中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與膳食指南

中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與膳食(shànshí)指南第一頁(yè)，共三十四頁(yè)。主要(zhǔyào)內(nèi)容一、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素二、中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)三、營(yíng)養(yǎng)素需要及常見營(yíng)養(yǎng)問題四、中小學(xué)生膳食指南五、復(fù)習(xí)、考試期間的膳食六、健康的飲食行為第二頁(yè)，共三十四頁(yè)。一、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素的概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素1.營(yíng)養(yǎng)的概念指人體消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類(rénlèi)從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。第三頁(yè)，共三十四頁(yè)。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念及人體(réntǐ)七大營(yíng)養(yǎng)素2.營(yíng)養(yǎng)素的概念是指食物中可給人體提供能量(néngliàng)，構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。第四頁(yè)，共三十四頁(yè)。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念(gàiniàn)及人體七大營(yíng)養(yǎng)素3.人體的七大營(yíng)養(yǎng)素人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、水和礦物質(zhì)、膳食(shànshí)纖維七大類、還包含許多非必需營(yíng)養(yǎng)素。第五頁(yè)，共三十四頁(yè)。一、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素的概念及人體七大營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素3.1蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織(zǔzhī)、器官由細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。兒童青少年蛋白質(zhì)的攝入量占總能量的12-14%。

植物性來源：谷類食物、大豆、堅(jiān)果

動(dòng)物性來源：肉、魚、禽、蛋、奶第六頁(yè)，共三十四頁(yè)。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念(gàiniàn)及人體七大營(yíng)養(yǎng)素3.2脂類是儲(chǔ)存和供給能量的主要營(yíng)養(yǎng)素，機(jī)體吸收脂溶性維生素的必需條件，每日脂肪供熱應(yīng)占總熱能量的20%～25%。

主要來源(láiyuán)：動(dòng)植物油、豬肉、牛肉、花生、芝麻、堅(jiān)果等。

第七頁(yè)，共三十四頁(yè)。一、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念及人體(réntǐ)七大營(yíng)養(yǎng)素3.3碳水化合物

是最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源；是大腦可以直接利用(lìyòng)的唯一能量來源；具有促進(jìn)消化道運(yùn)動(dòng)、防止便秘、預(yù)防腸道腫瘤發(fā)生等功能。攝入量占總能量的55-65%

主要來源：谷類、薯類、食用糖。

第八頁(yè)，共三十四頁(yè)。二、中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)(tèdiǎn)

整個(gè)中小學(xué)時(shí)期是兒童發(fā)育到成人的過渡時(shí)期，可以分為(fēnwéi)6-12歲的學(xué)齡期和13-18歲的青春期，這個(gè)時(shí)期是他們體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。第九頁(yè)，共三十四頁(yè)。二、中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)(tèdiǎn)1.學(xué)齡期的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)1.1.生長(zhǎng)發(fā)迅速：身高每年增加4-7.5CM，體重(tǐzhòng)每年增加2-2.5kg。1.2.神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育：基本完成，分析綜合能力明顯增強(qiáng)，但大腦細(xì)胞與成人相比，還較脆弱，故過多過久的腦力活動(dòng)容易引起疲勞，學(xué)習(xí)缺乏持久性，自我控制能力弱。第十頁(yè)，共三十四頁(yè)。二、中小學(xué)學(xué)生的生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)點(diǎn)(tèdiǎn)1.3.骨骼與肌肉肉：兒童的的骨骼彈性性大、硬度度小，此時(shí)時(shí)期食物中中如缺少鈣鈣供應(yīng)，將將影響骨骼骼成熟和身身體長(zhǎng)高。。能量?jī)?chǔ)存存較差，體體力遠(yuǎn)不及及成人。1.4.消化功能：：兒童的食食管比成人人明顯短而而窄，黏膜膜細(xì)嫩，管管壁發(fā)育不不成熟，容容易遭受損損傷。1.5.免疫功能：：與營(yíng)養(yǎng)狀狀況關(guān)系密密切。當(dāng)膳膳食中缺乏乏蛋白質(zhì)時(shí)時(shí)，胸腺體體積(tǐjīī)變小，重量量減輕，T細(xì)胞數(shù)目減減少和吞噬噬細(xì)胞殺滅滅細(xì)菌的能能力降低，，則導(dǎo)致免免疫功能低低下，孩子子容易患急急性傳染性性疾病。第十一頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。二、中小學(xué)學(xué)生的生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)點(diǎn)(tèdiǎn)2.青春期的生生長(zhǎng)發(fā)育特特點(diǎn)2.1.體格迅速生生長(zhǎng)，出現(xiàn)現(xiàn)第二次生生長(zhǎng)突增，，每年身高高可增加5-7CM，體重每年年增長(zhǎng)4-5kg；2.2.各器官體積積增大，功功能日趨成成熟；2.3.生殖(shēngzhíí)系統(tǒng)發(fā)育加加快，出現(xiàn)現(xiàn)月經(jīng)或遺遺精，到青青春期結(jié)束束時(shí)已具有有生殖(shēngzhíí)功能；2.4第二性征迅迅速發(fā)育，，男生開始始長(zhǎng)胡須，，女生乳房房發(fā)育。第十二頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)素素需要(xūyàào)及常見營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)問題1.營(yíng)養(yǎng)素需要要(xūyàào)1.1.能量：第十三頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素需要及常常見營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)問題1.2.蛋白質(zhì)：占占總能攝入入的12-14%。第十四頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)素素需要(xūyàào)及常見營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)問題1.3.脂類：脂肪肪攝入應(yīng)占占總能量的的20-30%為宜。過度度攝入脂肪肪會(huì)導(dǎo)致肥肥胖及成年年后心血管管、高血壓壓等慢性病病。1.4.碳水化合物物：攝入量量應(yīng)占總能能量的50-65%，以谷類和和薯類為主主。水果(shuǐǐguǒ)和蔬菜含少少量的碳水水化合物，，應(yīng)避免攝攝入過多的的食用糖，，特別是含含糖飲料。。第十五頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)素素需要及常常見(chánɡjiàn)營(yíng)養(yǎng)問題1.5.礦物質(zhì)鈣：滿足身身體骨骼、、牙齒及身身體發(fā)育，，奶和奶制制品是最好好的食物來來源，其含含量高，吸吸收好。鐵：缺鐵容容易引起(yǐnqǐ)貧血，也可可以降低免免疫力，青青春期貧血血的女性常常見的疾病病。動(dòng)物血血、肝臟、、紅肉是鐵鐵的良好來來源。鋅：兒童缺缺鋅臨床表表現(xiàn)為食欲欲差、味覺覺遲鈍，嚴(yán)嚴(yán)重時(shí)引起起生長(zhǎng)遲緩緩、性發(fā)育育不良及免免疫及免疫疫功能受損損。貝殼類類、紅肉類類、肝臟和和堅(jiān)果類是是主要來源源。碘：碘缺乏乏在中小學(xué)學(xué)期間主要要表現(xiàn)為甲甲狀腺腫，，尤其青春春期發(fā)病率率較高，需需要特別注注意。海產(chǎn)產(chǎn)品、海帶帶、海魚等等含量較較高，食用用鹽加碘可可以有效預(yù)預(yù)防碘缺乏乏。第十六頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)素素需要(xūyàào)及常見營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)問題2.中小學(xué)生常常見營(yíng)養(yǎng)問問題2.1.缺鐵性貧血血：鐵主要要存在于紅紅細(xì)胞中，，缺鐵可引引起缺鐵性性貧血，主主要表現(xiàn)為為無力、疲疲勞、頭暈暈、注意力力不集中、、免疫力差差，嚴(yán)重甚甚至還會(huì)影影響智力和和體格發(fā)育育。2.2.鈣攝入不足足：中小學(xué)學(xué)期間(qījiān)是生長(zhǎng)發(fā)育育的關(guān)鍵期期，鈣攝入入不足對(duì)人人體骨骼和和牙齒的發(fā)發(fā)育形成障障礙。第十七頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)素素需要及常常見(chánɡjiàn)營(yíng)養(yǎng)問題2.3.鋅攝入不足足：鋅是性性器官和性性功能發(fā)育育所必需的的，鋅還可可以促進(jìn)食食欲，增強(qiáng)強(qiáng)機(jī)體的免免疫功能。。缺鋅可表表現(xiàn)為生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)育緩慢慢、食欲缺缺乏(quēfá)和“異食癖癖”等。2.4.維生素缺乏乏：維生素素A缺乏可以引引起夜盲癥癥甚至導(dǎo)致致失明。維維生素B2缺乏可引起起唇炎、皮皮炎和生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)育緩慢慢等。第十八頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素需要及常常見營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)問題2.5.肥胖：?jiǎn)渭兗冃苑逝质鞘且粋€(gè)重要要的中小學(xué)學(xué)身健康問問題。中小學(xué)生易易發(fā)生心肺肺功能障礙礙，運(yùn)動(dòng)能能力和勞動(dòng)動(dòng)能力降低低。還增加加成人后高高血壓、高高血脂癥、、動(dòng)脈粥樣樣硬化等慢慢性病發(fā)病病危險(xiǎn)。減肥時(shí)一定定要采取科科學(xué)(kēxué)的方法，即即控制能量量加上鍛煉煉，不要盲盲目減肥。。第十九頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)素素需要(xūyàào)及常見營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)問題第二十頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)素需要及常常見營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)問題減肥在飲食食上應(yīng)該注注意事項(xiàng)：：（1）各類食物物搭配著吃吃，做到平平衡膳食；；（2）少吃含熱熱量高的食食物，如油油炸食物、、快餐(kuàicān)食品；（3）白開水是是最好的飲飲料，少喝喝或不喝含含糖飲料，，不喝含酒酒精飲料；；（4）吃飯時(shí)喝喝一些水，，可以增加加飽腹感。。第二十一頁(yè)頁(yè)，共三十十四頁(yè)。三、營(yíng)養(yǎng)素素需要(xūyàào)及常見營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)問題一瓶500ml碳酸(tànsuān)飲料=13塊方糖第二十二頁(yè)頁(yè)，共三十十四頁(yè)。四、中小學(xué)學(xué)生膳食(shànshí)指南中國(guó)居民膳食寶塔第二十三頁(yè)頁(yè)，共三十十四頁(yè)。四、中小學(xué)學(xué)生膳食(shànshí)指南1.三餐定時(shí)定定量，保證證吃好早餐餐，避免盲盲目節(jié)食。。三餐比例例要合理，，按所含能能量，早餐餐30%，午餐40%，晚餐30%。2.吃富含鐵和和維生素C的食物。青青春期，鐵鐵需要量增增加，尤其其是青春期期女孩更要要加強(qiáng)鐵的的補(bǔ)充，預(yù)預(yù)防缺鐵性性貧血的發(fā)發(fā)生。3.每天進(jìn)行充充足的戶外外運(yùn)動(dòng)。戶戶外運(yùn)動(dòng)能能保持健康康體重，預(yù)預(yù)防控制肥肥胖及慢性性病。同時(shí)時(shí)，戶外的的紫外線照照射有利于于體內(nèi)維生生素D的合成，促促進(jìn)骨骼發(fā)發(fā)育。4.不吸煙，不不飲酒。兒兒童青少年年吸煙和飲飲酒，已成成為一個(gè)不不可忽視的的群體。由由于身體各各器官、組組織正處于于生長(zhǎng)發(fā)育育階段，所所以青少年年吸煙飲酒酒的不利影影響(yǐngxiǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過成成年人。第二十四頁(yè)頁(yè)，共三十十四頁(yè)。五、復(fù)習(xí)(fùxíí)、考試期間間的膳食1.吃好早餐。。復(fù)習(xí)考試試期間學(xué)習(xí)習(xí)任務(wù)中，，葡萄糖是是大腦唯一一能夠直接接利用的能能量，不吃吃早餐會(huì)影影響學(xué)習(xí)效效率。2.攝入充足(chōngzú)的食物。由由于學(xué)習(xí)緊緊張，會(huì)降降低食欲，，所以應(yīng)變變換口味，，保證能量量的攝入。。3.保證優(yōu)質(zhì)蛋蛋白質(zhì)攝入入。多食用用禽、肉、、奶等優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋白和魚魚蝦類，提提高大腦功功能，提高高記憶力。。第二十五頁(yè)頁(yè)，共三十十四頁(yè)。五、復(fù)習(xí)(fùxíí)、考試期間間的膳食4.每天食用新新鮮的蔬菜菜和水果。。這些食物物富含維C和膳食纖維維，有利于于腦組織對(duì)對(duì)氧的利用用和促進(jìn)消消化。5.注意色香味味的搭配。。增強(qiáng)食欲欲。6.衛(wèi)生問題不不可(bùkěě)忽視。不適適用街頭小小吃及生冷冷食物，養(yǎng)養(yǎng)成飯前便便后洗手的的習(xí)慣。第二十六頁(yè)頁(yè)，共三十十四頁(yè)。五、復(fù)習(xí)、、考試期間間(qījiān)的膳食7.營(yíng)造輕松愉愉快的就餐餐環(huán)境。進(jìn)進(jìn)餐過程(guòchéng)中談?shì)p松愉愉快的話題題，有利于于消化液的的分泌和食食物消化。。8.不可迷信和和依賴“健健腦品”、、“益智品品”等。智智力的開發(fā)發(fā)，營(yíng)養(yǎng)只只是諸多因因素之一。。各類天然然的食品已已經(jīng)包含人人體所需的的各種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素。只要要不挑食，，不偏食就就能滿足身身體和緊張張學(xué)習(xí)需要要。第二十七頁(yè)頁(yè)，共三十十四頁(yè)。六、健康(jiànkāng)的飲食行為為1.早餐行為早餐對(duì)人體體營(yíng)養(yǎng)和健健康狀況有有著重要作作用。會(huì)影影響中小學(xué)學(xué)生智力和和體格發(fā)育育。通常把早餐餐分為谷類類、肉類/豆制品、奶奶及奶制品品、水果4類。評(píng)價(jià)一一份早餐的的優(yōu)劣就要要看是否(shìfǒu)包含了以上上4類食物。4種為“較高高”；3種為“較好好”；2種或2種以下為““較差”。。第二十八頁(yè)頁(yè)，共三十十四頁(yè)。六、健康(jiànkāng)的飲食行為為2.零食消費(fèi)行行為零食是指非非正餐時(shí)間間所吃的各各種(ɡèzhǒnɡɡ)食物和飲料料（不包括括水）。我國(guó)中小學(xué)學(xué)生所選擇擇的零食多多為能量高高而營(yíng)養(yǎng)素素密度低的的食物。學(xué)學(xué)校應(yīng)積極極進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)指導(dǎo)和教教育，告訴訴學(xué)生怎樣樣選擇零食食、什么時(shí)時(shí)間吃零食食，怎么吃吃零食。第二十九頁(yè)頁(yè)，共三十十四頁(yè)。六、健康(jiànkāng)的飲食行為為3.選擇快餐的的行為快餐是預(yù)先先加工好的的能夠迅速速提供給顧顧客食用的的食品?？觳偷倪x擇擇應(yīng)做到以以下幾點(diǎn)：：（1）選擇有益益健康的飲飲品(yǐnpǐn)如牛奶、鮮鮮果汁；（2）少吃油炸炸食物，如如薯?xiàng)l、蘋蘋果派等；；（3）選擇有蔬蔬菜、水果果的品種，，以補(bǔ)充維維生素、礦礦物質(zhì)和膳膳食纖維。。第三十頁(yè)，，共三十四四頁(yè)。六、健康的的飲食(yǐnshí)行為4.合理消費(fèi)飲料料的行為飲料分為含酒酒精飲料、無無酒精飲料、、其他飲料（（茶、咖啡等等）和礦泉水水4類。（1）白開水：是是最好的飲料料，可促進(jìn)人人體新陳代謝謝、調(diào)節(jié)體溫溫、輸送養(yǎng)分