西餐服務禮儀

關于西餐服務禮儀第一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三西餐禮儀的起源西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列精到的禮儀。在17世紀以前，帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進食，法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上，但是英國人卻被教導不吃東西時雙手要放在大腿上。12世紀，當意大利文化影響到法國時，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致，教導禮儀的著作紛紛問世，時至今日，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內，在歐洲國家還保留了下來。形成了現代的餐桌禮儀第二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三西餐禮儀

準備階段1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。第三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三西餐禮儀

寬衣在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。第四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三西餐禮儀

西餐上菜順序1、頭盤（開胃菜&沙拉）西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。第五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三2、湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。第六頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三3、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。第七頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三4、主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。第八頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三5、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。第九頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三6、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。第十頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三西餐禮儀

餐巾禮儀如果你參加正式的西餐宴請，一定要留意女主人的餐巾，因為它能暗示宴會的開始和結束：除此之外，關于餐巾的禮儀還有以下幾條，如果你不想當眾出洋相，一定要牢記心中第十一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三1、當宴會開始的時候，你要做的就是把餐巾打開，向內折三分之一，進而將餐巾的三分之二平鋪在腿上，蓋住雙腿膝蓋以上的部位。記住，千萬不要把餐巾塞入領口，除非你一個人在家吃西餐，你怕弄臟衣服，可以這樣做——在正式場合，如果誰把餐巾塞入領口，大家就會認為這個人是一個沒有教養(yǎng)的人。第十二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。當你吃了油膩的食物后，你當然不能滿嘴油漬地和別人說話，因為那樣實在太不雅了。這時，餐巾就派上用場了。用餐巾擦嘴的正確方法是：用餐巾的末端順著嘴唇輕按幾下，并將弄臟的部分向內側卷起。擦嘴時可以稍稍低頭，但切記不要駝背埋臉擦嘴，因為這會讓你顯得很寒酸第十三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三3、千萬不要用餐巾擦臉、抹汗、擤鼻涕、擦眼鏡、擦桌子、擦餐具等等。也許你會問，那餐具臟了怎么辦？正確的做法是叫服務生更換新的餐具?？傊欢ㄒ涀。貌徒聿敛途呤欠浅ＪФY的，這等于對別人說，你為我準備的餐具不干凈。第十四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三4、在西餐桌上是不能讓別人看到你往外吐東西的，如果你要吐魚骨頭或果核，一定要用餐巾來遮嘴。如果遇到不好吃的食物或異物入口時，必須注意不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強把不想吃的東西吃下去。你可以用餐巾蓋住嘴，然后迅速吐到餐巾上，并讓服務員換塊新的餐巾。突然要打嗝時，也可用餐巾遮住嘴，并找尋適當時機暫時離席。如果餐巾被你用得很臟了，可請侍者為你重新換一條。第十五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三5、在餐廳就餐的時候，餐巾是不能亂放的。如果你暫時離席，應該將餐巾放在椅子上；如果你將餐巾隨手放在餐桌上，服務生就會認為你已經用餐完畢，進而收走你的餐具。第十六頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三6、用餐結束后，你要做的是將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，把它放在餐桌的左側，然后起身離座。如果站起來后才甩動或折疊餐巾，就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊（切記不要把餐巾折疊成原來的樣子，因為這個舉動有抗議的意思），但也不能隨便搓成一團。第十七頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三7、最后要提醒你的就是，餐巾是可以弄臟的，弄臟餐巾絕不是一種罪惡。相反，如果你的餐巾沒有被你好好利用，直至用餐結束仍保持原狀，就有可能被主人誤會：“是不是餐巾不干凈，所以客人不敢使用？”這可就傷感情了。除此之外，切記不要當著主人的面拿出自己的手帕或面紙來擦嘴或擦手，因為這也是一種很失禮的舉動第十八頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三西餐禮儀

刀叉的使用第十九頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三第二十頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三第二十一頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三刀叉禮儀餐具的擺放是根據上菜先后順序從外到內擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。第二十二頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話第二十三頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三西餐禮儀

咖啡的飲用方法一般來說，趁熱品嘗主人為你端上來的咖啡，是喝咖啡的基本禮節(jié)。但應注意，喝咖啡不能像喝白開水一樣，一口氣把一杯都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁，可以連續(xù)喝幾杯，那樣，主人會笑話你老土或認為你失禮第二十四頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三西餐禮儀

紀念物品有時，外國訪問者，往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。第二十五頁，共二十七頁，編輯于2023年，星期三西餐禮儀

意外情況宴會進行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應