出口食品衛(wèi)生注冊登記和QS認證

出口食品衛(wèi)生注冊登記和QS認證第1頁/共21頁前言人們有權利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性：當根據(jù)食品的用途進行烹調或食用時,食品不會對消費者帶來損害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預期用途,食品可以被人們接受的保證。

－－CAC《食品衛(wèi)生通則》

第2頁/共21頁但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

第3頁/共21頁角色定位品管員的主要工作合理的工作流程職業(yè)心態(tài)崗位對品管員的要求現(xiàn)場管理不良的來源——變異防止不良品的要素如何解決問題現(xiàn)場管理的幾條法則基本知識與技能標準知識主要標準、文件（管理基礎）食品微生物常識衛(wèi)生消毒基本知識關于5S管理ISO9001介紹HACCP知識出口衛(wèi)生注冊和國內(nèi)市場QS認證BRC標準簡介過敏原知識目錄第4頁/共21頁衛(wèi)生注冊和衛(wèi)生登記：由直屬檢驗檢疫局負責評審，評審通過，則頒發(fā)由國家認監(jiān)委統(tǒng)一印制的衛(wèi)生注冊或衛(wèi)生登記證書。第三章基本知識與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證QS認證：由質量技術監(jiān)督局負責認證評審，評審通過后，可在產(chǎn)品上加貼QS標簽。第5頁/共21頁第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證第三章基本知識與技能

衛(wèi)生注冊/登記的依據(jù)：國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2002年5月20日發(fā)布20號令：《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，其中規(guī)定：末經(jīng)衛(wèi)生注冊或登記企業(yè)出口食品，檢驗檢疫機構不予受理報檢。注冊產(chǎn)品目錄：Z01罐頭類Z02水產(chǎn)品類（不包括活品和晾曬品）Z03肉及肉制品Z04茶葉類Z05腸衣類Z06蜂產(chǎn)品類（不包括蜂蠟）Z07蛋制品類（不包括鮮蛋）Z08速凍果蔬類、脫水果蔬類（不包括晾曬品）Z09糖類（指蔗糖、甜菜糖）Z10乳及乳制品類Z11飲料類（包括固體飲料）Z12酒類Z13花生、干果、堅果制品類（不包括炒制品）Z14果脯類Z15糧食制品及面、糖制品類Z16食用油脂類Z17調味品類（不包括天然的香辛干料及粉料）Z18速凍方便食品類Z19功能食品類Z20食品添加劑類（專指食用明膠）。注冊食品以外的食品實施衛(wèi)生登記管理。1、衛(wèi)生注冊/登記第6頁/共21頁衛(wèi)生注冊評審依據(jù)為《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》的附件2：《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》以及各類產(chǎn)品的注冊衛(wèi)生規(guī)范，衛(wèi)生登記企業(yè)可參照此要求建立衛(wèi)生質量體系。第三章基本知識與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證1、衛(wèi)生注冊/登記第7頁/共21頁衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄：Z01罐頭類、Z02水產(chǎn)品類（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）、Z03肉及肉制品、Z08速凍蔬菜、Z11果蔬汁、Z18（含肉或水產(chǎn)品的）速凍方便食品。第三章基本知識與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證1、衛(wèi)生注冊/登記第8頁/共21頁第三章基本知識與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證1、衛(wèi)生注冊/登記

④衛(wèi)生注冊/登記的一般程序：4.1建廠前提交報告，請地方CIQ監(jiān)管人員審核圖紙（主要依據(jù)為《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和該類產(chǎn)品的注冊衛(wèi)生規(guī)范），建設期間也可及時與CIQ溝通。第9頁/共21頁④衛(wèi)生注冊/登記的一般程序：4.2在工廠基本完工時著手制定體系文件和相關記錄：衛(wèi)生質量手冊（GMP)衛(wèi)生標準操作規(guī)范(SSOP)清洗消毒計劃、防、滅鼠蚊蠅蟲計劃產(chǎn)品標識規(guī)定、設備設施維修保養(yǎng)計劃、人員培訓計劃（并要著手招工、培訓，辦理健康證）、產(chǎn)品召回程序、化驗室檢測計劃等等加工工藝、作業(yè)指導書及其它管理性文件建立HACCP體系（如需要）工廠廠區(qū)平面布置圖、防滅鼠蚊蠅蟲布置圖、車間平面布置圖、人流圖、物流圖、水流圖、主要設備布局圖、氣流圖等生產(chǎn)工藝關鍵部位的圖片資料第三章基本知識與技能

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第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證1、衛(wèi)生注冊/登記④衛(wèi)生注冊/登記的一般程序：4.3建設完成試生產(chǎn)，最好請CIQ檢查征求意見和建議，試生產(chǎn)后開始運行相關的體系（GMP、SSOP、HACCP等），對不適合的或沒有操作性的進行修訂，運行2-3個月對HACCP體系進行一次驗證、修訂。4.4向地方CIQ提交一式三份的《注冊申請書》和相關資料。第11頁/共21頁④衛(wèi)生注冊/登記的一般程序：4.5地方CIQ綜合處審核完文件后進行預評審，提出意見和建議，商定時間進行評審，填寫《衛(wèi)生注冊評審記錄表》，合格后填寫報告報直屬CIQ。4.6直屬CIQ安排評審，合格后發(fā)注冊證書，并返回一份填寫完整的《注冊申請書》（直屬CIQ留存一份，地方CIQ留存一份，企業(yè)一份）具體參看《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》及該類產(chǎn)品的注冊衛(wèi)生規(guī)范。

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證1、衛(wèi)生注冊/登記第三章基本知識與技能

第12頁/共21頁第三章基本知識與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證1、衛(wèi)生注冊/登記4.7國外注冊：部分國家的部分產(chǎn)品需要經(jīng)國外相關機構檢查注冊后才能向其出口。日本、韓國、東南亞的部分國家一般對申報的工廠逐一檢查，自行確定可以出口的工廠，向國家認監(jiān)委通報。歐盟、美國等西方國家一般對中國的官方監(jiān)管體系進行檢查，并抽查國家認監(jiān)委申報的具有出口資格的工廠，確認可以出口后開關，具體哪些工廠可以出口，則由中國官方?jīng)Q定。一般程序：填寫一般注冊用的《注冊申請表》（注明國外注冊和注冊國家）和注冊要求的相關文件、示意圖、照片等，同時不同國家有不同國家要求的表格或申報資料（咨詢CIQ)，一般需要中英文版本，以上材料一式三份報地方CIQ。申報以后地方CIQ審核，直屬局審核，報國家局，國家局統(tǒng)一報進口國官方機構。等待檢查。第13頁/共21頁第三章基本知識與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證1、衛(wèi)生注冊/登記衛(wèi)生注冊代號：3700/AAXXX3700—江西（省代號）AA—產(chǎn)品類別XXX－順序號衛(wèi)生登記代號3700DAAXXX3700—江西（省代號）D登記企業(yè)AA—產(chǎn)品類別XXX－順序號第14頁/共21頁第三章基本知識與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證2、Food

Quality&

Safety

－－食品質量安全市場準入：食品準入制度是國家質檢總局對食品生產(chǎn)企業(yè)實行的一種制度，有三項內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須通過生產(chǎn)認證產(chǎn)品的基本生產(chǎn)條件的審查。第二，生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國家標準和法律法規(guī)的要求，就是必須是合格產(chǎn)品。第三，產(chǎn)品合格到市場出售的時候，必須有一個標志，即QS標志，這是食品安全的標志，讓消費者能夠看的很清楚。何謂QS?QS是食品“質量安全”（QualitySafety）的英文縮寫。帶有QS標志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準。所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號并加印食品質量安全市場準入標志（“QS”標志）后才能出廠銷售。沒有食品質量安全市場準入標志的，不得出廠銷售。自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質量安全市場準入制度。據(jù)悉，國家質檢總局計劃用三到五年的時間全部完成食品市場準入制度的實施。第15頁/共21頁第三章基本知識與技能

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－－食品質量安全市場準入：已經(jīng)實施市場準入的食品：第一批實施QS計劃的五類產(chǎn)品為米、面、油、醬油、醋，市場準入實施時間為2003年8月1日；第二批10類食品為罐頭、方便食品、冷凍飲品、肉制品、乳制品、茶葉、飲料、調味品、膨化食品、速凍米面，市場準入實施時間為2005年1月1日；自2005年1月1日起，對第三批糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品實施食品質量安全市場準入制度。

第16頁/共21頁第三章基本知識與技能

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－－食品質量安全市場準入：QS認證的基本流程:根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件》對工廠廠房、設備設施、倉庫/冷庫、工藝、原輔材料控制、加工過程、食品標簽、貯藏運輸、檢驗機構和方法、人員、法律法規(guī)的搜集及執(zhí)行等進行自查。制定或重新審核修訂產(chǎn)品企業(yè)標準并備案（有國家標準或行業(yè)標準的可直接執(zhí)行），修訂質量體系文件和衛(wèi)生操作規(guī)范并完善相關記錄，最好實施HACCP管理并取得認證證書。向技術監(jiān)督部門提交《食品生產(chǎn)許可證申請書》和相關材料。參見《食品加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則2005》第17頁/共21頁第三章基本知識與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊/登記和國內(nèi)市場QS認證2、Food

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－－食品質量安全市場準入：食品生產(chǎn)許可證采用英文字母QS加12位阿拉伯數(shù)字編號方法。QS為英文QualitySafety的縮寫，編號前4位為受理機關編號，中間4位為產(chǎn)品類別編號，后4位為企業(yè)序號。凡取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，企業(yè)必須在產(chǎn)品的包裝和標簽上標注生產(chǎn)許可證編號。QS****AAAABBBB****（地區(qū)代號）

AAAA（產(chǎn)品類別）

BBBB（順序號）第18頁/共21頁第三章基本知識與技能

Food

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Safety

－－食品質量安全市場準入由于連續(xù)發(fā)生食品問題，國家對QS的認證工作進行了加強。除了對認證機構和監(jiān)督管理進行了詳細的規(guī)定和追究制度，特別是對企業(yè)要求進一步提高。

1、委托檢驗淘汰，要求企業(yè)必須具備出廠檢驗能力，原已拿證的企業(yè)，屬于委托檢驗的必須在年底前建立自己的實驗室，否則將取消其QS證。

2、QS企業(yè)每年都將接受嚴格的證后監(jiān)督檢查，對其申證條件進行審核。若發(fā)現(xiàn)有嚴重不合格項就將吊銷其QS證。該