第一部分飼料營(yíng)養(yǎng)成分與作用-第一章動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)

教學(xué)內(nèi)容第一章動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)第二章水與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第三章碳水化合物與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第四章蛋白質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第五章脂肪與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第六章礦物質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第七章維生素與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)第一頁(yè)，共31頁(yè)。第一章動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)第一節(jié)食物鏈與動(dòng)物及飼料第二節(jié)飼料與動(dòng)物體化學(xué)組成第三節(jié)飼料養(yǎng)分的一般功能第四節(jié)飼料養(yǎng)分的測(cè)定和表示方法第五節(jié)影響飼料養(yǎng)分的主要因素第二頁(yè)，共31頁(yè)。第一節(jié)食物鏈與動(dòng)物及飼料一、食物鏈?zhǔn)侵敢灾参餅閬?lái)源的食物，通過(guò)動(dòng)物的攝食及被攝食，動(dòng)植物最后均被微生物分解等一系列生物能量轉(zhuǎn)移和物質(zhì)循環(huán)而形成的系統(tǒng)，是各生物之間，由于食物關(guān)系而形成的一種關(guān)系。生物鏈指的是：由動(dòng)物、植物和微生物互相提供食物而形成的相互依存的鏈條關(guān)系。

第三頁(yè)，共31頁(yè)。第四頁(yè)，共31頁(yè)。動(dòng)物與飼料在食物鏈中所處的位置

草食動(dòng)物肉食動(dòng)物許多微生物異養(yǎng)生物（消費(fèi)者）自養(yǎng)生物（生產(chǎn)者）植物綠色植物、光合細(xì)菌等動(dòng)物的食物稱為飼料，多數(shù)是植物或直接與間接來(lái)源于植物。動(dòng)物與飼料是食物鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，均居重要位置，兩者緊密關(guān)聯(lián)第五頁(yè)，共31頁(yè)。一、化學(xué)元素比較動(dòng)物體必需元素（26種）宏量元素（11）微量元素（15）有機(jī)元素：C、H、O、N常量礦物元素：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、SFe,Zn,Cu,Mn,I,Ni,V,CoF,Mo,Se,Sn,As,Si,Cr乃是就生物活性而言，動(dòng)物缺乏時(shí)可引起生理功能和結(jié)構(gòu)異常，并發(fā)生種種病變或疾病。第二節(jié)飼料與動(dòng)物體化學(xué)組成第六頁(yè)，共31頁(yè)?；瘜W(xué)分析結(jié)果證明，飼料與動(dòng)物體中所含的化學(xué)元素種類基本相同，數(shù)量略有差異。動(dòng)植物體內(nèi)以C、H、O、N含量最多（又稱有機(jī)元素），占飼料與動(dòng)物體DM重的90%以上。常量元素微量元素0.01%在動(dòng)物體內(nèi)含量構(gòu)成動(dòng)植物體的化學(xué)元素并非都以游離形式存在，絕大多數(shù)構(gòu)成復(fù)雜的有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物。第七頁(yè)，共31頁(yè)。二、化學(xué)成分比較（一）飼料養(yǎng)分飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品、做功等，具有類似化學(xué)成分和性質(zhì)的物質(zhì)稱之。也稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)素。飼料養(yǎng)分水分干物質(zhì)(DM)無(wú)機(jī)物（礦物質(zhì)）碳水化合物CHO有機(jī)物蛋白質(zhì)CP脂肪FAT（EE）維生素Vitamin第八頁(yè)，共31頁(yè)。（二）飼料（植物）與動(dòng)物體的化學(xué)成分比較1、共同點(diǎn)（1）都以水分含量最高。但植物體水分變異范圍大，5~95%，動(dòng)物體水含量較恒定，約占體重的60~70%。（2）干物質(zhì)中都含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。但動(dòng)植物體內(nèi)，同名化合物的理化性質(zhì)及生物學(xué)作用極不相同。第九頁(yè)，共31頁(yè)。2、不同點(diǎn)

化學(xué)成分

植物體（飼料）

動(dòng)物體

干物質(zhì)

主要是碳水化合物

主要為蛋白質(zhì)，其次為脂肪

蛋白質(zhì)

低，變異大，NPN非蛋白氮多

含量高，且近似，13~19%，多為真蛋白

（結(jié)構(gòu)物質(zhì)）

脂肪

變異大，主要為簡(jiǎn)單的甘油三酯

含量近似，主要為結(jié)構(gòu)性的復(fù)合脂肪

（貯備物質(zhì)）

碳水化合物

高，含CF粗纖維

（貯備物質(zhì)、結(jié)構(gòu)物質(zhì)）

低，只有1%以下的糖原，不含CF

維生素

主要含水溶性維生素

主要含脂溶性維生素

第十頁(yè)，共31頁(yè)。蛋白質(zhì)------植物除含真蛋白外,含有較多的氨化物;動(dòng)物主要是真蛋白及少量游離AA,無(wú)其他氨化物;動(dòng)物蛋白質(zhì)含量高,變異小，品質(zhì)也優(yōu)于植物；脂肪------植物除含真脂肪外,還有其他脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、樹(shù)脂、蠟質(zhì);動(dòng)物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性V，不含樹(shù)脂、蠟質(zhì)；第十一頁(yè)，共31頁(yè)。表1-2植物性飼料和動(dòng)物體成分比較類別營(yíng)養(yǎng)成分植物性飼料動(dòng)物體玉米豆餅?zāi)瞎细刹莘守i馬初生牛犢中肥綿羊水分13.913.075.314.044.061.973.054.0粗蛋白質(zhì)8.142.01.810.013.018.218.019.0粗脂肪3.72.91.13.039.014.14.022.0粗纖維0.96.42.423.0--------無(wú)氮浸出物71.825.012.841.01111粗灰分1.65.21.66.03.04.74.04.0第十二頁(yè)，共31頁(yè)。相互依存相互制約3.相互關(guān)系動(dòng)物人植物依靠排泄物和死后尸體種植業(yè)畜牧業(yè)圖1-1動(dòng)植物相互關(guān)系圖第十三頁(yè)，共31頁(yè)。第三節(jié)

飼料養(yǎng)分的一般功能

一、基本功能（一）作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)（二）作為能源物質(zhì)（三）作為調(diào)節(jié)物質(zhì)如維生素、激素、酶、礦物質(zhì)某些氨基酸、脂肪酸等

二、附加功能產(chǎn)乳、產(chǎn)蛋等。第十四頁(yè)，共31頁(yè)。

功能養(yǎng)分基本功能附加功能建造和維持動(dòng)物體結(jié)構(gòu)的物質(zhì)用作產(chǎn)熱役用和脂肪沉積的能量用作動(dòng)物體的調(diào)節(jié)物質(zhì)用作乳、蛋產(chǎn)品的養(yǎng)分來(lái)源蛋白質(zhì)++某些AA+碳水化合物形成脂肪作細(xì)胞生長(zhǎng)的構(gòu)成物質(zhì)+++脂肪動(dòng)物細(xì)胞的重要組成部分+某些脂肪+礦物質(zhì)+-++維生素--++水+-++不同養(yǎng)分的各種功能概要注：“+”表示具有本項(xiàng)功能，“-”表示不具有本項(xiàng)功能第十五頁(yè)，共31頁(yè)。第四節(jié)飼料養(yǎng)分的測(cè)定和表示方法

一、養(yǎng)分測(cè)定1、概略養(yǎng)分分析法（飼料常規(guī)成分分析法）由德國(guó)Hanneberg1864年提出，即水分（或干物質(zhì)）、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無(wú)氮浸出物、礦物質(zhì)。該法經(jīng)濟(jì)、適用，已使用100多年。其測(cè)定的是飼料中的概略養(yǎng)分（或稱為粗略養(yǎng)分），每種成分均包括多種物質(zhì)，而且不完整，沒(méi)有維生素。2、純養(yǎng)分分析

測(cè)定的是某種單一物質(zhì)（或成分），而且隨著分析手段的更新，分析的成分越來(lái)越具體，如粗纖維、氨基酸、脂肪酸中的各種成分。該種方法通常費(fèi)用較高，時(shí)間長(zhǎng)。但現(xiàn)在隨著分析儀器的發(fā)展，已實(shí)現(xiàn)快速、低廉的分析（FOSS、近紅外分析等）。

第十六頁(yè)，共31頁(yè)。飼料水分干物質(zhì)無(wú)機(jī)物質(zhì)（粗灰分或礦物質(zhì)）含氮化合（CP）無(wú)氮化合物碳水化合物乙醚浸出物（EE）CFNFE有機(jī)物質(zhì)概略養(yǎng)分分析方案FeedProximateAnalysis第十七頁(yè)，共31頁(yè)。一般飼料保存水分不高于14%為宜飼料中的水分常以兩種狀態(tài)存在自由水（游離水）：動(dòng)物體細(xì)胞間、與細(xì)胞結(jié)合不緊密，容易揮發(fā)的水。

結(jié)合水（束縛水）：與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，形成膠體水膜、難以揮發(fā)的水。（一）水分（moisture）第十八頁(yè)，共31頁(yè)。

1、飼料中初水的測(cè)定(primarymoisture)

鮮樣在60-70℃的恒溫干燥箱中烘3～4小時(shí)，取出在空氣中冷卻30min，在同樣烘干1h，取出，待兩次稱重相差小于0.05g時(shí)，所失去的水分為飼料的游離水即初水。

初水鮮重料重（g）-風(fēng)干飼料重（g）=鮮重料重（g）×100%第十九頁(yè)，共31頁(yè)。吸附水風(fēng)干飼料重（g）-烘干飼料重（g）=風(fēng)干飼料重（g）×100%2、飼料中吸附水的測(cè)定(absorptionwater)

樣品在105±2℃、一個(gè)大氣壓下烘干，直至恒重即兩次稱重相差小于0.002g時(shí)，逸失的重量為水分；奶制品、動(dòng)物和植物油脂及礦物質(zhì)除外。

第二十頁(yè)，共31頁(yè)。（二）粗灰分粗灰分（ash）飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550~600℃高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?。主要為礦物質(zhì)氧化物或鹽類等無(wú)機(jī)物質(zhì)，有時(shí)還有泥沙，故稱粗灰分。粗灰分灰分重（g）=飼料樣品重（g）×100%第二十一頁(yè)，共31頁(yè)。（三）粗蛋白質(zhì)（crudeprotein，CP）飼料、動(dòng)物組織或動(dòng)物排泄物中一切含氮化合物的總稱。真蛋白非蛋白氮（NPN）游離氨基酸硝酸鹽氨第二十二頁(yè)，共31頁(yè)。凱式定氮法×100%粗蛋白飼料樣品含氮（g）×6.25=飼料樣品重（g）第二十三頁(yè)，共31頁(yè)。（四）粗脂肪（etherextract，EE）飼料、動(dòng)物組織或動(dòng)物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。×100%粗脂肪乙醚浸出物（g）=飼料樣品重（g）第二十四頁(yè)，共31頁(yè)。（五）粗纖維（crudefiber，CF）將飼料樣品經(jīng)1.25%的稀酸、稀堿各煮沸30min后，所剩余的不溶碳水化合物。第二十五頁(yè)，共31頁(yè)。（六）無(wú)氮浸出物（nitrogenfreeextract，NFE）主要由容易被動(dòng)物利用的淀粉、菊糖、雙糖、單糖等可溶碳水化合物組成。NFE=100%-(水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纖維)%第二十六頁(yè)，共31頁(yè)。二、養(yǎng)分的一般表示方法

（一）百分比（％）

在100份（g、mg、μg、Ib等）飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的比例。

（二）ppm不用

在1000000（一百萬(wàn)）份（g、mg、μg、Ib等）飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的比例。Ppm是10的-6次方，ppb是10的-9次方，ppt是10的-12次方（三）mg/kg在1kg飼料總量中，某種養(yǎng)分所占的毫克數(shù)。由于1kg=1000000mg，故mg/kg相當(dāng)于ppm。第二十七頁(yè)，共31頁(yè)。三、養(yǎng)分不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的表示方法

（一）飼喂基礎(chǔ)（潮濕基礎(chǔ)、新鮮基礎(chǔ)）即是不加以任何處理的基礎(chǔ)。飼料干物質(zhì)含量的變化范圍為0.0~100%。動(dòng)物獲得的干物質(zhì)量=100%一水分%。

（二）風(fēng)干基礎(chǔ)（半干基礎(chǔ)）

即是實(shí)際的或采食干物質(zhì)含量的基礎(chǔ)。其干物質(zhì)含量約占90%，水分約為10%。絕大多數(shù)飼料在風(fēng)干基礎(chǔ)飼喂

（三）絕干基礎(chǔ)

即是去水或100%DM狀態(tài)。這是理論化的，實(shí)際難于實(shí)現(xiàn)。其利于比較飼料養(yǎng)分的含量和對(duì)飼料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定。

第二十八頁(yè)，共31頁(yè)。第五節(jié)影響飼料養(yǎng)分的主要因素

一、植物生長(zhǎng)所處的條件

（一）土壤黑土：由于其有機(jī)質(zhì)含量高，土質(zhì)肥沃，通透性好，所以可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)飼料。粘土：通透性差，常偏酸性，有機(jī)質(zhì)含量少，生產(chǎn)出的飼料較為粗糙。籽實(shí)CP含量低，莖葉CF含量高。泥炭土、沼澤土、干爆砂土則生產(chǎn)出的飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。第二十九頁(yè)，共31頁(yè)。（二）肥料施用不同的肥料可改變草地植被的植物組成。氮肥：豆科比例下降，禾本科比例上升。磷、鉀肥：豆科比例上升，禾本科比例下降。另外，肥料還影響飼