鮑魚的做法 蒜蓉

本文格式為Word版，下載可任意編輯——鮑魚的做法蒜蓉蒸“小鮑魚本身味道就特別鮮美，烹飪時，我們盡量要保持它的原汁原味。所以不用參與太多調(diào)味料，提一點(diǎn)鮮即可?！保朗尺_(dá)人推舉：盤子會唱歌）

原料：小鮑魚5個、蔥2根、蒜3枚、姜2片、紅椒1片

調(diào)料汁：蒸魚豉油、橄欖油、料酒、醋

做法：1.鮑魚在添置時，就要讓老板協(xié)助清去內(nèi)臟?；貋碜约河盟⒆铀⑷ケ韺拥酿ひ汉团K污，鮑魚的外殼也要用刷子刷明凈。

2.取出鮑魚肉，在鮑魚的外觀切十字刀，取一大勺料酒、半勺米醋腌制10分鐘。

3.將輔料蒜瓣、姜片、蔥、紅椒全部切細(xì)碎，備用。

4.鍋中水燒開，鮑魚放入蒸架，蓋上蓋子，隔水中火蒸5～6分鐘后取出。

5.蒸鮑魚時，鍋中倒油，爆香姜、蔥、蒜、紅椒末，參與蒸魚豉油，關(guān)火。

6.將蔥花撒在蒸好的鮑魚上，趁熱將爆香的料汁淋在鮑魚上即可。

為什么我蒸的鮑魚很老？

首先食材的品質(zhì)很重要。買小鮑魚時，先要查看，假設(shè)看到小鮑魚一只只吸在一起，冒死拉也拉不掉，手碰上去肉會收縮的，那是嶄新的小鮑魚。另外，不但要看殼大，還要挑肉質(zhì)厚實(shí)、稍稍聳起的，這樣的小鮑魚有嚼勁。

小鏈接：一口鮑魚一口金

鮑魚養(yǎng)分價值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等養(yǎng)分元素，具有滋陰、平肝、固腎的成果。另外，鮑魚肉中還含有鮑素成分，具有良好的抗癌作用。

炒

原料：香芹1根、鮑魚4個、百合半朵、蒜茸、生抽、鹽

做法：1.將鮑魚肉從殼中分開，去除內(nèi)臟。用刷子將鮑魚的外觀及上面的泥沙、黏液都刷洗明凈。

2.將處理好的鮑魚切薄片。

3.鍋中放入適量水，大火將水燒開后，放入鮑魚片，焯水8秒后撈出。

4.鍋中放入適量油，爆香蒜茸，參與百合煸炒至斷生。

5.然后依次參與香芹、鮑魚片，煸炒片刻，加少許生抽和鹽調(diào)味即可。

如何讓鮑魚更入味？

鮑魚肉質(zhì)較厚，假設(shè)要快速爆炒，最好將鮑魚切成薄片再烹調(diào)，橫豎切片都可以。假設(shè)要燉湯或是蒸煮，在鮑魚上橫豎斜切十字花刀，可以釋放鮑魚本身的鮮味，使菜肴更加美味。

烹飪小貼士：切好的鮑魚片過一下開水，馬上撈出瀝干水分，這樣炒制過程中就不會出水。炒制時，結(jié)果放入鮑魚片，留神時間久了輕易老，一收汁即可起鍋。

燉

“現(xiàn)在酒店里一道鮑魚菜肴動輒幾百塊，其實(shí)在菜市場買的小鮑魚一樣能做出不輸酒店的美味?，F(xiàn)在正值秋季，正是滋陰潤燥的養(yǎng)生季節(jié)。買點(diǎn)養(yǎng)分的食材配上小鮑魚燉上一鍋湯，味道真是好極了?！保ㄗx者：沈倩瑋）

原料：冬瓜、枸杞、鴿子、小鮑魚4個

做法：1.去菜市場買燉湯的老鴿子，老鴿子燒湯養(yǎng)分好，滋補(bǔ)效果佳。鴿子請店家事先殺好、處理掉內(nèi)臟。小鮑魚也請店家去殼、去腸，清理明凈。

2.回家后，刷明凈小鮑魚外觀的黏液、切花刀。鴿子洗凈。

3.冬瓜切片，枸杞洗凈，蔥打成結(jié)。

4.鍋中參與明凈水，盛滿一鍋?zhàn)?。放入鴿子，水確定要蓋過鴿子。再放料酒、姜片、黃酒。大火將水燒開，撩去上面的白沫，再煮特別鐘。接著轉(zhuǎn)小火，煮一個半小時。

5.接著將小鮑魚放入鍋中，持續(xù)燒半小時。

6.放入切片的冬瓜、枸杞和蔥結(jié)，開大火再煮特別鐘，結(jié)果放入鹽調(diào)味即可。