臘腸加工工廠設(shè)計(jì)

臘腸加工工廠設(shè)計(jì)19/19學(xué)校學(xué)校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)院：食品學(xué)院班級(jí)：食品科學(xué)與工程二班指導(dǎo)老師：（教授）日期：

一、項(xiàng)目簡介1.1基礎(chǔ)情況廣東省博羅縣位于廣東省東南部，珠江三角洲東北端，東江中下游北岸。東鄰惠州，南接深圳，西鄰廣州、東莞，毗鄰港澳，區(qū)位優(yōu)越、交通發(fā)達(dá)。全縣總面積2858平方公里，轄16個(gè)鎮(zhèn)。博羅是珠三角最大的可連片開發(fā)的縣區(qū)，是廣東省兩個(gè)全國百強(qiáng)縣之一。博羅土地肥沃，四季如春，年平均氣溫21℃，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，發(fā)展“三高”農(nóng)業(yè)條件優(yōu)越，是廣東重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地。水力資源和土地資源都非常豐富，具備發(fā)展大工業(yè)的條件。優(yōu)良的投資環(huán)境。博羅自然資源豐富。是廣東重要的農(nóng)產(chǎn)區(qū)，擁有近百萬畝可耕地，是著名的漁米之鄉(xiāng)，優(yōu)質(zhì)大米、荔枝、龍眼、柑桔、中國黑糖、紅糖、酥醪菜等名揚(yáng)海內(nèi)外。有巴戟、雞血藤、沙仁等10多種名貴藥材；有金錢龜、穿山甲、云豹等珍稀野生動(dòng)物。改革開放的春風(fēng)吹綠了博羅，催生了一大批以花卉、水果、蔬菜、生豬、三鳥為主產(chǎn)品的外向型“三高”農(nóng)業(yè)基地和龍頭企業(yè)，農(nóng)業(yè)不斷邁向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化。1.2必要性和重要性廣式香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。香腸（臘腸）距今已有1000多年的歷史，比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。作為絕對(duì)的主角的“廣式香腸”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的極其重要的。市場上銷售的臘腸普遍存在揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)、亞硝酸鹽添加量超標(biāo)，生產(chǎn)環(huán)境惡劣的問題，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量較劣。所以通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝，在保證香腸的“獨(dú)特風(fēng)味”的同時(shí)保證安全性，是目前臘腸生產(chǎn)所要解決的首要問題。廣東省范圍內(nèi)生產(chǎn)臘腸的大小作坊數(shù)不勝數(shù)，但是正卻缺乏規(guī)模較大的企業(yè)，導(dǎo)致臘腸生產(chǎn)很難做到規(guī)范性。該項(xiàng)目年產(chǎn)值大，產(chǎn)業(yè)化程度高，可以有效地避免目前大多數(shù)小作坊在生產(chǎn)上的弊端。1.3主要依據(jù)中國傳統(tǒng)的臘肉制品加工技術(shù)具有悠久的歷史，對(duì)世界肉制品加工理論的發(fā)展做出很大的貢獻(xiàn)，而廣式臘腸占有中國臘腸市場的百分之六十以上。由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高溫的環(huán)境，使廣式臘腸在加工和貯藏過程中容易形成特殊的風(fēng)味物質(zhì)。但高溫高濕的環(huán)境也容易導(dǎo)致酸價(jià)過高、過氧化值等變化從而對(duì)廣式臘腸質(zhì)量造成不利的影響。傳統(tǒng)的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產(chǎn)，生產(chǎn)過程的控制多憑經(jīng)驗(yàn)，臘腸灌腸后即放置在自然環(huán)境中干燥，受外境環(huán)境影響較大，基本是看天生產(chǎn)，遇到陰雨連綿的天氣只能停產(chǎn)。且傳統(tǒng)的臘腸生產(chǎn)多集中在秋冬兩季?；谝陨吓D腸生產(chǎn)的特點(diǎn)我們大膽提出了日產(chǎn)5噸的項(xiàng)目計(jì)劃。采用大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，引入先進(jìn)的灌腸設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備，最大程度保證產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。二、市場情況預(yù)測我國的臘腸距今已有1000多年的歷史，比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。根據(jù)消費(fèi)者的不同需要，臘腸可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味的，或添加蝦米、花生仁、芝麻、棗子的，還有用橘紅等蜜餞制成的。近年來又發(fā)展了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香腸，風(fēng)味獨(dú)特。臘腸不僅美味，其營養(yǎng)價(jià)值也很高，含豐富的蛋白質(zhì)，且食用、攜帶方便，大受消費(fèi)者的喜愛。近年來，臘腸市場發(fā)展迅速。經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，世界臘腸行業(yè)已經(jīng)形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，相關(guān)臘腸產(chǎn)業(yè)也日漸完善，但是國內(nèi)臘腸市場還遠(yuǎn)未成熟，同發(fā)達(dá)的歐美國家相比，無論市場規(guī)模、產(chǎn)品檔次、品種規(guī)格、消費(fèi)水平等方面都還有相當(dāng)大的差距。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，臘腸技術(shù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量的提高，應(yīng)用領(lǐng)域的不斷擴(kuò)展，我國的臘腸將會(huì)有巨大的市場需求和發(fā)展空間。本廠預(yù)定發(fā)展初期目標(biāo)市場主要是國內(nèi)，隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，我們將進(jìn)一步出到歐美等西方國家。三、廠址選擇由于本廠引進(jìn)了先進(jìn)的臘腸加工設(shè)備（如干燥設(shè)備等）而使得臘腸的生產(chǎn)沒有季節(jié)性，而惠州博羅縣自然條件優(yōu)越（具體情況見于下面的建廠條件分析）、生豬養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)、交通便利、外來勞動(dòng)力（較為廉價(jià)）資源豐富。因此我們把廠址定為廣東省惠州市博羅縣的楊僑工業(yè)區(qū)。四、資源4.1原料資源博羅縣的畜牧業(yè)生產(chǎn)保持平穩(wěn)較快的發(fā)展。2021年第三季度，肉豬出欄61.52萬頭，增長4.5%，預(yù)計(jì)未來幾年生豬出欄量都有所上升。畜牧業(yè)生產(chǎn)已成為推動(dòng)博羅縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的主力軍。尤其是楊僑鎮(zhèn)，近幾年，通過溫氏集團(tuán)、吳波畜牧水產(chǎn)公司和李藝金錢龜養(yǎng)殖場三個(gè)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，正在逐步成為農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。因此博羅縣楊僑鎮(zhèn)有充足的豬肉資源進(jìn)行臘腸生產(chǎn)。4.2勞力資源惠州市博羅縣楊僑鎮(zhèn)總面積89.6平方公里，下轄12個(gè)辦事處、2個(gè)社區(qū)，戶籍人口3.33萬人，其中歸僑7000多人，有較廣泛的海外僑胞基礎(chǔ)。而且惠州市位于珠三角地區(qū)，外來人口資源豐富，勞動(dòng)力較為廉價(jià)，不僅有充足的勞動(dòng)力資源，還能降低臘腸加工工廠的生產(chǎn)成本。五、建廠條件5.1地理位置楊僑鎮(zhèn)位于珠江三角洲東北端,廣東省惠州市博羅縣的東部，總面積89平方公里，東鄰河源，北接龍門，南瀕東江。距惠州、博羅40公里；廣州125公里；深圳120公里；東莞80公里。處于東經(jīng)113度50分至114度42分，北緯23度07分至23度43分，北回歸線穿過全境。5.2自然條件楊僑鎮(zhèn)氣候溫和,年平均氣溫21.8℃，年平均降雨量1932.7毫米，年平均日照2023小時(shí)，無霜期345天。離海岸(約60公里)，不受海風(fēng)侵蝕，常年不受臺(tái)風(fēng)影響；森林植被保護(hù)在珠江三角堪稱獨(dú)好，空氣潔凈，能見度很高，水質(zhì)優(yōu)等；土地性質(zhì)大部分屬國有，工業(yè)后備用地較多，沒有酸雨等污染。5.3社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件楊橋鎮(zhèn)正位于博羅東部的經(jīng)濟(jì)、文化中心，國土資源豐富，交通發(fā)達(dá)；商賈云集、社會(huì)安定，民風(fēng)淳樸，百姓祥和，生活環(huán)境美好。這里，現(xiàn)已建成汽車裝備制造基地、精細(xì)化工、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)等基地，更大大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。5.4交通、通訊、能源交通：楊僑鎮(zhèn)交通發(fā)達(dá)，有內(nèi)地進(jìn)入沿海的重要交通樞紐之一的廣梅汕鐵路貫穿其南北，此外還有京九鐵路，惠河高速公路（設(shè)有出入口）和金龍大道（即韶深公路）。通訊：這里，除了傳統(tǒng)的郵政業(yè)務(wù)外，郵政儲(chǔ)蓄、郵政快件、特快專遞等郵政業(yè)務(wù)一應(yīng)俱全。現(xiàn)在，楊僑鎮(zhèn)已開通了DDN、LAN、ADSL，其通信建設(shè)已進(jìn)入了國際先進(jìn)水平，程控交換機(jī)總?cè)萘?萬門。能源：供電：電力充足，鎮(zhèn)內(nèi)有110KV輸變電站一座，能保證生產(chǎn)、生活用電。供水：日供2萬噸自來水，能滿足工業(yè)和居民生活用水的需要。六、項(xiàng)目的進(jìn)度、產(chǎn)品品種和生產(chǎn)計(jì)劃安排6.1項(xiàng)目進(jìn)度：2021年1、2月：籌建廣式臘腸加工廠，聯(lián)系各種原料供應(yīng)商。2021年3~7月：設(shè)計(jì)出廣式臘腸加工廠廠房平面布置圖。2021年8月：完成水、電、汽的基本建設(shè)。2021年9、10月：完成基本生產(chǎn)設(shè)備的選型、安裝與調(diào)試（工藝與設(shè)備調(diào)試）。2021年11月~12月：試產(chǎn)。2021年12月~2021年2月：產(chǎn)品質(zhì)量、市場銷售信息反饋。2021年3月~4月：調(diào)整產(chǎn)品及工藝優(yōu)化及設(shè)備改進(jìn)。2021年5月以后：正式投產(chǎn)。6.2產(chǎn)品規(guī)模、品種在進(jìn)行本設(shè)計(jì)前，已經(jīng)根據(jù)臘腸在國內(nèi)外的市場需求水平，并考慮資金、生產(chǎn)管理能力、地區(qū)發(fā)展規(guī)劃，確定：生產(chǎn)的產(chǎn)品為：廣式臘腸生產(chǎn)規(guī)模：日產(chǎn)量5噸6.3生產(chǎn)計(jì)劃因?yàn)楸緩S引進(jìn)了先進(jìn)的臘腸加工設(shè)備，使得的加工不受季節(jié)的限制，所以本廠的生產(chǎn)四季均可進(jìn)行。因此本廠的生產(chǎn)計(jì)劃四季均進(jìn)行，而且日產(chǎn)量值固定：5噸。七、項(xiàng)目實(shí)施步驟與方法1.成立廣式臘腸制造企業(yè)，打造“養(yǎng)殖戶→公司”的經(jīng)營模式：惠州廣式臘腸食品加工廠，以“顧客至上，健康安全”的經(jīng)營理念，確保主要原材料的供應(yīng)渠道和生產(chǎn)車間的安全性，采取企業(yè)指引、監(jiān)督養(yǎng)殖戶、帶動(dòng)養(yǎng)殖戶的組織形式，確保企業(yè)旺盛的生命力。2.廠房建造：項(xiàng)目一經(jīng)審批，在工業(yè)開發(fā)區(qū)內(nèi)租用廠房，面積為1312平方米，作為建設(shè)廣式臘腸加工廠。并按食品加工廠及產(chǎn)品加工流程要求，對(duì)廠房進(jìn)行改造。3.工藝流程設(shè)計(jì)與設(shè)備選購：通過省科委組織，由省農(nóng)機(jī)所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系，根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)能力、品種與質(zhì)量要求，進(jìn)行工藝流程設(shè)計(jì)，對(duì)機(jī)械設(shè)備集中選型、設(shè)計(jì)。5.安裝調(diào)試：由上述單位組成的專家小組現(xiàn)場指導(dǎo)設(shè)備的安裝，并進(jìn)行工藝、設(shè)備調(diào)試。6、試產(chǎn)及投產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)保證：設(shè)備安裝完成后，由省科委出具技術(shù)驗(yàn)收證明。并定期聘請(qǐng)科研人員進(jìn)行職工培訓(xùn)和指導(dǎo)工作。八、項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案8.1工藝原理、配方、流程及工藝流程圖廣式臘腸加工原理廣式臘腸以豬精肉和肥膘等為主要原料，經(jīng)絞制或切制成丁，用食鹽、亞硝酸鹽、白糖、白酒等輔料拌和腌制后，充填入可食用的腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘焙等工藝制成。經(jīng)以上的工序加工后得到的廣式臘腸水分活度較低、能有效地抑制了細(xì)菌的繁殖生長而延長了肉制品的保藏期，而且還能形成特殊的風(fēng)味，廣受人們喜愛。廣式臘腸加工配方精豬肉66.4%，肥肉16.5%，糖5.4%，鹽1.5%，酒1.8%，硝酸鈉0.01%，味精0.01%。（3）工藝流程①臘腸加工工藝解凍→選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針扎孔→扎草結(jié)繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝②具體工藝流程解凍：采取自然攤開解凍，以防堆疊造成解凍不均勻，肉質(zhì)容易變壞。一般正常情況下，解凍時(shí)間為10至12小時(shí)，室溫以20℃為宜。室溫較高或較低，可適當(dāng)調(diào)整解凍時(shí)間。但不可用水浸泡和長時(shí)間用水沖洗解凍，以免影響肉質(zhì)。選肉：以后腿肉為佳，因其筋膜小，肉質(zhì)好，利用率較高。其次是前腿肉。在分割過程中，應(yīng)除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。還要挑選等級(jí)肉（后腿肉為一級(jí)，前腿肉為二級(jí)）泡水：將選好的凍肉分級(jí)浸泡，目的是泡清的血水，軟化肉質(zhì)纖維，使得肉質(zhì)鮮明。正常情況下，可浸泡一小時(shí)，冬天可延長時(shí)間。浸泡好的瘦肉，用器具涼干后才能絞肉。絞肉：將涼干后的瘦肉放入絞肉機(jī)，采用6~8公厘的孔板，刀刃一定要鋒利，切忌把肉絞成漿，影響質(zhì)量。切?。菏紫劝逊始贡扃P皮，去凈皮青、腱膜等。肥肉粒要求粒狀四角分明，大小均勻。肥肉粒切成之后，先用溫水清洗，再用冷水洗凈，去除雜質(zhì)和油污，使肉粒干爽，便于腌味的滲透。拌料：將肥肉粒及瘦肉粒放攪拌機(jī)，邊攪拌邊加入溶解后的配料，直至肥瘦均勻。但不宜過久攪拌，以免瘦肉攪成肉漿，影響腸的質(zhì)量。灌腸：將選好定型的干腸衣，用30~35℃的溫水灌洗腸衣內(nèi)壁，排干水分，然后用真空灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，注意灌腸要飽滿，腸內(nèi)無空氣，兩頭扎緊密。打針扎孔：用打針機(jī)（或特制的針板）在腸身底與面均勻打針一次（針距1公分），使腸內(nèi)多余水分及空氣排出，有助于腸內(nèi)水分快干。扎草結(jié)繩：扎草要按照特定的長度尺碼扎草，切不可手緊和放寬。繩結(jié)應(yīng)安排在扎好的腸中間，須確保每根臘腸均勻平衡，便于掛竹和不影響規(guī)格。洗滌：將結(jié)好繩的濕腸用35℃溫水洗凈，注意腸身表面的油污要清洗干凈，以防針孔堵塞，影響腸內(nèi)水分蒸發(fā)，否則臘腸表面會(huì)出鹽霜，影響產(chǎn)品感觀。烘焙：把經(jīng)過清洗后的濕腸用小掛車推進(jìn)烘房，須注意腸與腸之間的距離（一般要求5~6公分），晾竹與晾竹之間距離不要排得過密，否則影響通風(fēng)和上層臘腸的吸熱。烘房溫度一般掌握在55℃左右，烘焙72小時(shí)。在烘焙過程中要受熱均勻，上下層臘腸須交替吊掛。剪腸、挑揀、包裝：出爐后的干臘腸，須等腸身涼凝之后才能剪腸。在挑揀過程中，須注意保證條子均勻，粗細(xì)長短一致。裝袋抽真空須放置平整，以免在運(yùn)輸或市場流通環(huán)節(jié)發(fā)生漏氣的現(xiàn)象。絞碎絞碎過程中的碎肉損失50kg斬拌絞碎絞碎過程中的碎肉損失50kg斬拌斬拌過程中的碎肉損失20kg灌制烘烤55+3℃24h6000kg豬肉初加工修去筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血、碎骨等，修去大塊脂肪及豬毛等雜物共400kg腌制食用鹽：180kg

白砂糖：300kg

曲

酒：3kg

味

精：3kg

亞硝酸鈉：12g100kg的水損失200kg的水損失水分蒸發(fā)100kg水分蒸發(fā)100kg自然晾曬自然晾曬5600kg成品5600kg成品包裝滅菌包裝滅菌（4）工藝流程圖8.2組織機(jī)構(gòu)及勞動(dòng)定員根據(jù)精干實(shí)效原則，該項(xiàng)目的組織結(jié)構(gòu)及各部的勞動(dòng)定員如下圖：廠部廠部生產(chǎn)車間(56人)后勤保障部(8人)技術(shù)部(10人)營銷部(6人)依據(jù)工作部門設(shè)置，該企業(yè)勞動(dòng)定員為80人。其中廠長1名，下設(shè)后勤（10人）、銷售部（7人）、技術(shù)部（4人）、生產(chǎn)部門（60人），3、勞動(dòng)、消防、安全、環(huán)保處理嚴(yán)格依據(jù)勞動(dòng)部門和消防部門的要求進(jìn)行安全生產(chǎn)，加強(qiáng)工人安全的自我保護(hù)意識(shí)，設(shè)置必要的消防器械。雖然本項(xiàng)目投產(chǎn)后對(duì)環(huán)境的影響很少，但仍需切實(shí)按照環(huán)保部門提出的“三同時(shí)”原則，搞好配套環(huán)保設(shè)施建設(shè)。九、廠房設(shè)計(jì)由于豬肉和臘腸均是老鼠及其他齲齒動(dòng)物的良好食物、食品加工廠需要經(jīng)常清洗，根據(jù)食品工廠的建設(shè)要求，進(jìn)行以下建設(shè)：防鼠措施1、門：門框架應(yīng)緊密，裝自動(dòng)開閉裝置，從門外測量門檻的高度為15cm。2、窗：窗離地1m，窗下端加強(qiáng)結(jié)構(gòu)采取25cm。防蟲措施：1、門：塑料門簾、誘蟲燈2、窗：只設(shè)側(cè)窗，采用雙層鋼窗、窗臺(tái)下斜45°。車間的土建設(shè)計(jì)1、墻：食品工廠采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)，鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，造價(jià)高、且需要經(jīng)常維修，故不采用。內(nèi)墻下面鋪設(shè)2m高白瓷磚墻裙，保證墻面干凈，便于清洗。2、地板：為防腐蝕，采用高標(biāo)號(hào)水泥，用水磨石鋪設(shè)。并設(shè)1.5%的坡度，以便排水。3、天花板：塑料貼面板造型：①墻角：圓弧形②天花板：使用非懸吊式天花板，否則容易成為害蟲的避難所。十、項(xiàng)目投資估算10.1基本和專用設(shè)備費(fèi)用本廠生產(chǎn)為半自動(dòng)化生產(chǎn)，根據(jù)臘腸的產(chǎn)量、加工的工藝及本廠設(shè)計(jì)的加工工藝流程確定建設(shè)一條半自動(dòng)化生產(chǎn)線：其所需設(shè)備如下：設(shè)備單價(jià)（X萬元）數(shù)量（X臺(tái)）漂洗池1萬元2臺(tái)輸送機(jī)32絞肉機(jī)23切丁機(jī)4.52攪拌機(jī)1.53全自動(dòng)灌腸機(jī)2.52烘箱32全自動(dòng)包裝機(jī)31總計(jì)41.5萬元10.2廠房建設(shè)費(fèi)用：地面面積：車間132平方宿舍300平方行政樓400平方飯?zhí)?0平方原料倉庫200平方產(chǎn)品倉庫100平方食品包裝材料庫100平方總1312平方均地價(jià)539元/平方總地價(jià)707168元總材料費(fèi)（水泥，瓷磚，鋼筋等）66萬元請(qǐng)承包商承包該項(xiàng)目10萬廠房建設(shè)總費(fèi)用146.7168萬元10.3其它費(fèi)用：（1）該項(xiàng)目設(shè)計(jì)、安裝與調(diào)試費(fèi)等其它費(fèi)用為:33萬元(2)咨詢與技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)：8萬元10.3不可預(yù)計(jì)費(fèi)：20萬元10.4投資總計(jì)：274.2168萬元十一投資資金籌措方案：投資額（萬元）：廠房建設(shè)費(fèi)：147設(shè)備及設(shè)備安裝、調(diào)試等費(fèi)用：76咨詢、培訓(xùn)費(fèi)：8不可預(yù)計(jì)費(fèi)：20總費(fèi)用：1億萬籌資方案：全部自籌十二經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益評(píng)估(一)經(jīng)濟(jì)效益分析1產(chǎn)品銷售成本估算（每日產(chǎn)量為5噸臘腸）成本要素單位所需數(shù)量單價(jià)（元）金額（元）計(jì)算依據(jù)可變成本1.豬肉原料噸31202101202102.配料噸210000100004.包裝材料套100000.550005.水噸50030306.煤噸0.52801407.電千瓦時(shí)1000.38388.銷售費(fèi)用元260銷售價(jià)2%9.銷售稅金元650總計(jì)13608固定成本元30000元195元390元537形成折舊95%，折舊年限12年元301元3604783元16979012根據(jù)上述產(chǎn)品成本核算分析，求出年產(chǎn)值、年利潤、年稅金；年產(chǎn)值=1500噸×3.4萬元/噸=5100萬元年利潤=1500噸×10萬元/噸=1億5千萬元其中：年稅金=1500噸×1萬元/噸=1500萬元3、盈虧平衡分析：盈虧平衡點(diǎn)是企業(yè)利潤等于零時(shí)的產(chǎn)量，根據(jù)年產(chǎn)量原料及其他資源成本、產(chǎn)品售價(jià)等對(duì)此項(xiàng)目進(jìn)行盈虧平衡分析。盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量=年產(chǎn)量×固定成本/（市場銷售價(jià)—可變成本=1500噸*1萬/噸/(20萬-2萬8千)=85噸盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量銷售單價(jià)=盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量×固定成本/年產(chǎn)量+每噸可變成本=85噸*1萬/1500噸+2.2萬=2.3萬盈虧平衡點(diǎn)生產(chǎn)能力利用率=盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量/年產(chǎn)量×100%=85噸/1500噸*100%=5.6%根據(jù)以上分析分析其抗風(fēng)險(xiǎn)能力。4、該項(xiàng)目的有關(guān)投資考核指標(biāo)1）投資利稅率：（年利潤總額/項(xiàng)目總投資）×100%=1億5千萬/1億=150%2）固定資產(chǎn)投資報(bào)酬率：（凈利潤/固本）×100%=8千4百萬/5千萬=168%3）投資還貸能力分析：該項(xiàng)目總投資1億萬元，1年內(nèi)即可以收回投資成本。（二）社會(huì)效益分析臘腸為廣東常見食品，有開胃助食，增進(jìn)食欲的作用。作為一種廣東常用菜色的原料，它深得人們的喜愛。臘腸的制作是一個(gè)需要?jiǎng)趧?dòng)力較多的過程，其中有人工切除非所需肉及晾曬時(shí)都需要大量的勞動(dòng)力。由此可以知道，我們這個(gè)臘腸廠能增加一定量的就業(yè)機(jī)會(huì)，緩解就業(yè)壓力，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，在這個(gè)注重衛(wèi)生與健康的時(shí)代，我們的廣式臘腸能給人們帶來一種健康，美味與衛(wèi)生并存的食品，為國民生活營養(yǎng)素質(zhì)的提高作出了一定的貢獻(xiàn)。更重要是，工業(yè)化生產(chǎn)臘腸能保存更久，所用的加工工藝更規(guī)范，對(duì)中國的肉制品進(jìn)入國際市場有一定的幫助，讓更多的人了解認(rèn)識(shí)到臘腸，享受到臘腸的美味。

社會(huì)實(shí)踐報(bào)告系別：班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：作為祖國未來的事業(yè)的繼承人，我們這些大學(xué)生應(yīng)該及早樹立自己的歷史責(zé)任感，提高自己的社會(huì)適應(yīng)能力。假期的社會(huì)實(shí)踐就是很好的鍛煉自己的機(jī)會(huì)。當(dāng)下，掙錢早已不是打工的唯一目的，更多的人將其視為參加社會(huì)實(shí)踐、提高自身能力的機(jī)會(huì)。許多學(xué)校也積極鼓勵(lì)大學(xué)生多接觸社會(huì)、了解社會(huì)，一方面可以把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，提高各方面的能力；另一方面可以積累工作經(jīng)驗(yàn)對(duì)日后的就業(yè)大有裨益。進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，最理想的就是找到與本專業(yè)對(duì)口單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，從而提高自己的實(shí)戰(zhàn)水平，同時(shí)可以將課本知識(shí)在實(shí)踐中得到運(yùn)用，從而更好的指導(dǎo)自己今后的學(xué)習(xí)。但是作為一名尚未畢業(yè)的大學(xué)生，由于本身具備的專業(yè)知識(shí)還十分的有限，所以我選擇了打散工作為第一次社會(huì)實(shí)踐的方式。目的在于熟悉社會(huì)。就職業(yè)本身而言，并無高低貴賤之分，存在即為合理。通過短短幾天的打工經(jīng)歷可以讓長期處于校園的我們對(duì)社會(huì)有一種更直觀的認(rèn)識(shí)。實(shí)踐過程：自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢？為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我開始了我這個(gè)假期的社會(huì)實(shí)踐-走進(jìn)天源休閑餐廳。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對(duì)于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。在餐廳里,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學(xué)生,我問他們?yōu)槭裁?他們總說從我的臉上就能看出來,也許沒有經(jīng)歷過社會(huì)的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因?yàn)槲以谒麄兠媲皼]有經(jīng)驗(yàn)而退后,我相信我也能做的像他們一樣好.我的工作是在那做傳菜生,每天9點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8:30分上班,雖然時(shí)間長了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵(lì),明白了人生,感悟了生活,接觸了社會(huì),了解了未來.在餐廳里雖然我是以傳菜為主,但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過的一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來的其中一個(gè)問題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況。或許工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡單，但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟，很快我就不再是一名大學(xué)生，而是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才.很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。實(shí)踐心得：雖然這次的實(shí)踐只有短短的幾天，而且從事的是比較簡單的服務(wù)工作，但是通過與各種各樣的人接觸，還是讓我學(xué)會(huì)了很多道理。首先是明白了守時(shí)的重要性。工作和上學(xué)是兩種完全不同的概念，上學(xué)是不遲到很多時(shí)候是因?yàn)閼峙吕蠋煹呢?zé)怪，而當(dāng)你走上了工作崗位，這里更多的是由于自己內(nèi)