免疫調(diào)節(jié)功能性食品―牛初乳解析

免疫調(diào)節(jié)功能性食品—牛初乳人類自古就有“藥食同源”的說(shuō)法,藥物提高免疫力的不安全性自然會(huì)使人想到大自然給予人類的一個(gè)天然免疫力大寶庫(kù)——食品。牛初乳功能性研究的迅速進(jìn)展使之從眾多功能性食品中脫穎而出,如今牛初乳已經(jīng)是一種相當(dāng)有前景的提高機(jī)體免疫力的功能性食品。牛初乳是奶牛正常分娩后一周內(nèi)分泌的乳汁。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種免疫活性因子、生長(zhǎng)因子,在動(dòng)物和人體保健中的作用受到日益廣泛的重視,2000年被美國(guó)食品科技協(xié)會(huì)(IEF列為21世紀(jì)最佳發(fā)展前景的非草藥類天然健康食品,有“免疫之王”、“乳黃金”之稱,現(xiàn)已成為新一代功能性食品資源庫(kù)。1牛初乳中的主要免疫調(diào)節(jié)因子及其營(yíng)養(yǎng)成分免疫學(xué)之父保羅·埃里奇1892年研究發(fā)現(xiàn)了母初乳中含有豐富的活性免疫球蛋白和多種生物活性物質(zhì),新生兒攝入后可提高免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、免受傳染病的侵襲,保羅·埃里奇也因此研究而獲得醫(yī)學(xué)諾貝爾獎(jiǎng)。但是母乳資源畢竟有限,同時(shí)礙于社會(huì)倫理道德因素,使母乳成為人類共有的保健食品也難以為社會(huì)所接受。于是,人類開(kāi)始尋求其他的初乳資源。研究證明,牛初乳和人初乳的主要成分相同,其免疫物質(zhì)和生長(zhǎng)因子的分子結(jié)構(gòu)也基本相同,而且牛初乳中的免疫球蛋白是母初乳的50倍,活性生長(zhǎng)因子是母初乳的100倍,因此,牛初乳理所當(dāng)然地成為替代人初乳的最佳資源。1.1牛初乳中的主要免疫調(diào)節(jié)因子1.1.1免疫球蛋白體活性,能與相應(yīng)的抗原發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)的球蛋白,亦稱為γ-球蛋白。根據(jù)重鏈穩(wěn)定區(qū)氨基酸序列的不同可將免疫球蛋白分為五大類,分別為IgG、IgA、IgM、IgD和IgE。免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的免疫因子,牛初乳中免疫球蛋白含量為50~150mg/ml,是人初乳的50倍?，F(xiàn)已經(jīng)證實(shí),牛初乳免疫球蛋白中富集各種Ig,其中IgG在牛初乳中含量最高,占整個(gè)Ig的55%以上,它能部分取代人類IgA的功能。1.1.2乳鐵蛋白乳鐵蛋白(Lactoferrin,簡(jiǎn)寫為L(zhǎng)f是一種天然的鐵結(jié)合蛋白,是初乳形成階段、泌乳期、涸乳期和患乳房炎期間乳牛乳房腺體分泌物中主要的糖蛋白之一。牛乳的Lf和人乳的Lf兩者的三維結(jié)構(gòu)非常相似,約有70%的氨基酸序列相一致。牛初乳中含有豐富的乳鐵蛋白,含量約為1.5~5.0mg/ml,為常乳的20倍左右。Lf是人乳中一種主要的乳清蛋白,向嬰兒食品中添加從牛乳或乳清中分離純化獲得的Lf功能性基料是使之“母乳化”的一個(gè)重要方面。Lf具有許多獨(dú)特的生物學(xué)功能:增強(qiáng)鐵的傳遞和吸收;廣譜的抗菌性;免疫作用;抗氧化作用;促進(jìn)腸道菌群的平衡;作為生長(zhǎng)因子;抗炎癥;抗病毒;抗癌癥等。1.1.3細(xì)胞因子細(xì)胞因子是由多種細(xì)胞,特別是免疫細(xì)胞所產(chǎn)生、具有廣泛生物學(xué)活性的小分子蛋白。目前,已發(fā)現(xiàn)200余種人類的細(xì)胞因子,可粗略分為白細(xì)胞介素、干擾素、集落刺激因子、腫瘤壞死因子、生長(zhǎng)因子和趨化因子六大類。初乳中含有多種細(xì)胞因子,如白細(xì)胞介素一6(IL一6、干擾素一γ、腫瘤壞死因子一a(TNF—a、胰島素樣生長(zhǎng)因子(IGF、轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子一β(TGF.β等等。由于檢測(cè)技術(shù)的不斷提高,將會(huì)有越來(lái)越多的細(xì)胞因子在初乳中被發(fā)現(xiàn)。這些細(xì)胞因子雖然在初乳中含量甚微,但卻具有重要的生理功能,如抗感染、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等,特別是在對(duì)胃腸道的保護(hù)方面,顯示了神奇的作用。此外,牛初乳中的溶菌酶、過(guò)氧化物酶(LP、富含脯氨酸的多肽(PRP及其降解產(chǎn)物、酪蛋白和其他乳清蛋白降解產(chǎn)物等也具有免疫調(diào)節(jié)功能。尤其值得提及的是富含脯氨酸的多肽(PRP,它是一種雙向免疫調(diào)節(jié)肽,它既能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,又能抑制免疫系統(tǒng)過(guò)高的癥狀。研究發(fā)現(xiàn),它能夠激活B細(xì)胞,促進(jìn)其生長(zhǎng)分化,同時(shí)還能刺激未成熟的胸腺細(xì)胞轉(zhuǎn)化為具有促進(jìn)或抑制成熟功能的細(xì)胞。1.2牛初乳的營(yíng)養(yǎng)特征研究發(fā)現(xiàn),適量的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素C、胡蘿卜素、維生素B、鋅、硒、鈣、鎂等物質(zhì)均可增加人體免疫細(xì)胞的數(shù)量,這些物質(zhì)的缺乏則會(huì)導(dǎo)致人體多種疾病的發(fā)生。牛初乳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)特質(zhì),能夠?yàn)闄C(jī)體提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。天然牛初乳中蛋白質(zhì)、碳水化合物含量多,并富含脂肪、維生素和多種膳食容易缺乏的礦物質(zhì)元素。牛初乳中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常乳,特別是第一次擠出的初乳,其蛋白質(zhì)含量可達(dá)常乳的4~8倍。牛乳中富含乳糖,所占百分比平均值為5%。但很多人群(特別是亞洲人群體內(nèi)缺乏乳糖酶,不適宜食用含有乳糖的牛乳。牛初乳中乳糖較少,特別是第一次擠出的初乳,乳糖含量?jī)H占2.7%,低于常乳2.3個(gè)百分點(diǎn)。因此,作為保健食品的初乳原料在中、老年人的牛初乳保健制品中可以有效地減緩乳糖過(guò)敏癥狀。牛初乳脂肪含量比常乳約高23.5%,主要以乳化脂肪微球(平均直徑2~4um形式存在,核心為三脂酞甘-油酯,膜相由磷脂、膽固醇、酶類等組分構(gòu)成。牛初乳中含有23種礦物質(zhì),其中鈣的含量較高,磷、鈉、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)含量也明顯高于常乳。2牛初乳免疫調(diào)節(jié)作用的研究牛初乳免疫調(diào)節(jié)功能一直是人們研究的特點(diǎn),牛初乳對(duì)系統(tǒng)免疫和胃腸道免疫都具有調(diào)節(jié)作用。2.1牛初乳對(duì)系統(tǒng)免疫的調(diào)節(jié)作用牛初乳富含有多種免疫因子,可為機(jī)體提供很好的機(jī)體免疫力。FangH等讓18名志愿者分成兩組,一組13服牛初乳,另一組口服標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照樣,連續(xù)服用7d后,在第1、3和5天讓受試者1:3服沙門氏菌TyphiTy21a以模擬人體腸道感染。結(jié)果發(fā)現(xiàn),較之對(duì)照組,口服牛初乳組體內(nèi)抗一沙門氏菌TyphiTy21a特異性IgA有明顯上升趨勢(shì),說(shuō)明牛初乳對(duì)于人體特異性免疫應(yīng)答有著潛在的增強(qiáng)作用。黃志彪等人研究發(fā)現(xiàn),給小鼠喂食牛初乳粉可顯著增強(qiáng)小鼠的細(xì)胞免疫功能和體液免疫功能及單核巨噬細(xì)胞的吞噬功能。李莉等人研究了牛初乳粉對(duì)腫瘤患者免疫力的影響,研究結(jié)果顯示,腫瘤病人放、化療后給予牛初乳粉膠囊對(duì)病人的一般生化指標(biāo)及肝、腎功能無(wú)不良影響,而免疫功能指標(biāo)CD,細(xì)胞、NK細(xì)胞活性及IgA的數(shù)量都有所增加。2.2牛初乳對(duì)胃腸道免疫的調(diào)節(jié)作用胃腸道免疫組織是人體免疫系統(tǒng)中的一個(gè)重要器官。胃腸道的免疫功能主要由腸道相關(guān)淋巴組織、腸道粘膜免疫細(xì)胞和腸道粘膜免疫分子共同組成。牛初乳發(fā)揮免疫功能的主要部位就是在胃腸道內(nèi)。JeongWK等人和PlayfordRJ等人分別用不同的方法研究了牛初乳對(duì)非甾類抗炎性藥物(NSAIDs所引起的小鼠胃腸道損傷的保護(hù)作用。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),牛初乳可以減輕NSAIDs所引起的胃、小腸的粘膜損傷。同時(shí),牛初乳對(duì)細(xì)菌及寄生蟲(chóng)所引起的腹瀉的治療作用在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)有大量的報(bào)道。特別是抗特定細(xì)菌及寄生蟲(chóng)高免牛初乳的研究,為胃腸道感染的預(yù)防和治療開(kāi)辟了一條新的道路。例如,隱孢子蟲(chóng)所引起的腹瀉并無(wú)特效治療藥物,但是抗隱孢子蟲(chóng)高免牛初乳對(duì)其卻顯示了很好的療效。3牛初乳功能性食品的開(kāi)發(fā)所謂功能性食品就是強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康等功能的食品。國(guó)外開(kāi)發(fā)利用初乳功能性產(chǎn)品起步較早,現(xiàn)在已經(jīng)有大量成熟的產(chǎn)品問(wèn)世,有的已經(jīng)進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。1997年新西蘭Healthefies有限公司開(kāi)發(fā)的商品名為“Neutrien(新賜康”的粉狀及片狀牛初乳首先打人我國(guó)市場(chǎng)?，F(xiàn)今,新西蘭的很多品牌牛初乳產(chǎn)品在我國(guó)出售,如新西蘭的生命陽(yáng)光——純牛初乳奶粉、培芝——初乳奶粉(奶片、優(yōu)瑞斯——初乳奶粉(奶片等。同時(shí),美國(guó)的一些牛初乳產(chǎn)品也已進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)。我國(guó)牛初乳開(kāi)發(fā)利用始自20世紀(jì)90年代。特別是最近幾年,各種品牌的牛初乳紛紛亮相,搶占牛初乳市場(chǎng)。新疆烏魯木齊奶業(yè)研究所在2001年就研制成初乳鈣片,深受少年兒童青睞。新疆天潤(rùn)公司的腸溶膠囊產(chǎn)品已在2002年推向市場(chǎng)。2003年冬天,伊利集團(tuán)推出了伊利——奧力星牛初乳。現(xiàn)在,這類產(chǎn)品已十分普遍,如海王牛初乳、上海中科院的中科乳珍等都是牛初乳市場(chǎng)中赫赫有名的名牌產(chǎn)品,尤其是在嬰幼兒配方奶粉中添加牛初乳粉已成為時(shí)尚,其巾黑龍江完達(dá)山牌含乳珍的奶粉已成為國(guó)內(nèi)頗具影響的名牌產(chǎn)品,我國(guó)牛初乳的品開(kāi)發(fā)正進(jìn)入方興未艾的階段。4牛初乳功能性食品開(kāi)發(fā)利用中的問(wèn)題4.1缺乏統(tǒng)一規(guī)范的市場(chǎng)現(xiàn)今市場(chǎng)上出現(xiàn)許多品牌的牛初乳,產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,使消費(fèi)者很難分辨真?zhèn)巍Ｊ獠恢a(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛初乳需有五個(gè)必備條件:①取材自優(yōu)質(zhì)、天然的牧場(chǎng);②要有足夠量的壯年母牛;③工廠要與奶源基地保持很近的距離;④具有低溫脫脂冷鏈干燥技術(shù);⑤乳牛產(chǎn)犢后越短時(shí)間內(nèi)的初乳,質(zhì)量越好?，F(xiàn)在有些生產(chǎn)企業(yè)還很難達(dá)到這些條件,所以牛初乳的生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)亟待規(guī)范。4.2缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在目前市場(chǎng)上牛初乳產(chǎn)品真假難辨的情況下,制定統(tǒng)‘的牛初乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是最好的解決方法。但是目前國(guó)際上僅有《澳洲TGA標(biāo)準(zhǔn)》、新西蘭牛初乳生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),而國(guó)內(nèi)目前只有新疆制定并公布了《新疆維吾爾自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)(DB65/T2042—2003生鮮牛初乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》,尚