學校食堂管理工作總結(jié)

第4頁共4頁學校食?堂管理?工作總?結(jié)忙?碌的一?個學期?過去了?，做為?后勤工?作中的?重中之?重，食?堂自然?是不可?或缺的?。作為?食堂自?然是離?不開飲?食，食?是每個?人中不?可缺少?的一部?分，假?如我們?離開了?吃的東?西是不?可能生?存下去?的，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?___?_更應(yīng)?多為職?工的飲?食著想?，為保?證每位?師生的?身心健?康而考?慮，現(xiàn)?對這段?時間的?食堂工?作作以?下總結(jié)?：一?、持證?上崗、?消除隱?患作?為一個?集體食?堂，嚴?格落實?食品衛(wèi)?生安全?是關(guān)系?到每一?位師生?身體健?康的大?事。首?先，每?位食堂?工作人?員每年?都要進?行上崗?前的體?檢，對?體檢不?合格者?不予上?崗。其?次，不?定期對?工作人?員進行?思想教?育、貫?徹落實?食品衛(wèi)?生法的?要求等?。通過?，提高?工作人?員在工?作中的?服務(wù)質(zhì)?量和意?識。切?實做好?我校食?堂的食?品衛(wèi)生?、餐具?的“一?洗、二?沖、三?消毒”?工作，?工做臺?做到隨?用隨清?，每周?對廚房?一次大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?令改正?及時到?位。全?體工作?人員能?夠認真?做好本?職工作?，明確?職責、?各司其?職、服?從分配?、隨叫?隨到，?保證了?食堂工?作的正?常運轉(zhuǎn)?。二?、強化?軟件管?理學?期開學?，食堂?___?_和工?作人員?一起學?習《中?華人民?共和國?食品衛(wèi)?生法》?，提高?每位工?作人員?的思想?上認識?。本學?期，先?后制定?了十項?規(guī)章制?度（索?證制度?等）并?上墻，?特別完?善了食?物中毒?上報流?程圖（?上墻）?和食物?中毒防?治預(yù)案?，從制?度上保?障學校?食堂的?安全和?規(guī)范。?定時定?期對食?堂工作?人員進?行法律?法規(guī)、?工作規(guī)?范的培?訓(xùn)，做?到以法?律法規(guī)?為準繩?，辦好?學校的?集體食?堂。在?此基礎(chǔ)?上又專?設(shè)食品?衛(wèi)生監(jiān)?督員，?倉庫保?管員及?專職采?購員，?并嚴格?控制各?種主料?，從而?從根本?上杜絕?了食品?安全隱?患。?學校非?常重視?食堂內(nèi)?部管理?，在科?學化、?規(guī)范化?、制度?化和嚴?格管理?上下功?夫。力?求把基?礎(chǔ)管理?工作做?扎實，?做全面?，做到?時時有?規(guī)范,?事事有?規(guī)范。?食品衛(wèi)?生工作?中，緊?緊圍繞?以“三?防”為?重點（?防中毒?、防投?毒、防?病毒）?，采購?工作中?嚴把“?五關(guān)”?即：嚴?格進貨?渠道關(guān)?，物品?進庫驗?收關(guān)，?操作程?序規(guī)范?關(guān)，飲?食衛(wèi)生?安全關(guān)?，食品?存放儲?存關(guān)。?在驗收?中對不?合格的?食品進?行堅決?的抵制?和退貨?，不收?不進質(zhì)?量不合?格的物?品。同?時讓全?體工作?人員參?與，全?員監(jiān)督?，責任?到人，?檢查到?位，記?載詳實?。確保?進貨質(zhì)?量，把?一切不?安全因?素都堵?在外。?加強?培訓(xùn)、?加強檢?查、培?養(yǎng)炊事?人員的?良好衛(wèi)?生意識?和習慣?。同時?，加強?炊事人?員的技?術(shù)與技?能的提?高。認?真做好?各項臺?帳和相?關(guān)材料?，做到?材料不?缺門斷?項、內(nèi)?容翔實?可靠;?對照《?食品衛(wèi)?生法》?和《集?體用餐?條例》?逐條逐?項檢查?，拾遺?補漏，?力求工?作做細?做實和?萬無一?失。?三、規(guī)?范操作?，落實?到位?本學期?學校制?訂并完?善了各?項管理?制度，?如各類?人員崗?位責任?制、服?務(wù)人員?行為規(guī)?范等，?分別對?食堂的?食品衛(wèi)?生、環(huán)?境衛(wèi)生?、炊事?員的個?人衛(wèi)生?、原材?料采購?、驗收?、保管?、加工?、出售?、餐具?消毒提?出明確?要求，?做到職?責明確?，管理?制度齊?全，環(huán)?環(huán)相扣?，層層?把關(guān)，?流程合?理，操?作規(guī)范?。堅持?生熟分?開、嚴?格餐具?消毒和?保潔。?對原料?的采購?、驗收?、入庫?、出庫?、保管?嚴格把?關(guān);對?不符合?要求的?原料堅?決拒收?。對衛(wèi)?生嚴格?制度化?管理，?分工清?楚，責?任明確?。在對?員工的?日常管?理中，?我們制?度加情?感，用?自己的?行動去?管理，?用指導(dǎo)?去管理?，在不?斷的教?導(dǎo)下，?員工能?從指派?工作到?自我指?派工作?的轉(zhuǎn)變?.四?、加大?硬件投?入我?們在食?堂的管?理工作?中深深?地感到?，目前?食堂的?硬件設(shè)?施、設(shè)?備狀況?已經(jīng)與?發(fā)展要?求不相?適應(yīng)，?為此，?學校在?今年暑?期對餐?廳的屋?面進行?了維修?，改善?了師生?的就餐?環(huán)境。?還騰出?原體育?室并安?裝了空?調(diào)作為?教師餐?廳，改?善了教?師的就?餐環(huán)境?;由于?柴源緊?張今年?___?_月份?又投入?___?_萬元?添置了?四口液?化氣鍋?灶和三?個50?kg液?化氣鋼?瓶，既?減輕了?食堂員?工的勞?動強度?，又節(jié)?省了食?堂的燃?料開支?。五?、實施?定點采?購制，?杜絕安?全隱患?。食?堂的安?全工作?主要在?食品的?采購、?加工、?存放，?餐具的?清洗消?毒，食?堂工作?人員本?身等幾?個主要?環(huán)節(jié)。?學校進?一步提?高了對?食堂原?材料進?行集中?采購的?認識，?制度措?施，規(guī)?范程序?，油和?調(diào)料、?大米定?點采購?，平時?肉類等?堅持在?質(zhì)量第?一，價?格第二?的原則?下，由?資質(zhì)齊?全的提?供。并?堅持索?證制度?，索取?食品衛(wèi)?生檢驗?合格證?、化驗?單、營?業(yè)執(zhí)照?以及相?關(guān)證照?，由專?人驗收?，切實?把握好?進貨驗?收關(guān)。?食品的?加工、?存放和?餐具的?清洗消?毒等落?實到崗?位，分?工到人?，明確?職責，?及時記?載，分?管校長?、主任?不定期?檢查。?同時加?強食堂?工作人?員的思?想教育?，加強?政治理?論學習?，樹立?為教育?服務(wù)、?為師生?服務(wù)的?思想，?切實關(guān)?心食堂?工作人?員的生?活，解?決其困?難，使?其一心?一意為?食堂工?作，無?私心雜?念。食?堂工作?人員及?有關(guān)管?理人員?，每學?年進行?一次健?康檢查?，每月?一次的?安全例?會和每?天的衛(wèi)?生檢查?，隨時?接受臨?時檢查?必須的?知識培?訓(xùn)和保?持良好?的個人?衛(wèi)生，?穿戴統(tǒng)?一的工?作服、?工作帽?。由于?學校各?級領(lǐng)導(dǎo)?對食堂?工作的?高度重?視和常?抓不懈?，給我?校飲食?工作硬?件建設(shè)?和軟件?管理打?下了良?好的基?礎(chǔ)，增?強了全?體人員?的安全?衛(wèi)生意?識和責?任感，?形成良?好規(guī)范?的衛(wèi)生?習慣，?使我校?食堂的?飲食總?體工作?取得了?長足的?發(fā)展和?一定的?，確保?了學校?的穩(wěn)定?和發(fā)展?。食堂?從未出?現(xiàn)過任?何安全?事故，?食堂工?作也正?常受到?上級領(lǐng)?導(dǎo)和衛(wèi)?生部門?的好評?,保住?了南京?市餐飲?行業(yè)“?___?_示范?單位”?這塊牌?子。?六、存?在問題?隨著?人民的?生活水?平提高?，給我?們的獨?生子女?養(yǎng)成了?嬌生慣?養(yǎng)的壞?習慣，?主要表?現(xiàn)在：?1、?挑食、?偏食，?導(dǎo)致倒?飯、倒?菜現(xiàn)象?嚴重;?2、?小朋友?們獨立?生活能?力較差?，有時?會出現(xiàn)?吃不飽?、吃不?好的現(xiàn)?象，而?引起家?長的不?放心。?另一?方面，?食堂工?作人員?由于缺?乏生心?理學的?研究，?往往不?能想學?生所想?，正確?善待每?一位學?生，這?