利基戰(zhàn)略-大學生創(chuàng)業(yè)的有效選擇

-PAGE3-利基戰(zhàn)略--大學生創(chuàng)業(yè)的有效選擇摘要：隨著高等教育制度的改革，改變了傳統(tǒng)的“精英教育”，如今的“大眾教育”使我們不再是天之驕子，面臨畢業(yè)即失業(yè)的窘狀。然而創(chuàng)業(yè)為大學生打開了另一扇窗戶，給我們帶來了新的希望。大學生在創(chuàng)業(yè)隊伍當中屬于劣勢群體，本文運用利基戰(zhàn)略相關知識并結合大學生創(chuàng)業(yè)成功典型案例，構建出大學生創(chuàng)業(yè)利基戰(zhàn)略模型，為創(chuàng)業(yè)者另辟捷徑，幫助他們在紛繁復雜的市場中找準方向，對創(chuàng)業(yè)者具有重要的指導意義。關鍵詞：大學生創(chuàng)業(yè)利基戰(zhàn)略案例曾經(jīng)，我們都是大學生，異想天開的大學生，對未來充滿希望與執(zhí)著；曾經(jīng)，我們都是大學生，最最天真的大學生，對社會懷有憧憬和想象；曾經(jīng)……然而所有一切美好的希望、執(zhí)著、憧憬與想象在“畢業(yè)即失業(yè)“的那一年，或在焦急地等待錄用通知時，或又在遭遇工作失意時全部被現(xiàn)實狠狠地撕碎……大學生，祖國的希望！然而越來越多的“蟻族”“畢業(yè)漂泊族”出現(xiàn)在社會中，這一群體畢業(yè)后的狀況，著實令人擔憂。一、近年來我國大學生畢業(yè)人數(shù)與就業(yè)率 表12021-2021年大學生畢業(yè)人數(shù)從圖中我們可以明顯的看出2021年大學畢業(yè)生的人數(shù)是2021年的兩倍多，但是讓我們不得不心寒的是社會的就業(yè)機會并未隨畢業(yè)人數(shù)同比增長。有時，非但沒有增長，反而降低了。下表是近年來我國大學生就業(yè)率。表22021-2021年大學生畢業(yè)生就業(yè)率從表中可以看出近年來我國大學生就業(yè)率差強人意。有數(shù)以百萬計的大學生在畢業(yè)的那一刻也就面臨失業(yè)了。這無疑是對苦苦奮斗了十幾余載的并被父母寄予厚望的天之驕子的當頭一棒。這讓懷揣夢想多年的大學畢業(yè)生情何以堪。私企拋棄了我們，國企拋棄了我們，政府也拋棄了我們……究竟哪里才是出路？就這樣放棄了么？不！大學生要運用自己的知識與力量拯救自己——自主創(chuàng)業(yè)。二、大學生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢與劣勢中國大學生創(chuàng)業(yè)者作為一個剛起步不久的創(chuàng)業(yè)群體，又因涉世未深，普遍缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗，經(jīng)濟基礎薄弱，資金來源渠道狹窄，甚至有時過高的風險偏好也使得高校生創(chuàng)業(yè)者常常迷失于光怪陸離的商場陷阱，在一定程度上導致了畢業(yè)生對自主創(chuàng)業(yè)的消極態(tài)度。然而與傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)者存在共性的同時大學生創(chuàng)業(yè)也具有自身的特點：(1)大學畢業(yè)生群體普遍接受良好的高等教育;(2)具備先進的技術知識儲備和科學的管理知識儲備;(3)其創(chuàng)新意識活躍;(4)富于冒險精神這些優(yōu)勢都為創(chuàng)業(yè)奠定了堅實的基礎。但是我們還是很遺憾的發(fā)現(xiàn)大學生創(chuàng)業(yè)成功的例子屈指可數(shù)，失敗的原因眾說紛紜因人而異?？墒俏覀兡軓某晒Φ睦又械玫缴羁痰膯⑹?。簡而言之成功的因素包括三點：自己才能的發(fā)揮；充分利用國家政策；相關人員在資金和人脈上的鼎力支持。但是，自己才能的發(fā)揮是關鍵，其中用敏銳的眼光發(fā)現(xiàn)商機且采取適合的市場戰(zhàn)略是取得成功的重要前提和強有力的保障。我們驚嘆的發(fā)現(xiàn)所有成功者無一例外的采用了——“利基戰(zhàn)略”。三、小瞥“利基戰(zhàn)略”所謂利基，是Niche這一英文名詞的譯稱，它是指在市場中通常被大企業(yè)所忽略的某些細分市場；所謂利基戰(zhàn)略，則是指小企業(yè)通過專業(yè)化經(jīng)營來占領這些市場，從而最大限度的獲取收益所采取的策略。實行利基戰(zhàn)略的主要意義在于，在整個市場上占有較低份額的公司可以通過靈活巧妙地拾遺利基，見縫插針，從而實現(xiàn)高額利潤。利基戰(zhàn)略著重于選擇那些強大競爭對手并不是很感興趣的領域。利基戰(zhàn)略逐漸成為大學畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)者們避免與行業(yè)前輩正面交鋒的必由之路。同時找尋利基市場和利基產(chǎn)品的過程也有效地為大學畢業(yè)生的企業(yè)轉入上升期、進入主流市場奠定財力、積累經(jīng)驗。四、基于利基戰(zhàn)略--成功的創(chuàng)業(yè)案例世界上不是沒有美，而是我們?nèi)鄙侔l(fā)現(xiàn)美的眼睛。無獨有偶，商機也是如此，到處都有它的身影。而你，有發(fā)現(xiàn)它們的眼睛么？發(fā)現(xiàn)后你能讓它們發(fā)光發(fā)熱么？當它們發(fā)光發(fā)熱時，你能讓它獨一無二么？不是所有人都能做到，但是有人做到了！1、張俊青的墻面手繪事業(yè)2021年的一場變故改變了張俊青的命運，他的父親因車禍去世，留下了高額債務。當時年僅19歲的他，剛剛才體驗象牙塔生活的他，美好生活才開始的他，不得不做了一個痛苦的選擇：退學，打工還債。憑借自己的美術特長，2021年年初，張俊青創(chuàng)立了"尚美苑"美術培訓班。2021年12月，張俊青注冊3萬元，成立了武漢海倫墻面手繪公司，匯聚了中國地質(zhì)大學、中南民大、湖北美術學院等校的30多名貧困學生一起創(chuàng)業(yè)。退學，并沒有埋葬他的未來。他憑借自身得天獨厚的美術特長，抓住國家提倡全面發(fā)展的契機，成功的創(chuàng)立了美術培訓班。挖到了人生的第一桶金，為以后的發(fā)展奠定了堅實的基礎。2、方毅的備備產(chǎn)品方毅，畢業(yè)于浙江大學。學生時代的他就常常思索著這樣一個問題：作為21世紀的大學畢業(yè)生，該為我的人生、我的親人、我的社會、我的國家做點什么？如今，他所設計的數(shù)據(jù)備份器在傳輸和備份技術方面，已經(jīng)達到了世界先進水平。2021年底，還在讀研究生的方毅和幾位相處多年的師兄弟創(chuàng)辦了杭州每日科技，開啟了他的創(chuàng)業(yè)之路。其實方毅的成功源于是一個偶然的機會，一個朋友丟了，但費了很大勁也沒有將號碼找全，于是就有了發(fā)明數(shù)據(jù)備份器的想法。一次的丟失讓他發(fā)現(xiàn)了一個充滿巨大潛力的市場，在經(jīng)過一系列調(diào)查和研究后他成功地踏上了備份的旅途。3、楊大可荒山變金山土生土長的農(nóng)村孩子楊大可，1996考上四川大學，成了當?shù)氐慕瘌P凰。大學畢業(yè)后，他卻出人意料的說服女友和自己一起放棄高薪的工作，返鄉(xiāng)在荒山上種起了梨樹。2021年12月，楊大可承包了重慶市營盤嶺280多畝荒地，開始了他的創(chuàng)業(yè)夢想。2021年秋天，楊大可終于掘到了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的"第一桶金"，果園首次掛果，就給他家?guī)砹?萬多元的收入。在當?shù)卣闹С趾蛥f(xié)助下，2021年年底，楊大可和村民的梨苗種植面積達到了5萬多畝，并且還成立了專業(yè)合作社，注冊了商標做起了生態(tài)農(nóng)業(yè)，從此大山里的10多萬農(nóng)民在楊大可的帶領下開始走上了農(nóng)林品牌戰(zhàn)略的道路。4、趙楠的小丑快遞2021年，剛剛畢業(yè)的古都西安青年趙楠不安分當教師。一個偶然的機會，她在一本雜志上看到國外有人開辦了一家小丑快遞公司，這讓趙楠動了創(chuàng)業(yè)念頭。就這樣，在向家人借了4萬元，又通過政府對大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策貸款3萬元之后，趙楠的小丑快遞公司成立了。此后，經(jīng)過兩年多的發(fā)展，公司已經(jīng)發(fā)展成為在全國7個城市擁有7家聯(lián)盟公司，員工達500人之多的公司。不過，在快速發(fā)展的同時，也有一些問題困擾著趙楠。在她看來，利用妝扮后的小丑來送快遞，這一創(chuàng)意很容易被人模仿，因此，對于這個行業(yè)的從業(yè)者來說，如何提高自身的核心競爭力，成為生存的關鍵所在。成功不是偶然，我們可以從這些案例里總結出一些成功的模式。五、大學生創(chuàng)業(yè)利基戰(zhàn)略模型大學生是富有激情、充滿自信、勇于創(chuàng)新、擁有“初生牛犢不怕虎”的膽識，同時又相對缺乏社會經(jīng)驗的一個特殊的創(chuàng)業(yè)群體，其利基戰(zhàn)略模型的制定應該綜合考慮各方面的因素，包括大學畢業(yè)生自身條件、國家相關政策、整個宏觀環(huán)境等等。綜合上述成功的創(chuàng)業(yè)案例，大學生創(chuàng)業(yè)利基戰(zhàn)略模型為：創(chuàng)造利基市場創(chuàng)造利基市場結合自身條件撲捉市場需求發(fā)現(xiàn)對手弱點保護利基市場樹差異化優(yōu)勢構筑競爭壁壘創(chuàng)建自主品牌擴大利基份額擴大銷售區(qū)域提高服務質(zhì)量圖1大學生創(chuàng)業(yè)利基戰(zhàn)略模型創(chuàng)造利基機會1、結合自身條件大學生在尋找利基市場之前，首先要對自己和自己的團體有一個深刻明確的認識，可以根據(jù)自己的專業(yè)、特長、興趣愛好以及身邊可利用的資源，具有針對性的創(chuàng)造利基市場。案例中張俊青開辦了美術培訓班以及后來的墻面手繪公司都是基于自身的美術特長；方毅團隊研發(fā)數(shù)據(jù)備份器也是由于他們都是計算機專業(yè)出身；而楊大可則是利用了家鄉(xiāng)豐富的自然資源，承包了大量的荒山；他們的成功無不運用了自身的優(yōu)勢資源，可見大學生在創(chuàng)造利基機會時，非常重要的一點就是充分挖掘自身資源。2、撲捉市場需求創(chuàng)造利基機會的關鍵在于正確確定目標顧客的需要和欲望，并且比競爭對手更有效、更有利地傳送目標顧客所期望的產(chǎn)品或服務，這些產(chǎn)品或服務是滿足消費者的需要或解決他們所面臨問題的工具。案例中方毅團隊是基于一個偶然的機會，一個朋友丟了，但費了很大勁也沒有將號碼找全，于是就有了發(fā)明數(shù)據(jù)備份器的想法。后來他們經(jīng)過詳細的市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)此項發(fā)明具有廣闊的市場前景，也是基于此誘人的市場，使得他們雖然在研發(fā)中遇到重重困難，仍然堅持走下去的重要原因；3、發(fā)現(xiàn)對手弱點如果一個企業(yè)在滿足該領域消費者需求時所采取的手段和方法與消費者最高滿意度之間存在差異，那么就給他的競爭者以可乘之機，競爭者會抓住企業(yè)的弱點將其客戶搶走。大學生在選擇利基市場的過程中也應該去尋找企業(yè)的漏洞，采取"避實擊虛"的策略，去擊敗對手贏得市場。案例中所講到的趙楠的小丑快遞就采取了"避實擊虛"的策略，在物流快遞市場一片紅海的情況下，小丑快遞則抓住了快遞市場的空檔，本著快樂顧客、服務顧客的宗旨，采用別出心裁的創(chuàng)意，彌補了市場的空檔，迎合了顧客的需求。擴大利基份額1、擴大銷售區(qū)域當創(chuàng)業(yè)者成功進入利基市場，也就證明其產(chǎn)品服務能夠滿足某些特定消費者的需求，此時就應該采取“宜將剩勇追窮寇”的策略，迅速擴大市場，讓更多的消費者了解并原意使用產(chǎn)品。案例中小丑快遞在西安試點成功之后，就迅速擴大戰(zhàn)果，在短短的兩年之間，已發(fā)展成為在全國7個城市擁有7家聯(lián)盟公司，員工達500人之多的公司，為日后的不斷壯大，打下了堅實的基礎。2、提高服務質(zhì)量一個公司產(chǎn)品質(zhì)量及服務質(zhì)量的好壞，是消費者對企業(yè)評價最關鍵的指標，只有提高了產(chǎn)品質(zhì)量及服務質(zhì)量才能留得住顧客，才能讓消費者成為你的忠誠顧客，不斷地消費你的產(chǎn)品，或老顧客帶來新顧客，而企業(yè)可能在同一個顧客身上賺取更多的利潤。案例中張俊青的海倫墻面手繪公司成立后，不斷的學習、創(chuàng)新，努力提高設計的質(zhì)量及手繪的效果，并跟根據(jù)顧客的需要，及時有效的做出相應的設計調(diào)整，贏得了廣大顧客的青睞。保護利基市場1、樹立差異化優(yōu)勢所謂“差異化”優(yōu)勢，其優(yōu)勢主要突出表現(xiàn)在四個方面，包括產(chǎn)品、服務、人員和形象，即企業(yè)提供高質(zhì)量的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務等等，使企業(yè)在激烈的競爭中處于有力的地位。小丑快遞就采取了這一策略，他們?yōu)轭櫩吞峁﹤€性化的服務，根據(jù)客戶的需要以及所處的環(huán)境，做出合理的方案和設計，盡可能的滿足每一位顧客的需要。他們始終堅持“只有珍惜自己的每一位顧客，每一件小事都要用心去做，才能把小企業(yè)做大做強”，相信他們能夠走的更高更遠。2、構筑競爭壁壘實施利基戰(zhàn)略還要重視壁壘的建立,從而阻止新企業(yè)的進入,防止競爭的加劇,阻礙競爭者的攻擊。營造壁壘的途徑主要是由專利、技術訣竅等形成技術壁壘。案例中方毅團隊屬于典型的技術創(chuàng)業(yè)，他們不斷的更新技術，研發(fā)新產(chǎn)品，才能始終走在技術的最前沿，才能成為是行業(yè)標準的制定者，才能在瞬息萬變的信息化社會立于不敗之地。3、創(chuàng)建自主品牌品牌是能夠給擁有著帶來溢價、產(chǎn)生增值的一種無形的資產(chǎn)，品牌能夠提高消費者對企業(yè)的信任度，能夠提高企業(yè)的知名度。一個企業(yè)只有做出自己的品牌，才能在市場中擁有強有力的競爭力。案例楊大可走了農(nóng)林品牌化道路，提高了農(nóng)產(chǎn)品的知名度，增強了其市場競爭力。創(chuàng)新是一個國家前進的不懈動力，是一個民族興旺發(fā)達的源泉，在國際競爭日趨激烈的情況下，我國把提高自主創(chuàng)新能力、建設創(chuàng)新型國家作為國家發(fā)展戰(zhàn)略的核心。而大學生是最具創(chuàng)新思維、最有創(chuàng)新激情的一個群體，積極鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)是提高國家競爭力的重要舉措。然而大學生創(chuàng)業(yè)要想取得成功，選準戰(zhàn)略是關鍵前提。利基戰(zhàn)略能夠是大學生在創(chuàng)業(yè)過程中認清方向，明確目標客戶，在滿足客戶不斷變化的需求、促使客戶成長發(fā)展的過程中，也能夠實現(xiàn)自身的生存和發(fā)展，對大學生創(chuàng)業(yè)具有重要的指導作用。參考文獻：[1]菲利普·科特勒:《營銷管理》，梅汝和、梅清豪、周安柱譯，中國人民大學出版杜，2021[2]劉鑄.構建大學生創(chuàng)業(yè)教育和服務體系研究.遼寧教育研究，2021[3]王莉.利基戰(zhàn)略與中國后發(fā)型企業(yè)國際化成長路徑分析[J].國際經(jīng)濟合作，2021（11）[4]康榮平.利基戰(zhàn)略:中國企業(yè)成長模式探索[J].經(jīng)濟界,2021,(6)[5]時鵬程.試論國家創(chuàng)業(yè)發(fā)展體系及其動態(tài)演進系統(tǒng).外國經(jīng)濟與管理，2021，1[6]劉富珍.青島地區(qū)“十一五”期間大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的趨勢及對策研究［C］.雙百調(diào)研課題，2021.[7]汝信，陸學藝，李培林.2021年中國社會形勢分析與預測［M］.2021.12.[8]葉燊.加強創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)容和途徑.福建省社會主義學院學報，2021(3).

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結構中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅耍罂觳徒鼇頎幾h很大，進軍中式快餐是明智的選擇。”中國烹飪協(xié)會一位權威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結構發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在615元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務項目主要集中于服務的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設計應注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產(chǎn)品標準統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標準競爭：中式快餐的標準化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標準，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標因廚師的技術側重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應。因此，標準化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導致消費者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預定后或者點菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫對外宣傳和保證的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經(jīng)營和維護創(chuàng)業(yè)者的營運天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標準化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術，也是一門學問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔經(jīng)營風險的基礎上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應該關注下列崗位說明。店長：全權負責中式快餐店的經(jīng)