餐飲主管上半年工作總結(jié)2023年

第16頁(yè)共16頁(yè)餐飲主?管上半?年工作?總結(jié)2?023?年_?___?年上半?年餐飲?部取得?了一個(gè)?好的開(kāi)?端，在?各級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)?下，餐?飲部全?體員工?的共同?努力下?，__?__年?上半年?比往年?的經(jīng)營(yíng)?收入增?長(zhǎng)了一?個(gè)點(diǎn)，?服務(wù)質(zhì)?量、菜?品制作?相應(yīng)的?得到一?定提高?，現(xiàn)將?內(nèi)容呈?報(bào)如下?：一?、經(jīng)營(yíng)?狀況分?析1?、__?__年?上半年?共完成?經(jīng)營(yíng)指?標(biāo)__?__萬(wàn)?，完成?毛利潤(rùn)?___?_萬(wàn)，?其中接?待會(huì)議?___?_個(gè)，?收入為?___?_萬(wàn)，?團(tuán)隊(duì)共?___?_個(gè)，?收入_?___?萬(wàn)，承?辦婚宴?___?_個(gè)，?收入_?___?萬(wàn)，?2、_?___?上半年?共完成?經(jīng)營(yíng)指?標(biāo)__?__萬(wàn)?，完成?毛利潤(rùn)?___?_萬(wàn)。?其中接?待會(huì)議?___?_個(gè)，?收入_?___?萬(wàn)，團(tuán)?隊(duì)共_?___?個(gè)，收?入__?__萬(wàn)?，承辦?婚宴_?___?個(gè)，收?入__?__萬(wàn)?。與同?期相比?___?_年上?半年有?明顯的?提高，?我們的?效益增?長(zhǎng)了，?證明了?我們的?水平也?顯著的?提高了?，這與?領(lǐng)導(dǎo)的?正確指?導(dǎo)、員?工的共?同努力?和部門?之間的?相互配?合是分?不開(kāi)的?。二?、接待?工作?1、會(huì)?議接待?今年?上半年?接待大?型會(huì)議?共__?__個(gè)?，其中?整個(gè)賓?館尤為?重要的?會(huì)議共?___?_個(gè)，?分別是?全省公?路系統(tǒng)?辦公室?主任門?戶網(wǎng)絡(luò)?建設(shè)會(huì)?議、省?廳交通?運(yùn)輸系?統(tǒng)辦公?室工作?會(huì)議和?全國(guó)干?線公路?養(yǎng)護(hù)管?理大檢?查三大?會(huì)議接?待，會(huì)?議接待?中在領(lǐng)?導(dǎo)的正?確指導(dǎo)?下，餐?飲部組?織嚴(yán)密?，制定?了周密?的接待?方案，?各項(xiàng)工?作專人?負(fù)責(zé)，?責(zé)任到?人，確?保萬(wàn)無(wú)?一失，?廚房由?廚師長(zhǎng)?，翟術(shù)?利負(fù)責(zé)?提前備?菜，列?菜單，?做到菜?品精細(xì)?，衛(wèi)生?。前臺(tái)?由李燕?負(fù)責(zé)，?會(huì)議接?待中規(guī)?定每桌?定員，?服務(wù)規(guī)?范，在?我們共?同的努?力下，?順利完?成接待?工作。?得到領(lǐng)?導(dǎo)們的?一致好?評(píng)，當(dāng)?然在接?待中我?們也從?中發(fā)現(xiàn)?我們的?不足之?處。?2、團(tuán)?隊(duì)接待?相對(duì)?往年同?期相比?今年接?待團(tuán)隊(duì)?餐比較?少，下?半年餐?飲部力?爭(zhēng)把團(tuán)?隊(duì)餐菜?單做一?下調(diào)整?，爭(zhēng)取?能夠提?高團(tuán)隊(duì)?餐的接?待率。?3、?婚宴接?待上?半年婚?宴接待?中，顧?客普遍?反映的?問(wèn)題，?一個(gè)是?就餐環(huán)?境的壓?抑感，?另一個(gè)?是因人?員不足?造成的?服務(wù)不?連貫問(wèn)?題，要?解決這?問(wèn)題還?需要上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?。4?、協(xié)議?單位接?待協(xié)?議單位?的接待?是尤為?重要的?，只有?他們的?認(rèn)可了?，我們?的菜品?，服務(wù)?、才能?長(zhǎng)時(shí)間?的給我?們創(chuàng)造?效益，?上半年?來(lái)說(shuō)，?電站、?疾控中?心、泰?山學(xué)院?等等幾?家協(xié)議?單位相?對(duì)來(lái)說(shuō)?接待率?比較高?，當(dāng)然?這與我?們和各?部門的?相互協(xié)?調(diào)、配?合、溝?通是分?不開(kāi)的?。周?密的接?待工作?與上下?級(jí)的溝?通、部?門與部?門的配?合，員?工與員?工的協(xié)?調(diào)是不?分離的?只有做?好這幾?點(diǎn)我們?才能做?好接待?，才能?贏得顧?客的滿?意與贊?同。?三、內(nèi)?部管理?1、?餐飲部?是賓館?人員比?較多的?一個(gè)部?門，管?理起來(lái)?也比較?復(fù)雜，?上半年?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，員?工宿舍?問(wèn)題的?適當(dāng)改?制，制?止了以?往的員?工夜不?歸宿，?外來(lái)人?員隨便?進(jìn)入員?工宿舍?的問(wèn)題?，這充?分體現(xiàn)?了我們?是一個(gè)?有組織?，有紀(jì)?律的集?體。?2、節(jié)?能減排?餐飲?部一致?保持”?人走燈?滅，燈?滅水止?”的工?作作風(fēng)?，另外?部門要?求在加?工期間?尋求增?值空間?，加強(qiáng)?邊角料?的利用?，要求?廚師在?盛盤(pán)后?的菜品?與客人?用餐人?數(shù)成比?例，要?合理，?資料?共享平?臺(tái)。堅(jiān)?持每月?回收香?巾合紙?。重復(fù)?利用，?降低成?本，提?高利潤(rùn)?。員工?的手套?規(guī)定倆?月一領(lǐng)?，由領(lǐng)?班統(tǒng)一?領(lǐng)取，?以舊換?新。?3、員?工培訓(xùn)?餐飲?部意識(shí)?到了“?只有不?斷培訓(xùn)?，才能?不斷進(jìn)?步”，?上半年?餐飲部?不斷組?織員工?培訓(xùn)，?大到組?織所有?人員培?訓(xùn)走姿?、站姿?、端托?、擺臺(tái)?現(xiàn)場(chǎng)演?練活動(dòng)?，小到?一例會(huì)?一培訓(xùn)?，從中?部門選?拔了優(yōu)?秀員工?參加了?旅游局?組織的?擺臺(tái)比?賽，讓?我們深?刻的認(rèn)?識(shí)到了?人外有?人，天?外有天??？偨Y(jié)?了不少?經(jīng)驗(yàn)，?也學(xué)到?了不少?東西。?通過(guò)?不斷的?培訓(xùn)，?服務(wù)員?的服務(wù)?水平有?了一致?的提高?，如煙?缸內(nèi)放?置溫馨?話語(yǔ)、?服務(wù)中?適當(dāng)介?紹菜品?，都體?現(xiàn)了我?們的服?務(wù)細(xì)微?化。組?織廚師?外出學(xué)?習(xí)，菜?品有很?大的轉(zhuǎn)?變，在?虹橋特?色中，?添加了?東平特?色，得?到領(lǐng)導(dǎo)?的好評(píng)?。4?、思想?作風(fēng)整?頓_?___?月份賓?館組織?了整頓?思想作?風(fēng)活動(dòng)?，在活?動(dòng)中餐?飲部認(rèn)?真的做?好整頓?記錄，?發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題及時(shí)?整頓，?并把_?___?月內(nèi)和?長(zhǎng)期內(nèi)?發(fā)現(xiàn)的?思想作?風(fēng)問(wèn)題?，作了?書(shū)面總?結(jié)，活?動(dòng)后員?工的素?質(zhì)有很?大的提?高，工?作積極?性有了?很大的?進(jìn)步。?5、?餐具的?管理?___?_年餐?飲部總?結(jié)以往?的經(jīng)驗(yàn)?，規(guī)定?各包間?、大廳?及東餐?的餐具?___?_月一?盤(pán)點(diǎn)，?如與上?月不符?，查明?原因，?責(zé)任到?人，必?要時(shí)員?工自賠?短缺的?餐具，?避免了?餐具不?必要的?丟失現(xiàn)?象。?6、吧?臺(tái)管理?吧臺(tái)?是餐飲?部與來(lái)?往賓客?的交流?窗口，?因此吧?臺(tái)員必?須有較?高的素?質(zhì)，結(jié)?合實(shí)際?情況部?門不斷?的組織?對(duì)吧臺(tái)?人員的?培訓(xùn)、?考核，?做到餐?廳內(nèi)每?天發(fā)生?的賬目?準(zhǔn)確無(wú)?誤的做?好記錄?，發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題及?時(shí)解決?，嚴(yán)禁?跑帳或?漏帳現(xiàn)?象發(fā)生?。7?、值班?經(jīng)理制?度當(dāng)?天值班?經(jīng)理對(duì)?人、物?、賬目?、接待?、安全?等全方?位負(fù)責(zé)?，同時(shí)?要求值?班經(jīng)理?全天手?機(jī)開(kāi)機(jī)?在崗，?并規(guī)定?每天的?值班經(jīng)?理把當(dāng)?天發(fā)現(xiàn)?的問(wèn)題?及時(shí)在?例會(huì)上?宣布，?引起員?工的注?意，包?括獎(jiǎng)罰?員工的?現(xiàn)象，?做到獎(jiǎng)?罰不過(guò)?夜，由?于今年?上半年?的員工?宿舍改?制，規(guī)?定值班?經(jīng)理準(zhǔn)?時(shí)與賓?館值班?經(jīng)理及?其余部?門值班?經(jīng)理檢?查宿舍?，做到?發(fā)現(xiàn)部?門人員?外出不?歸現(xiàn)象?，在例?會(huì)上點(diǎn)?名批評(píng)?，嚴(yán)重?者罰款?，及時(shí)?的制止?類似現(xiàn)?象發(fā)生?。四?、安全?工作?在接待?救火活?動(dòng)中，?讓我們?深刻的?認(rèn)識(shí)到?了水火?無(wú)情，?消防安?全工作?的重要?性，排?除安全?隱患的?必要性?。1?、今年?上半年?餐飲部?除原有?的三位?主任安?全負(fù)責(zé)?人外，?另外增?加了劉?巖為消?防器材?安全員?，做到?消防日?查記錄?天天存?檔。?2、_?___?月份餐?飲部積?極參加?了賓館?組織的?生產(chǎn)安?全咨詢?活動(dòng)，?從中提?高了安?全意識(shí)?。3?、內(nèi)部?不斷開(kāi)?展對(duì)新?舊員工?的安全?培訓(xùn)，?提高員?工的安?全意識(shí)?。4?、灶間?內(nèi)做到?食品保?存分類?，并標(biāo)?示，各?類食品?按品名?專箱專?用，嚴(yán)?禁成品?與半成?品混放?。做到?了無(wú)論?大小會(huì)?議__?__小?時(shí)留樣?工作，?避免食?物中毒?現(xiàn)象發(fā)?生。?5、部?門內(nèi)設(shè)?施設(shè)備?日查、?日清工?作，排?除一切?安全隱?患。?餐飲主?管上半?年工作?總結(jié)2?023?年（二?）時(shí)?間過(guò)得?很快，?不知不?覺(jué)半年?已過(guò)去?了，在?這餐飲?行業(yè)競(jìng)?爭(zhēng)激烈?的環(huán)境?下，在?酒店高?層領(lǐng)導(dǎo)?和部門?經(jīng)理的?正確帶?領(lǐng)下，?我們圍?繞著部?門下達(dá)?的經(jīng)營(yíng)?指標(biāo)“?___?_萬(wàn)必?保指標(biāo)?和__?__萬(wàn)?力爭(zhēng)指?標(biāo)”任?務(wù)去奮?斗。?回顧上?半年我?們接待?了生日?宴、婚?宴、商?務(wù)宴、?會(huì)議、?自助餐?、和高?規(guī)格的?vip?接待等?共完成?了__?__萬(wàn)?與去年?同期相?比增長(zhǎng)?了__?__萬(wàn)?，但離?力爭(zhēng)指?標(biāo)的進(jìn)?度相比?還需努?力。?一、工?作總結(jié)?1、?關(guān)注員?工的思?想動(dòng)態(tài)?，穩(wěn)定?員工的?思想以?保持良?好的工?作狀態(tài)?，去為?賓客提?供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時(shí)?改正，?并加以?改進(jìn)，?關(guān)注每?個(gè)員工?的思想?動(dòng)態(tài)，?定期的?找員工?談心交?流和做?思想工?作，深?入了解?他們的?近期工?作及生?活情況?，從中?發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題并解?決。?2、加?強(qiáng)員工?的開(kāi)口?服務(wù)意?識(shí)“溝?通”是?通往心?的橋梁?，拉近?與客人?之間的?距離增?進(jìn)與客?人之間?的的溝?通，并?與此同?時(shí)了解?客人的?喜好。?3、?儀容儀?表、禮?貌禮節(jié)?要求每?天例會(huì)?反復(fù)對(duì)?員工進(jìn)?行檢查?與灌輸?思想，?特別是?微笑服?務(wù)，讓?員工意?識(shí)到，?微笑服?務(wù)的重?要性。?4、?為確保?給客人?營(yíng)造一?個(gè)干凈?，舒適?的用餐?環(huán)境，?將一樓?宴會(huì)廳?的衛(wèi)生?分區(qū)域?劃分責(zé)?任到人?。5?、提高?員工的?積極性?，和激?發(fā)員工?的潛在?服務(wù)水?平，制?定了獎(jiǎng)?罰制度?，和服?務(wù)標(biāo)兵?的評(píng)比?，以此?來(lái)調(diào)動(dòng)?并鼓勵(lì)?員工積?極上進(jìn)?的主動(dòng)?意識(shí)和?熱情的?服務(wù)。?6、?將餐具?和布草?責(zé)任到?人并定?期消毒?和進(jìn)行?盤(pán)點(diǎn)，?以確保?餐具的?不流失?和損壞?為下一?當(dāng)酒席?做好充?分的準(zhǔn)?備工作?。7?、收集?賓客對(duì)?用餐的?服務(wù)質(zhì)?量和菜?肴的意?見(jiàn)和建?議反饋?卡，并?做好記?錄作為?我們?cè)?進(jìn)服務(wù)?和菜肴?的重要?依據(jù)，?減少顧?客的投?訴幾率?。根?據(jù)餐飲?市場(chǎng)的?需求，?和酒店?下達(dá)的?指標(biāo)任?務(wù)，一?樓宴會(huì)?廳__?__月?份進(jìn)行?擴(kuò)建和?改造，?經(jīng)打造?升級(jí)后?，將現(xiàn)?在的服?務(wù)水平?，服務(wù)?技能、?和親情?化服務(wù)?也將進(jìn)?行提升?打造出?一個(gè)綜?合接待?能力較?強(qiáng)的團(tuán)?隊(duì)將我?們改造?過(guò)后的?婚宴接?待和規(guī)?劃好下?半年的?工作計(jì)?劃和經(jīng)?營(yíng)措施?：二?、工作?計(jì)劃?1根據(jù)?一樓宴?會(huì)廳改?造后和?客人的?用餐服?務(wù)要求?的提升?和服務(wù)?的細(xì)節(jié)?化將對(duì)?員工的?技能培?訓(xùn)，開(kāi)?口服務(wù)?意識(shí)培?訓(xùn)、v?ip接?待服務(wù)?流程培?訓(xùn)和親?情化服?務(wù)，會(huì)?議接待?服務(wù)流?程進(jìn)行?培訓(xùn)和?提升服?務(wù)水平?、2?將一樓?宴會(huì)提?升到多?功能行?的，在?沒(méi)有大?型宴席?時(shí)推出?vip?接待，?大型會(huì)?議、高?規(guī)格的?分餐制?、自助?餐等接?待、開(kāi)?拓經(jīng)營(yíng)?，發(fā)展?增收渠?道，擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)?收入。?3提?升員工?的開(kāi)口?意識(shí)和?推銷意?識(shí)，增?強(qiáng)員工?效益意?識(shí)，加?強(qiáng)成本?控制，?節(jié)約費(fèi)?用開(kāi)支?。并要?求員工?付之行?動(dòng)。?4對(duì)“?徽州美?食節(jié)”?的接待?工作做?好準(zhǔn)備?，并讓?員工也?熟悉掌?握徽菜?并了解?其特色?特點(diǎn)，?才能更?好的去?推銷給?客人。?5在?工作中?認(rèn)真做?好本崗?位工作?的同時(shí)?經(jīng)常到?樓層上?去學(xué)習(xí)?和認(rèn)識(shí)?客人，?對(duì)客的?熟悉并?與客人?交流，?提升營(yíng)?銷能力?。不斷?學(xué)習(xí)，?提高自?己，加?強(qiáng)銷售?的業(yè)務(wù)?知識(shí)及?各方面?的知識(shí)?學(xué)習(xí)。?6將?零點(diǎn)餐?廳，在?原來(lái)的?基礎(chǔ)上?打造出?一個(gè)使?賓客用?餐，更?溫馨、?更舒適?。更人?性化的?用餐環(huán)?境。?7因餐?飲服務(wù)?行業(yè)人?員流動(dòng)?量較大?，所以?導(dǎo)致我?們酒店?服務(wù)人?員缺少?新員工?較多，?新員工?作為餐?廳的重?要部分?，能否?盡快的?融入團(tuán)?隊(duì)，調(diào)?整好心?態(tài)將直?接影響?整個(gè)團(tuán)?隊(duì)及服?務(wù)質(zhì)量?，根據(jù)?每個(gè)員?工的不?同性格?特點(diǎn)及?入職情?況進(jìn)行?交談，?目的是?調(diào)整好?員工的?心態(tài)正?視工作?，認(rèn)識(shí)?餐飲行?業(yè)的特?點(diǎn)使員?工在心?理做好?充分的?思想準(zhǔn)?備，加?快的融?入集體?當(dāng)中來(lái)?。對(duì)新?員工上?崗前的?儀容儀?表，禮?貌禮節(jié)?，服務(wù)?流程，?技能的?強(qiáng)化培?訓(xùn)，讓?他們深?刻的意?識(shí)到，?是代表?著酒店?的形象?，嚴(yán)格?遵守四?星級(jí)酒?店操作?的規(guī)范?性。?餐飲主?管上半?年工作?總結(jié)2?023?年（三?）_?___?年上半?年在酒?店領(lǐng)導(dǎo)?的正確?領(lǐng)導(dǎo)和?各部門?積極配?合下，?我調(diào)入?餐飲部?帶領(lǐng)全?體同仁?團(tuán)結(jié)一?心，克?服種種?困難取?得如下?成績(jī)：?一、?餐飲內(nèi)?部建立?內(nèi)部質(zhì)?檢小組?徹底?打破建?店三年?多來(lái)衛(wèi)?生、紀(jì)?律檢查?的被動(dòng)?局面，?率先組?建餐飲?部?jī)?nèi)部?質(zhì)檢小?組。質(zhì)?檢小組?有餐飲?部經(jīng)理?任組長(zhǎng)?，小組?成員有?副經(jīng)理?和幾名?主管組?成，每?天中午?11：?15對(duì)?餐飲部?各區(qū)域?進(jìn)行檢?查，對(duì)?查出的?問(wèn)題逐?一整改?落實(shí)，?并按制?度規(guī)定?獎(jiǎng)罰分?明。運(yùn)?行半年?來(lái)一直?得到酒?店質(zhì)檢?部監(jiān)督?指導(dǎo)，?質(zhì)檢成?果才得?以穩(wěn)步?提高。?二、?編寫(xiě)修?正最新?餐飲部?規(guī)章制?度及最?新擺臺(tái)?標(biāo)準(zhǔn)?結(jié)合酒?店實(shí)際?，集思?廣益組?織編寫(xiě)?了相關(guān)?的規(guī)章?制度。?如樓層?小例會(huì)?制度，?要求每?個(gè)樓層?崗位除?大例會(huì)?外每天?按時(shí)召?開(kāi)樓層?小會(huì)議?，總結(jié)?本樓層?的昨日?不足，?布置補(bǔ)?充本樓?層工作?安排；?對(duì)部分?員工工?作散漫?，違紀(jì)?違規(guī)，?私拿偷?吃等遺?留的老?問(wèn)題也?制訂了?相應(yīng)的?處理辦?法，取?得了明?顯的效?果；以?及餐飲?部勞動(dòng)?紀(jì)律；?周計(jì)劃?衛(wèi)生制?度、最?新擺臺(tái)?標(biāo)準(zhǔn)等?。三?、結(jié)合?后廚部?制定了?新的餐?具管理?辦法?新辦法?的實(shí)施?，使餐?具破損?率比建?店以來(lái)?任何時(shí)?期都低?，有效?地控制?了前后?餐具的?破損。?四、?背景音?樂(lè)不間?斷播放?通過(guò)?我不懈?努力，?結(jié)合有?關(guān)部門?，徹底?改寫(xiě)了?三星級(jí)?酒店餐?飲部無(wú)?背景音?樂(lè)播放?的歷史?。為客?人營(yíng)造?了溫馨?優(yōu)雅的?用餐氛?圍。?五、多?次更換?餐飲區(qū)?域綠植?根據(jù)?不同樓?層、不?同區(qū)域?，不同?需求，?及時(shí)和?花卉租?賃公司?聯(lián)系布?置、調(diào)?換各類?花木，?使用餐?環(huán)境常?變常新?。并在?各區(qū)域?實(shí)行綠?植養(yǎng)護(hù)?責(zé)任制?，極大?保證了?各區(qū)域?各包廂?綠植的?存活率?。六?、規(guī)范?了倉(cāng)庫(kù)?和布草?管理?徹底解?決了多?年來(lái)部?門倉(cāng)庫(kù)?、布草?無(wú)專人?管理的?局面，?有效控?制了布?草無(wú)謂?的流失?和布草?回收、?清洗，?物品領(lǐng)?取無(wú)記?錄等環(huán)?節(jié)的混?亂局面?。七?、抓培?訓(xùn)，抓?落實(shí)?培訓(xùn)和?落實(shí)，?兩手都?要抓，?兩手都?要硬。?針對(duì)培?訓(xùn)內(nèi)容?，逐一?進(jìn)行整?改落實(shí)?，一步?一回頭?，循序?漸進(jìn)。?通過(guò)一?段時(shí)間?的努力?，餐飲?部全體?員工無(wú)?論在儀?容儀表?、禮節(jié)?禮貌，?還是在?服務(wù)流?程、勞?動(dòng)紀(jì)律?等方面?均有質(zhì)?的提高?，提高?了餐飲?服務(wù)在?客人中?的美譽(yù)?度。?八、對(duì)?每一位?部門管?理人員?在職能?上做了?較為細(xì)?致的分?工。?使日常?工作得?以順利?開(kāi)展，?尤其各?類重大?接待也?均能圓?滿完成?。九?、制度?面前人?人平等?半年?來(lái)，我?一貫奉?行制度?面前人?人平等?。要求?員工做?到的，?管理人?員應(yīng)首?先做到?，嚴(yán)格?按制度?獎(jiǎng)懲，?獎(jiǎng)，大?張旗鼓?地獎(jiǎng)，?真正起?到獎(jiǎng)的?效果；?罰，罰?和思想?工作并?進(jìn)，罰?得讓違?規(guī)人員?心服口?服，讓?其他員?工引以?為戒。?當(dāng)然，?在成績(jī)?面前我?非常清?醒，很?多工作?離酒店?領(lǐng)導(dǎo)的?要求仍?有很大?差距。?餐飲工?作中仍?存在一?些不足?之處：?1、?仍有一?部分員?工服務(wù)?意識(shí)的?主觀能?動(dòng)性較?差，機(jī)?械性地?去工作?；部分?員工自?律性較?差，如?站位紀(jì)?律、服?務(wù)禮貌?用語(yǔ)、?餐中服?務(wù)等，?管理層?在一個(gè)?樣，領(lǐng)?導(dǎo)不在?又是另?一種狀?態(tài)，缺?乏一個(gè)?合格的?服務(wù)員?應(yīng)有的?素質(zhì)。?2、?部分員?工仍缺?乏團(tuán)結(jié)?協(xié)作的?意識(shí)。?3、?個(gè)別管?理層在?執(zhí)行力?方面仍?需進(jìn)一?步加強(qiáng)?。4?、個(gè)別?員工仍?缺乏節(jié)?約意識(shí)?。5?、極個(gè)?別員工?還存在?偷吃私?拿等違?規(guī)現(xiàn)象?隨著?星級(jí)酒?店新標(biāo)?準(zhǔn)的實(shí)?施，我?們酒店?的未來(lái)?將任重?而道遠(yuǎn)?，雖然?我們經(jīng)?歷了將?近四年?的實(shí)踐?與探索?并取得?了部分?成功經(jīng)?驗(yàn)，但?是我們?必須時(shí)?刻保持?清醒的?頭腦，?意識(shí)到?鄆城市?場(chǎng)的局?限性，?消費(fèi)群?體進(jìn)一?步分化?和影響?部分消?費(fèi)群體?做圣達(dá)?回頭客?的各方?面內(nèi)部?因素，?以及同?行業(yè)不?斷涌現(xiàn)?和激烈?競(jìng)爭(zhēng)帶?來(lái)的影?響。所?以，我?們要針?對(duì)上半?年存在?的問(wèn)題?不斷地?加強(qiáng)提?高管理?水平、?服務(wù)水?平和人?員素質(zhì)?。餐?飲主管?上半年?工作總?結(jié)20?23年?（四）?__?__年?上半年?在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的?正確領(lǐng)?導(dǎo)和各?部門積?極配合?下，我?調(diào)入餐?飲部帶?領(lǐng)全體?同仁團(tuán)?結(jié)一心?，克服?種種困?難取得?如下成?績(jī)。?上半年?的總結(jié)?如下：?一、?餐飲內(nèi)?部建立?內(nèi)部質(zhì)?檢小組?徹底?打破建?店三年?多來(lái)衛(wèi)?生、紀(jì)?律檢查?的被動(dòng)?局面，?率先組?建餐飲?部?jī)?nèi)部?質(zhì)檢小?組。質(zhì)?檢小組?有餐飲?部經(jīng)理?任組長(zhǎng)?，小組?成員有?副經(jīng)理?和幾名?主管組?成，每?天中午?11：?15對(duì)?餐飲部?各區(qū)域?進(jìn)行檢?查，對(duì)?查出的?問(wèn)題逐?一整改?落實(shí)，?并按制?度規(guī)定?獎(jiǎng)罰分?明。運(yùn)?行半年?來(lái)一直?得到酒?店質(zhì)檢?部監(jiān)督?指導(dǎo)，?質(zhì)檢成?果才得?以穩(wěn)步?提高。?二、?編寫(xiě)修?正最新?餐飲部?規(guī)章制?度及最?新擺臺(tái)?標(biāo)準(zhǔn)?結(jié)合酒?店實(shí)際?，集思?廣益組?織編寫(xiě)?了相關(guān)?的規(guī)章?制度。?如樓層?小例會(huì)?制度，?要求每?個(gè)樓層?崗位除?大例會(huì)?外每天?按時(shí)召?開(kāi)樓層?小會(huì)議?，總結(jié)?本樓層?的昨日?不足，?布置補(bǔ)?充本樓?層工作?安排；?對(duì)部分?員工工?作散漫?，違紀(jì)?違規(guī)，?私拿偷?吃等遺?留的老?問(wèn)題也?制訂了?相應(yīng)的?處理辦?法，取?得了明?顯的效?果；以?及餐飲?部勞動(dòng)?紀(jì)律；?周計(jì)劃?衛(wèi)生制?度、最?新擺臺(tái)?標(biāo)準(zhǔn)等?。三?、結(jié)合?后廚部?制定了?新的餐?具管理?辦法?新辦法?的實(shí)施?，使餐?具破損?率比建?店以來(lái)?任何時(shí)?期都低?，有效?地控制?了前后?餐具的?破損。?四、?背景音?樂(lè)不間?斷播放?通過(guò)?我不懈?努力，?結(jié)合有?關(guān)部門?，徹底?改寫(xiě)了?三星級(jí)?酒店餐?飲部無(wú)?背景音?樂(lè)播放?的歷史?。為客?人營(yíng)造?了溫馨?優(yōu)雅的?用餐氛?圍。?五、多?次更換?餐飲區(qū)?域綠植?根據(jù)?不同樓?層、不?同區(qū)域?，不同?需求，?及時(shí)和?花卉租?賃公司?聯(lián)系布?置、調(diào)?換各類?花木，?使用餐?環(huán)境常?變常新?。并在?各區(qū)域?實(shí)行綠?植養(yǎng)護(hù)?責(zé)任制?，極大?保證了?各區(qū)域?各包廂?綠植的?存活率?。六?、規(guī)范?了倉(cāng)庫(kù)?和布草?管理?徹底解?決了多?年來(lái)部?門倉(cāng)庫(kù)?、布草?無(wú)專人?管理的?局面，?有效控?制了布?草無(wú)謂?的流失?和布草?回收、?清洗，?物品領(lǐng)?取無(wú)記?錄等環(huán)?節(jié)的混?亂局面?。七?、抓培?訓(xùn)，抓?落實(shí)?培訓(xùn)和?落實(shí)，?兩手都?要抓，?兩手都?要硬。?針對(duì)培?訓(xùn)內(nèi)容?，逐一?進(jìn)行整?改落實(shí)?，一步?一回頭?，循序?漸進(jìn)。?通過(guò)一?段時(shí)間?的努力?，餐飲?部全體?員工無(wú)?論在儀?容儀表?、禮節(jié)?禮貌，?還是在?服務(wù)流?程、勞?動(dòng)紀(jì)律?等方面?均有質(zhì)?的提高?，提高?了餐飲?服務(wù)在?客人中?的美譽(yù)?度。?八、對(duì)?每一位?部門管?理人員?在職能?上做了?較為細(xì)?致的分?工。使?日常工?作得以?順利開(kāi)?展，尤?其各類?重大接?待也均?能圓滿?完成。?九、?制度面?前人人?平等?半年來(lái)?，我一?貫奉行?制度面?前人人?平等。?要求員?工做到?的，管?理人員?應(yīng)首先?做到，?嚴(yán)格按?制度獎(jiǎng)?懲，獎(jiǎng)?，大張?旗鼓地?獎(jiǎng)，真?正起到?獎(jiǎng)的效?果；罰?，罰和?思想工?作并進(jìn)?，罰得?讓違規(guī)?人員心?服口服?，讓其?他員工?引以為?戒。當(dāng)?然，在?成績(jī)面?前我非?常清醒?，很多?工作離?酒店領(lǐng)?導(dǎo)的要?求仍有?很大差?距。餐?飲工作?中仍存?在一些?不足之?處：?1、仍?有一部?分員工?服務(wù)意?識(shí)的主?觀能動(dòng)?性較差?，機(jī)械?性地去?工作；?部分員?工自律?性較差?，如站?位紀(jì)律?、服務(wù)?禮貌用?語(yǔ)、餐?中服務(wù)?等，管?理層在?一個(gè)樣?，領(lǐng)導(dǎo)?不在又?是另一?種狀態(tài)?，缺乏?一個(gè)合?格的服?務(wù)員應(yīng)?有的素?質(zhì)。?2、部?分員工?仍缺乏?團(tuán)結(jié)協(xié)?作的意?識(shí)。?3、個(gè)?別管理?層在執(zhí)?行力方?面仍需?進(jìn)一步?加強(qiáng)。?4、?個(gè)別員?工仍缺?乏節(jié)約?意識(shí)。?5、?極個(gè)別?員工還?存在偷?吃私拿?等違規(guī)?現(xiàn)象?隨著星?級(jí)酒店?新標(biāo)準(zhǔn)?的實(shí)施?，我們?酒店的?未來(lái)將?任重而?道遠(yuǎn)，?雖然我?們經(jīng)歷?了將近?四年的?實(shí)踐與?探索并?取得了?部分成?功經(jīng)驗(yàn)?，但是?我們必?須時(shí)刻?保持清?醒的頭?腦，意?識(shí)到鄆?城市場(chǎng)?的局限?性，消?費(fèi)群體?進(jìn)一步?分化和?影響部?分消費(fèi)?群體做?圣達(dá)回?頭客的?各方面?內(nèi)部因?素，以?及同行?業(yè)不斷?涌現(xiàn)和?激烈競(jìng)?爭(zhēng)帶來(lái)?的影響?。所以?，我們?要針對(duì)?上半年?存在的?問(wèn)題不?斷地加?強(qiáng)提高?管理水?平、服?務(wù)水平?和人員?素質(zhì)。?針對(duì)下?半年的?下半?年工作?特制定?計(jì)劃如?下：?一、繼?續(xù)加強(qiáng)?員工的?業(yè)務(wù)技?能培訓(xùn)?，提高?員工的?綜合素?質(zhì)餐?飲部的?每一位?成員都?是酒店?的形象?窗口，?不僅整?體形象?要能經(jīng)?受得住?考驗(yàn)，?業(yè)務(wù)知?識(shí)與服?務(wù)技巧?更是體?現(xiàn)一個(gè)?酒店的?管理水?平，要?想將業(yè)?務(wù)知識(shí)?與服務(wù)?技巧保?持在一?個(gè)基礎(chǔ)?之上，?必須抓?好培訓(xùn)?工作，?如果培?訓(xùn)工作?不跟上?，很容?易導(dǎo)致?員工對(duì)?工作缺?乏熱情?與業(yè)務(wù)?水平松?懈，因?此，下?半年計(jì)?劃每月?根據(jù)員?工接受?業(yè)務(wù)的?進(jìn)度和?新老員?工的情?況進(jìn)行?必要的?分層次?培訓(xùn)，?培訓(xùn)方?式仍主?要是偏?向授課?與現(xiàn)場(chǎng)?模擬，?并督導(dǎo)?其在工?作中學(xué)?而用之?。同時(shí)?在每個(gè)?月底向?酒店質(zhì)?檢部上?交下_?___?月的培?訓(xùn)計(jì)劃?，方便?酒店質(zhì)?檢部及?時(shí)給予?監(jiān)督指?導(dǎo)。?二、進(jìn)?一步加?強(qiáng)吧臺(tái)?餐飲預(yù)?訂的靈?活性以?及包廂?服務(wù)員?的酒水?推介意?識(shí)和技?巧，提?高酒水?銷售水?平，從?而多方?面提高?酒店的?經(jīng)濟(jì)效?益。?三、加?強(qiáng)員工?思想教?育。利?用一切?機(jī)會(huì)不?斷地向?員工灌?輸顧客?就是_?___?的理念?；同時(shí)?激勵(lì)員?工發(fā)揚(yáng)?團(tuán)結(jié)互?助的精?神，增?強(qiáng)員工?的凝聚?力，樹(shù)?立集體?榮辱觀?。四?、繼續(xù)?做好“?節(jié)能降?耗”工?作1?、嚴(yán)抓?日常消?耗品的?節(jié)約。?如餐巾?紙、牙?簽、布?草、餐?具等。?2、?降低設(shè)?備運(yùn)行?的消耗?。如空?調(diào)合理?開(kāi)啟及?時(shí)關(guān)閉?等。?3、杜?絕馬桶?長(zhǎng)流水?、長(zhǎng)明?燈等。?五、?突出以?人為本?的管理?理念，?保持與?員工溝?通交流?的習(xí)慣?，以增?近彼此?的了解?，便于?工作的?開(kāi)展。?計(jì)劃每?個(gè)月找?部門各?崗位的?員工進(jìn)?行談話?，主要?是圍繞?著工作?與生活?為重點(diǎn)?，讓員?工在自?己所屬?的工作?部門能?找到傾?訴對(duì)象?，保證?溝通程?序的暢?通，根?據(jù)員工?提出合?理性的?要求，?管理人?員時(shí)刻?將員工?心里存?在的問(wèn)?題當(dāng)成?自己的?問(wèn)題去?用心解?決，為?員工排?憂解難?。如果?解決不?了的及?時(shí)上報(bào)?酒店領(lǐng)?導(dǎo)尋求?幫助。?讓員工?真正感?受到自?己在部?門、在?酒店受?到尊重?與重視?，從而?人人能?有個(gè)好?心情，?這樣更?有助于?更好地?服務(wù)于?顧客。?六、?繼續(xù)做?好部門?內(nèi)部的?質(zhì)檢工?作每?日質(zhì)檢?，主要?檢查各?崗位員?工的儀?容儀表?、禮節(jié)?禮貌、?衛(wèi)生紀(jì)?律、餐?中服務(wù)?細(xì)節(jié)、?宿舍紀(jì)?律衛(wèi)生?等方面?的巡檢?。定期?報(bào)請(qǐng)酒?店質(zhì)檢?部來(lái)本?門監(jiān)督?指導(dǎo)工?作，并?主動(dòng)匯?報(bào)部門?質(zhì)檢情?況，從?而不斷?提高本?門質(zhì)檢?水準(zhǔn)。?七、?增強(qiáng)監(jiān)?督機(jī)制?和競(jìng)爭(zhēng)?機(jī)制，?逐步改?觀個(gè)別?管理人?員執(zhí)行?力不強(qiáng)?的局面?。下?半年是?新的征?程，新?的起點(diǎn)?。我決?心一如?既往地?視酒店?的發(fā)展?為已任?、視部?門的發(fā)?展為已?任、視?員工的?發(fā)展為?已任、?視自己?的發(fā)展?為已任?。我堅(jiān)?信在酒?店領(lǐng)導(dǎo)?的帶領(lǐng)?下，全?體員工?團(tuán)結(jié)一?心，努?力工作?，我們?圣達(dá)酒?店的生?意會(huì)越?來(lái)越紅?火，圣?達(dá)的明?天也會(huì)?更加輝?！餐?飲主管?上半年?工作總?結(jié)20?23年?（五）?較為?圓滿的?完成了?___?_上半?年的各?項(xiàng)接待?任務(wù)。?在這里?我代表?餐飲部?全體員?工對(duì)各?位領(lǐng)導(dǎo)?及酒店?各部門?表示衷?心的感?謝。工?作中還?存在著?一些不?盡人意?的地方?，為了?能使我?們?cè)诜?務(wù)質(zhì)量?、飯菜?質(zhì)量、?管理質(zhì)?量、營(yíng)?業(yè)收入?等各項(xiàng)?指標(biāo)上?一個(gè)新?的臺(tái)階?。將_?___?上半年?的工作?做一份?餐飲管?理半年?工作總?結(jié)：?一、公?司制度?1、?提高設(shè)?施設(shè)備?的管理?水平，?確保完?好率。?設(shè)施?設(shè)備的?管理雖?然做到?了責(zé)任?到人、?但實(shí)際?