涼菜崗位職責(zé)7篇

1/1涼菜崗位職責(zé)（通用7篇）

涼菜崗位職責(zé)第1篇篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制

涼菜廚師崗位責(zé)任制

直接上級：涼菜領(lǐng)班直接下級：無

工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：

1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。9．及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)

涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜

快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的'環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查

冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

涼菜廚師的工作流程

篇三：涼菜廚師崗位職責(zé)

涼菜師崗位職責(zé)

1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。

5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。

6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會(huì)。

10、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。

篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

涼菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。

2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。

3、杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。

4、按時(shí)做到每天的開檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時(shí)做好補(bǔ)充，同時(shí)多留意客人意見，及時(shí)調(diào)整出品品種與做法。同時(shí)負(fù)責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種主食。

2、負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱?。

3、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

4、餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成本。杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。

5、正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)好一般機(jī)械設(shè)施。

涼菜崗位職責(zé)第2篇1、按時(shí)上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。

7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

涼菜崗位職責(zé)第3篇隸屬關(guān)系：廚師長

1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作

2、保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

3、每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過長而變質(zhì)；

4、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

5、制訂計(jì)劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；

6、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；

7、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。

涼菜崗位職責(zé)第4篇直接上級：涼菜領(lǐng)班直接下級：無

工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開。

2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。

3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開發(fā)新菜品。

7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。

8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

工作程序：

1、按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

4、根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

5、核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。

6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。

9、及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

涼菜崗位職責(zé)第5篇篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制

涼菜廚師崗位責(zé)任制

直接上級：涼菜領(lǐng)班直接下級：無

工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：

1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。9．及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)

涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：涼菜廚師

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

4、有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜

快、不壓菜。

6、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查

冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)。

9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

各種事故發(fā)生。

10、完成主管教派的其它工作。

涼菜廚師的工作流程

篇三：涼菜廚師崗位職責(zé)

涼菜師崗位職責(zé)

1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的.使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。

5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。

6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會(huì)。

10、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。

篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

涼菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。

2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。

3、杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。

4、按時(shí)做到每天的開檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時(shí)做好補(bǔ)充，同時(shí)多留意客人意見，及時(shí)調(diào)整出品品種與做法。同時(shí)負(fù)責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種主食。

2、負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱鳌?/p>

3、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

4、餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成本。杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。

5、正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)好一般機(jī)械設(shè)施。

涼菜崗位職責(zé)第6篇1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。

2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。

5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。

6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會(huì)。

10、完成上