)班(生管員培訓(xùn))P04高效倉儲(chǔ)管理與盤點(diǎn)技巧培訓(xùn)班(倉管員培訓(xùn))P05目視管理與5S運(yùn)動(dòng)推行實(shí)務(wù)培訓(xùn)班P06采購與供應(yīng)鏈管理實(shí)務(wù)(采購員培訓(xùn))中基層管理干部TWI系列訓(xùn)練

查看詳情M01優(yōu)秀班組長管理實(shí)務(wù)公開課(班組長公培訓(xùn))M02優(yōu)秀班組長現(xiàn)場管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)班M03優(yōu)秀班組長品質(zhì)管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)班M04優(yōu)秀班組長生產(chǎn)安全管理實(shí)務(wù)培訓(xùn)班M06提升團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力訓(xùn)練課程(執(zhí)行力培訓(xùn))M07如何做一名優(yōu)秀的現(xiàn)場主管培訓(xùn)班M08中基層現(xiàn)場干部TWI管理技能提升(TWI培訓(xùn))M09有效溝通技巧培訓(xùn)班(團(tuán)隊(duì)溝通企業(yè)內(nèi)外部溝通)M10企業(yè)內(nèi)部講師培訓(xùn)班(東莞TTT培訓(xùn))M11MTP中階主管管理才能提升培訓(xùn)班(東莞MTP培訓(xùn))M12高效能時(shí)間管理培訓(xùn)班TS16949五大工具與QC/QA/QE品質(zhì)管理類

查看詳情Q05TS16949五大工具實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練(五大工具培訓(xùn))Q06APQP&CP先期質(zhì)量策劃及控制計(jì)劃培訓(xùn)Q07DFMEA設(shè)計(jì)潛在失效模式分析培訓(xùn)(DFMEA培訓(xùn))Q08PFMEA過程潛在失效模式及效應(yīng)分析訓(xùn)練營Q09MSA測量系統(tǒng)分析與儀器校驗(yàn)實(shí)務(wù)Q10SPC統(tǒng)計(jì)過程控制培訓(xùn)課程(SPC訓(xùn)練)Q11CPK制程能力分析與SPC統(tǒng)計(jì)制程管制應(yīng)用訓(xùn)練Q12QC七大手法與SPC實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練班(QC7&SPC培訓(xùn))Q03品質(zhì)工程師(QE質(zhì)量工程師)實(shí)務(wù)培訓(xùn)班Q02品質(zhì)主管訓(xùn)練營(品質(zhì)經(jīng)理人訓(xùn)練)Q01杰出品質(zhì)檢驗(yàn)員QC培訓(xùn)班Q13品管常用工具QC七大手法培訓(xùn)(舊QC7培訓(xùn))Q14新QC七大手法實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)(新QC7培訓(xùn))Q04QCC品管圈活動(dòng)訓(xùn)練課程(QCC培訓(xùn))節(jié)能環(huán)保安全EHS公開課程

查看詳情E01節(jié)約能源管理培訓(xùn)(節(jié)能降耗培訓(xùn))E03GBT23331-2009能源管理體系知識(shí)培訓(xùn)(GBT23331標(biāo)準(zhǔn)理解)A18ISO50001能源管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)(ISO50001內(nèi)審員)A12ISO9000/ISO14000一體化內(nèi)審員培訓(xùn)班A13ISO14001/OHSAS18001體系二合一內(nèi)審員培訓(xùn)班A14ISO9000/ISO14000/OHSAS18001一體化內(nèi)審員培訓(xùn)班東莞精品企業(yè)內(nèi)訓(xùn)課程

查看詳情M05優(yōu)秀班組長管理技能提升內(nèi)訓(xùn)班(1-3天)P07年終盤點(diǎn)與庫存管理實(shí)務(wù)內(nèi)訓(xùn)班(1-2天課程)M13高績效團(tuán)隊(duì)及執(zhí)行力提升訓(xùn)練營(團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力1-2天)Q15FMEA失效模式分析實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練內(nèi)訓(xùn)(FMEA內(nèi)訓(xùn)1-3天)Q16新舊QC七大手法實(shí)戰(zhàn)內(nèi)訓(xùn)(QC7內(nèi)訓(xùn)1-2天)A11ISO內(nèi)審員審核技巧提高班(ISO內(nèi)審員提高班)A07SA8000社會(huì)責(zé)任內(nèi)審員培訓(xùn)(SA8000內(nèi)審員)A08ISO9001:2008內(nèi)審員培訓(xùn)班(ISO9001內(nèi)審員)A09ISO14001:2004內(nèi)審員培訓(xùn)班A10ISO/TS16949:2009內(nèi)審員培訓(xùn)A19ISO10015培訓(xùn)管理體系標(biāo)準(zhǔn)理解與實(shí)施培訓(xùn)惠州德信誠公開課培訓(xùn)計(jì)劃>>>qs100培訓(xùn)報(bào)名表下載>>>qs100/download/dgSignUp.doc5.程序5.1編制定額標(biāo)準(zhǔn)備品備件的儲(chǔ)備定額應(yīng)合理，技術(shù)保障部要從實(shí)際出發(fā)，本著既保證安全生產(chǎn)的需要、又防止資金積壓、浪費(fèi)的原則，進(jìn)行編制，并交給品管部、生產(chǎn)部、儲(chǔ)運(yùn)部、采購部、財(cái)務(wù)部審核修改，然后呈送技術(shù)總監(jiān)和工廠總經(jīng)理審批。編制人員應(yīng)加強(qiáng)調(diào)查研究，熟悉在用的設(shè)備及零部件的技術(shù)要求，掌握其損壞規(guī)律和變更情況，定期檢查執(zhí)行情況，積累有關(guān)資料，不斷提高管理水平，使之完善化、科學(xué)化。安全庫存表每季度應(yīng)修訂一次，新增設(shè)備和新出現(xiàn)的備品備件消耗、儲(chǔ)備定額也要在調(diào)整定額時(shí)補(bǔ)充進(jìn)去。生產(chǎn)部、儲(chǔ)運(yùn)部各車間的班長和主管，特別是機(jī)電管理人員，防止只要備件、不管備件的現(xiàn)象，要根據(jù)設(shè)備磨損情況和配件消耗情況為技術(shù)保障部提供基本的基礎(chǔ)資料。維修工作票應(yīng)記錄所更換或修復(fù)的零部件型號(hào)、規(guī)格及數(shù)量。5.2備品備件的申購機(jī)、電車間承擔(dān)著全公司生產(chǎn)設(shè)備的主要檢修任務(wù)，負(fù)責(zé)對(duì)各種設(shè)備保養(yǎng)及維修進(jìn)行預(yù)測，在采購提前期內(nèi)提出所需物料申購表。生產(chǎn)部主管設(shè)備的負(fù)責(zé)人每次編制停機(jī)檢修計(jì)劃后，機(jī)、電主管應(yīng)根據(jù)停機(jī)檢修計(jì)劃項(xiàng)目，準(zhǔn)備設(shè)備檢修所需備件，同五金庫倉管員查找核實(shí)，不足部分及時(shí)申購，申購單需由技術(shù)保障部相關(guān)人員簽名確認(rèn)。機(jī)、電主管負(fù)責(zé)備品備件的申購工作，參照機(jī)械、電器備品備件安全庫存表，結(jié)合五金庫提供的《備品備件補(bǔ)充明細(xì)表》，及時(shí)填寫零配件采購、維修申請(qǐng)表，五金庫對(duì)申購表加以評(píng)審，簽名蓋章，再由生產(chǎn)部經(jīng)理簽名確認(rèn)，然后轉(zhuǎn)采購部采購。申購表填寫應(yīng)詳細(xì)，內(nèi)容包括物質(zhì)名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、用途、交貨期，特殊物品可推薦廠家及技術(shù)要求和質(zhì)量要求。對(duì)于配件外協(xié)加工訂貨，機(jī)、電主管應(yīng)提供實(shí)樣或圖紙。技術(shù)保障部負(fù)責(zé)對(duì)備件圖樣的收集、積累、測繪、整理、復(fù)制、核對(duì)。關(guān)鍵性的零部件圖紙，需由技術(shù)保障部經(jīng)理審核簽名后方能使用。對(duì)于急件，情況特殊，可先采購再補(bǔ)辦手續(xù)，減少停機(jī)損失。5.3備品備件的采購采購部應(yīng)堅(jiān)持多方詢價(jià)、貨比三家、擇優(yōu)定點(diǎn)的采購原則進(jìn)行備品備件的采購。采購部接收到零配件采購、維修申請(qǐng)表后，應(yīng)立即詢價(jià)，詢價(jià)結(jié)束后，盡快呈報(bào)工廠總經(jīng)理審批。對(duì)需要與供應(yīng)商簽訂采購合同的，嚴(yán)格按《經(jīng)濟(jì)合同法》執(zhí)行。采購部應(yīng)對(duì)申購確認(rèn)回復(fù)采購交期。財(cái)務(wù)部要加強(qiáng)備品備件的資金和財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格備品備件訂貨合同及付款手續(xù)，合理使用流動(dòng)資金，加快流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)速度。5.4備品備件的驗(yàn)收倉管員和備品備件申購人應(yīng)對(duì)入庫材料的品種、規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量、包裝等認(rèn)真驗(yàn)收核對(duì)，做到準(zhǔn)確無誤，有問題及時(shí)提出，向主管采購人反映，以便得到解決；驗(yàn)收不合格的材料不能入庫。材料驗(yàn)收合格后，應(yīng)及時(shí)辦理入庫驗(yàn)收手續(xù)，同時(shí)核對(duì)發(fā)票、運(yùn)單、明細(xì)表、裝箱單及產(chǎn)品合格證，核對(duì)無誤后入庫簽字，并及時(shí)錄帳。5.5備品備件的儲(chǔ)存庫房采取定置管理，各部分應(yīng)繪制相應(yīng)示意圖，貼于庫房進(jìn)口處，以便物料的規(guī)范管理與查找。貨架擺放整齊，并有明顯標(biāo)牌。入庫備件必須保管好，維護(hù)好，做到三清（規(guī)格、數(shù)量、材質(zhì)）、兩整齊（庫容、碼放）、三一致（帳、卡、物）、四定位（區(qū)、架、層、號(hào)），定期盤點(diǎn)（每季度盤點(diǎn)一次），定期清洗維護(hù)，做好霉雨季節(jié)的防潮工作，防止備品備件生銹變質(zhì)。5.6備品備件的領(lǐng)用備品備件領(lǐng)用一律實(shí)行以舊換新，由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用單，主管簽名，注明使用部門、名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途，以便對(duì)維修費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算。使用剩余物料應(yīng)及時(shí)歸還五金庫，并放置在規(guī)定位置。5.7備品備件的補(bǔ)充備品備件的進(jìn)庫錄帳和領(lǐng)用一律納入金蝶K3倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)，五金庫應(yīng)做好備品備件的消耗統(tǒng)計(jì)工作，掌握備品備件的消耗動(dòng)態(tài)，將信息及時(shí)反饋給技術(shù)保障部和機(jī)、電車間主管。五金庫每周應(yīng)對(duì)低于安全庫存數(shù)量的物料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并填寫《備品備件安全庫存補(bǔ)充通知單》，注明應(yīng)補(bǔ)充物料的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量，交機(jī)、電主管申購補(bǔ)充。6.相關(guān)文件6.1《機(jī)械備品備件安全庫存表》6.2《電器備品備件安全庫存表》6.3《備品備件安全庫存補(bǔ)充通知單》精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔冷庫管理制度1、目的：確保食品安全衛(wèi)生儲(chǔ)存，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。2、范圍：適用于公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系所要求的冷凍食品衛(wèi)生儲(chǔ)藏、運(yùn)輸。3．職責(zé)：儲(chǔ)運(yùn)部負(fù)責(zé)按要求使用管理，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)有關(guān)項(xiàng)目監(jiān)督檢驗(yàn)。4、內(nèi)容（1）、冷庫的庫房管理a、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn),防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)a）：穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等時(shí)要及時(shí)清除。b）：庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電，冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)不得積水。c）：未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間，以防止冷庫損壞，保證商品質(zhì)量。d）：要管好庫門，商品進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門，施加門損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷。風(fēng)幕應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。|b、做好建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)a）：空庫時(shí)，凍結(jié)間的凍結(jié)物冷藏間溫度應(yīng)保持在-5度以下，防止凍融循環(huán)；冷卻物冷藏間應(yīng)保持在露點(diǎn)溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮。b）：為了保護(hù)地坪，防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或膠盤不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆樁。應(yīng)做好地坪防凍設(shè)施的管理工作，經(jīng)常檢查，防止發(fā)生地坪凍膨事故。c）：商品堆垛，其質(zhì)量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷，防止損壞建筑物。d）：要定期對(duì)建筑物進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)管理，加以修復(fù)。c、經(jīng)常維護(hù)電器線路：庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止發(fā)生漏電事故，出庫房要隨手關(guān)燈。d、嚴(yán)格執(zhí)行庫房貨位的間距要求。序號(hào)項(xiàng)目距離/M1貨垛與下列建筑物表面及設(shè)備之間的距離：距凍結(jié)物冷藏間平頂距冷卻物冷藏間平頂路頂管下側(cè)距頂管橫側(cè)距無墻管的墻距墻管外側(cè)距風(fēng)道噴風(fēng)口中心（下側(cè)）距冷風(fēng)機(jī)周圍0.200.300.300.200.200.400.301.502墻管、頂管與下列建筑物的距離:翅片式墻管與墻壁表面翅片式頂管與平頂或梁工表面光滑墻管與墻壁表面光滑頂管與平頂或梁底表面0.200.30-0.400.150.25-0.403冷間內(nèi)走道寬度:庫房寬度在10M以內(nèi)時(shí),在一側(cè)留走道庫房寬度超過20M時(shí),留一走道手工搬運(yùn)1.2-1.5機(jī)械搬運(yùn)1.8-2.2為使商品堆垛安全牢固，便于盤點(diǎn)、檢查、商品進(jìn)出庫，對(duì)商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定要求，詳見下表：e、堆碼要求a）：碼架規(guī)格。鮮穗在冷凍間堆放，必須放置碼架和墊板，穗的熱量才能較快放出，冷空氣才易于透進(jìn)，否則貨垛的底層不透風(fēng)，達(dá)不到均勻降溫的目的。b）：一般碼架規(guī)格為：高220cm、長300cm、寬75cm。c）：堆碼時(shí)應(yīng)順著冷空氣流動(dòng)方向，并保證讓垛位穩(wěn)固、操作方便和庫房的合理使用。d）：垛與墻壁的距離30cm，離冷風(fēng)機(jī)要遠(yuǎn)一點(diǎn)，便于冷風(fēng)流通。e）：垛與垛的間距為25cm，箱與箱間距為3-5cm，垛與庫柱的距離為10-15cm。f）：兩個(gè)垛位的長不超過8m，寬不超過2.5m，高不超過冷風(fēng)機(jī)風(fēng)道出風(fēng)口的高度。垛與風(fēng)道間均應(yīng)留有一定的空隙距離，冷風(fēng)機(jī)吸入口處要留有通道，相對(duì)垛間的間距最好能對(duì)開，以利于達(dá)到冷氣流暢循環(huán)、冷卻均勻的目的。g）：堆垛時(shí)要考慮到穩(wěn)固性堆放量。一般箱裝果穗的堆碼高度為8-10層；紙箱堆碼應(yīng)加固，墊一層碼板，否則紙箱久貯極易吸潮變形。堆放高度不應(yīng)超過風(fēng)道噴風(fēng)口。ｈ）：在每個(gè)垛位上做好分垛掛牌和登記工作，做到先進(jìn)先出。ｆ、堆碼形式a）：方格式，從立體上看，堆碼呈方格形狀，主要用于箱包裝。箱與箱留縫要對(duì)正，以便空氣暢通，兩層墊一層碼板。ｂ）：棋盤式，多用于箱包裝。箱與箱間的留縫要成縱向?qū)φ?。由于層與層是砌磚式地交錯(cuò)堆疊，減少了箱垂直的承受壓力。ｃ）：雙品式，所謂雙品式是從1方向和2方向兩個(gè)方向看去，垛下部的兩層均呈“品”字形。層與層紙箱磚式地交錯(cuò)堆放，箱與箱間的留縫要垂直方向?qū)φ?。（２）在食品保藏過程中，確保食品的貯藏質(zhì)量是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。ａ、做好食品入庫前的準(zhǔn)備工作。對(duì)庫房、運(yùn)輸工具和入庫前的食品應(yīng)嚴(yán)格檢查，達(dá)到規(guī)定要求后方能入庫。ｂ、要求有合理的冷藏和凍藏溫度、濕度和貯藏期限，以確保食品的質(zhì)量。ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位編號(hào)、品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝，以及進(jìn)、出、存的動(dòng)態(tài)變化填制卡片，懸掛于貨位明顯的地方。ｄ、在操作管理上盡量降低干耗，保證商品質(zhì)量。５、冷庫的衛(wèi)生管理（１）、食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生長繁殖所致。低溫雖然可以抑制微生物生長繁殖，但大多數(shù)的策生物在低溫下并不死亡。因此，冷庫必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，盡可能地減少微生物污染食品的機(jī)會(huì)。ａ、環(huán)境衛(wèi)生和消毒ｂ、冷庫周圍的場地與過道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。冷庫的四周不應(yīng)有污水和垃圾。（２）、庫房和工具的衛(wèi)生消毒ａ、冷庫庫房的墻壁和頂棚上均應(yīng)粉刷抗霉劑，并進(jìn)行不定期的消毒工作。ｂ、運(yùn)貨的手推車以及其他載貨設(shè)備不論在使用前，還是使用后，都要進(jìn)行清掃，隨時(shí)隨地保持清潔衛(wèi)生。凡冷庫內(nèi)冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在木墊上，墊木應(yīng)刨光并經(jīng)常保持清潔。冷庫內(nèi)使用的掛鉤應(yīng)經(jīng)過鍍鋅處理，以免生銹。ｃ、對(duì)冷庫的下水道也應(yīng)清理并可用漂白粉液消毒，不可忽視。（３）、冷庫常用的消毒劑ａ、抗霉劑①氟化鈉法。在白陶土（含鈣鹽量不大于0.7%或不含鈣鹽）中加入1.5%的氟化鈉或氟化鐵或2.5%的氟化銨，配成水溶液粉刷墻壁。也可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻。此法能在0度下，一二個(gè)月內(nèi)不會(huì)發(fā)霉。②硫酸銅法。將硫酸銅2份和鉀明礬1份混合，取此1份混合物加9份水，在臨粉刷前再加7份石灰刷墻，對(duì)殺滅墻壁上霉菌效果很好。③用2%過氧酸鈉鹽水與石灰水混合粉刷，也具有足夠抗菌的效能。ｂ、消毒劑①次氯酸鈉消毒。庫溫在-4度以下時(shí)，用2%-4%的次氯酸鈉溶液加入2%的面料酸鈉配成混合液，噴灑在庫內(nèi)，并關(guān)閉門。消毒完后，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣。②漂白粉混合液消毒。當(dāng)庫溫升至5度時(shí)可用漂白粉與碳酸鈉混合熱水配制溶液（30-40度）進(jìn)行消毒。對(duì)冷庫中使用的工具設(shè)備以及操作人員穿戴的衣物等可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10%-20%的漂白粉溶液消毒。③紫外線此方法既能殺菌，又能除霉，也可除臭作用。一般在每立方米庫房的空間用1W的紫外線光燈，每晝夜平均照射3H，即對(duì)空氣起到殺菌消毒作用。（４）、冷庫的消毒與粉刷ａ、在實(shí)踐中，常常是把消毒劑與粉刷材料混合在一起，使粉刷與消毒工作一起完成。粉刷時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)在5度以上。粉刷前，對(duì)冷庫的木門等木質(zhì)部分洗凈。粉刷后，粉刷物的表面先以5%的鐵礬或硫酸鐵溶液洗滌，再用熟石灰乳涂刷。ｂ、冷庫內(nèi)消毒的效果是根據(jù)微生物孢子的減少情況來評(píng)定的。因此，在消毒前后都要做測定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上遺留不超過一百個(gè)微生物孢子時(shí)，認(rèn)為消毒效果很好；有幾百個(gè)孢子尚可；有數(shù)千個(gè)孢子則不適宜；有數(shù)萬個(gè)孢子則應(yīng)重新消毒。（５）、對(duì)冷庫工人人員個(gè)人衛(wèi)生的要求ａ、冷庫作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服。工作前要洗手，同時(shí)必須定期檢查身體，如發(fā)現(xiàn)患傳染病者，應(yīng)立即調(diào)離工作進(jìn)行治療，未痊愈時(shí)，不能進(jìn)入庫房與食品接觸。ｂ、庫房工作人員的工作服要定期清洗和消毒，離開冷庫時(shí)，應(yīng)將工作服脫掉，不得穿著它到飯廳、廁所和冷庫以外的場所。（６）食品貯藏時(shí)衛(wèi)生要求和措施食品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),為了保證食品冷加工質(zhì)量，要求食品在冷加工包裝前，必須經(jīng)過專職衛(wèi)生檢疫人員嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。（７）冷庫中異味清除方法ａ、清除庫內(nèi)異味的方法，一般采用通風(fēng)換氣方法。但這種方法對(duì)消滅微生物無作用，相反會(huì)促進(jìn)微生物的增長，還會(huì)使庫內(nèi)冷量的消耗增加和食品干耗。ｂ、利用臭氧（O3）消除異味具有良好的效果。原子氧性質(zhì)極活潑，化合作用很強(qiáng)，具有強(qiáng)烈的氧化作用，因而在冷庫內(nèi)利用臭氧不僅能破壞有氣味的物質(zhì)，使空氣潔凈，消除異味，而且當(dāng)濃度達(dá)到一定程度時(shí)，還具有優(yōu)良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。ｃ、使用臭氧除臭應(yīng)注意安全，當(dāng)濃度很高時(shí)，有引起火災(zāi)的危險(xiǎn)；當(dāng)濃度在2mg/m3以上時(shí)，長時(shí)間呼吸對(duì)人體有害。ａ）：庫內(nèi)除異味時(shí)，對(duì)空庫來說，臭氧濃度以40mg/m3為宜；對(duì)存食品的庫來說，臭氧濃度以食品品種不同有區(qū)別，一般魚類或干酪為1-2mg/m3，蛋品為3mg/m3，果蔬為6mg/m3，肉類為2mg/m3。ｂ）：如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不準(zhǔn)使用臭氧，以免油脂受氧化而變質(zhì)。ｄ、用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）或5%-20%的漂白粉水溶液噴灑庫內(nèi)，也具有良好的消毒和除異味的作用。（８）滅鼠ａ、在接收物品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查，特別是帶有外包裝的食品，更應(yīng)仔細(xì)檢查，以免把鼠類帶進(jìn)冷庫內(nèi)。ｂ、目前冷庫內(nèi)滅鼠方法常用的有機(jī)械捕鼠和二氧化碳滅鼠法。6.冷凍食品微生物的控制５、設(shè)備方面（１）通風(fēng)設(shè)備良好，避免污染空氣流入。（２）排水設(shè)備良好，工作人員需經(jīng)常洗刷污穢場地。（３）要經(jīng)常保持切割機(jī)械、輸送帶和凍結(jié)室的清潔。６、人員方面（１）建立良好個(gè)人的衛(wèi)生習(xí)慣。（２）定期檢查身體,消除隱患７、原料方面（１）、控制人員帶病原菌接觸原料而造成的污染。（２）、控制不衛(wèi)生的操作工具和設(shè)備污染。（３）、控制空氣中微生物的污染。８、加工過程方面（１）、控制食品加工過程中的溫度.（２）、控制環(huán)境衛(wèi)生狀況.９、食品微生物的檢查（１）總菌數(shù)的檢查a、顯微鏡法（直接涂抹法）、b、薄膜過濾法c、稀釋平板法等。１０、冷凍食品微生物的控制加熱調(diào)理冷凍食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目合格標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目合格標(biāo)準(zhǔn)一般活菌數(shù)大腸菌群50000個(gè)/g以下應(yīng)為陰性萄萄球菌沙門氏菌應(yīng)為陰性應(yīng)為陰性二十二、速凍食品技術(shù)規(guī)程１、目的：用于單一或成組食品的速凍加工并在凍結(jié)條件下銷售的各種食品生產(chǎn)提供技術(shù)支持。２、范圍：適用于速凍食品的原料加工、速凍、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、零售過程的技術(shù)監(jiān)督.（１）原料與準(zhǔn)備a、速凍食品的原料應(yīng)是質(zhì)量優(yōu)良，符合衛(wèi)生要求。ｂ、原料可在能保持其質(zhì)量的溫度和相對(duì)濕度條件下貯藏一段時(shí)期。ｃ、熟食品速凍前應(yīng)在適合衛(wèi)生加工要求的冷卻設(shè)備內(nèi)盡快冷卻，不得保存地高于10度和低于60度的環(huán)境中。（２）速凍ａ、冷卻后的食品應(yīng)立即速凍。ｂ、食品在凍結(jié)時(shí)應(yīng)以最快的速度通過食品的最大冰晶區(qū)。ｃ、食品凍結(jié)終了溫度應(yīng)在-18度。ｄ、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時(shí)，應(yīng)采取有效的措施，使溫度保持在最低限度。ｅ、包裝速凍食品應(yīng)在溫度能受控制的環(huán)境中進(jìn)行。（３）貯存ａ、冷藏庫的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18度或更低（視不同的產(chǎn)品而異）。溫度波動(dòng)要求控制在2度以內(nèi)。ｂ、冷藏庫的室內(nèi)溫度要定時(shí)核查、記錄。最好采用自記溫度儀。ｃ、冷藏庫存的室內(nèi)空氣流動(dòng)速度以使庫內(nèi)得到均勻的溫度為宜。ｄ、冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不少于10厘米。ｅ、冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出制。（４）運(yùn)輸ａ、運(yùn)輸產(chǎn)品的廂體必須保持-18度或更低的溫度。廂體在裝載前必須預(yù)冷到10度或更低的溫度。并裝有能在運(yùn)輸中記錄產(chǎn)品溫度的儀表。ｂ、產(chǎn)品從冷藏庫運(yùn)出后，運(yùn)輸途中允許溫升到-15度，但交貨后應(yīng)盡快降至-18度。ｃ、產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷藏庫要迅速。ｄ、采用冷藏車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)設(shè)有車廂外面能直接觀察的溫度記錄議，經(jīng)常檢查廂內(nèi)的溫度。ｅ、產(chǎn)品運(yùn)送到銷售點(diǎn)時(shí)，最高溫度不得高于-12度。銷售點(diǎn)無降溫設(shè)備時(shí)，應(yīng)盡快出售。（５）包裝和標(biāo)志ａ、包裝應(yīng)按下列要求設(shè)計(jì)a）：保護(hù)產(chǎn)品不受微生物和其他污染；b）：保護(hù)產(chǎn)品的色、香、味；c）：盡可能地防止干耗、熱輻射和過量熱的傳入。ｂ、包裝在貯存、運(yùn)輸直至最后出售時(shí)，應(yīng)保持完好。ｃ、速凍食品