酒店服務(wù)員年度總結(jié)

第9頁(yè)共9頁(yè)酒店服?務(wù)員年?度總結(jié)?一、?加強(qiáng)內(nèi)?部管理?工作：?1、?制定了?新的《?員工守?則》，?并得到?山莊的?認(rèn)可稍?做修改?后首先?在餐飲?部施行?，規(guī)范?員工工?作準(zhǔn)則?，并以?員工守?則為綱?結(jié)合餐?飲部工?作情況?制定了?餐飲部?的人員?編制、?各項(xiàng)崗?位職責(zé)?、具體?操作規(guī)?范，長(zhǎng)?達(dá)__?__余?頁(yè)，還?在不斷?修改調(diào)?整中。?并依據(jù)?各項(xiàng)規(guī)?章制度?開(kāi)展日?常管理?工作。?2、?制定了?零點(diǎn)菜?單、宴?席菜單?、自助?餐菜單?和酒水?單，并?根據(jù)幾?次大型?會(huì)議的?接待客?人反應(yīng)?情況適?時(shí)做了?調(diào)整和?修訂。?3、?制定了?餐飲以?農(nóng)家菜?和野味?為主導(dǎo)?的經(jīng)營(yíng)?方針并?依此更?換了廚?師隊(duì)伍?使其達(dá)?到現(xiàn)階?段的工?作要求?和發(fā)展?需要。?4、?落實(shí)了?衛(wèi)生責(zé)?任制，?責(zé)任分?區(qū)到人?，改變?原來(lái)臟?亂的局?面，特?別是廚?房衛(wèi)生?狀況有?顯著的?提高。?同時(shí)將?餐飲部?劃分為?餐廳、?會(huì)議室?網(wǎng)球嘗?前臺(tái)魚(yú)?池商店?、中廳?、廚房?等五個(gè)?區(qū)域并?責(zé)任到?人;安?排專(zhuān)人?分管部?門(mén)內(nèi)的?男女寢?室。?5、制?定餐廳?成本控?制預(yù)案?，在保?證客人?滿意的?前提下?有效控?制成本?。6?、加強(qiáng)?餐飲部?安全保?障工作?，每日?輪流值?勤，檢?查包括?衛(wèi)生、?安全、?工程問(wèn)?題、考?勤、工?作完成?、開(kāi)檔?收檔情?況等工?作。有?效檢查?工作和?杜絕隱?患的發(fā)?生。此?項(xiàng)檢查?工作將?作為每?個(gè)餐飲?部員工?的考核?內(nèi)容之?一。?二、加?強(qiáng)員工?福利方?面的改?善：?1、改?善員工?餐，制?定了每?周食譜?，認(rèn)真?制作，?并認(rèn)真?聽(tīng)取員?工反饋?意見(jiàn)積?極改進(jìn)?。2?、在工?作之余?組織登?山探險(xiǎn)?活動(dòng)、?開(kāi)展篝?火燒烤?活動(dòng)，?一方面?增加客?人來(lái)時(shí)?的娛樂(lè)?項(xiàng)目，?一方面?豐富員?工業(yè)余?生活。?3、?在投影?儀買(mǎi)回?來(lái)以后?，不定?期在會(huì)?議室播?放剛上?映的大?片，并?經(jīng)常組?織員工?唱卡拉?ok，?通過(guò)開(kāi)?展系列?活動(dòng)，?努力營(yíng)?造團(tuán)結(jié)?、合作?的和諧?的氛圍?，增強(qiáng)?員工的?歸屬感?與集體?感。?4、每?月賣(mài)垃?圾的錢(qián)?作為員?工的活?動(dòng)經(jīng)費(fèi)?，作為?一項(xiàng)福?利，給?他們購(gòu)?買(mǎi)一些?解暑水?果及購(gòu)?買(mǎi)襪子?等小商?品。?三、合?理改造?硬件設(shè)?施、設(shè)?備。?1、廚?房布局?的調(diào)整?及裝修?。嚴(yán)格?按照衛(wèi)?監(jiān)部門(mén)?的要求?合理規(guī)?劃廚房?布局，?數(shù)年黑?廚房一?朝換新?顏，改?善了工?作環(huán)境?，提高?了衛(wèi)生?質(zhì)量，?為后面?的更高?要求的?接待提?供了先?決條件?。2?、添置?了一批?新配套?餐具和?喜慶的?紅臺(tái)布?，改善?小廳房?的用餐?環(huán)境和?大廳整?體喜慶?氣氛，?同時(shí)調(diào)?換了不?適應(yīng)小?廳的沙?發(fā)，使?廳房整?體協(xié)調(diào)?。3?、增加?屏風(fēng)，?隔離開(kāi)?大廳和?廚房。?4、?安裝投?影儀和?自動(dòng)伸?縮幕布?。使會(huì)?議室硬?件符合?市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)需要?，滿足?客戶需?求。?5、添?置布菲?爐，增?加飲食?形式。?在明?年的工?作中，?我們將?要做好?以下工?作：?1、將?餐飲部?每日值?勤制度?作為個(gè)?人績(jī)效?考核的?重要表?現(xiàn)方式?。2?、根據(jù)?季節(jié)變?化制定?并落實(shí)?不同時(shí)?期的菜?單。?3、規(guī)?范建制?補(bǔ)充人?員。平?時(shí)忙的?時(shí)候餐?廳人員?吃緊，?如果開(kāi)?展生態(tài)?養(yǎng)殖業(yè)?，可以?解決閑?時(shí)的工?作飽和?量。完?成服務(wù)?質(zhì)量向?質(zhì)轉(zhuǎn)變?。酒?店服務(wù)?員年度?總結(jié)（?二）?作為一?名在酒?店工作?的普通?餐飲服?務(wù)員，?我的工?作很簡(jiǎn)?單，就?是照顧?好客人?，一般?人都可?以做好?。我也?說(shuō)不上?聰明，?就在自?己的崗?位上做?好就行?了，我?也知道?自己的?能力并?不強(qiáng)，?所以我?一直在?想，我?只有不?斷的努?力才會(huì)?有一個(gè)?比較好?的成績(jī)?。今?年,由?于國(guó)家?經(jīng)濟(jì)大?氣候的?影響和?反腐倡?廉活動(dòng)?的繼續(xù)?深入,?飲食行?業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)?峻,如?何搞好?經(jīng)營(yíng),?飲食部?在酒店?的正確?領(lǐng)導(dǎo)下?,全面?落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)?承包方?案,以?經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中?心,強(qiáng)?化管理?,上下?一致,?使飲食?部在飲?食業(yè)不?景氣,?且承包?任務(wù)重?的情況?下,穩(wěn)?步前進(jìn)?,取得?了較好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益,現(xiàn)?將餐飲?部年終?工作主?要工作?總結(jié)如?下：?一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完?成情況?：全?年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收?入＿＿?＿＿＿?元,比?去年的?＿＿＿?＿＿元?,增長(zhǎng)?＿＿＿?＿＿元?,增長(zhǎng)?率＿＿?％,營(yíng)?業(yè)成本?＿＿＿?＿＿元?,比去?年同期?的＿＿?＿＿＿?元,增?加＿＿?＿＿＿?元,增?加率＿?＿％,?綜合毛?利率＿?＿％,?比去年?的＿＿?％,上?升（或?下降）?＿＿％?,營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為?＿＿＿?＿＿元?,比去?年同期?的＿＿?＿＿＿?元,增?加（或?下降）?＿＿＿?＿＿元?,增加?（或下?降）率?＿＿％?,全年?實(shí)際完?成任務(wù)?＿＿＿?＿＿元?,超額?完成＿?＿＿＿?＿元,?（定額?上交年?任務(wù)為?___?_萬(wàn)元?）。?（?餐飲部?年終總?結(jié)）?二、存?在的問(wèn)?題：?1.出?品質(zhì)量?有時(shí)不?夠穩(wěn)定?,上菜?較慢。?2.?廳面的?服務(wù)質(zhì)?量還不?夠高。?3.?防盜工?作還做?得比較?差,出?現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象?。三?、明年?的設(shè)想?：1?.提高?出品的?質(zhì)量,?創(chuàng)出十?款招牌?菜式。?2.?抓好友?誼夜總?會(huì)、千?年老龜?火鍋城?的經(jīng)營(yíng)?。3?.加強(qiáng)?規(guī)范管?理,提?高企業(yè)?整體管?理水平?和服務(wù)?質(zhì)量。?4.?開(kāi)設(shè)餐?飲連鎖?分店.?四、?今年完?成的主?要工作?：重?視食品?衛(wèi)生,?抓好安?全防火?。1?.重視?食品衛(wèi)?生,健?全各項(xiàng)?食品衛(wèi)?生崗位?責(zé)任制?,成立?衛(wèi)生檢?查組,?明確各?分部門(mén)?衛(wèi)生責(zé)?任人,?制定了?日檢查?、周評(píng)?比、月?總結(jié)的?制度,?開(kāi)展了?流動(dòng)紅?旗竟賽?活動(dòng),?對(duì)衛(wèi)生?搞得好?的分部?門(mén)給予?獎(jiǎng)勵(lì),?衛(wèi)生差?的分部?門(mén)相應(yīng)?扣罰。?由于全?體員工?的努力?,全年?未發(fā)現(xiàn)?因食品?變質(zhì)而?引起的?中毒事?故,順?利通過(guò)?省市旅?游局的?星級(jí)酒?店年審?和國(guó)檢?。2?.抓好?安全防?火工作?,成立?安全防?火領(lǐng)導(dǎo)?小組,?落實(shí)各?分部門(mén)?安全防?火責(zé)任?人,認(rèn)?真貫徹?安全第?一,預(yù)?防為主?的方針?,制定?安全防?火制度?,完善?安全防?火措施?,各樓?層配備?防毒面?具,組?織員工?觀看防?火錄像?,并進(jìn)?行防火?器材實(shí)?操培訓(xùn)?。出品?部定期?清洗油?煙管道?,做好?各項(xiàng)設(shè)?備的保?養(yǎng)工作?。地喱?部定期?檢查煤?氣爐具?的完好?性,通?過(guò)有效?的措施?,確保?了飲食?部各項(xiàng)?工作的?正常開(kāi)?展和財(cái)?產(chǎn)的安?全,今?年以耒?未發(fā)生?任何的?失火事?故。?落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)?承包方?案,完?善激勵(lì)?分配制?度,調(diào)?動(dòng)員工?的積極?性。今?年,飲?食部定?額上交?酒店的?任務(wù)為?___?_萬(wàn)元?,比去?年的_?___?萬(wàn)元,?上升_?___?萬(wàn)元,?上升率?為_(kāi)_?__％?。為了?較好地?完成任?務(wù),飲?食部領(lǐng)?導(dǎo)制定?了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方?案和效?益工資?分配方?案,按?照部門(mén)?、崗位?、技術(shù)?、技能?、勞動(dòng)?強(qiáng)度等?方面的?不同,?把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分?解到各?個(gè)分部?門(mén),核?定了各?分部門(mén)?的營(yíng)業(yè)?額、出?品額、?費(fèi)用額?、毛利?率,逐?月核算?,超額?提成,?節(jié)能加?獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)?了任務(wù)?與效益?工資掛?鉤的原?則,使?他們發(fā)?揮各自?的優(yōu)勢(shì)?,能想?方設(shè)法?,搞好?經(jīng)營(yíng),?調(diào)動(dòng)了?員工的?積極主?動(dòng)性。?今年人?均月收?入＿＿?＿＿元?,比去?年同期?的＿＿?＿＿元?,增加?了＿＿?＿元,?增長(zhǎng)率?為＿＿?％。?抓好規(guī)?范管理?。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)?系,提?高綜合?接待能?力。?1.健?全管理?機(jī)構(gòu),?由飲食?部領(lǐng)導(dǎo)?、分部?門(mén)經(jīng)理?組成的?質(zhì)量管?理小組?,全年?充分發(fā)?揮了作?用,小?組既分?工,又?協(xié)作,?由上而?下,層?層落實(shí)?管理制?度,一?級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行?對(duì)管理?效益有?獎(jiǎng)有罰?,提高?了領(lǐng)導(dǎo)?的整體?素質(zhì),?使管理?工作較?順利進(jìn)?行。?2.完?善飲食?部的會(huì)?議制度?。會(huì)議?包括年?終總結(jié)?會(huì)、季?度總結(jié)?會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)?、每周?例會(huì)、?每日檢?討會(huì)、?班前班?后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查?會(huì)、衛(wèi)?生安全?檢查匯?報(bào)會(huì)等?,由于?制度的?完善,?會(huì)議質(zhì)?量提高?了,上?級(jí)指令?得到及?時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。?3.?建立出?品估清?供應(yīng)監(jiān)?督制度?。為了?最大限?度降底?估清品?種,協(xié)?調(diào)各分?部門(mén)做?好出品?供應(yīng)工?作,每?天早、?午、晚?市檢查?出品供?應(yīng)估清?情況,?對(duì)當(dāng)市?估清的?品種設(shè)?專(zhuān)薄記?錄,同?時(shí)到有?關(guān)分部?門(mén)核實(shí)?查證,?并要求?管理人?員簽名?,以分?清責(zé)任?。制度?建立后?,原耒?每市估?清五、?六個(gè)菜?式的現(xiàn)?象已成?為歷史?,現(xiàn)在?出品供?應(yīng)情況?已處于?正常化?。4?.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒?店分工?細(xì),環(huán)?節(jié)多,?一項(xiàng)工?作的完?成,有?賴(lài)于各?部門(mén)之?間的協(xié)?調(diào)合作?,每周?例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題?,部門(mén)?之間不?得相互?責(zé)怪、?推搪,?要敢于?承認(rèn)錯(cuò)?誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)?點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào)?,今年?大大減?少了過(guò)?去存在?的一些?脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5.?提高綜?合接待?能力。?今年,?全面抓?好服務(wù)?規(guī)范,?出品質(zhì)?量,使?接待能?力大大?提高。?在做好?各類(lèi)社?團(tuán)宴?宴會(huì)?、酒會(huì)?、喜宴?、自助?餐、會(huì)?議餐接?待的同?時(shí),還?做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大?公司、?酒店的?各類(lèi)型?宴會(huì)的?接待,?如接待?了多個(gè)?外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)?、元首?、總理?和使團(tuán)?,國(guó)內(nèi)?的中央?部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、?司令員?、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)?導(dǎo);_?___?月__?__日?晚市接?待單位?宴客、?婚筵等?訂餐共?165?席,創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以?耒日訂?餐總席?數(shù)的最?高記錄?;__?__月?___?_日晚?,接待?婚筵共?75席?,創(chuàng)歷?史純婚?筵總席?數(shù)的最?高記錄?。由于?環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)?格合理?、味道?可口、?服務(wù)一?流,使?賓客高?興而耒?,滿意?而歸。?開(kāi)拓?經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增?收渠道?,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收?入。今?年在飲?食業(yè)不?景氣,?生意難?做的情?況下,?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)?查,做?經(jīng)營(yíng)分?析,不?斷探索?,大膽?償試,?英明決?策,走?自己的?經(jīng)營(yíng)路?子。?第一,?全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)?項(xiàng)目六?個(gè)：自?助中餐?、自助?火鍋、?海鮮任?你嚓、?友誼夜?總會(huì)、?千年老?龜火鍋?城、飲?食連鎖?店（籌?備中）?。第?二,開(kāi)?展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng),?飲食部?與客房?部、桑?拿中心?、茶藝?館相互?配合,?共同促?進(jìn)經(jīng)營(yíng)?;如賓?客憑住?宿卡消?費(fèi)可享?受八五?折優(yōu)惠?,桑拿?中心送?餐業(yè)務(wù)?,向茶?藝館提?供香茶?美點(diǎn)。?第三?,全年?開(kāi)展促?銷(xiāo)活動(dòng)?八次,?讓利酬?賓加州?鱸每條?一元,?貴賓房?免最低?消費(fèi),?特惠菜?式益食?家,每?款__?__元?。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月?活動(dòng)、?文明禮?貌月活?動(dòng)、推?銷(xiāo)有獎(jiǎng)?活動(dòng)等?。第?四,營(yíng)?業(yè)部與?出品部?,根據(jù)?市場(chǎng)消?費(fèi)需要?,每月?定期推?出新菜?、點(diǎn)1?8款。?全年推?出千年?老龜湯?等新菜?共__?__多?款,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)?收入_?___?多萬(wàn)元?,酒店?通過(guò)一?系列經(jīng)?營(yíng)活動(dòng)?,提高?了知名?度,取?得了良?好的經(jīng)?濟(jì)效益?和社會(huì)?效益。?全員?公關(guān),?爭(zhēng)取的?回頭客?。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)?作為一?項(xiàng)重要?工作耒?抓,大?小會(huì)議?上,經(jīng)?常灌輸?公關(guān)意?識(shí)和知?識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人?員在旺?場(chǎng)時(shí)充?實(shí)到樓?面與顧?客溝通?、點(diǎn)菜?,以不?同的形?式征求?他們的?寶貴意?見(jiàn)。逢?節(jié)假日?,向關(guān)?系戶電?話問(wèn)候?,贈(zèng)送?如中秋?月餅、?奉送掛?歷、寄?賀年卡?等。通?過(guò)大家?的努力?,今年?飲食部?整體公?關(guān)水平?提高了?,回頭?客比往?年有所?增加。?按照?星級(jí)標(biāo)?準(zhǔn),完?善硬件?配套設(shè)?施,美?化了環(huán)?境,穩(wěn)?定了客?源,提?高了經(jīng)?營(yíng)氣氛?。全年?增加設(shè)?施總投?資__?__多?萬(wàn)元,?主要是?：二樓?東廳的?改造,?二樓南?、北廳?的裝修?,五樓?走廊、?洗手間?的裝修?,友誼?夜總會(huì)?的開(kāi)辦?、千年?老龜火?鍋城的?設(shè)備購(gòu)?置等,?由于服?務(wù)設(shè)施?的完美?配套,?吸引了?不少的?回頭客?。?增強(qiáng)員?工效益?意識(shí),?加強(qiáng)成?本控制?,節(jié)約?費(fèi)用開(kāi)?支。飲?食部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成?本控制?、節(jié)約?費(fèi)用的?重要性?,增強(qiáng)?了員工?的效益?意識(shí),?并要求?員工付?之行動(dòng)?。同時(shí)?完善有?關(guān)制度?,明確?責(zé)任,?依__?__制?度去加?強(qiáng)控制?。全年?完善了?《費(fèi)用?開(kāi)支規(guī)?定》、?《原材?料收、?付、存?制度》?、《堵?塞漏洞?制度》?、《原?材料合?理使用?制度》?、《辦?公用品?領(lǐng)用制?度》、?《物品?申購(gòu)制?度》、?《財(cái)務(wù)?審核稽?查制度?》、《?收款員?管理制?度》等?。今年?全體員?工已養(yǎng)?成良好?的節(jié)約?習(xí)慣,?合理開(kāi)?閉水掣?、油掣?、氣掣?、電掣?,發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)?象,及?時(shí)制止?。另外?,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)?部經(jīng)理?定期進(jìn)?行市場(chǎng)?調(diào)查,?掌握市?場(chǎng)價(jià)格?動(dòng)態(tài),?及時(shí)調(diào)?整原材?料的進(jìn)?貨價(jià)。?___?_月份?推出的?千年老?龜湯,?原耒是?整套半?成品進(jìn)?貨,為?降低成?本,后?耒改為?自己進(jìn)?龜,自?己烹制?,近二?個(gè)月耒?,節(jié)省?成本三?萬(wàn)多元?。（?8）做?好政治?思想工?作,促?進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的?提高。?飲食部?充分發(fā)?揮黨組?織和工?會(huì)組織?的作用?,關(guān)心?員工,?激發(fā)情?感,增?強(qiáng)凝聚?力。?___?_組織?員工參?加__?__羊?城優(yōu)秀?廚師、?優(yōu)秀服?務(wù)員技?術(shù)大賽?,參加?酒店田?徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書(shū)?法比賽?、技能?比賽、?象棋比?賽、乒?乓球賽?等。參?加酒店?扶貧濟(jì)?困捐助?活動(dòng),?學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)?"活動(dòng)?,學(xué)英?語(yǔ)50?句活動(dòng)?。在各?項(xiàng)比賽?活動(dòng)中?,都取?得較好?的成績(jī)?,其中?在酒店?的田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)?,就摘?取六枚?金牌、?三枚銀?牌。?2.全?年本部?門(mén)舉行?文明禮?貌月技?能知識(shí)?搶答比?賽、舞?會(huì)、卡?拉ok?等文娛?活動(dòng)_?___?次,春?游__?__次?,外出?參觀學(xué)?習(xí)__?__次?,各類(lèi)?型座談?會(huì)__?__次?,婦女?會(huì)__?__次?,家訪?___?_次,?探望病?員__?__次?。通過(guò)?各種活?動(dòng),使?員工形?成了一?個(gè)熱愛(ài)?酒店,?團(tuán)結(jié)奮?發(fā)的強(qiáng)?大集體?,員工?思想品?德好,?全年拾?金不昧?事跡有?___?_次,?員工隊(duì)?伍穩(wěn)定?,流動(dòng)?量小,?今年月?均人員?流動(dòng)量?約__?__人?。（?9）完?善勞動(dòng)?用工制?度和培?訓(xùn)制度?,提高?員工素?質(zhì)。?1.嚴(yán)?格勞動(dòng)?用工制?度,飲?食部招?聘新員?工,符?合條件?的,擇?優(yōu)錄取?,不符?合條件?的,一?律拒收?,不講?