案例報告-質(zhì)量管理-漢堡王課件

BurgerKing漢堡王案例調(diào)查報告吳臻宇工商2班2漢堡王企業(yè)介紹漢堡王實體店調(diào)查

02漢堡王與其他快餐對比0301

漢堡王（BurgerKing，NYSE：BKC），是全球大型連鎖快餐企業(yè)，在全球61個國家及地區(qū)擁有超過11,220間分店。

1954年，詹姆士·麥克拉摩(JamesMclamore)及大衛(wèi)·艾杰敦(DavidEdgerton)在美國佛羅里達州邁阿密共同經(jīng)營創(chuàng)設(shè)第一家“漢堡王”(BurgerKing)餐廳。兩位“漢堡王”創(chuàng)辦人始終保持著要提供給顧客合理的價格、高品質(zhì)的產(chǎn)品、快速的服務(wù)以及干凈的環(huán)境的理念。經(jīng)過無數(shù)次的失敗和教訓(xùn)，終于將一家寒酸的小店變?yōu)閾碛猩锨Ъ曳值?，資產(chǎn)達數(shù)十億美元的商業(yè)帝國，成為流行文化不可或缺的一部分。”漢堡王企業(yè)介紹漢堡王在中國的北京、天津、上海、南京、西安、廣州、深圳、杭州、廈門、泉州、中山都有分店。時至今日，漢堡王在中國大陸有67家分店。最近，2012年6月1日在無錫也開設(shè)了一家分店。全球第二大餐飲公司——漢堡王05年6月在上海開出其在華的第一家店，店址位于上海靜安區(qū)南京西路。對于剛剛進入中國的漢堡王而言，能否復(fù)制其在國外的成功，現(xiàn)在來看是個未知數(shù)。漢堡王計劃未來5-7年在中國開1000家餐廳，目前63。漢堡王企業(yè)介紹漢堡王現(xiàn)場情況調(diào)查

1.環(huán)境典雅，幽靜2.空間大，衛(wèi)生狀況良好現(xiàn)場情況時間：下午1點地點：濟南中南環(huán)宇城服務(wù)質(zhì)量管理

客戶點單前臺錄入訂單InputOutput備餐區(qū)生成訂單備餐區(qū)生成訂單準備產(chǎn)品后臺準備餐點前臺配餐配餐完畢點餐過程（平均230秒）服務(wù)質(zhì)量管理

根據(jù)觀察，前臺備餐的大約2分鐘的過程中，大部分時間是用來等待漢堡，飲料和薯條不需要等待。瓶頸分析原因分析由于每一個漢堡會根據(jù)客戶的要求進行配置，而且漢堡放置的時間不能太長，導(dǎo)致保溫箱內(nèi)沒有庫存，客戶沒有現(xiàn)成的漢堡可以拿走，必須花上1至2分鐘等待。服務(wù)質(zhì)量管理

改善方案在高峰消費時期，可以預(yù)先準備更多的半成品，加快漢堡等食品烘烤的時間，減少客戶等待時間。高峰時多開點餐窗口、增加后臺制作人員、店經(jīng)理等協(xié)助配餐；員工多技能培訓(xùn)，前臺后臺都能勝任。減少產(chǎn)品柔性，多提供標準配置產(chǎn)品，增加效率減少等待時間食品質(zhì)量管理

1.用于火烤肉餅的烤爐，烤制時間為80秒,火爐每日進行清掃消毒.2.烤肉餅機，同時可烤大的2塊或小的3塊，行進式，中間成品有保存時間限制，超過40分鐘即銷毀,并嚴格執(zhí)行規(guī)范要求.后臺考察放置肉餅的地方食品質(zhì)量管理

1.烤面包機：面包烘烤后口感較好，并且能夠防止醬汁滲透進面包。面包有三種，不冷藏的正常可保質(zhì)5天，冷藏的拿出后最多48小時.2..兩個長條形工作臺：上方的架子放置各種不同型號烤制好的肉餅，下方的配料有各種蔬菜，芝士片，腌制品和醬汁。設(shè)置有防護盒,防止灰塵進入.后臺考察面包入口不同型號的肉餅貨架配料區(qū)食品質(zhì)量管理

1.在工作臺上包裝好的漢堡被直接放入保溫箱,.經(jīng)過我的觀察,保溫箱的衛(wèi)生狀況同樣較好.食品位置分配也很合理2.前臺服務(wù)員從保溫箱中將漢堡取出交予顧客后臺考察麥當勞與漢堡王服務(wù)質(zhì)量1.產(chǎn)品組合相對復(fù)雜和個性化；2.沙發(fā)座椅的安排舒適，但是增加了顧客停留時間，且占用較大空間；3.點單員詢問顧客需求缺乏引導(dǎo)和推薦，降低了點單的效率；4.餐廳內(nèi)沒有兒童游樂設(shè)施。漢堡王產(chǎn)品組合相對靈活和標準化；沙發(fā)座椅以鐵質(zhì)的活動椅為主，背景音樂節(jié)奏快，減少顧客停留時間；點單員引導(dǎo)和推薦顧客使用套餐，提高點單的效率；餐廳內(nèi)一般有兒童游樂設(shè)施。麥當勞食品質(zhì)量管理

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