食堂工作個人總結

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時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉瞬間我接管食堂已經x個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而探討，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個團體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關系到每一位職工身體健康的大事

首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教化、實行食品衛(wèi)生法的要求等。經過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

其次、x月算是我正式接管食堂

先對庫存商品進行盤點交接，每一天我都親自下廚房和他(她)們一齊工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足具體了解，并對目前現狀不足之處剛好改善。如衛(wèi)生情景：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心乏累，沒能夠剛好、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了剛好調整好工作人員的心態(tài)變更當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一齊將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境變更了領導的印象，堅持下去是關鍵。

x月是勞碌的一個月，接待了中心主任一行來學習溝通、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。剛好、精確、順當地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋x月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的季節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了許多的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進貨也非常重要

xx多人用餐須要常常外出選購 各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去選購 的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購 ，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事務的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務紀律，每次選購 時總是所要收拒、剛好上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，x天一結帳、x天一報銷，抱著節(jié)儉的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不足。如：第一個月就虧損了xx元，其次個月又虧損了xx元。這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素養(yǎng)學習等。同時，對食品的選購 、物品的損耗加以限制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步構成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而靜默奉獻。

食堂工作個人總結2

2022，依據院所整體工作規(guī)劃，并結合當前經濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，主動創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必需著重做好服務工作，確保食品平安衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿足”。

在院所領導的正確領導關切扶助下，在行政處領導的干脆領導和大力支持下，在院所各級領導的關切幫助和各相關部門的協作幫助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產工作任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐閱歷和較好物質基礎?，F將2022年工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成狀況：經營收入、經費支出、人員培訓、食品平安衛(wèi)生、其他等

二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1、建立了以班組主管為核心的領導群體并依據院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂詳細狀況，制定了“工作人員非常標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，個人簡歷工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。

2、堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理睬，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信念。

3、申請?zhí)碇秒娔X設備剛好駕馭市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生平安，新產品推介等狀況，制定每更新周食譜支配生產任務，并依據院所專家晚間門診須要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、接洽廠商，接連引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并剛好安放在手術室等相關科室，便利一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

盡管揮汗如雨，應接無暇，我們仍能堅持文明接待，規(guī)范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿足。

食堂工作個人總結3

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

其次、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關系到每一位學生身體健康的大事。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情安逸的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教化、實行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

其次、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，剛好作好調控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心乏累，有時沒能夠剛好、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了剛好調整好工作人員的心態(tài)變更當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等面貌一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情安逸，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也特別重要。一百零一零一多人用餐須要常常外出選購 各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購 員一同去選購 ，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購 ，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事務的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購 、可長期存放的食品定期選購 。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。剛好、精確、順當地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

第五、在菜譜的支配方面：

1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有安排的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能101%的達到人人滿足，但能保證80%以上的人員滿足。

2、學生喜愛的菜品，在不增加費用的前提下，可以多選購 一點，采納較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。簇新蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不奢侈任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜學生就喜愛吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

4、在節(jié)約成本方面：食堂始終以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據領導的要求，在服務看法和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工打算小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第七、在菜品的選購 和管理上：

1、嚴格限制對等食品的選購 關，盡量不選購 簡單霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第八、加強衛(wèi)生管理，增加憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增加職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必需做到：

（1）留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

（4）開飯時不準吸煙，不準面對食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

第九、是設備管理規(guī)范、保證平安。食堂是消防平安的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及運用方法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作準備：

一是要進一步相識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想相識上要再深化、再提高，并將思想相識轉化為詳細行動，想方設法，創(chuàng)建好的條件，更進一步辦好職工食堂，以便利干部職工就餐。

二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。

三是主動負責，仔細搞好食物平安和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康平安負責。

因此，我們肯定要仔細貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導干脆關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常運用效率有根本性的變更。

盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍舊還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學習，規(guī)劃好工作安排等等。同時，我們食堂比照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的選購 、物品的損耗加以限制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有仔細、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而靜默奉獻。

茫碌中已近年末，回顧過去我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作狀況總結如下:

一、精打細算，較好地保障了全年經營收支

全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共計610元，食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計410184元，客餐利潤共計11816元，其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:810184元，全年總支出為:86511元，在就餐人數少，伙食保障難的狀況下，全年盈余了:3373元。

二、注意細微環(huán)節(jié)，嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關

為了保證飲食衛(wèi)生，杜絕一切擔心全隱患發(fā)生。首先，對食堂工作人員進行了上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教化、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等。仔細落實了飲食衛(wèi)生平安條例，嚴把進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生平安關，食品存放儲存關。例:在食品的選購 中，常常去市場作調查，到攤位上去查看，了解物品的質量。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。

三、主動作為，較大地做好了設備設施管理

一是主動加強平安隱患排查。食堂是消防平安的重點部位。因此，我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦，按運用方法做，較好地解除了平安隱患。在綜合樓辦公設施管理中，我能根據流程實施修理，并能做到定期維護保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患，較好地保證了各類設備正常運轉，工作中，我能剛好對公司水電氣進行檢查、購置，完成餐費充值到位，確保了食堂工作正常運轉。

二是主動維護公司生活設施。5月份前，由辦公室支配，我對全部生活設施設備進行了普查，重新建立健全了設備檔案，統一編制了設備保養(yǎng)安排，并實行跟蹤檢查進度，保障設備設施的穩(wěn)定運行;在食堂設備管理上，我基本做到了定期進行檢查、修理申報，并在修理工作中進行了有效管理。例如:全年更換水籠頭10個，更換水泵1個，更換燈泡20個，更換修理廚房各類設施5次，空調以及其它的設備設施的修理，較好地完成了辦公樓的工作須要。

四、主動幫助各部門完成工作，為正常生產供應后勤保障。

伴隨公司業(yè)務量大、范圍廣，許多業(yè)務往來上的客人都會在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可，我們感到特別的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐，又要為客餐做好打算?？筒团c工作餐又不相同，不但食材選擇不同，烹飪方式也不同。食堂在人員少，任務重的狀況下，充分的發(fā)動大家的主動性，合理的調配大家的工作，做到環(huán)環(huán)相扣，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題。客餐的要求很高，食堂的工作人員都拿出了看家的本事，盡量做出最好的味道，全年保障客餐73次，用餐人員基本上沒有提出任何問題。

食堂工作個人總結4

20xx年感謝校領導對我的關懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的激勵與確定之下，才讓我在工作上取得了一點成果。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過于平凡一般，但是，正是抱著對工作的酷愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。20xx年已經過去了，我也將自己的工作進行了梳理，做一個工作總結。

一、做好衛(wèi)生工作，創(chuàng)建溫馨環(huán)境

從進食堂起先，我始終擔當伙房班長一職，在電視上看到過很多因為食物而引發(fā)的中毒事務，所以對這方面，廠領導很重視，我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴把各個關口，未發(fā)生一起因食物而導致的中毒事務，熱門思想匯報很好的響應了廠里平安生產、平安管理的號召。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進行打掃，做到小掃除每天有，大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)建了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

二、降低購菜成本，翻新菜式花樣

作為食堂的第一關，購菜來說，我的任務是很艱難的。本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的。所以說，我必需要在購菜的時候，將成本壓低，才能協調食堂的工作。既要保證菜的簇新度又要買到價低的產品，許多時候，我是從市場的這頭始終挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱難和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心里卻是興奮的。

針對菜譜，我們伙房班也是定期召開探討會議。通過不斷的學習，我們也始終在提高自己的實力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結構合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力，讓大家吃好。

三、起好模范帶頭作用，努力讓大家滿足

我作為伙房班長，除了協調內部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比別人的境界高，而是既然是一個小的領導，那就應當在任何時候做好榜樣。你不干，別人就會有所懈怠?？傊冶M自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿足，對我們伙房的工作滿足！

自已在不斷的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作，在新的一年里，為大家創(chuàng)建更滿足、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境，讓大家吃的好，身體棒，努力做好食堂工作！

食堂工作個人總結5

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作狀況總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

其次、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情安逸的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教化、實行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。

切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，剛好作好調控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心乏累，有時沒能夠剛好、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。

為了剛好調整好工作人員的心態(tài)變更當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等面貌一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情安逸，干勁更足。同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第四、把住食品進貨也特別重要。一百零一零一多人用餐須要常常外出選購 各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購 員一同去選購 ，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購 ，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事務的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購 、可長期存放的食品定期選購 。

第五、一年來接待了，大小用餐共計十余次。剛好、精確、順當地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

在菜譜的支配方面：

1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有安排的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能101%的達到人人滿足，但能保證80%以上的人員滿足。

2、學生喜愛的菜品，在不增加費用的前提下，可以多選購 一點，采納較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。簇新蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不奢侈任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜學生就喜愛吃了。泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜。芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒。員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

4、在節(jié)約成本方面：食堂始終以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據領導的要求，在服務看法和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工打算小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

在菜品的選購 和管理上：

1、嚴格限制對等食品的選購 關，盡量不選購 簡單霉變的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

加強衛(wèi)生管理，增加憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增加職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)。我們要求每一位職工必需做到：

（1）留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

（4）開飯時不準吸煙，不準面對食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

是設備管理規(guī)范、保證平安。食堂是消防平安的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及運用方法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作準備：一是要進一步相識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想相識上要再深化、再提高，并將思想相識轉化為詳細行動，想方設法，創(chuàng)建好的條件，更進一步辦好職工食堂，以便利干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是主動負責，仔細搞好食物平安和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康平安負責。

食堂工作個人總結6

驕陽似火，夏日炎炎，轉瞬20xx-20xx年度就要過去?；仡欉@一年來，在學校領導的正確指導下及各位師生的監(jiān)督、建議下，學生食堂的全體員工，同心協力，共同奮斗，特殊是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓學校的全體師生，都能吃得放心、吃得養(yǎng)分、吃得快樂，為廣闊學生供應更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務而努力著?，F將一年來的主要工作匯報如下：

一、目標方向明確

作為食堂的管理者，對食堂的建設發(fā)展管理必需心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：食堂質量過硬，服務熱忱文明。

食品平安健康，衛(wèi)生干凈徹底。

管理規(guī)范有序，員工團結友愛。

用餐多數滿足，領導肯定放心。

二、員工素養(yǎng)優(yōu)良

經過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經人力資源部的層層把關，對有責任心、愛崗敬業(yè)、基本素養(yǎng)較優(yōu)、有團隊意識、聽從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓、專業(yè)學問、專業(yè)技能等學習，同時依據食堂工作實際須要，有安排、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務、禮儀、規(guī)范等落實，提升了他們的素養(yǎng)與實力，打好了思想和綜合素養(yǎng)地再教化。

三、管理嚴格規(guī)范

好的質量、好的服務，關鍵在于有好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范，重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實、抓出成效、養(yǎng)成良好習慣、形成自覺行動。公司嚴格根據《中華人民共和國食品平安法》及修訂案、《食品平安法實施條例》、GB2760-20xx《食品添加劑運用標準》等相關國家法律法規(guī)規(guī)范管理，并引進了ISO22000平安管理體系、HACCP體系，也制訂了公司自己的一系列平安、管理、衛(wèi)生體系文件。一系列的管理體系為食堂的規(guī)范化運作帶來了保障，也為食堂爭評達標食堂奠定了基礎。

四、餐品、服務滿足

供餐食品和分餐服務是就餐人員特別關注地焦點，也是食堂工作的主要成果。出品質量好不好，服務水平怎么樣，更是本食堂抓好的核心任務，抓好此項工作我們從以下五點入手：

1、依據伙食標準，原料市場價格，主、副食搭配等因素，仔細細致地訂好供餐食譜，每日食譜葷素搭協作理，色、香、味俱全，熱量養(yǎng)分夠標準，使學生情愿吃，并吃得好；

2、加工制作精細，符合出品標準、衛(wèi)生平安、效果良好；

不斷的調劑改變，推陳出新，讓學生有食欲、有好感、樂意接受；

分餐服務講文明、講公允、講衛(wèi)生、講效率；

常常征求就餐人員對供餐食品和服務質量的看法，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿足度；供應多種多樣的膳食、風味食品、飲品，滿意了學生的多樣化需求。

五、平安管理

做食堂就是做平安！平安是食堂管理的重點，沒有平安就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優(yōu)質服務。公司嚴格根據《中華人民共和國食品平安法》及修訂案、《食品平安法實施條例》、GB2760-20xx《食品添加劑運用標準》以及ISO22000:20xx平安管理體系、HACCP和公司相關平安管理體系要求，嚴抓落實，確保了食堂運行一年來未出現任何平安事故。

1.抓好食品衛(wèi)生平安。

2.抓好防火工作平安。

3.抓好防食物中毒平安。

4.抓好用電平安。

5.抓好用氣、用水平安。

6.抓好加工作業(yè)平安。

六、環(huán)境衛(wèi)生

環(huán)境是食堂的臉面，也是食堂管理工作的重點、難點，一個沒有良好衛(wèi)生習慣的食堂，確定是一個不合格的`食堂，而且簡單出大問題。為此，公司把衛(wèi)生工作當作食堂日常管理的主要工作，抓好抓實，決不放松。嚴格根據公司管理規(guī)定及標準流程操作，并仔細檢查，讓每位員工明白我們是食堂的主子，食堂是我們的家。每日一清理，餐前餐后各一檢，每周六、周日為食堂的衛(wèi)生日，檢查結果為評比優(yōu)秀班組的條件之一，來督促員工要做就做最好。

當然，經過一年的風風雨雨，我們取得了肯定的成果，但也暴露出些許問題。隨著社會的發(fā)展，還望學校領導、師生指責指正、不吝賜教！

新的學年就要到來了，讓我們發(fā)揚成果、克服缺點，更好的協作學校的各項要求、活動，做好服務，為學校和公司雙贏做出我們應有的貢獻。

食堂工作個人總結7

時間過得很快，忙勞碌碌中已近年末?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力支沉重，從接手這份工作以來在單位領導的關切支持下，在全體食堂員工的努力下，我始終追求優(yōu)質就餐服務，優(yōu)質就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心，吃的放心，吃著滿足的目標。一年的時間已經過去，新的起先新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了20xx年的職工就餐任務完成的更圓滿，我總結了今年工作上的成果與不足。

1、從我接手食堂起先，公司的各項生產經營呈現出繁忙景象，在此狀況下，我們緊緊跟上公司的發(fā)展，緊跟生產一線，合理支配班次，克服各種困難，保證了生產一線職工的飲食服務。圍繞“降成本，保質量”這個原則，讓員工吃的滿足、吃的健康、吃的平安的前提下，節(jié)約附帶開銷。

2、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關系到每一位公司的員工、領導身體健康的大事，我們堅持食堂工作人員崗前體檢，持證上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體員工都能心情安逸的放心用餐，我們始終將平安放在首位，不定期對工作人員進行教化，實行食品衛(wèi)生法的要求等，切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作中的不到位之處堅決做到立說立改。

3、把住食堂進貨是特別重要的，我們緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求選購 物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證，對存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事務的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。

4、加強衛(wèi)生管理，嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防治“病從口入”，防治食品污染和有害物質對就餐者的危害，保證就餐者的身體健康，同時食物存放實行生與熟的隔離，成品與半成品的隔離，食品與雜品的隔離。環(huán)境衛(wèi)生每天沖洗操作間灶具和地面，嚴格保證庫房，面點間，就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。

5、食堂是消防平安的重點部位，始終嚴格設備操作管理規(guī)范，強化工作人員平安意識，做到警鐘長鳴，對自然氣，油明火等做到定期維護保養(yǎng)，盡可能將隱患限制在萌芽狀態(tài)。

一年的工作在驚慌勞碌的氣氛中即將畫上句號，由于本人水平有限，有很多工作做得不足，仍舊還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，仔細踏實地做好工作，在領導的指導下加強自身的管理及素養(yǎng)實力的提升。我也會主動學習相關餐飲業(yè)管理學問，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工相識到在崗愛崗更快更好提高服務水準做好食堂服務工作的重要性，想方設法創(chuàng)建好的條件，便利員工就餐，主動負責，仔細搞好食物平安和衛(wèi)生工作。我們將一如既往的實行好《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理列入重要的管理日程。在以后的工作中，我也將自覺接受上級領導的監(jiān)督與指導，更好地為員工服務，使員工食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

食堂工作個人總結8

一個學期又過去了，做為后勤工作中重中之重，食堂自然是不行或缺。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少一部分，假如我們離開了吃東西是不行能生存下去，所以作為單位食堂這也是很重要。作為食堂管理人員更應多為職工飲食著想，為保證每位師生身心健康而考慮，現對這段時間食堂工作作以下總結：

一、持證上崗、消退平安隱患

我校是一個近五仟人高校校，作為一個大集體大食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生平安是關系到每一位師生身體健康大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教化、實行食品衛(wèi)生法要求等。通過學習，提高工作人員在工作中服務質量和意識。切實做好我校食堂食品衛(wèi)生、餐具“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員思想上相識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特殊完善了食物中毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂平安和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職選購 員，并嚴格限制各種主料，從而從根本上杜絕了食品平安隱患。

學校特別重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），選購 工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生平安關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格食品進行堅決抵制和退貨，不收不進質量不合格物品。同時讓全體工作人員參加，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切擔心全因素都堵在校內外。

加強培訓、加強檢查、培育炊事人員良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員技術與技能提高。仔細做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實牢靠；比照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實到位

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員個人衛(wèi)生、原材料選購 、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料選購 、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清晰，責任明確。在對員工日常管理中，我們制度加情感，用自己行動去管理，用指導去管理，在不斷教育下，員工能從指派工作到自我工作轉變。

四、加大硬件投入

我們在食堂管理工作中深深地感到，目前食堂硬件設施、設備狀況已經與發(fā)展要求不相適應，為此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新老師餐廳，改善了師生就餐環(huán)境。

五、實施定點選購 制，杜絕平安隱患。

食堂平安工作主要在食品選購 、加工、存放，餐具清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中選購 相識，制度措施，規(guī)范程序，油和調料、大米定點選購 ，豬肉堅持在質量第一，價格其次原則下，由我縣規(guī)模最大、資質齊全湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社供應。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品加工、存放和餐具清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，剛好記載，分管校長、后勤主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員思想教化，加強政治理論學習，樹立為教化服務、為師生服務思想，切實關切食堂工作人員生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次平安例會和每天衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必需學問培訓和保持良好個人衛(wèi)生，穿戴統一工作服、工作帽。由于學校各級領導對食堂工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好基礎，增加了全體人員平安衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范衛(wèi)生習慣，使我校食堂飲食總體工作取得了長足發(fā)展和肯定成果，確保了學校穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現過任何平安事故，食堂工作受到上級領導和衛(wèi)生部門好評。為了提高學生伙食質量，做到讓學生滿足，家長放心，學校嚴格限制食堂零利潤，不篡學生一分錢。

六、存在問題

隨著人民生活水平提高，給我們極少部學生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)壞習慣，主要表現在：

1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象；

2、個別學生獨立生活實力較差，不愿排隊就餐、常吃便利面、面包等現象。

另一方面，個別食堂工作人員由于缺乏學生心理學探討，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來肯定困難。但是，任何一項工作都有它有利一面，也有它問題一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導關切和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員共同努力下，我校食堂肯定會越辦越興盛發(fā)達。

食堂工作個人總結9

學校組織有關人員對校衛(wèi)生平安管理工作進行了全面的監(jiān)督檢查。經過努力，學校食堂衛(wèi)生平安管理工作取得了肯定的成果，現將學校食堂工作狀況報告如下：

一、基本狀況

全校有一個老師灶和一個學生灶，現有炊事員兩名。負責全校師生共計66人的伙食。

二、開展學校衛(wèi)生整頓和監(jiān)督檢查工作狀況

1、學校領導重視，整頓工作落到實處。我校食堂衛(wèi)生平安管理工作，仔細落實市、縣領導的批示精神和有關要求，充分相識預防和限制學校食物中毒和腸道傳染病對愛護師生健康平安維護社會穩(wěn)定的重要作用，明確了食品衛(wèi)生平安，責任重于泰山。學校領導親自抓，親自部署，責任到人，切實保證消退食物中毒和腸道傳染病發(fā)生的隱患。并把學校食品衛(wèi)生平安工作列入了學校工作的重要議事日程，多次召開會議進行部署，并成立了學校衛(wèi)生平安工作領導小組，制定了整頓工作方案。在開展學校衛(wèi)生平安整頓期間，校領導針對整頓工作存在的問題，多次召開會議，分析現狀，提出進一步整改的詳細要求，并支配專人組成檢查小組，對學校食品衛(wèi)生的整頓工作進行了檢查與驗收。

2、加強學校食堂衛(wèi)生專項整頓，針對全國各地學校食物中毒事務時有發(fā)生的現象，根據上級工作部署，加強學校食品衛(wèi)生平安管理工作，我們在全校范圍內開展了全面的清理整頓工作和宣揚活動，取得了明顯的效果。

3、實行食品衛(wèi)生量化管理制度。堅持按衛(wèi)生部的食品量化管理的標準，規(guī)范管理學校食堂。

三、存在的問題

1、學校因經費緣由，學生餐廳運用面積不符合要求，缺少冰箱，使從業(yè)人員將冰箱內生熟食品貯放不分明。

2、學校食堂從業(yè)人員都是臨時工，責任心不夠強。

四、下一步工作準備

1、進一步加大整改力度，協作有關部門堅決限制“三無”食品進入校內。

2、加強學校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保證食品平安。

3、進一步加高校校衛(wèi)生平安管理力度，協作有關部門進一步整頓校內食品衛(wèi)生，努力營造平安、和諧的校內文化氛圍。

食堂工作個人總結10

時間過得真快，茫茫碌碌中一個學年已經過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關系到每一位師生身體健康的大事。

首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。

其次，不定期對工作人員進行思想教化、實行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量與意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

其次、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房與他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足具體了解，并對目前現狀不足之處剛好改進。如衛(wèi)生狀況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心乏累，沒能夠剛好、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了剛好調整好工作人員的心態(tài)變更當前狀況，我親自到廚房帶頭與他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境變更了領導的印象，保持下去是關鍵。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的季節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜與各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三、把住食品進貨也特別重要。101多人用餐須要常常外出選購 各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去選購 的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購 ，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事務的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病與食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務紀律，每次選購 時總是所要收拒、剛好上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素養(yǎng)學習等。同時，對食品的選購 、物品的損耗加以限制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而靜默奉獻。

食堂工作個人總結11

光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工供應精致、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。暖和服務的理念，一心一意為地雅，xx服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次，共計xx人次，并受到領導及客人的一樣好評?，F將一年來的詳細工作總結如下：

一、工作方面

我現擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作安排。首先在節(jié)約支出的狀況下，吃飽吃好不奢侈，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高。注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是食堂得以簇新、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，簇新、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次。

希望領導及同事們進行不定期檢查。并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的奢侈。

五、成本方面

在確保不超支、不奢侈、而且菜肴質量的狀況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時駕馭庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入運用。研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我肯定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，接著加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充溢能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學問和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20xx。

我深信在xx總、xx總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，xx必需肯定會發(fā)展的會越來越好。

食堂工作個人總結12

20xx年里，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化，受到了上級領導的多次好評。下面總結如下：

一、領導重視，相識到位

1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標、有安排、有重點、有措施，層層落實責任。

2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有近1010名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，干脆關系到師生的生活質量、健康質量，干脆關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立平安第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生供應一流的服務，讓學生滿足，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探究，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，、學校制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工平安操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需強化管理。在這一過程中，我們留意把好“三關”：

第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采納定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、具體家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，實行看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝狀況、有無變質、發(fā)芽、是否簇新等）聞、（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必需登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。

其次關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復運用油料，加工貯存場所無關人員不得進出，做好食品留樣。

第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：

一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)覺，馬上嚴厲懲罰。

二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事務的發(fā)生。

三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作狀況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)覺問題剛好解決。形成了管理部門、老師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了主動作用。

三、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立服務意識

1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務技術實力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝合力和創(chuàng)建力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業(yè)人員素養(yǎng)上崗前員工必需進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。

對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿意了師生的需求，為學校的發(fā)展供應了強有力的后勤保證。

3、提高意識，細心打造優(yōu)質服務品牌學校依據學生好動且自我約束、自我管理、獨立自理的實力相對較差的特點，，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避開學生燙傷，了解學生就餐狀況、訂正偏食、發(fā)覺學生有無身體不適應等。

中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質量，保證了學生成長中所需的養(yǎng)分。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合養(yǎng)分要求，注意菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜支配菜品，也可以在食堂與子女就餐。

四、設備現代，爭創(chuàng)示范

我校食堂運用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳101多個座位；室內通風、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格根據《洪湖市食堂評估驗收標準》規(guī)范建設。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了肯定的成果，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生平安管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿足，讓家長放心。

食堂工作個人總結13

時間過得真快，時間過得真快，新學期立刻就要來了。這一年，在學校領導的帶領下，在全體員工的親密協作下，以“服務學生，為學生分憂”為宗旨，我們完成了應盡的責任。為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生的切身利益，有必要對本學期以往的工作進行反思。

對過去工作的回顧。

1、制定和完善各項管理制度。例如，各類人員的崗位責任制、服務人員的行為規(guī)范、服務等制度分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、廚師個人衛(wèi)生、原材料選購 、驗收、儲存、加工、銷售和餐具消毒等提出了明確的要求

2、加強教化培訓，提高員工素養(yǎng)。帶領員工參觀其他學校，學習兄弟學校的先進管理閱歷。此外，還將選派相關專業(yè)人員參與全市食品選購 認證、消防平安、預防食物中毒等培訓。并聘請防疫站等專業(yè)老師為餐廳員工供應食品衛(wèi)生學問、消防平安學問和專業(yè)學問。

德等系統學問培訓，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為員工服務;

3、加強了硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用周末對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意平安、細心操作”，食堂供應的材料專人監(jiān)管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安;

4、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，給員工創(chuàng)建了舒適的就餐環(huán)境，在保證員工一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念;

5、食堂在“規(guī)范”落實的工作中，實行了多方面的措施;

1)對原料的選購 、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不貼合要求的原料堅決拒收;

2)對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清晰，職責明確;在工作人員削減的狀況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作;

3)在對員工的日常管理中，用制度加情感和自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

二、存在的問題

1、要進一步提高管理水平和業(yè)務潛力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益;

2、要搞好財務的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關系;

3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素養(yǎng)很低;

4、要合理建設食堂硬件設施，盡量削減奢侈和重復建設;

5、教化全體工作人員要留意節(jié)約增收。

三、改善的措施

1、進一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會專心參加監(jiān)督的管理，仔細理解公司經費清理小組的清查看法，加強有效的改善措施，仔細聽取員工對改善食堂的看法;

2、規(guī)范食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，接著實行三公開;

3、加強職工業(yè)務培訓，成為有技術、精業(yè)務，懂服務、會育人的好職工;

4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到平安、衛(wèi)生的為員工服務;

5、搞好食堂的硬件設施建設，使食堂向現代化邁進;

6、發(fā)揮管理干部的一技之長，激勵職工多動腦筋，多想方法，同心協力把食堂辦好。

路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一年來，雖然取得了一些成果，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年里，仔細應對存在的問題，克難奮進，團結一心，細致探究，努力辦好食堂。

食堂工作個人總結14

光陰似箭，日月如梭。彈指一揮間去年已經退出歷史舞臺。一年來，**區(qū)域食堂在公司領導正確指導下，在食堂張經理和全體員工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標，創(chuàng)建了良好的經濟效益和社會效益。下面我將從以下幾個方面對年的工作做簡要的回顧和總結。

一、加強業(yè)務培訓、提升自己的綜合實力

在這一年中我仔細學習，做好每周的會議筆記；聽好張經理的指導方針。張經理給我們指明白方向，分析了團餐行業(yè)的特性，使我意識到團餐行業(yè)的宏大具有很強的挑戰(zhàn)性。為了不給集團的發(fā)展添麻煩，迫使自己在平常的工作中要不斷學習，積累閱歷，不斷成長；成為公司的合格人才。

二、本年度完成的主要工作

食品平安衛(wèi)生活動，針對本次活動食堂張經理制定了平安檢查小組，以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案：

1、針對高三學子的高考特地指派了一個廚師對他們進行特別跟蹤服務為高三學生的高考供應了良好的后勤保障。

2、加強物資的管理，由班長全權負責領料，回庫，當天沒有用完的物資在下班之前必需回庫房、進冰箱鎖好，防止物資丟失無漏洞。

3、保證食品的肯定平安消退平安隱患，我每天在開餐以前對生產出來的食品進行質量跟蹤調查，做好北師大食堂制定的（每日必查的幾個關鍵環(huán)節(jié)詳情表）確保食品平安萬無一失。

4、強化平安意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理，防止生疏人進入操作間使破壞。

三、存在差距及努力方向

雖然過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是食堂張經理帶領我們共同努力的結果，我的工作實力，管理水平，與上級領導的要求和實際工作須要還有差距，主要表現在：

1）業(yè)務學問結構不夠全面，制約管理水平有待提升。

2）對員工的培訓抓的不夠，整體水平提高不快，要增加對員工的培訓力度，制定科學合理培訓安排和考核措施，使員工的實力都要有很大的提高，為公司培育更多的優(yōu)秀人才，在今后的工作中，本人要向各領導努力學習管理技巧，來提高自己的管理和處理各種問題的