細(xì)則 調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚(yú)露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。30307。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.固態(tài)調(diào)味料：原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝→成品2.半固態(tài)（醬）調(diào)味料：原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝→成品3.液體調(diào)味料：原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品4.食用調(diào)味油：原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料控制、調(diào)配、殺菌。1.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.加工設(shè)施（鹽漬、水包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備。此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB10133-2005《預(yù)包裝食品標(biāo)簽QB/《花生醬SB/T10260-1996《芝麻醬SB/T10005-1992《蠔油五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）固態(tài)調(diào)味料。1.馬弗爐(香辛料)。（二）半固態(tài)調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平；3.干燥箱；4.索氏抽提裝置(含油型)；5.（三）液體調(diào)味料。1.天平(0.1g)；2.分析天平；4.酸度計(jì)。（四）食用調(diào)味油。1.天平(0.1g)；2.分析天平；3.干燥箱。即食類(lèi)調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：1.無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái))；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4.滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表感官凈含量√√湯料、調(diào)味料3水分（干燥失重）√√湯料、調(diào)味食鹽料湯料、調(diào)味料氨基酸態(tài)氮總氮湯料、調(diào)味料總灰分酸不溶性灰分食品添加劑菌落總數(shù)大腸菌群志賀氏菌）1415√√√√標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠蛋白質(zhì)灰分√√√√**限花生醬限花生醬10限添加腌臘制品和醬腌制品1819√√√√標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠限添加腌臘制品和醬腌制品789√√√***√按需要1011菌落總數(shù)大腸菌群√√√√√√即食類(lèi)即食類(lèi)1213√√√√標(biāo)簽液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表劑（甜蜜素、糖精鈉等）15標(biāo)簽√√食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠1感官√√√√√√√√√3水分及揮發(fā)物√√√√√√√6抗氧化劑(BHA、BHT)7標(biāo)簽八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企1200抽樣數(shù)量為122份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蠔油、魚(yú)露、（二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1.規(guī)定總砷、鉛限量；2.各類(lèi)調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。3.即食類(lèi)調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項(xiàng)目要求表序號(hào)產(chǎn)品