食品安全冷庫規(guī)章制度（5篇）

食品安全冷庫規(guī)章制度〔5〕食品安全冷庫規(guī)章制度〔通用5篇〕在社會一步步向前進(jìn)展的今日，越來越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是我為大家整理的食品安全冷庫規(guī)章制度〔5〕，歡送大家共享。食品安全冷庫規(guī)章制度1冷庫治理是指冷藏食品貯存空間的治理。食品冷庫治理作業(yè)應(yīng)留意的問題有：1、庫存食品要進(jìn)展定位治理，其含義與食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相像，馬上不同的食品分類、分區(qū)治理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存;小量存貯區(qū)，馬上拆零食品放置在陳設(shè)架上;退貨區(qū)，馬上預(yù)備退換的食品放置在特地的貨架上。2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時效，也實行賣場存貨與庫房存貨合一的做法。3、倉庫要留意門禁治理，不得任憑入內(nèi)。4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、假設(shè)貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。5、貯存食品不行直接與地面接觸。一是為了避開潮濕;二是為了到達(dá)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;三是為了堆放整齊。6、要留意倉儲區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，枯燥、不潮濕。7、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要留意先進(jìn)先出的原則。也可實行顏色治理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期。9、倉庫治理人員要與訂貨人員準(zhǔn)時進(jìn)展溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨缺乏的預(yù)警通知，以防缺貨。10、倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。食品安全冷庫規(guī)章制度21、入庫預(yù)備工作冷藏庫應(yīng)具備可供速凍食品隨時進(jìn)出的條件，并具備常常清理、消毒和保持枯燥的條件;冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛(wèi)生清潔;冷藏庫要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時除去庫內(nèi)異味;庫內(nèi)全部的運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，假設(shè)冷藏庫溫度為一18℃，則凍結(jié)后的食品入庫前溫度16℃以下;在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切預(yù)備工作。2、接運(yùn)卸貨工作、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快快速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫;同時，對作業(yè)場所的溫度也加以掌握。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在—18℃2℃以內(nèi)。、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫時，應(yīng)實行有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不行放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的`冷藏力量，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動。(3)、冷藏柜及冷藏陳設(shè)柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動，以縮小各點溫差。(4)、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時間。裝載及卸貨場所的溫度應(yīng)加以掌握，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10℃以下，以有效地避開產(chǎn)品溫度上升。(5)、除霜作業(yè)期間，食品會不行避開地產(chǎn)生溫度上升現(xiàn)象。一旦除霜完畢后，應(yīng)在1h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18℃以下;或者進(jìn)展除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時不致高于-18℃。3、核對入庫憑證(1)、審核驗收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主供給的入庫通知單。(2)、核對供貨單位供給的驗收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。(3)、核對承運(yùn)單位供給的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損狀況的貨運(yùn)記錄、一般記錄和大路運(yùn)輸交接單等。在整理、核實、查對以上憑證時，假設(shè)覺察證件不齊或不符等狀況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門準(zhǔn)時聯(lián)系解決。4、初步檢查驗收對到貨冷藏食品到貨狀況進(jìn)展初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點數(shù)計總;二是集中堆碼點數(shù)。無論承受哪種方法，都必需做到準(zhǔn)確無誤。在數(shù)量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進(jìn)展認(rèn)真地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等特別狀況。消滅特別狀況時，可翻開包裝進(jìn)行具體檢查，查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等狀況。5、辦理交接手續(xù)入庫冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。假設(shè)在以上工序中無特別狀況消滅，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。假設(shè)覺察有特別狀況，必需在送貨單上具體注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具過失、特別狀況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。6、貨品檢查工作對入庫冷藏品進(jìn)展具體檢驗，包括：、數(shù)量檢驗。依據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進(jìn)展數(shù)量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20%者外，其它應(yīng)實行全驗的方法，以確保入庫物資數(shù)量的準(zhǔn)確。、質(zhì)量檢驗：倉庫一般只作物資的`外觀外形和外觀質(zhì)量的檢驗。進(jìn)口物資或國內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)展物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗時，應(yīng)請專業(yè)檢驗部門進(jìn)展化驗和測定，并做出記錄。7、入庫信息處理閱歷收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)準(zhǔn)時填寫驗收記錄表，并將有關(guān)入庫信息準(zhǔn)時準(zhǔn)確的錄入入庫治理信息系統(tǒng)更庫存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)供給治理和掌握的依據(jù)。因此，入庫信息的處理必需準(zhǔn)時、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫單據(jù)號碼;貨物的儲位指派;貨物入庫數(shù)量、入庫時間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價等;供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等;入庫單據(jù)的生成與打印。食品安全冷庫規(guī)章制度3一、冷庫工作人員必需遵守餐飲效勞中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，聽從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供給。二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，依據(jù)庫溫要求按時開機(jī)停機(jī)，要常常檢查修理保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，覺察特別要準(zhǔn)時修理并向領(lǐng)導(dǎo)報告。三、制冷工要常常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟(jì)損失要對其進(jìn)展經(jīng)濟(jì)懲罰。四、制冷工工作時間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按餐飲效勞中心有關(guān)規(guī)定賜予懲罰。五、冷庫機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿閑來人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房內(nèi)。六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進(jìn)的貨物要先出庫。要準(zhǔn)時清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要準(zhǔn)時向主任匯報,并妥當(dāng)處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責(zé)任并賜予經(jīng)濟(jì)懲罰。七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品,否則追究保管員和治理員責(zé)任,視50-200八、庫內(nèi)保存食品,每月清買一次,做到帳物相符。保管員必需對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不得馬虎大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則消滅問題追究保管員責(zé)任。九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要認(rèn)真檢查庫房、機(jī)房狀況,沒有問題前方可離崗。十、冷庫值班人員要常常留意冷庫四周狀況,覺察特別要準(zhǔn)時報警,確保冷庫安全。食品安全冷庫規(guī)章制度41、目的制定本規(guī)程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，標(biāo)準(zhǔn)化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內(nèi)的正確存放及保管運(yùn)作，以便更好地工作，確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。2、適用范圍本規(guī)程適用于廚房全部員工。3、治理制度進(jìn)出冷凍庫必需順手關(guān)門;冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內(nèi);依據(jù)庫存食品原料的不同種類、性質(zhì)來確定存放位置，分類存放，做好標(biāo)識，以便取用;簡潔滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，預(yù)防廢水滴在冷凍庫地面;保持庫房地面枯燥，庫房地面清掃時不宜用水沖，現(xiàn)冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛(wèi)生即可;凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤或筐，集中存放，全部物品必需放在貨架上，不得放于地板，堅持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用;每月最終一天對冷凍庫進(jìn)展清潔整理，檢查食品及原料數(shù)量，并對冷凍庫進(jìn)展清理，由粗加工領(lǐng)班進(jìn)展月末盤點庫存狀況并上報廚師長;確定制止員工因天氣炎熱而翻開冷凍庫門降溫，嚴(yán)禁將冷凍庫當(dāng)空調(diào)使用;保持冷凍庫到達(dá)規(guī)定的溫度，使用過程中，如覺察溫差、損壞等問題應(yīng)準(zhǔn)時上報廚師長，與工程部聯(lián)系修理，不得自行修理。食品安全冷庫規(guī)章制度5(一)凡食品入庫前必需做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。(二)對選購的食品及原料認(rèn)真驗貨，做好登記，驗收合格前方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。(三)食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。(四)貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明選購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。制止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清楚的.食品及原料。(五)常常檢查所存放的食品及原料，覺察有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官特別、變質(zhì)時做到準(zhǔn)時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時銷賬、處理、登記并保存記錄。(六)保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、枯燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得承受鼠藥滅鼠。冷藏冷凍0℃—10℃，18℃。(七)食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避開存放時間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要常常倒倉檢查。覺察變質(zhì)腐敗等狀況，應(yīng)準(zhǔn)時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便準(zhǔn)時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必需做好檢查和驗收工作