大學(xué)生創(chuàng)業(yè)案例分析

達(dá)貝妮說(shuō)，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的商人的思維概念，就是把一個(gè)企業(yè)當(dāng)成一個(gè)項(xiàng)目做，這個(gè)項(xiàng)目是給我生錢的，但是我覺(jué)得一個(gè)企業(yè)家的眼光應(yīng)該是長(zhǎng)遠(yuǎn)的。我的事業(yè)一定是金錢價(jià)值外更多的思考，我要帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)生更多的社會(huì)價(jià)值，在這個(gè)產(chǎn)業(yè)上帶來(lái)更多的解決價(jià)值，我覺(jué)得這是最重要的。人文學(xué)院出身的她對(duì)傳媒有著別樣的感知，大二時(shí)，她開始創(chuàng)辦國(guó)內(nèi)第一份以吃喝玩樂(lè)為內(nèi)容的都市DM雜志，專門介紹上海城市的好玩、好吃、好喝的地方，與各消費(fèi)場(chǎng)所簽訂協(xié)議，并向讀者推出了會(huì)員卡，所有會(huì)員可以在所有的簽約店鋪享受折扣。這是達(dá)貝妮第一次與媒體親密接觸，沒(méi)有感到創(chuàng)業(yè)的壓力，卻更多享受到了做自己喜歡的事情的滿心喜悅。大學(xué)最后的時(shí)光，在全力以赴的考研備戰(zhàn)中悄悄過(guò)去，達(dá)貝妮如愿考入了中國(guó)政法大學(xué)，攻讀法學(xué)碩士。其實(shí)她的創(chuàng)業(yè)或許更應(yīng)該準(zhǔn)確的說(shuō)是校園創(chuàng)業(yè)，自始至終她都是在邊學(xué)習(xí)中進(jìn)行著自己的事業(yè)，即便現(xiàn)在自己投資并運(yùn)作Pcpie視頻搜索引擎，她依然在攻讀互聯(lián)網(wǎng)博士學(xué)位。在碩期間的實(shí)習(xí)，給達(dá)貝妮留下了做員工的深刻印象。那是在全世界著名的律師事務(wù)所實(shí)習(xí)，在這家主要運(yùn)作公司上市、投融資的澳大利亞五大律師事務(wù)所之一的安德慎律師事務(wù)所(簡(jiǎn)稱AAR)，達(dá)貝妮讓自己知道如何成為一個(gè)好員工，也知道了該如何要求自己的員工?！耙粋€(gè)好員工，必須做到上司讓你完成一件事情，但你要向兩件甚至三件事情上去努力，給上司提供更多的參考；同時(shí)不管上司的命令對(duì)與否，作為下屬首要做的就是服從、執(zhí)行?！?年多前，達(dá)貝妮和朋友一起探討創(chuàng)立視頻網(wǎng)站的機(jī)會(huì)。不久，朋友創(chuàng)辦了視頻網(wǎng)站的草根英雄——土豆網(wǎng)今天CCTV2播放了我的公司和Pcpie視頻搜索，我收到了很多老同學(xué)的，還有很多陌生人給我留言。當(dāng)然最大的問(wèn)題是導(dǎo)致網(wǎng)站訪問(wèn)量過(guò)大，給大家造成的不便我在這里深表歉意。

說(shuō)到成功，如果我算是的話，那我還是那句話，不要相信媒體，哪怕再真實(shí)的報(bào)道都是偏頗奪目的的。

他們不會(huì)說(shuō)這個(gè)人因?yàn)楹苈斆骱芘?，然后成功了。因?yàn)檫@不是故事，這是因?yàn)樗?。他們也不?huì)說(shuō)這個(gè)人很努力卻失敗的故事。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代是崇尚英雄的時(shí)代。他們只會(huì)說(shuō)，這個(gè)小人物一夜成名了，這個(gè)人成名背后的捷徑和機(jī)遇?；蛘咭粋€(gè)很受爭(zhēng)議的人成功了，然后大家等著看他的失敗和起伏。

其實(shí)任何人都無(wú)法用30分鐘去概述一個(gè)人的成長(zhǎng)歷程。每個(gè)成功者背后都有常人難以背負(fù)的巨大的壓力，這樣的壓力是不會(huì)與人分享的。所以每個(gè)創(chuàng)業(yè)者，每個(gè)企業(yè)家，內(nèi)心其實(shí)都是孤獨(dú)的。他們?cè)谏虉?chǎng)陡峭的懸崖邊上，異常孤獨(dú)！

很多人問(wèn)我為什么要去創(chuàng)業(yè)？為什么要選擇風(fēng)險(xiǎn)？

我想我一個(gè)人的能力就能創(chuàng)造5000萬(wàn)，我組建了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，開始經(jīng)營(yíng)一家企業(yè)之后，我就要將這5000萬(wàn)花出去，可能什么都沒(méi)有，也有可能賺錢，但賺到的現(xiàn)金可能還是只有5000萬(wàn)。但是我企業(yè)的價(jià)值做大了，我成就了一個(gè)企業(yè)的同時(shí)，我也幫助到了身邊更多的人。我不是拿企業(yè)當(dāng)項(xiàng)目做的商人，我只做更偉大的事情，因?yàn)槿松芏虝骸?/p>

很多人問(wèn)我一直很忙，都在干什么，是不是有很多應(yīng)酬？

我從來(lái)不出去應(yīng)酬，我不喜歡社交。但我喜歡與人交往，一起做實(shí)事。所以我每天都在管研發(fā)。我喜歡開發(fā)產(chǎn)品，這是一種藝術(shù)。當(dāng)然我其實(shí)更喜歡管企業(yè)，這是在創(chuàng)造一種文化。我們都在不斷學(xué)習(xí)，不斷前進(jìn)。

在高校演講的時(shí)候，有人問(wèn)我在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)公司的時(shí)候會(huì)遇到什么管理問(wèn)題？我想大家遇到的問(wèn)題，其實(shí)我們都遇到。但是我不認(rèn)為這些問(wèn)題是問(wèn)題，都是可以很好解決的。最重要的是強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力，并確保溝通暢通，建立一個(gè)良好并有解決能力的反饋系統(tǒng)。我提倡無(wú)情化管理，建立好的管理模型，就和建立一套數(shù)學(xué)公式一樣。對(duì)不同組織設(shè)置好不同的系數(shù)，保障每個(gè)人的回報(bào)都得到公證評(píng)價(jià)，有理可依。制度面前，人人平等。同時(shí)有情化經(jīng)營(yíng)，用心去感染同事，保護(hù)員工的成就感，滿足員工的價(jià)值追求，不要占用他們工作之外的生活，形成良好的企業(yè)文化。并且自始至終讓每一個(gè)員工與企業(yè)都具有相同的價(jià)值觀，這是一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)最重要的工作。如果你不具備這樣的影響力和感染力，那么你也不適合做老板。當(dāng)然最后考核你是不是一個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，就是看你沒(méi)有錢的時(shí)候，還有多少人會(huì)跟隨你并信任你。我曾和我的同事們開玩笑，說(shuō)如果我失敗了，窮途末路的時(shí)候，你們給我三個(gè)月時(shí)間陪我起來(lái)。他們都同意。其實(shí)我只要這份信任就足夠了。因?yàn)槲?000%知道我不會(huì)有那樣一天。創(chuàng)業(yè)都有風(fēng)險(xiǎn)，但是我有分寸。

還有人問(wèn)如何看待員工跳槽或者離職的問(wèn)題？

我認(rèn)為要區(qū)別看待。但整體而言，如果這個(gè)員工不適合你的公司，或者因?yàn)椴痪邆湎鄳?yīng)能力和敬業(yè)精神而選擇做逃兵，再或者因?yàn)闆](méi)有企業(yè)忠誠(chéng)度和良好的心態(tài)跳槽的話，我基本都會(huì)熱情推薦他們?nèi)ケ任覀兏玫墓?。?duì)我而言，這是好事，如果有才無(wú)德或者無(wú)才無(wú)德的人能去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手公司，那比從對(duì)方公司挖一個(gè)能人對(duì)我們更有益。所以這些事情都要區(qū)別對(duì)待。當(dāng)然我們從來(lái)不會(huì)去挖別人公司的人才?，F(xiàn)在多數(shù)企業(yè)都缺少人才，但是最最缺少的我覺(jué)得還是將一個(gè)普通員工培養(yǎng)成人才的能力。所以慶幸的是，我們恰恰最具備這樣的能力。所以有些人形容我們公司是黃埔軍校。我覺(jué)得是在贊美。當(dāng)然最關(guān)鍵的還是你的組織架構(gòu)是否良好，任何一個(gè)對(duì)企業(yè)有幫助的人離職，會(huì)不會(huì)造成對(duì)企業(yè)的影響，以及如何做好預(yù)備工作，這不是事后的問(wèn)題，在當(dāng)你在重用一個(gè)人的時(shí)候，就要準(zhǔn)備好他的替補(bǔ)。所以培養(yǎng)人一直是我放在最首要位置的工作。

關(guān)于經(jīng)營(yíng)理念這些，我還是覺(jué)得攤子不要鋪太大。你什么都能做，但是做大之后，有沒(méi)有配套的資源和管理來(lái)支撐你，這是個(gè)問(wèn)題。所以一步一步臺(tái)階上，不必太急，加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力是第一。這世界上沒(méi)有什么是不能復(fù)制的，但是一定有讓人無(wú)法超越的，就比如細(xì)節(jié)！所以我是一個(gè)對(duì)細(xì)節(jié)有無(wú)限愛(ài)的ceo。我一直和團(tuán)隊(duì)說(shuō)，很多個(gè)細(xì)節(jié)，很多個(gè)昨天，很多個(gè)點(diǎn)滴的積累，才能拉開日后長(zhǎng)久的距離。

還有如何超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手這些。我的思考方式或許和別人不同。其實(shí)說(shuō)一個(gè)戰(zhàn)略的制定，我相信誰(shuí)的戰(zhàn)略都是好戰(zhàn)略，只要你可以做到實(shí)力派的CEO，做到企業(yè)家，這些人之間的智商和目光其實(shí)就不會(huì)相差很大，誰(shuí)都有能力制定好的短期戰(zhàn)略和長(zhǎng)期戰(zhàn)略。戰(zhàn)術(shù)也一樣不會(huì)有太大差別，從實(shí)戰(zhàn)出來(lái)的CEO，一定積累了很多年的商場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)資源及社會(huì)人脈。大家手上的棋子都差不多。所以如何制定好的戰(zhàn)略和走好的戰(zhàn)術(shù)，這個(gè)問(wèn)題不是關(guān)鍵點(diǎn)。我覺(jué)得關(guān)鍵在于你有多大的胸懷。企業(yè)做到后面，比拼的是企業(yè)家的心胸。對(duì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，比的是創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)。當(dāng)然創(chuàng)業(yè)企業(yè)和知名企業(yè)在一起，比的是創(chuàng)新和靈敏度，特別是互聯(lián)網(wǎng)這一求新求變的行業(yè)，任何奇跡都有可能發(fā)生。雖然對(duì)幾萬(wàn)人的知名企業(yè)來(lái)說(shuō)，一個(gè)幾十人的創(chuàng)業(yè)公司，你有的他們都有，沒(méi)有的也都能買到。你沒(méi)有的他們也有。所以這關(guān)鍵就在你必須要有敏銳的市場(chǎng)反應(yīng)能力和新的生產(chǎn)能力，當(dāng)然還有機(jī)遇和幸運(yùn)。

最后，總是要有總結(jié)陳詞。問(wèn)我最羨慕誰(shuí)，我從不羨慕別人。如果說(shuō)有一天淪落到那樣的境遇，身邊人各個(gè)都比我富有，我變得比誰(shuí)都老丑，他們有的我都沒(méi)有，我身無(wú)分文，我想我也還是不會(huì)羨慕他人。因?yàn)槲以僖粺o(wú)所有，也還有我自己，這是沒(méi)有人能用錢買到的，因?yàn)樽约菏亲顭o(wú)價(jià)的。當(dāng)然你們也可以跳出來(lái)說(shuō)你是有價(jià)無(wú)市的。但不管怎樣，我想說(shuō)的是，人只有愛(ài)自己，這個(gè)世界才會(huì)愛(ài)你。你把自己看作是無(wú)價(jià)的，那這個(gè)世界也才把你看做是無(wú)價(jià)的，這就是人高貴的一面。正好像有些乞丐說(shuō)這個(gè)世界嫌棄他，那是因?yàn)樗訔壛怂约骸?/p>

你們不必羨慕我。商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，今天在這里見(jiàn)到我，當(dāng)然我也有可能倒下去，成為千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)失敗者中的一員。失敗是平常的，成功是不平常的。哪怕對(duì)一個(gè)成功者來(lái)說(shuō)，他擁有的越多，他的企業(yè)越大，他所負(fù)擔(dān)的壓力就越大?？鞓?lè)和壓力是成反比的。所以如果你的性格是喜歡去承受壓力大過(guò)享受快樂(lè)的話，那么就和我一樣去創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)的目的不是賺錢，而是做事業(yè)，做企業(yè)。做企業(yè)的人其實(shí)永遠(yuǎn)都無(wú)福享受財(cái)富帶來(lái)的簡(jiǎn)單快樂(lè)的。說(shuō)到底，每個(gè)人的境界不同，對(duì)快樂(lè)的理解不同。

就像我看到這個(gè)世界上有很多人把生命花在了辛苦工作上，然后又把薪水花在了犒勞自己的辛苦上，他們并不知道什么是幸福。他們也從不具備勇氣去改變自己的邏輯，因此也永遠(yuǎn)改變不了自己的命運(yùn)。他們?cè)诓煌５牧w慕別人，不停地追求別人所擁有的，并為此付出代價(jià)。所以我說(shuō)要建立一個(gè)自己的快樂(lè)原則，走一條自己的人生之路。

我們每個(gè)人的快樂(lè)不同，人生自然也不同。

我雖然很累，也有可能一無(wú)所有，但我很快樂(lè)。我只做讓自己感到快樂(lè)和有價(jià)值的事情?？墒侨绻懔w慕我，你照搬了我的人生，也未必會(huì)感到快樂(lè)。因?yàn)槲沂俏?，你是你?/p>

很多人都說(shuō)這個(gè)世界沒(méi)有自由，其實(shí)這個(gè)世界非常自由，給了每個(gè)人自由制定人生的準(zhǔn)則，你需要有技巧去利用這些自由，而不是自己剝奪了自己走不同人生路的權(quán)利，卻偏要模仿別人。

你的一生會(huì)不會(huì)快樂(lè)，這取決于你如何看待自己所擁有的，而不是看待自己所沒(méi)有的。我希望大家都能快樂(lè)！不一定要成功，衡量成功的標(biāo)準(zhǔn)太多，但是我們一定要感到快樂(lè)，強(qiáng)勢(shì)的生活！因?yàn)樯芏虝?，也很無(wú)常！

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩剑?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營(yíng)運(yùn)狀況和庫(kù)存?zhèn)淞希皶r(shí)采購(gòu)和儲(chǔ)備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；督導(dǎo)員工