《食品安全法》知識試題及答案

2010年《食品安全法》知識競賽試題及答案1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產許可C.食品流通許可D.餐飲服務許可5、食品生產經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。A.六個月B.一年C.兩年D.五年7、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）A小吃店B食品攤販C學校食堂D集體用餐配送單位15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人、負責人或業(yè)主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負責人【判斷題】1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（錯）2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（錯）3．食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對）4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對）5．食品生產經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對）6、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（對）7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（錯）8．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（錯）9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對）10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（錯）11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（對）12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(對)13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（錯）14．化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（對）15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理（對）

《食品安全法》試題卷

一、填充題1、2、3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以貳仟元以上貳萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。6、食品生產經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。7、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款十倍的賠償金。8、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。二、選擇題：1、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任2、國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。3、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛(wèi)生部B、質檢總局C、國務院三、判斷題（每題5分，共55分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）2食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）3食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準應當立即停止生(√）4國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（√）5

食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。（X）6食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）7（X）8食品經(jīng)營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）9（X）10食品生產經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）11制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）12

保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）13只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（X）14生產經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質（√）15食品生產經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）16直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）17集中交易市場的開辦者、柜臺出