食品安全手冊知識點考試試題及答案

1.收貨時需對貨品進(jìn)行檢查，請選擇以下該檢查的答案*食品保質(zhì)期、中文標(biāo)簽正確答案)檢查食品質(zhì)量是否有腐爛發(fā)霉跡象正確答案)真空包裝是否有漏氣，有無蟲害正確答案)不用檢查，直接收走2.食品所有儲存需做到離墻離地要求，請選擇以下正確標(biāo)準(zhǔn)*離天花/冷凝器30cm正確答案)離燈離滅火設(shè)施45cm(正確答案)冷藏儲存，不同食品之間2.5cm正確答案)離天花60cm3.所有食品保存都有相對應(yīng)的保質(zhì)期，請選擇以下正確保質(zhì)期的食品*生家禽2天（48小時）正確答案)打開的果汁牛奶1天（24小時）如產(chǎn)品標(biāo)簽上有說明，遵循標(biāo)簽說明(正確答案)冷凍食品1個月正確答案)生鮮肉3天（72小時）正確答案)干貨開封二次保質(zhì)期6個月（在原始保質(zhì)期內(nèi)）正確答案)干貨開封二次保質(zhì)期3個月（在原始保質(zhì)期內(nèi)）4.請選著正確的冷藏溫度要求：[單選題]*0～5℃正確答案)5.請選擇正確的冷凍溫度要求[單選題]*≤-18℃正確答案)≤-12℃6.留樣食品重量應(yīng)超過多少克[單選題]*正確答案)7.請選擇關(guān)于解凍食品正確的選項*可以室溫解凍只允許冷藏解凍正確答案)生熟食食品解凍需要分開正確答案)解凍食品應(yīng)放最底層，避免血水污染其他食品正確答案)解凍食品不能進(jìn)行多次急凍和解凍正確答案)可以流水解凍8.干貨開封二次保質(zhì)期時間為多久？*6個月（在原始保質(zhì)期內(nèi)）正確答案)3個月（在原始保質(zhì)期內(nèi)）9.冷藏或冷凍及溫度敏感，食品室溫下可以存放超過30分鐘[]*錯正確答案)10.紙皮箱及食品外包裝袋需要拆除才可以帶進(jìn)餐廳及廚房區(qū)域[]*對正確答案)錯11.收貨時，真空包裝袋漏氣，因部門急需使用，可以正常收貨[]*錯正確答案)12.食品儲存可以不用離墻離地[單選題]*錯正確答案)13.餐廳茶包新鮮日期和成就日期可以一起混放[單選題]*錯正確答案)14.不銹鋼制品應(yīng)與玻璃制品分開存放，并且玻璃制品應(yīng)放置在最底層[單選題]*對正確答案)錯15.所有食品開封后需要做到良好防護(hù)，并有保鮮膜完全覆蓋，并貼上二次保質(zhì)期標(biāo)簽[單選題]*對正確答案)錯16.每個員工都有義務(wù)跟進(jìn)自己所在區(qū)域的相關(guān)問題，包括衛(wèi)生問題，工程問題，清潔問題等等，直至問題得到完全解決。[]*對正確答案)錯17.對于短保質(zhì)期（三天以內(nèi)，72小時）內(nèi)的食品標(biāo)簽，要求標(biāo)明具體時間[單選題]*對正確答案)錯18.食品日期標(biāo)簽到期后應(yīng)及時處理[單選題]*正確正確答案)19.請選擇正確的干貨倉和專間溫度和相對濕度[單選題]*25℃，65%之內(nèi)正確答案)20.干貨