2022-2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)檢測(cè)試卷A卷附答案

2022-2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)檢測(cè)試卷A卷附答案單選題（共75題）1、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C2、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明【答案】A3、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A.占全天總熱能的10%B.<60gC.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】D4、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C5、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B6、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘【答案】C7、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】D8、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D9、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g瘦豬肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B10、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。A.較長(zhǎng)期B.當(dāng)前C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無(wú)【答案】A11、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘【答案】A12、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C13、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病【答案】D14、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C15、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A16、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D17、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C18、人體維生素D的來(lái)源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A19、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】D20、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】B21、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B.植物食品＜動(dòng)物食品C.l海水食品＜淡水食品D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】B22、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B23、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營(yíng)養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】D24、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C25、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C26、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.產(chǎn)褥期【答案】A27、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D28、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C29、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B30、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。A.24B.26C.48D.72【答案】D31、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達(dá)到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A32、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A33、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質(zhì)攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】A34、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D35、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C36、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D37、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C38、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】C39、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質(zhì)攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】A40、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級(jí)D.食品清潔狀態(tài)【答案】A41、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】C42、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A43、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A44、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D45、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D46、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。A.動(dòng)物脂肪組織B.骨骼肌C.動(dòng)物肝臟D.植物【答案】C47、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】A48、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C49、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B50、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C51、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D52、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸【答案】A53、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B54、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B55、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C56、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】C57、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A58、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A59、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A60、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲(chǔ)藏B.水浸泡C.避光儲(chǔ)藏D.使用時(shí)加堿【答案】A61、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D62、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素【答案】A63、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B64、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】A65、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性【答案】D66、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A.無(wú)機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】D67、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C68、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】A69、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C70、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C71、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D72、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C73、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B74、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物【答案】A75、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B多選題（共35題）1、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A.免疫力下降B.皮膚紅潤(rùn)C(jī).食欲旺盛D.疲乏無(wú)力E.血紅蛋白減少【答案】AD2、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD3、水腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發(fā)稀少D.腹瀉E.表情冷漠【答案】BCD4、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。A.骨質(zhì)疏松證B.腎病C.高血壓D.糖耐量異?！敬鸢浮緾D5、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD6、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。A.糧谷類蛋白質(zhì)B.植物性蛋白質(zhì)C.蔬菜類蛋白質(zhì)D.豆類蛋白質(zhì)E.動(dòng)物蛋白質(zhì)【答案】D7、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD8、按不同的檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD9、有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（）。A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)【答案】ACD10、體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A.不準(zhǔn)確B.不同的C.不可重復(fù)D.重復(fù)發(fā)生E.共同的【答案】D11、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC12、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性的巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC13、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則包括（）。A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧B.動(dòng)物性食品不能過(guò)多C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB14、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.盡量切大塊C.洗后再切D.切后再洗E.不能切塊【答案】BC15、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD16、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題【答案】BCD17、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD18、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量【答案】AB19、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。A.維生素A中毒B.有毒動(dòng)植物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.細(xì)菌性食物中毒【答案】BCD20、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD21、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡(jiǎn)單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入【答案】BD22、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚【答案】AB23、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD24、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD25、低脂肪的食物有（）。A.堅(jiān)果B.谷類C.油D.蔬菜【答案】BD26、幼兒膳食的基本要求是（）。A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保證飲食