主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

------------主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 ------------目錄一、執(zhí)行總結(jié)……………………...3二、服務(wù)介紹……………………...5三、公司概述……………………..9四、市場分析…………………….11五、市場銷售戰(zhàn)略………………24六、公司發(fā)展戰(zhàn)略………………28七、管理體系……………………...31八、財務(wù)分析…………………..…38九、風險研究……………………...43附錄：一、某主題餐廳前期市場調(diào)研報告……………….45一．執(zhí)行總結(jié)一.社會背景：主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務(wù)。資料顯示，主題餐廳的概念源自國外，興起于上世紀70年代，它在大陸流行的時間是上世紀90年代后期?，F(xiàn)今中國餐飲業(yè)越來越發(fā)達，食客們亦越挑剔，為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨?，餐廳的形式也千姿百態(tài)，主題餐廳就是商家在激烈的競爭中為了滿足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐飲市場的競爭日益激烈，而洋快餐的加入又加劇了市場的競爭。與此同時，人們生活水平不斷提高，消費者需求的差異化愈加明顯，激烈的行業(yè)競爭和消費者需求催生了主題餐廳。主題餐廳在避開激烈競爭的同時，將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。二.行業(yè)背景：主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。三.優(yōu)缺點評：凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。業(yè)內(nèi)人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。四.組織結(jié)構(gòu)：公司初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負責全局規(guī)劃與總體決策及負責協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們某主題餐廳對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在某主題餐廳用餐，因為在某主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！------------二.服務(wù)介紹一．服務(wù)流程流程（一）：迎賓帶位標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。2.客人進入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風格就餐。3.據(jù)顧客想要的就餐風格，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。2.巾，筷套可以一步到位3.去多余的餐位。流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。2.客人詢問菜式內(nèi)容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。3.單后必須在客人前直接重述一遍。4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。5.菜前可推銷小碟給客人6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯(lián)。8.菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。9.完主食時，上甜點，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水標準：1、領(lǐng)班點菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。3.開罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。流程（五）：席間服務(wù)標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。3.換煙缸（不得超過2個煙頭）用托盤拿一個干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺面上。4.單后應(yīng)隨時留意上菜的情況，如有疑問應(yīng)向上級匯報。5.勤換骨碟，毛巾，煙缸。6.務(wù)員在適當時間與客人作適當短暫交談，從而與客人建立良好的關(guān)系，如詢問菜式夠不夠或服務(wù)意見。7.務(wù)員必須眼觀四面、耳聽八方，時刻留意席上每一個客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開口前已第一時間提供客人所需服務(wù)。8.食上好后應(yīng)詢問客人是否可上甜點，水果等。如有甜口類，應(yīng)先將餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。流程（六）：退酒水、落酒單、收銀、核對、結(jié)賬、送客標準：1、當客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人。先通知收銀員臺號及人數(shù)、吧臺報單，讓收銀員打單。給客人出示賬單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問應(yīng)清晰正確地上報數(shù)額，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。收款后如需找余額，則請客人稍候，將賬單及金額交收銀員，將找的余款當面點清楚，放回收銀夾交回給客人。找款后并想客人說：“多謝，希望你下次光臨”并拉椅協(xié)助客人提取行李，替客拉門，送客到門口或電梯口，并對客人說：“多謝，希望您下次光臨”。流程（七）：收拾清桌標準：1.人離開后，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，抽風，電視等，應(yīng)立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。2.換臺布。3.回位。二．可行性描述在這個物質(zhì)與精神的發(fā)展越來越強大的時代，人們對于吃的要求也逐漸提高，再不是簡單的填飽肚子。擁有一個有新意的就餐環(huán)境，及綠色，可口的菜肴，已漸漸深入人心。首先，餐廳分三種就餐環(huán)境風格，分別是田園風，法式，歐式。田園風環(huán)繞的是一種簡樸，平靜，詩意的風格，這改變了原來簡單的飲食習慣，使人民在吃飯過程中享受精神陶冶。法式風格作為一個過渡，則是以浪漫氣息為主，可以推出情侶雅座，情侶套餐。歐式風格主要是現(xiàn)代主義氣息，不論從裝修風格還是從菜品上來看都是現(xiàn)代主義，追求簡練、明快、單純和抽象，充滿現(xiàn)代造型線條的modernstyle?？偟膩碚f，這幾種風格不僅可以使人民吃出新意，還能與時俱進，更加符合當今時代人民的追求。其次，我們餐廳地址選在博士后那邊，人流量大，匯集了學生，百姓，商人及小孩，客源量就大。而且，我們餐廳的環(huán)境獨特，有較大的市場競爭力。三．公司概述公司名稱：福州某主題餐廳集團公司地址：中國／福州公司類型：服務(wù)業(yè)（主要是餐飲業(yè)）公司團隊簡介福州某主題餐廳公司目前由四個團隊組成，分別是：一.戰(zhàn)略管理團隊戰(zhàn)略管理團隊由三部分構(gòu)成：第一部分是公司高管和專業(yè)咨詢公司；第二部分是外部專家委員會，包括技術(shù)方向、資源方向、專業(yè)方向等。第三部分是股東戰(zhàn)略委員會。二.研發(fā)團隊研發(fā)團隊由菜色研發(fā)委員會、專家團和菜肴試吃評審委員組成。三.管理團隊管理團隊由總裁、副總裁、行政部、人力資源部等組成，現(xiàn)在大約有10人左右。四.服務(wù)團隊服務(wù)團隊是由一支熱愛于服務(wù)別人的中層職員和基層員工構(gòu)成。中層職員負責一些顧客問題咨詢、加盟代理咨詢和消費問題。而基層員工秉著“微笑服務(wù)，顧客至上”的原則服務(wù)大眾。公司宗旨：用最新奇的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造福州第一特色主題餐廳集團。經(jīng)營理念：“吃”自古以來是人生最大的主題。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，人們開始注重用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化，主題餐廳與普通餐廳的差異化，就是使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手。獨具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點、服務(wù)員獨特的著裝是主題餐廳的有利武器。我們主題餐廳的設(shè)計充分展現(xiàn)人性化的一面，不管你是要懷念舊時光，還是喜歡充滿青春活力的青年時光，還是喜歡復古風，還是向往天庭般的就餐環(huán)境，我們都可滿足你的需求。我們的餐廳玩的就是個性、玩的就是時尚。四.市場分析一.SWOT分析法1.優(yōu)勢：餐廳總體目標及戰(zhàn)略清晰。餐廳行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量高。餐廳地處居民居住區(qū)，毗鄰學校和繁華商圈，占據(jù)地利優(yōu)勢。樹立良好的企業(yè)形象，獨特的經(jīng)營理念，特學的管理手段。嚴格的檢查監(jiān)督制度，完備的員工培訓體系。餐廳內(nèi)歡樂的氛圍讓人從視覺、心境讓人感到賞心悅目。餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳、內(nèi)部裝飾繽紛時尚，桌椅舒適雅致。2.劣勢：餐飲行業(yè)投資成本較高，時效性過強。餐廳組織與管理機制尚不完善。品牌定位不準，餐廳宣傳力度不夠，較預(yù)期效果差。缺乏良好市場進貨渠道和營銷經(jīng)驗。菜品從主角淪為配角，主題不鮮明，環(huán)境不突出，新鮮感易逝去。3.機會：填補主題餐廳半自助點餐的市場空白，形成特色主題餐廳文化，適合企業(yè)生存與發(fā)展。市場相同定位餐廳尚有限，有利于餐廳的生存與發(fā)展。市場需求分析表明，主題餐廳仍有較強的生命力，還有市場空間和獲利機會。4.威脅：連鎖快餐業(yè)（如：麥當勞，肯德基，德克士等）與主題餐廳爭搶市場份額。由于潛在對手數(shù)量尚有限，因而難以預(yù)測潛在的威脅。物料需要統(tǒng)一采購，受市場菜價行情影響較大。二.競爭分析1.現(xiàn)有競爭者：傳統(tǒng)型競爭者（如：麥當勞，肯德基，德克士等），傳統(tǒng)優(yōu)勢（用餐環(huán)境好、用餐方便、用餐質(zhì)量好、價格好），經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢，位置優(yōu)勢，主打菜品優(yōu)勢。2.潛在競爭者：餐飲業(yè)的進入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。因此投資少，收益大、風險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。餐飲業(yè)進入比較簡單，導致行業(yè)競爭程度相當激烈。3.供應(yīng)商：在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷出臺惠農(nóng)的政策，供貨的價格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。4.顧客：餐飲業(yè)顧客主要是社會上廣大的消費者。民以食為天，每個顧客對飲食的環(huán)境、質(zhì)量、價格還有服務(wù)肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應(yīng)該如何應(yīng)對，這些都是需要認真研究的，經(jīng)營管理人員要研究，服務(wù)人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內(nèi)研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓叱鋈?，研究發(fā)現(xiàn)整個餐飲市場的變化。5.替代品：餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品，消費者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。而這些食品生產(chǎn)商在看到自己進入餐飲行業(yè)有利可圖的時候，就會果斷進入，并從中瓜分餐飲行業(yè)的收益。除來食品飲料生產(chǎn)行業(yè)的競爭，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競爭還是比較少的。三.目標消費群目標消費群體鎖定在青少年、80后上班族和家庭組合上，少年兒童多由父母或長輩親屬的陪伴下進行消費，而青少年兒童對于新鮮事物都會有嘗試求奇的心理。80后上班族走上社會好幾年，不論職業(yè)經(jīng)歷與閱歷，有一定的積累。他們的普遍特征，思維活躍，富有個性心理，受現(xiàn)代生活意識與文化的熏陶。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客消費心理有以下三種：求廉心理：顧客講求經(jīng)濟實惠的心理，即便有更高的消費能力也不愿意花冤枉錢。求異心理：客人對食品營養(yǎng)的嗜好、風味食品的嗜好、風俗食品的嗜好、飯店奇特裝修和設(shè)備的嗜好、新奇獨特方式的嗜好等等消費心理為主題餐廳的經(jīng)營提高了前提。求新心理：顧客對新建的、新裝修的餐館、新的菜點、新的風味、新的服務(wù)方式和新的就餐環(huán)境感興趣。四．市場需求預(yù)測A.調(diào)查問卷1.您的性別是：□男□女2.您的年級是：□大一□大二□大三□大四3.您去主題餐廳消費的頻率：□從不□很少□偶爾□經(jīng)常4.您可以接受的價格范圍：□20元以下□20-30/人□30-40/人□40元以上5.您可能選擇主題餐廳用餐的最重要的條件有哪些？（多選）□價格合理□食物豐富多樣□設(shè)施齊全便利□服務(wù)態(tài)度好□環(huán)境整潔舒適□推行節(jié)約環(huán)保措6.您希望主題餐廳可以提供的什么樣的促銷形式？（多選）□會員制□積分制□特價促銷□優(yōu)惠劵□舉辦節(jié)慶活動□其它7.您所期待的用餐環(huán)境是什么樣的？□安靜□播放音樂□播放電視□現(xiàn)場表演□其它------------8.您去主題餐廳消費時常有的態(tài)度是什么？□一次吃個夠□吃飽就好□講究食物搭配，注重健康9.您什么情況下會選擇主題餐廳消費？（多選）□節(jié)日慶?！跖笥丫鄄汀跣蓍e消費□生日聚會□其他10.您認為到主題餐廳消費是否是健康的飲食方式？□是□不是11.你認為主題餐廳哪些方面是最重要的。（多選）□價格□食物種類□服務(wù)設(shè)施□服務(wù)態(tài)度□衛(wèi)生條件□餐館環(huán)境□其他五．調(diào)查分析本次調(diào)查共發(fā)放問卷200份，收回194份，回收率為97%題目題目選項選擇人數(shù)被選比例1.接受調(diào)查者到主題餐廳消費的頻率（單選）從不42.1%很少67%34.5偶爾11257.7%經(jīng)常115.7%從此表可以看出，學生不是很喜歡到主題餐廳消費。題目題目選項選擇人數(shù)被選比例2.接受調(diào)查者能接受的價格20元以下3116.0%20-30/人13268.0%范圍（單選）范圍（單選）30-40/人2010.3%40元以上136.7%從此表可以看出，絕大部分的被調(diào)查者都認為價位定在20-30/人比較合適。題目題目選項被選次數(shù)被選比例3.影響接受調(diào)查者選擇主題餐廳的最重要的因素（多選）價格合理14775.8%食物豐富多樣16886.6%設(shè)施齊全便利6232.0%服務(wù)態(tài)度好8342.8%環(huán)境整潔舒適14273.2%推行節(jié)約環(huán)保措3116.0%從此表可以看出，食物豐富多樣、價格合理、環(huán)境整潔舒適是影響大學生到主題餐廳消費的最重要的三個因素。因此，餐廳可在這三個方面設(shè)法改進以吸引更多的顧客。題目題目選項被選次數(shù)被選比例4.接受調(diào)查者希望主題餐廳提供的促銷形式（多選）會員制2613.4%積分制178．%8特價促銷11056.7%優(yōu)惠券6030.9%舉辦節(jié)慶活動舉辦節(jié)慶活動6634.0%其它31.5%從此表可看出，特價促銷、舉辦節(jié)慶活動、優(yōu)惠券是同學們最希望自助餐廳提供的幾種促銷形式，因此，餐廳可考慮采用這幾種方式來吸引顧客。題目題目選項被選次數(shù)被選比例5.接受調(diào)查者期待的用餐環(huán)境（單選）安靜5930.4%播放音樂8945．%8播放電視2211.3%現(xiàn)場表演168%其它84.5%從此表可看出，在主題餐廳消費時消費者最期待的用餐環(huán)境是播放音樂，因此，餐廳可在顧客用餐時播放音樂以滿足顧客需求。題目題目選項選擇人數(shù)被選比例6.接受調(diào)查者去主題餐廳消費時常有的態(tài)度（單選）一次吃個夠5528.4%吃飽就好9046.4%講究食物搭配，注重健康4925.3%從此表可看出，盡管在主題餐廳消費有很大的自由，但是到主題餐廳消費時，一般都是持著吃飽就好的態(tài)度。------------題目題目選項被選次數(shù)被選比例7.接受調(diào)查者在什么情況下會選擇主題餐廳（多選）節(jié)日慶賀2313.1%朋友聚餐14072.2%休閑消費6935.6%生日聚會2914.9%其它63.1%從此表可看出，大多喜歡在朋友聚餐時選擇到自助餐廳去消費。題目題目選項選擇次數(shù)被選比例8.接受調(diào)查者認為主題餐廳是否是健康的飲食方式（單選）是8242.3%不是11257.7%從此表可看出，大部分人認為主題餐廳不是健康的飲食方式，這在一定程度上會對餐廳的發(fā)展產(chǎn)生不利影響，為此，餐廳必須更多地提供一些健康的食物，推出健康的方式。題目題目選項被選次數(shù)被選比例9.接受調(diào)查者覺得餐廳有哪價格4121.1%食物種類10755.2%些方面最重要些方面最重要（多選）服務(wù)設(shè)施6734.5%服務(wù)態(tài)度5930.4%衛(wèi)生條件15177.8%餐館環(huán)境11458.8%其他21.0%從此表可看出，衛(wèi)生條件、餐館環(huán)境、食物種類是餐廳最重要的地方，為此，餐廳必須專心衛(wèi)生條件和餐館環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物品種。六．市場容納能力預(yù)測從上面的數(shù)據(jù)分析可以看出，大學生的需求還是比較大的，其中，衛(wèi)生條件、餐館環(huán)境、食物種類、價格等是影響他們到自助餐廳消費的幾個主要因素，盡管現(xiàn)在同學們到主題餐廳消費的頻率不是很高，但是，從同學們對主題餐廳各個方面的需求和反映情況來看，主題餐廳在大學城還具有很大的市場潛力。大學城人數(shù)眾多，消費市場潛力巨大，只不過某些方面限制了它的發(fā)展，為此，需要改善衛(wèi)生條件，提供良好的就餐環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物種類，同時要設(shè)置合理的價位，如此以來，才能夠吸引顧客，從而最大程度地挖掘財大這個巨大消費市場的潛力。不足之處：本次研究選取的對象主要是大學生，調(diào)查結(jié)果可能不具有普遍性和代表性。七.市場發(fā)展趨勢并不是所有的主題餐廳都能堅持下去，曾經(jīng)風光一時的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉(zhuǎn)讓，悄然退隱。究其原因，有專家指出：一個餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。對于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然是食物的口味。這是個講究個性消費的時代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競爭形式。目標：發(fā)展品牌戰(zhàn)略發(fā)展連鎖規(guī)模提升現(xiàn)代化管理水平，科學管理目標國際化強化行業(yè)協(xié)會組織職能，促進行業(yè)發(fā)展八.應(yīng)對策略1.根據(jù)市場需求選擇主題：主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經(jīng)過精心營造的主題都可以做。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費者的創(chuàng)意不是一------------個在商業(yè)上成功的創(chuàng)意。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題經(jīng)營的目標也才能夠?qū)崿F(xiàn)。2.以多樣化的產(chǎn)品形式表現(xiàn)主題(1)提供差異化的產(chǎn)品。差異化是主題餐廳區(qū)別于標準化餐廳的一個核心競爭力，作為一個主題餐廳，要善于正確分析自身的優(yōu)勢與劣勢,發(fā)揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢,揚長避短,形成其他餐廳難以模仿的主題,使餐廳的主題具有長期性的穩(wěn)定,從而形成壟斷優(yōu)勢。(2)提供一系列與其主題有關(guān)的服務(wù)。它對“主題文化”具強有力的宣傳和強化作用，做到極致甚至可以為主題餐廳帶來可觀的利潤。3.用餐娛樂兩不誤.開展互動活動深化主題：互動活動是主題餐廳產(chǎn)品的重要組成部分，因為主題餐廳具有很強的“體驗性”。開展互動活動能促進餐廳與客人的深度交流，能有效將客人融入到“主題文化”中，從而實現(xiàn)客人對餐廳的忠誠.主題餐廳應(yīng)結(jié)合自身文化、資源優(yōu)勢開發(fā)顧客參與性較強的互動項目，既給顧客以全新的親身體驗經(jīng)歷，又為其提供了交流的平臺，滿足了顧客的交際需求。另外還要通過文化形式、文化符號這樣的點綴，形成一個主題文化的氛圍.氛圍應(yīng)該是無所不在，使大家感覺這個主題的極其突出。服務(wù)氛圍是核心的”產(chǎn)品”。主題餐廳在一定意義上就是一個舞臺,在這個舞臺上，餐廳從總經(jīng)理到員工都是演員，客人進到這個主題餐廳之后，就感覺自己融入其中，也變成一個演員、一個角色，這是很自然的。在這種氛圍之下，客人的心態(tài)就轉(zhuǎn)換了，就不是一般的吃飯的實用性心態(tài)，而是轉(zhuǎn)換成了一個文化型的心態(tài)。4.挖掘文化內(nèi)涵是根本：像一些主流飲食文化，之所以延續(xù)這么多年，受到那么多人的喜歡，就是因為飲食背后所蘊含的深層文化內(nèi)涵，例如川菜背后的巴蜀文化、魯菜背后的齊魯文化以及吉菜背后的關(guān)東文化等。融合古典文化的紋秤咖啡廳，是由中國山水畫、書法、日式的竹筒滴水設(shè)計堆砌成整個廳房。書架上整齊擺放著足有幾千冊之多的書，古今中外名著你都能找到，尤以近現(xiàn)代的文學書籍為多。興之所至時，也可以自在地在廳內(nèi)下圍棋。這樣的餐廳很受知識分子高雅人士歡迎。從這個角度來講，主題餐廳的局限性就比較大，因為缺乏所植根的文化，沒有培育的土壤，使得它們很難長期存在下去。特別是當人們的獵奇心理得到滿足之后，就很難再保證客源。5.延長主題餐廳生命周期的策略：不斷地進行主題創(chuàng)新，不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體，不斷挖掘和擴充主題的內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動，與時俱進，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，酒店餐飲部門的管理者一定要通過周密、科學的市場調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求。、6.不斷的更新新菜品：長久不變的菜品和服務(wù)會使人們感覺乏味，餐飲企業(yè)要長盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要進行獨創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新地方，要經(jīng)常不斷地更換新菜品，時令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。菜品創(chuàng)新要實現(xiàn)原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、挖掘古菜絕技、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新。同時，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才能不斷有顧客登門。7.實行會員制：將前來就餐的客人發(fā)展成為餐廳的會員，給他們制定會員卡，給予一定程度的優(yōu)惠或折扣，消費越多，積分越高，獲得的優(yōu)惠就越多.這樣首先就擁有了一大批穩(wěn)定的客源，其次，通過口碑宣傳，老顧客又帶來新顧客，新顧客又成會員，這樣的滾雪球效應(yīng)。------------五．市場銷售戰(zhàn)略一．市場分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費者已經(jīng)對原始餐廳簡單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設(shè)自己的個性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當然，我們說的“個性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養(yǎng)管理和營銷人才，拓寬食品供應(yīng)渠道，完善物流隊伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型”轉(zhuǎn)變，全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識”是關(guān)鍵。同時，我們觀察如今福州大學城的餐飲市場，餐廳數(shù)量眾多，種類各異，但都是單一的就滿足消費者的簡單就餐而已，而相反的，我們的某主題餐館擁有自己的主題文化，充分滿足現(xiàn)在的不同消費者對于就餐的高要求，更加人性化的服務(wù)。二．消費者分析學生消費者趨勢分析：在福州大學城，我們擁有將近20萬的大學生，可以說大學生是我們某餐館的主要消費者，而當代的大學生都要求要有自己的個性，要求餐館的服務(wù)要更加地人性化，更加富有當代年輕人的氣息，而且大學生還要求性價比很高的餐館。這表明我們的某主題餐館是非常的符號當代大學生的性格的，是更加的適合大學生就餐的場所。潛在消費者趨勢分析：在福州大學城，我們不僅僅有將近20萬的學生，我們還有大量的外來務(wù)工人員，還有各種上班族，還有這邊生活的各個家庭，這些人員也是我們某餐館的潛在消費者，只要我們宣傳一下，就可以把潛在的消費者變成是我們某餐館的忠實粉絲。三．某餐廳的營銷方向根據(jù)以上消費者及市場分析，同時，結(jié)合我們餐廳主題餐館的現(xiàn)狀以及存在的劣勢分析，我們可以得到一個相對比較明確的反饋，現(xiàn)在大學城的主題餐館還很少有人推出。因此，本案針對公司整體的營銷思路，設(shè)計了賓館餐廳的營銷方向四．某主題餐廳的“服務(wù)”定位：要創(chuàng)出品牌和特色就要鎖定特定人群，為特定人群提供特定的特色服務(wù)——“主題餐廳”的理念應(yīng)運而生。主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經(jīng)營的餐廳。主題餐廳的營業(yè)模式主要針對大學生，特別推出原始之門，古典之門，現(xiàn)代之門，從古到今的三道不同風格的大門，帶給大學生不一樣的飲食文化。主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據(jù)不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場環(huán)境布置方案，同時，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務(wù)內(nèi)容。主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務(wù)特色來吸引相應(yīng)的特定客戶群。我們的主題涵蓋各種的飲食文化，讓消費者有種身臨其境的感覺，帶給消費者一種特別的飲食體驗。特色菜系：我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務(wù)，全新的用餐體驗”，用特色的服務(wù)和人性化來完成我們的銷售，而不是以特色菜肴來做營銷重點，因此，對菜系的要求不是很高，當然，這并不代表我們可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們在保證大眾菜質(zhì)量的同時，還要推出幾款不同主題的“主題菜”。五．某主題餐廳的宣傳方案1.開業(yè)前的宣傳工作在各個高校招募任意餐館的形象代言人，通過各個高校的形象代言人可以宣傳我們某餐館的主題文化的思想。還有在各個高校發(fā)傳單，還有注冊我們某的新浪微博，通過有獎競猜的方式，轉(zhuǎn)發(fā)我們的單，還有注冊我們某的新浪微博，通過有獎競猜的方式，轉(zhuǎn)發(fā)我們的微博，宣傳我們的餐館，提高我們的知名度2.開業(yè)時的宣傳工作某餐館在開業(yè)時，將會邀請各個高校的有些學生到本地品嘗的活動，體驗我們某餐館的文化，還會有開業(yè)大酬賓，我們將會提出當天前20個到我們本店就餐的消費者，不僅會有體驗各個主題的機會，還會各種精美的禮品贈送。同時也推出當天到本店消費的顧客給以8折的優(yōu)惠。3.開業(yè)后的宣傳工作某餐館在開業(yè)后，還會在自己的新浪微博上開展我們餐館的各種活動，同時會在各個高校掛我們主題餐館的宣傳橫幅，同時還有推出我們某餐館的VIP，邀請各位消費者加入我們某餐館的VIP業(yè)務(wù)。建立忠實的消費者。不僅如此，還會在各個節(jié)日推出不一樣的優(yōu)惠活動，加強我們某的品牌宣傳。------------六．未來發(fā)展戰(zhàn)略隨著我國飲食行業(yè)國際化程度的加深，市場消費需求的差異性、多元化趨勢愈加明顯。對餐廳依靠單一產(chǎn)品滿足所有客人需求的舊經(jīng)營模式提出了挑戰(zhàn)。為了在市場上獲得生存和發(fā)展空間，越來越多的餐廳逐步在發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營策略上尋求突破口。在激烈的競爭中選擇餐廳主題化經(jīng)營以獨特的文化產(chǎn)品滿足細分消費群體的個性需求從而獲得穩(wěn)定的客源與持久的發(fā)展是一種可行的餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略。主題餐廳的發(fā)展主要受到市場因素、文化因素、經(jīng)濟因素以及社會因素的影響，所以未來發(fā)展方向有一下幾點、主題要不斷延伸和更新。主題是主題餐廳生存和發(fā)展的靈魂。和所有的商品一樣，主題餐廳的產(chǎn)品也有自己的生命周期，會經(jīng)歷從發(fā)展到衰落的過程。主題餐廳的主題要不斷延伸和更新，以使主體餐廳的優(yōu)勢得以延續(xù)，減緩衰落的時間。延伸就是要對原有的主題內(nèi)容進行擴充，挖掘新的、更具吸引力的優(yōu)勢。更新就是對原有主題進行新的內(nèi)容調(diào)整，甚至改變原有主題。因為主題很容易被模仿，一旦某一主題對顧客的吸引力下降，經(jīng)營管理者就應(yīng)該轉(zhuǎn)換思路，尋找新的、有優(yōu)勢的主題取代原主題。在我們基本的主題上，為了使生命周期不斷延伸，必須在主題上進行不斷更新，以滿足消費者多樣化的需求?？紤]餐廳選址環(huán)境選擇主題，起到形象疊加的效用。主題餐廳是一個區(qū)域內(nèi)不可移動的產(chǎn)業(yè)，有強烈的環(huán)境依賴的特點。主題餐廳必須與城市景觀、城市文化、城市的經(jīng)濟水平發(fā)展相協(xié)調(diào)。主題選擇過于另類既不利于城市形象的推廣，也不利于餐廳形象的推廣。例如，杭州的“夢幻城堡”酒店設(shè)計宏偉且豪華，主體是一個西方城堡建筑，但這座酒店還未建造前就被叫停，原因是其主題定位與杭州這座江南水鄉(xiāng)的形象產(chǎn)生沖突，不但不能提升酒店的影響力，反而會破壞杭州整體形象。主題餐廳并不是越豪華越好，小而精的主題餐廳同樣有市場。如果忽視區(qū)域的經(jīng)濟環(huán)境，盲目建造高檔次的主題餐廳，會因為沒有客源而陷入困境。我們的主題有很多部分、以現(xiàn)代為主，有海洋館，沙漠館，還有原始人類館，等等。(三)深化主題，硬件和軟件雙管齊下。餐廳的主題也是餐廳對顧客作出的承諾。來用餐的顧客希望能得到餐廳主題所描述的感受和體驗。如果餐廳內(nèi)部的要素不能與主題相一致，則是對顧客的欺騙，讓顧客覺的餐廳名不副實，有損于酒店形象。相反，如果餐廳的要素都與主題相適應(yīng)，不僅能使顧客體驗到期望的氛圍和經(jīng)歷，還能烘托餐廳的主題、突出餐廳的特色，有利于樹立餐廳形象，打造餐廳主題品牌。1.外觀設(shè)計和建筑風格與主題相適應(yīng)。餐廳的服務(wù)性產(chǎn)品性質(zhì)決定了顧客購買前無法體驗到服務(wù)的真實質(zhì)量。餐廳外觀設(shè)計的風格給顧客留下的印象一定程度上就代表了顧客對餐廳的初始印象，這對顧客的決策選擇至關(guān)重要。餐廳要向顧客傳遞一種什么樣的主題信息，外觀設(shè)計擔當了重要的角色。2.餐廳內(nèi)部的陳設(shè)和服務(wù)必須與主題相吻合。顧客進入餐廳后，在視覺效果上所看到的和外觀設(shè)計相一致才會覺得餐廳表里如一，餐廳的主題才得以強化。我們每個特色館的場景布置不一樣、讓顧客有身臨其境的感覺。通過以上分析，一家真正成功的主題餐廳，在充分分析行業(yè)競爭的同時，還要從自身的內(nèi)部資源，包括硬件和軟件上進行著手，任何方面都圍繞主題展開。在進行餐廳主題定位的時候，主題與餐廳所處環(huán)境相適應(yīng)、餐廳內(nèi)部要素與主題相適應(yīng)是餐廳成功的重要保證。把主題餐廳的品牌樹立起來，讓主題餐廳成為一種潮流。品牌塑造是主題餐廳獲得市場廣泛認可的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其次建設(shè)內(nèi)部文化，主題餐廳確立了文化主題，并不等同與只按照單一產(chǎn)品和固定的服務(wù)程序來經(jīng)營。主題餐廳需要根據(jù)特定市場的細微變化，階段性的調(diào)整經(jīng)營策略，我們的受眾群體是20—50歲的群體，所以我們的發(fā)展空間很大。之后我們會根據(jù)具體的市場分析來開連鎖店，制定更加詳細的客戶群體來細分市場，把餐廳做大做強。七.管理體系總經(jīng)理采購總監(jiān)總經(jīng)理采購總監(jiān)人事總監(jiān)餐飲總監(jiān)銷售總監(jiān)工程總監(jiān)古典風經(jīng)理現(xiàn)代風經(jīng)理原始風經(jīng)理公關(guān)策劃總監(jiān)1.總經(jīng)理職能1.統(tǒng)籌編制年度的經(jīng)營計劃、投資計劃和提出公司中長期發(fā)展規(guī)劃。2.根據(jù)年度工作計劃，作出下階段工作部署，達到量化、細化，分類分項、按人、按時抓好布置、安排、檢查和落實。3.根據(jù)工作實際進展狀況，不斷完善內(nèi)部管理和運作的機制，加強對各崗位人員的階段性工作檢查考證和年中、年末的考核，加強政治思想工作，提升業(yè)務(wù)能力。4.定期報告擔保業(yè)務(wù)運行情況及財務(wù)收支情況。5.召開辦公會議、擔保評審會等。6.對每筆擔保業(yè)務(wù)進行審批，并承擔相應(yīng)的管理責任。采購總監(jiān)職能1.制定采購方針、策略、規(guī)定、工作程序等文件，一經(jīng)管理當局批準保證有效貫徹執(zhí)行。2.搞好內(nèi)部團隊建設(shè)，合理確定人員編制，定期組織、召開本部門的業(yè)務(wù)會議，組織對員工的業(yè)務(wù)培訓，抓好內(nèi)部管理工作，不斷提高采購人員的素質(zhì)和管理水平,為適應(yīng)管理公司實現(xiàn)戰(zhàn)略擴張目標，做好組織準備。根據(jù)采購審批單、訂貨單，合理組織、安排采購工作，保證為一線部門服務(wù)。根據(jù)需求與市場供應(yīng)審定價格合理、貨品質(zhì)量可靠、信譽好、服務(wù)有的供應(yīng)廠商，確立供求關(guān)系。監(jiān)控采購業(yè)務(wù)，采購政策、制度實施；維護詢價制度和信息反饋制度。負責與廠商進行重要業(yè)務(wù)談判，審查所有購貨合同及其他業(yè)務(wù)合約等文件。7.負責組織市場調(diào)查研究，及時向管理當局提供市場信息、購買策略，指導下屬努力降低采購成本。8.編制年度采購預(yù)算草案；監(jiān)督、控制預(yù)算方案的實施，控制資本性支出，嚴格審核合同。9.監(jiān)督實施大修、裝修、改造工程項目的預(yù)算審核、分類驗貨與工程竣工驗收制度。10.了解倉庫存貨情況，認真核實各部門的申請單，看倉庫是否有庫存或可代替產(chǎn)品，防止物資積壓。11.悉和掌握所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途等。------------檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對餐廳物資采購要求和質(zhì)量負責。確保餐廳物資供應(yīng)正常。3.人事總監(jiān)職能1.責制定公司人力資源規(guī)劃。工作任務(wù)：根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，組織制定人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃。參與公司重大人事決策。不定期組織收集有關(guān)人事、招聘、培訓、考核、薪酬等方面的信息，為公司重大人事決策提供信息支持。不定期組織收集員工想法和建議。2.促公司人力資源戰(zhàn)略的執(zhí)行。工作任務(wù)：根據(jù)公司的情況，組織制定公司招聘制度、培訓制度、薪酬考核制度、人事檔案管理制度、員工手冊等規(guī)章制度、實施細則和工作程序，并組織實施。對公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計提出改進方案。3.責建立暢通的溝通渠道和有效的激勵機制。工作任務(wù)：負責建立公司、子公司內(nèi)部暢通的溝通渠道，及時了解員工意見和想法。積極聽取和采納人力資源主管（人力資源主管）合理化建議，并反饋給相關(guān)部門。受理員工投訴，調(diào)查后落實相關(guān)部門解決。充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性。4.面負責集團人力資源部門的工作。工作任務(wù)：組織制定公司年度人力資源需求計劃。組織人員招聘過程，通過多種渠道為公司尋求合適的人才。組織制定公司培訓計劃，組織人員參加培訓，評估培訓效果。負責處理各種與勞動合同相關(guān)的事宜。5.責表述：其它工作。工作任務(wù)：負責公司人力資源信息的上傳下達工作。代表公司與政府及其他單位對口部門溝通、協(xié)調(diào)。6.責表述：內(nèi)部組織管理。工作任務(wù)：負責評價考核下屬員工工作完成狀況?？刂撇块T預(yù)算的使用情況。組織調(diào)研公司現(xiàn)階段及中長期人力資源需求及外部供給情況，制定人力資源政策及規(guī)劃，并推動實施，確保人力資源滿足公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求；參與公司研發(fā)規(guī)劃及產(chǎn)品立項評審，確保研發(fā)項目獲得有效人力資源支持；組織制定及完善公司的招聘體系、薪酬體系、績效考核體系、培訓體系，并推動實施；跟蹤研究職位及人員變化情況，擬訂公司人員編制計劃，控制人力資源成本；制訂公司企業(yè)文化的推進計劃，并推動、監(jiān)督實施，確保推進計劃與核心價值觀的一致性；培養(yǎng)本職位接班人，提名人力資源管理干部，建設(shè)人力資源管理干部隊伍。4.餐飲總監(jiān)職能1.負責餐廳餐飲部工作，協(xié)調(diào)組織餐飲部下屬所有部門的行政職能。協(xié)調(diào)下屬各分部門經(jīng)理的工作關(guān)系，加強與員工的有效溝通，建立高效的員工團隊。2對餐飲部工作進行年度的計劃與實施和市場銷售計劃，在預(yù)算內(nèi)確保良好完成計劃。3.按照餐廳操作的標準、政策、程序和工作要求，對餐飲部工作進行年度計劃與市場銷售計劃并組織實施。密切有效地監(jiān)控所有餐飲部門的經(jīng)營效益，針對問題采取合理的改進措施。4.熟悉目標市場動態(tài)和要求，了解顧客需求。負責參與籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合本地特色的菜品，并良好控制經(jīng)營成本。對廚房人員、設(shè)施設(shè)備進行監(jiān)督管理。加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。對設(shè)備的更新、為建立和提升酒店形象，為提高餐飲的銷售和部門生產(chǎn)率提出建議。5.銷售總監(jiān)職能1.整體戰(zhàn)略制定根據(jù)公司發(fā)展的歷史階段制定公司的整體營銷戰(zhàn)略，其中包括品牌傳播策略，產(chǎn)品發(fā)展策略，渠道建設(shè)策略，終端推廣策略，團隊建設(shè)策略，客戶服務(wù)及內(nèi)部管理策略等。2.傳播策略根據(jù)品牌定位決定年度及長遠持續(xù)傳播的整體策略，圍繞如何在消費者心智中建立起對本品牌特性及價值的認知而長期努力；確定目標消費群體，不斷深入研究目標消費群體，針對目標消費群體進行精準傳播；確定品牌傳播的統(tǒng)一性，一致性，長期性的具體策略及傳播規(guī)劃；根據(jù)品牌傳播及市場發(fā)展需要，科學合理規(guī)劃傳播費用，力求投入產(chǎn)出比最大化。3.策略密切掌握市場發(fā)展動向，及時了解消費者的需求趨勢，競爭對手的產(chǎn)品發(fā)展情況，確定新產(chǎn)品的開發(fā)原則，提出本公司的產(chǎn)品開發(fā)需求計劃；根據(jù)公司產(chǎn)品規(guī)劃對產(chǎn)品進行市場定位，渠道區(qū)隔，不斷提高產(chǎn)品的市場競爭力；根據(jù)品牌定位，市場競爭，產(chǎn)品價值對產(chǎn)品進行準確定價，維護市場價格體系。4.策略根據(jù)品牌定位，產(chǎn)品特點，確定適合本品牌的主流銷售渠道；保持與重要渠道及重點大客戶良好的客情及合作關(guān)系，不斷提高市場覆蓋率；積極有計劃地開發(fā)代理商，并通過代理商建立和維護；切實管理好代理商，適當合理引入競爭機制，促進代理商不斷開拓市場，提高銷售額，提高市場占有率；5.業(yè)績根據(jù)公司的發(fā)展要求和年度目標，制定和分解銷售目標，落實各層級銷售目標責任制；為完成銷售目標，組織制定月度，階段，年度具體銷售方針和營銷推廣計劃，并落實到終端；按半月、月、季對銷售業(yè)績進行分析和評估，總結(jié)成功經(jīng)驗，找出存在問題并拿出解決方案。6.策略終端標準化管理，根據(jù)品牌自身定位，建設(shè)全國統(tǒng)一調(diào)性定位的終端形象，與時俱進，不斷升級；深入各地市場，了解，檢查，鼓舞銷售，推廣工作開展情況，在市場中學習市場，為正確決策積累第一手資料；根據(jù)市場競爭情況以及新品推進要求，組織各地的日常競爭性促銷活動開展；根據(jù)重要節(jié)假日及銷售高峰期組織策劃全國大型促銷活動方案，因時因地制宜組織地方性促銷推廣活動開展。7.管理抓好銷售隊伍的管理和建設(shè)，包括一線導購員的管理和訓練，建立起高效的績效考核及監(jiān)督管理制度，對下屬進行正確的檢查，評價，考核和激勵，調(diào)動團隊工作主動性和積極性；在部門內(nèi)營造良好的工作氛圍，使員工建立起強烈的市場意識、目標意識、競爭意識、合作意識和高度的責任感；做好團隊的梯隊建設(shè)，不斷培養(yǎng)人才，加強培訓，幫助下屬解決工作中的困難，使他們在工作中成長，以適應(yīng)公司發(fā)展的需要。8.核體系把績效考核機制做為一項大事要事來抓并不斷完善，建立一套完善并有競爭力的績效考核體系，充分調(diào)動每個崗位及人員的工作激情；建立全員績效考核體系，以業(yè)績?yōu)閷蜻M行全員月度，季度，半年度，年度考核及360度評價體系。6.工程總監(jiān)職能1.確定項目監(jiān)理機構(gòu)人員的分工和崗位職責；2.持編寫項目監(jiān)理規(guī)劃、審批項目監(jiān)理實施細則，并負責管理項目監(jiān)理機構(gòu)的日常工作；3.審查分包單位的資質(zhì)，并提出審查意見；4、.檢查和監(jiān)督監(jiān)理人員的工作：根據(jù)工程項目的進展情況可進行監(jiān)理人員調(diào)配，對不稱職的監(jiān)理人員應(yīng)調(diào)換其工作；5.主持監(jiān)理工作會議，簽發(fā)項目監(jiān)理機構(gòu)的文件和指令；6..定承包單位提交的開工報告、施工組織設(shè)計、技術(shù)方案、進度計劃；7.審核簽署承包單位的申請、支付證書和竣工結(jié)算；8.審查和處理工程變更；9.主持或參與工程質(zhì)量事故的調(diào)查；10、.調(diào)解建設(shè)單位與承包單位的合同爭議、處理索賠、審批工程延期；------------11..織編寫并簽發(fā)監(jiān)理月報、監(jiān)理工作階段報告、專題報告和項目監(jiān)理工作總結(jié)；12審核簽認分部工程和單位工程的質(zhì)量檢驗評定資料，審查承包單位的竣工申請，組織監(jiān)理人員對待驗收的工程項目進行質(zhì)量檢查，參與工程項目的竣工驗收；13.主持整理工程項目的監(jiān)理資料。7.公關(guān)策劃總監(jiān)職能1.1.根據(jù)企業(yè)的年度戰(zhàn)略發(fā)展目標，制定相應(yīng)的公關(guān)計劃及方案;2.織實施和監(jiān)督公關(guān)計劃，處理突發(fā)事件;3.定企業(yè)的文化傳播以及品牌傳播方案，組織公關(guān)活動提高企業(yè)的知名度以及建立企業(yè)品牌;4.企業(yè)內(nèi)部其他部門溝通協(xié)商，配合公關(guān)部門舉辦大型公關(guān)活動或者品牌推廣活動;5.合媒介資源，建立有效的媒介傳播手段;6.理企業(yè)危機公關(guān)，將企業(yè)的形象及聲譽損失降至最低。8.品牌經(jīng)理職能1.定公司品牌發(fā)展策略和全國促銷方案，組織搭建品牌管理工作體系，建立與維護公司產(chǎn)品品牌的定位；2.保品牌識別被合適應(yīng)用并持續(xù)提升品牌競爭力在改良老產(chǎn)品開發(fā)新產(chǎn)品上從市場品牌角度提出合理化建議；3.定品牌管理的具體措施，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，做好員工品牌意識培訓；4.訂全年度品牌推廣計劃和投入費用預(yù)算及損益預(yù)估，制訂本部門的資產(chǎn)管理、文檔管理、品質(zhì)管理、預(yù)算管理等工作，提升部門工作效率；5.造和維護品牌的一致性。確保品牌與公司企業(yè)文化保持一致，確?？蛻絷P(guān)系管理方案與品牌保持同步；6.好目標消費群調(diào)查和品牌跟蹤調(diào)查，確保所有傳播能增加品牌體驗，確保產(chǎn)品文化滿足更準確的、更深層次的用戶需求為品牌帶來正面的影響，提升品牌的形象7.售狀況追蹤撰寫分區(qū)域推動計劃年度市場總結(jié)、計劃。

八．財務(wù)分析一．資金來源與運用：1.來源：資金主要為創(chuàng)業(yè)團隊人員籌集，若有需要，可以考慮借款（利息不高于3%）2.運用：按照公司初期的設(shè)備和人員配置，公司初期以合理的制作周期，力求為客戶提供最優(yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)，初期業(yè)務(wù)預(yù)計：項目項目定價（2015.12開業(yè)3天7折）業(yè)務(wù)量（人次）個人團體2015.12-20116.022016.02-2016.042016.04-2016.062016.06-2016.08田園風18-2515-20以上/每人1400/月1300/月1450/月1600/月法式18-2515-20以上/每人1200/月1000/月1000/月1050/月歐式18-2515-20以上/每人1300/月1350/月1400/月1450/月------------3.收入和支出預(yù)估（以最低收費計算）：本公司5年內(nèi)應(yīng)繳納營業(yè)稅、城建稅、增值稅為：月份月份15.12-16.0216.02-0416.04-0616.06-08銷售收入（元）54450.0054750.0057750.0060150.00增值稅（元）1905.501916.252021.252152.50營業(yè)稅金及附加（元）3811.003832.504042.504305.00二．成本費用預(yù)測1.工資薪酬情況：人員工資：公司主要是由創(chuàng)業(yè)團隊成員組成，團隊成員本身具有一定工作能力，足夠維持公司日常運營，創(chuàng)業(yè)初期團隊成員不計算工資。2016年起公司運營步入正軌，創(chuàng)業(yè)團隊內(nèi)部5位成員正式發(fā)放工資，每人每月工資以3000元為準，第3年開始公司實習正式改革，機構(gòu)規(guī)范化。則2017年、2018年各領(lǐng)取60000元。2．修理費、折舊費修理費：是指為恢復固定資產(chǎn)原有的生產(chǎn)能力，保持其原有使用效能，對固定資產(chǎn)進行修理或更換零部件而發(fā)生的費用，包括制造費、管理費和銷售費用中的修理費。其計算公式為：修理費=固定資產(chǎn)原值*計提比率折舊費：本公司固定資產(chǎn)折舊原則上采用分類法計算折舊，即以每一類固定資產(chǎn)為對象來計算折舊。固定資產(chǎn)分類及折舊年限參照財政部頒發(fā)的有關(guān)財務(wù)制度確定。并根據(jù)固定資產(chǎn)原值、預(yù)計凈殘值、預(yù)計使用年限或預(yù)計工作量等要素，采用年限平均法或者工作量法、加速折舊法計算。修理費攤消及折舊（元）計算修理費修理費、折舊年份固定資產(chǎn) 及折舊比率 攤消405000.00 3.50% 14175.00405000.00 4.50% 18225.003.期間費用類別類別金額（元）15.12-16.0216.02-0416.04-0616.06-08財務(wù)費用（銀行利息）2055.002055.002055.002055.00銷售費用（廣告宣傳等）1000.00800.008000.001000.00管理費用（水電費用等）2000.002000.002500.002500.00合計5055.004855.005355.005555.00三．財務(wù)報表主題餐廳作為一個會計主體，我們實行持續(xù)經(jīng)營假設(shè)，在不同的會計分期中，按期編制財務(wù)報表能及時地反映本公司的運行情況和經(jīng)營的會計信息，從而能夠獲得準確的會計信息，進而進行會計計量。1.現(xiàn)金流量表的編制現(xiàn)金財務(wù)報表現(xiàn)金流量表現(xiàn)金流量表15.12-16.0216.02-0416.04-0616.06-08主題餐廳單位：元項目金額金額金額金額一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金54450.0054750.0057750.0060150.00現(xiàn)金流入小計54450.0054750.0057750.0060150.00購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金0000支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金0000支付的各項稅費5717.255748.756063.756316.80經(jīng)營租賃支付現(xiàn)金8000800080008000------------支付的其他與經(jīng)營活動有支付的其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金5055485553555555現(xiàn)金流出小計18772.2518603.7519418.7519871.8經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額35687.7536146.2538331.2540278.2

九．風險研究外部風險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。內(nèi)部管理風險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴。對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說，大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低的問題。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制、強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。三.市場風險市場是不斷變化