廚師個人工作總結(jié)

第14頁共14頁廚師個人?工作總結(jié)?個人工?作總結(jié)范?文回首?____?年，在公?司領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)和各?個部門的?支持下，?堅持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團?結(jié)和帶領(lǐng)?廚房部全?體員工，?為給顧客?提供可口?的菜肴，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將?一年來的?工作總結(jié)?如下：?一、經(jīng)營?方面：?1、在總?公司的指?導(dǎo)下，于?____?月成立“?產(chǎn)品研發(fā)?小組”。?2、根?據(jù)顧客的?消費心理?，推出一?些綠色食?品和野生?食品，響?應(yīng)“綠色?餐飲理念?”，并且?也獲得了?一些良好?的市場反?應(yīng)。3?、響應(yīng)市?場需求，?在采購部?的配合下?，增添了?適合賓客?需求的原?材料和產(chǎn)?品。二?、管理方?面：1?、以人為?本為管理?基礎(chǔ)，及?時了解員?工思想動?態(tài)和員工?需求，在?____?年部門人?員較去年?同期相比?，比較穩(wěn)?定;也為?新橋店的?開業(yè)人員?籌備起到?了一定的?支撐作用?。2、?結(jié)合員工?實際情況?加強素質(zhì)?教育，對?員工進行?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，部門?員工整體?素質(zhì)有所?提高，并?且培養(yǎng)出?了一批中?高層管理?人員。?3、根據(jù)?公司經(jīng)營?需求，逐?步按照“?六常法”?健全部門?相關(guān)管理?制度和流?程，并且?加強了安?全操作的?培訓(xùn)和宣?傳。4?、員工食?堂加強對?廚師的要?求，從開?設(shè)夜霄、?菜肴品種?、口味等?方面都得?到了較大?的改善，?也提高了?公司給予?員工的福?利。5?、員工宿?舍在衛(wèi)生?、安全、?鄰里關(guān)系?在下半年?里更加強?了管理，?通過各部?門的監(jiān)督?檢查，特?別是宿舍?衛(wèi)生管理?都有很大?提升。?6、對公?司的會議?精神和批?示及時向?各班組傳?達，緊跟?公司的計?劃。三?、質(zhì)量方?面：1?、菜肴出?品質(zhì)量是?廚房部工?作中的重?點，認(rèn)真?聽取營業(yè)?部門的意?見及賓客?反饋，總?結(jié)出品問?題，如菜?肴保溫采?取申購菜?蓋、菜梯?改進卷簾?，出品速?度通過同?營業(yè)部及?時溝通和?調(diào)整相關(guān)?流程，有?雜物等通?過硬件的?改進和日?常的管理?要求，在?去年的基?礎(chǔ)上加強?了穩(wěn)定和?改善。?2、督促?管理人員?參加原材?料的驗收?管理，在?質(zhì)量和數(shù)?量上都得?到了一定?程度的完?善，也為?出品原材?料的要求?上奠定了?質(zhì)量基礎(chǔ)?。四、?衛(wèi)生方面?：1、?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)，并?建立責(zé)任?制。2?、規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理。?3、各班?組進行對?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地和工作?區(qū)域也進?行定期或?不定期衛(wèi)?生清理。?4、餐?具進行定?期或不定?期的消毒?和漂白。?五、成?本方面：?1、在?保證菜肴?質(zhì)量的情?況下，對?原料、質(zhì)?量、價格?等進行監(jiān)?督，并及?時與采購?部溝通，?以盡可能?控制和降?低成本。?也總結(jié)出?一些降低?成本的方?法。如：?掌握庫存?狀況，堅?決執(zhí)行“?先進先出?”原則，?把存貨時?間較長的?原料盡快?銷售出去?;按營業(yè)?需求采購?原料等。?2、對?內(nèi)部用水?、電、氣?、油的監(jiān)?管，在減?少原料和?能源的損?耗上也取?得了良好?的成績。?六、存?在的不足?：如廚房?部衛(wèi)生管?理、新產(chǎn)?品研發(fā)、?“六常法?”的執(zhí)行?和落實等?都存在不?足。辭?舊迎新之?際，廚房?部將在_?___年?的基礎(chǔ)上?，在公司?的引導(dǎo)下?，繼續(xù)加?強經(jīng)營管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時?改進自己?的工作思?路，結(jié)合?“研發(fā)小?組”的資?源，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?，進而在?____?年創(chuàng)造更?好的效益?。個人?工作總結(jié)?范文一?、正確的?工作態(tài)度?在自己參?加工作期?間不論是?在營業(yè)前?臺擔(dān)任營?業(yè)員還是?在后臺做?業(yè)務(wù)管理?，我首先?找對自己?的正確位?置，為自?己制定工?作目標(biāo)、?工作計劃?。要求自?己怎樣做?能掌握全?面的業(yè)務(wù)?知識，怎?樣做能傳?達好自己?掌握的業(yè)?務(wù)知識，?怎樣做能?通過營業(yè)?前臺將我?們的移動?業(yè)務(wù)更好?地宣傳給?用戶，又?怎樣做能?讓用戶接?受并使用?我們的業(yè)?務(wù)…….?一系列的?怎樣做時?常會督促?我去樹立?正確的工?作態(tài)度，?做好自己?的每一項?工作。?二、良好?地工作作?風(fēng)及嫻熟?的業(yè)務(wù)技?能記得?剛到移動?的時候，?為了盡快?掌握公司?業(yè)務(wù)知識?，我犧牲?了所有節(jié)?假日，犧?牲了與家?人、朋友?相聚的時?間，利用?一切可以?利用的時?間，全面?細(xì)致地學(xué)?習(xí)公司各?項業(yè)務(wù)知?識，特別?是在神州?行業(yè)務(wù)開?展初期，?實行有效?期管理、?親情號碼?管理等，?為了能使?業(yè)務(wù)順利?開展，我?除了上班?鉆研業(yè)務(wù)?知識外，?還時常利?用下班時?間翻閱相?關(guān)資料并?親自進行?測試，總?結(jié)出了一?套比較適?用的流程?，在當(dāng)時?一直被各?營業(yè)廳所?延用，并?受到領(lǐng)導(dǎo)?和同事的?一致好評?。在第?一營業(yè)廳?擔(dān)任班長?期間，更?讓我感受?到了任務(wù)?的艱巨，?以及增強?班組凝聚?力的重要?性。因為?第一營業(yè)?廳主要受?理代銷商?的業(yè)務(wù),?為了做好?新發(fā)展用?戶的新務(wù)?業(yè)普及，?在營業(yè)部?下達指標(biāo)?后，我苦?思冥想，?招集班組?部分成員?商討措施?。根據(jù)大?家的建議?，制定了?切實可行?的代銷商?短信普及?競賽辦法?，并組織?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?及代銷商?會議，與?代銷商進?行積極溝?通，征得?了他們的?理解和認(rèn)?同。由于?考核辦法?科學(xué)、公?正、支撐?有力，此?次活動極?大地調(diào)動?了代銷商?的積極性?。在短短?一個月內(nèi)?短消息當(dāng)?月的普及?率由原來?不足__?__%提?高到__?__%，?為短信業(yè)?務(wù)的普及?打下了堅?實基礎(chǔ)。?調(diào)至業(yè)?務(wù)部工作?后，我又?重新調(diào)整?了自己所?處的位置?。業(yè)務(wù)部?，顧名思?義就是主?抓業(yè)務(wù)的?部門，所?以我首先?要求自己?必須具備?嫻熟的業(yè)?務(wù)技能。?為此，我?對各種業(yè)?務(wù)知識進?行歸類記?憶，比如?品牌資費?類、新業(yè)?務(wù)類、促?銷活動類?等，對于?品牌資費?類我會選?擇將月租?費、來電?顯示費、?基本通話?費、漫游?費對比記?憶的方法?進行記憶?，這樣既?加快了記?憶速度，?又加快了?記憶的準(zhǔn)?確性。對?于新業(yè)務(wù)?類，我會?選擇與其?相近的一?些概念進?行記憶，?比如wa?p和gp?rs這兩?個概念，?如果讓死?記硬背的?話，非常?難記憶，?而且對概?念還不理?解，更不?用說對用?戶解釋、?讓用戶試?用了，所?以我選擇?了馬路、?小轎車、?高速公路?的記憶方?法，很快?便熟悉、?掌握了這?兩項業(yè)務(wù)?。其實要?想熟練掌?握業(yè)務(wù)知?識，并不?難，只要?找對正確?的學(xué)習(xí)、?記憶方法?，再多的?問題也會?迎刃而解?。我時?刻都告訴?自己，在?工作中，?個人的一?言一行都?代表的是?公司的形?象，讓委?屈的淚水?流在心里?，把真誠?的微笑獻?給用戶。?當(dāng)面對怒?氣沖沖，?蠻不講理?，對我們?的業(yè)務(wù)和?工作有不?滿和誤解?的用戶時?，要牢記?“用戶永?遠(yuǎn)是對的?，用戶就?是___?_”的服?務(wù)口號，?要用同樣?真誠的微?笑，同樣?耐心的解?釋，去化?解客戶的?誤解和怒?火。記得?一次我在?辦公室，?因工作沒?有忙完，?到了下班?的時間卻?也渾然不?知，這時?一位用戶?推門而入?，一進門?就滿口臟?話。面對?如此怒氣?沖沖的用?戶，我只?有微笑面?對，請用?戶坐下，?耐心聆聽?用戶的投?訴。我一?邊耐心地?向用戶解?釋疑惑，?一邊給用?戶查找詳?細(xì)的話單?。疑惑終?于打開了?，原來用?戶曾經(jīng)開?通了夢網(wǎng)?包月，因?沒有及時?取消，造?成每月月?初扣除_?___元?包月費。?當(dāng)我給用?戶解釋清?楚，并征?求用戶的?意見，為?用戶取消?夢網(wǎng)包月?后，用戶?不但沒有?了當(dāng)時進?來時的那?種粗魯，?反而慚愧?地對我說?“真的很?不好意思?，剛才是?我態(tài)度不?好。你對?我這樣的?誤會還熱?情接待、?耐心解釋?，真讓我?感動，還?是移動公?司的服務(wù)?態(tài)度好!?”聽了這?段話，我?終于理解?了“服務(wù)?”這兩個?字的概念?，知道了?在以后的?工作中如?何去面對?用戶，如?何做好服?務(wù)工作…?….那就?是“以誠?待人、務(wù)?實求實!?”三、?有較強的?工作能力?及良好的?主動服務(wù)?意識自?調(diào)入業(yè)務(wù)?部工作后?，為了能?盡快適應(yīng)?工作需要?，我除了?要精通業(yè)?務(wù)知識外?，同時還?要將業(yè)務(wù)?知識準(zhǔn)確?無誤地傳?達給營業(yè)?部所屬的?____?個營業(yè)班?長，以便?營業(yè)員能?及時了解?公司推出?的各種業(yè)?務(wù)，從而?更好地對?用戶宣傳?，最終達?到公司服?務(wù)客戶目?的。為此?，在接收?到上級下?發(fā)的各類?傳真文件?后，我會?仔細(xì)地閱?讀、思考?、咨詢、?整理，最?后對營業(yè)?廳班長進?行培訓(xùn)，?將最準(zhǔn)確?的業(yè)務(wù)內(nèi)?容在最短?的時間內(nèi)?及時傳達?到營業(yè)廳?班長。除?了及時傳?達之外，?我還會在?業(yè)務(wù)辦理?期間隨時?與各營業(yè)?廳保持聯(lián)?系，跟蹤?業(yè)務(wù)辦理?情況，解?答營業(yè)員?在辦理業(yè)?務(wù)中的疑?難問題，?最后匯總?疑問題至?營業(yè)部網(wǎng)?站，讓每?位營業(yè)員?都能通過?網(wǎng)站為客?戶解答，?在管理業(yè)?務(wù)期間，?營業(yè)廳從?未出現(xiàn)過?大的業(yè)務(wù)?差錯，最?終促進了?各種業(yè)務(wù)?的順利開?展。除?了業(yè)務(wù)技?能管理外?,營業(yè)廳?及代銷商?的服務(wù)也?是業(yè)務(wù)管?理工作中?不可忽視?的一部分?。為了加?強營業(yè)廳?、代銷商?的服務(wù)管?理工作,?最終提升?整個營業(yè)?部的服務(wù)?質(zhì)量,我?和業(yè)務(wù)部?其它幾個?工作人員?及部分服?務(wù)上頗有?經(jīng)驗的營?業(yè)廳班長?進行交流?、探討,?制定了相?關(guān)服務(wù)考?核辦法,?并將其納?入到績效?考核中。?同時我們?還會不定?期按照服?務(wù)考核中?的條款對?營業(yè)廳及?代銷商進?行檢查,?并將檢查?結(jié)果隨時?進行通報?、指正,?最終加大?了營業(yè)部?對服務(wù)的?考核力度?,從而對?提升服務(wù)?質(zhì)量奠定?了一定的?基礎(chǔ)。?四、良好?的團隊合?作精神?在現(xiàn)代的?工作環(huán)境?中具有團?隊意識是?非常重要?的。有效?的團隊工?作可以提?高工作效?率。為此?,在工作?中我不光?自己努力?工作,同?時也和同?事之間處?理的非常?好。在工?作中除了?互相學(xué)習(xí)?外,生活?中我也經(jīng)?常和同事?談心,了?解各自內(nèi)?心的想法?,相互出?主意、想?辦法。記?得我有一?位同事,?性格非常?內(nèi)向,由?于本身不?善于言談?,加上工?作中稍微?有點壓力?,就表現(xiàn)?的精神頹?廢、情緒?急躁。不?但影響了?他本身的?工作效率?,同時也?影響了整?個部門的?工作效率??？吹竭@?種情況后?,我主動?找他一起?出去吃飯?,談工作?,從側(cè)面?了解他主?要的壓力?所在。通?過了解發(fā)?現(xiàn),主要?原因一個?是工作方?法上欠缺?,另一個?是和大家?之間的溝?通太少。?為了能盡?快調(diào)整他?當(dāng)前的工?作狀態(tài),?提高工作?效率,我?主要利用?業(yè)務(wù)時間?幫助他處?理一部分?工作,并?和他一塊?商量怎樣?處理。通?過一段時?間的溝通?,他及時?調(diào)整了心?態(tài),并很?快適應(yīng)了?自己的工?作。五?、較強的?組織、溝?通、協(xié)調(diào)?能力業(yè)?務(wù)部不光?承擔(dān)著業(yè)?務(wù)傳達及?業(yè)務(wù)指導(dǎo)?工作，同?時還承擔(dān)?著組織、?協(xié)調(diào)、溝?通的職責(zé)?。為了更?好地宣傳?我們的移?動業(yè)務(wù)，?擴大公司?的影響力?,我們常?常會在營?業(yè)廳開業(yè)?或其它大?型慶典活?動現(xiàn)場做?一些現(xiàn)場?活動，這?就要求我?們不光要?組織好活?動人員、?安排好活?動內(nèi)容還?要協(xié)調(diào)好?相關(guān)部門?。記得在?我們的主?營業(yè)廳-?藍(lán)天營業(yè)?廳開業(yè)之?際,為了?能使現(xiàn)場?活動井然?有序,在?開業(yè)的前?一天,我?提前列好?了第二天?所有的活?動準(zhǔn)備：?如安排多?少營業(yè)人?員在現(xiàn)場?宣傳業(yè)務(wù)?,宣傳展?架如何放?置,現(xiàn)場?活動主要?宣傳什么?內(nèi)容,參?與活動的?用戶通過?什么方式?獲得禮品?,禮品如?何發(fā)放,?現(xiàn)場出現(xiàn)?特殊情況?如何解決?……并且?在活動的?當(dāng)天提前?到單位進?行一系列?的安排,?直到活動?結(jié)束。由?于考慮的?周到、安?排到位，?最終使現(xiàn)?場活動得?以順利開?展。業(yè)?務(wù)部同時?還承擔(dān)著?“承上啟?下的作用?”。在公?司制定第?一季度勞?動競賽任?務(wù)后，為?了保證如?期完成公?司制定的?各項指標(biāo)?，我們對?各項指標(biāo)?進行詳細(xì)?的分析并?進行分解?，同時圍?繞公司的?各項指標(biāo)?制定營業(yè)?廳及集團?客戶的勞?動競賽辦?法，目的?就是讓全?體員工明?確發(fā)展方?向，明確?自己該做?什么，該?怎樣去做?。就拿彩?鈴業(yè)務(wù)來?說吧，彩?鈴業(yè)務(wù)作?為公司推?出的一項?新業(yè)務(wù)，?雖然它新?穎、獨特?的方式讓?人耳目一?新，但由?于市區(qū)客?戶群大等?原因，要?想完成公?司制定的?：彩鈴普?及率__?__%、?收入比重?____?%的指標(biāo)?確實有一?定困難，?更何況用?戶數(shù)還在?不斷地增?多，同時?又不能放?棄業(yè)務(wù)發(fā)?展。為此?我們內(nèi)部?又專門針?對彩鈴這?項業(yè)務(wù)做?了專題分?析，并制?定了相關(guān)?發(fā)展計劃?。具體為?：1、?針對新入?網(wǎng)用戶采?取一對一?對宣傳,?讓用戶先?免費體驗?,后使用?的策略;?2、針?對老用戶?采取交彩?鈴專項月?租送相關(guān)?物品的活?動，同時?我們每天?還跟蹤完?成情況，?并適實對?相關(guān)部門?進行通報?，以便大?家隨時了?解發(fā)展情?況?！肮?夫不負(fù)有?心人”，?短短的一?個月，我?們的彩鈴?用戶普及?率由原來?的___?_%上升?到___?_%以上?，收入比?重也由原?來的__?__%上?升到__?__%以?上，而且?兩項指標(biāo)?現(xiàn)在仍然?呈上升趨?勢。此項?指標(biāo)的完?成不但給?營業(yè)部第?一季度勞?動競賽任?務(wù)的完成?奠定了基?礎(chǔ),同時?也全公司?新業(yè)務(wù)普?及完成奠?定了基礎(chǔ)?。六、?大膽的創(chuàng)?新意識?“老號”?一直是營?業(yè)部放號?的主要號?碼資源，?因它的號?頭較特殊?（一般為?1393?79、1?3938?8、13?8388?等），便?于記憶，?所以一直?為廣大用?戶所青睞?。但由于?老號在b?oss系?統(tǒng)的操作?較為復(fù)雜?，所以給?營業(yè)廳正?常的選號?、開戶帶?來許多不?便，再加?上對營業(yè)?員辦理業(yè)?務(wù)的時限?要求，造?成老號發(fā)?展較為緩?慢。面對?新號碼號?源緊張，?老號操作?復(fù)雜的局?面，我親?自測試?yán)?號操作的?全部流程?，并咨詢?相關(guān)部門?，然后協(xié)?調(diào)業(yè)務(wù)支?援中心將?所有號碼?的狀態(tài)設(shè)?為共享，?并根據(jù)各?廳對老號?的需求再?讓我們相?關(guān)技術(shù)人?員在網(wǎng)站?上制作了?查詢程序?，即所有?營業(yè)廳的?號碼實現(xiàn)?號源共享?，營業(yè)廳?在為用戶?選號時，?只需在系?統(tǒng)上輸入?號碼便會?有相應(yīng)的?提示（是?否可以辦?理），而?代銷商及?大客戶的?號碼單獨?屏蔽只供?其自己選?擇使用。?這樣做極?大地方便?了營業(yè)廳?的查詢及?業(yè)務(wù)辦理?，為營業(yè)?部有效地?使用老號?號碼資源?提供了有?效的后臺?支撐,此?項創(chuàng)新同?時還獲得?了公司“?創(chuàng)新評比?”紀(jì)念獎?。我現(xiàn)?在仍在市?區(qū)營業(yè)部?業(yè)務(wù)部工?作，對于?目前的工?作，我雖?然取得了?一點點成?績，但我?還存在一?些不足之?處，比如?在一些計?算工具的?使用上我?還不是太?熟練，但?往往一些?數(shù)據(jù)的分?析、參考?都需要熟?練使用相?關(guān)的軟件?，所在以?后的工作?中，我會?在繼續(xù)發(fā)?揮自己的?優(yōu)點及良?好的工作?作風(fēng)的基?礎(chǔ)上繼續(xù)?加強業(yè)務(wù)?學(xué)習(xí)，提?高自身素?質(zhì)。同時?認(rèn)真聽取?前臺營業(yè)?的各種意?見及建議?，不斷做?好工作總?結(jié)，和大?家一起做?好服務(wù)工?作。雖?然肩上的?擔(dān)子很重?，但我會?嚴(yán)格按照?集團公司?要求不斷?加強各方?面的學(xué)習(xí)?，務(wù)實、?求實地繼?續(xù)工作，?為公司“?做世界一?流通信企?業(yè)”做出?自己應(yīng)有?的貢獻。?廚師個?人工作總?結(jié)（二）?一、工?作方面：?我現(xiàn)擔(dān)?任食堂主?管兼食堂?烹調(diào)工作?。我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的工作?計劃。首?先在節(jié)約?支出的情?況下，吃?飽吃好不?浪費，并?在技術(shù)上?不斷提高?自己的烹?飪技術(shù)。?在實踐中?我不斷探?索，讓領(lǐng)?導(dǎo)和員工?都能吃上?香甜可口?的飯菜。?二、管?理方面：?首先，?對廚房從?業(yè)人員定?期培訓(xùn)和?指導(dǎo)，杜?絕在操作?過程中的?重大失誤?，比如燒?傷，燙傷?等。結(jié)合?員工實際?情況加強?素質(zhì)教育?，對操作?人員進行?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?;注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度、勞?動紀(jì)律、?不缺勤、?不曠工、?不遲到、?不早退;?現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形?成了一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團隊。?三、質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以新鮮、?實惠的核?心。作為?廚師長，?我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)，保?證食材，?新鮮、不?腐爛、不?變質(zhì)。還?要確保員?工的用餐?衛(wèi)生、可?口嚴(yán)防食?物中毒，?拒絕霉變?，過期食?品。其次?，增加飯?菜的花色?品種，做?到主、副?食合理搭?配。四?、衛(wèi)生方?面：嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定?，每個員?工都必須?對各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，對操?作間進行?每兩天消?毒一次?希望領(lǐng)導(dǎo)?及同事們?進行不定?期檢查;?并提出寶?貴意見，?加以改正?。其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?;另外，?庫房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?也進行定?期的溫度?和濕度測?量。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止食?物腐爛，?造成不必?要的浪費?。五、?成本方面?：在確?保不超支?、不浪費?、而且菜?肴質(zhì)量的?情況下，?降低損耗?、節(jié)約成?本、始終?是我們追?求的一個?重要目標(biāo)?之一。作?為廚師長?，在平時?的工作中?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：隨時掌?握庫存狀?況、堅決?執(zhí)行“先?進先出”?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快投?入使用;?研制無成?本菜品，?以降低成?本。綜?上所述，?在本年度?，通過團?隊的共同?努力，我?們在廚房?管理方面?取得了顯?著成效;?在菜品創(chuàng)?新、菜肴?質(zhì)量、成?本控制、?員工素質(zhì)?提高等方?面都取得?相當(dāng)高的?成績。當(dāng)?然，我們?還存在不?足。請領(lǐng)?導(dǎo)和同事?監(jiān)督指正?，我也深?感我肩負(fù)?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。?經(jīng)過一年?多的努力?，在原有?的工作基?礎(chǔ)上，嚴(yán)?格要求自?己和幫廚?人員，在?以后的工?作中找出?不足，保?留好的傳?統(tǒng)。今后?，我一定?會帶領(lǐng)我?們的團隊?不斷努力?，接受挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?好吃的的?菜肴。?廚師個人?工作總結(jié)?（三）?一、經(jīng)營?方面：?1、在總?公司的指?導(dǎo)下，于?____?月成立“?產(chǎn)品研發(fā)?小組”。?2、根?據(jù)顧客的?消費心理?，推出一?些綠色食?品和野生?食品，響?應(yīng)“綠色?餐飲理念?”，并且?也獲得了?一些良好?的市場反?應(yīng)。3?、響應(yīng)市?場需求，?在采購部?的配合下?，增添了?適合賓客?需求的原?材料和產(chǎn)?品。二?、管理方?面：1?、以人為?本為管理?基礎(chǔ)，及?時了解員?工思想動?態(tài)和員工?需求，在?____?年部門人?員較去年?同期相比?，比較穩(wěn)?定;也為?新橋店的?開業(yè)人員?籌備起到?了一定的?支撐作用?。2、?結(jié)合員工?實際情況?加強素質(zhì)?教育，對?員工進行?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，部門?員工整體?素質(zhì)有所?提高，并?且培養(yǎng)出?了一批中?高層管理?人員。?3、根據(jù)?公司經(jīng)營?需求，逐?步按照“?六常法”?健全部門?相關(guān)管理?制度和流?程，并且?加強了安?全操作的?培訓(xùn)和宣?傳。4?、員工食?堂加強對?廚師的要?求，從開?設(shè)夜霄、?菜肴品種?、口味等?方面都得?到了較大?的改善，?也提高了?公司給予?員工的福?利。5?、員工宿?舍在衛(wèi)生?、安全、?鄰里關(guān)系?在下半年?里更加強?了管理，?通過各部?門的監(jiān)督?檢查，特?別是宿舍?衛(wèi)生管理?都有很大?提升。?6、對公?司的會議?精神和批?示及時向?各班組傳?達，緊跟?公司的計?劃。三?、質(zhì)量方?面：1?、菜肴出?品質(zhì)量是?廚房部工?作中的重?點，認(rèn)真?聽取營業(yè)?部門的意?見及賓客?反饋，總?結(jié)出品問?題，如菜?肴保溫采?取申購菜?蓋、菜梯?改進卷簾?，出品速?度通過同?營業(yè)部及?時溝通和?調(diào)整相關(guān)?流程，有?雜物等通?過硬件的?改進和日?常的管理?要求，在?去年的基?礎(chǔ)上加強?了穩(wěn)定和?改善。?2、督促?管理人員?參加原材?料的驗收?管理，在?質(zhì)量和數(shù)?量上都得?到了一定?程度的完?善，也為?出品原材?料的要求?上奠定了?質(zhì)量基礎(chǔ)?。四、?衛(wèi)生方面?：1、?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)，并?建立責(zé)任?制。2?、規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理。?3、各班?組進行對?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地和工作?區(qū)域也進?行定期或?不定期衛(wèi)?生清理。?4、餐?具進行定?期或不定?期的消毒?和漂白。?五、成?本方面：?1、在?保證菜肴?質(zhì)量的情?況下，對?原料、質(zhì)?量、價格?等進行監(jiān)?督，并及?時與采購?部溝通，?以盡可能?控制和降?低成本。?也總結(jié)出?一些降低?成本的方?法。