微粉碎與超微粉碎技術(shù)

微粉碎與超微粉碎技術(shù)演示文稿當(dāng)前1頁，總共24頁。超微粉碎技術(shù)原理超微粉碎的作用超微粉碎的技術(shù)方法超微粉碎技術(shù)的應(yīng)用當(dāng)前2頁，總共24頁。

原理：利用各種特殊的粉碎設(shè)備，對(duì)物料進(jìn)行碾磨、沖擊、剪切等，來克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到使之破碎的單元操作。

微粉：10~1000μm超微粉：0.1~10μm超微細(xì)粉：0.001~0.1μm

當(dāng)前3頁，總共24頁。超微粉碎的作用1.可以使食品具有獨(dú)特的物理化學(xué)性能2.可以改善食品的口感3.使食品成分被充分利用4.改進(jìn)或創(chuàng)新食品5.使某些食品加工過程或工藝產(chǎn)生革命性的變化

注意：對(duì)于食品來說，粉碎物的粒度并不是越細(xì)越好。當(dāng)前4頁，總共24頁。超微粉碎的方法擠壓粉碎擠壓-剪切粉碎折斷粉碎研磨粉碎沖擊粉碎當(dāng)前5頁，總共24頁。當(dāng)前6頁，總共24頁。

超微粉碎的設(shè)備高速機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)氣流粉碎機(jī)振動(dòng)磨高能球磨機(jī)輥磨機(jī)當(dāng)前7頁，總共24頁。高速機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)高速機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)是利用圍繞水平或垂直軸高速旋轉(zhuǎn)的回轉(zhuǎn)體(棒、錘、板等)對(duì)物料以猛烈的沖擊，使其與固定體碰撞或顆粒之間沖擊碰撞，從而使物料粉碎的一種超細(xì)粉碎設(shè)備。又稱沖擊磨。當(dāng)前8頁，總共24頁。氣流粉碎機(jī)氣流粉碎機(jī)與旋風(fēng)分離器、除塵器、引風(fēng)機(jī)組成一整套粉碎系統(tǒng)。壓縮空氣經(jīng)過濾干燥后，通過拉瓦爾噴嘴高速噴射入粉碎腔，在多股高壓氣流的交匯點(diǎn)處物料被反復(fù)碰撞、磨擦、剪切而粉碎，粉碎后的物料在風(fēng)機(jī)抽力作用下隨上升氣流運(yùn)動(dòng)至分級(jí)區(qū)，在高速旋轉(zhuǎn)的分級(jí)渦輪產(chǎn)生的強(qiáng)大離心力作用下，使粗細(xì)物料分離，符合粒度要求的細(xì)顆粒通過分級(jí)輪進(jìn)入旋風(fēng)分離器和除塵器收集，粗顆粒下降至粉碎區(qū)繼續(xù)粉碎。當(dāng)前9頁，總共24頁。振動(dòng)磨利用磨球在磨機(jī)內(nèi)振動(dòng)、沖擊作用使物料變成細(xì)粉的工藝設(shè)備。當(dāng)前10頁，總共24頁。

高速球磨機(jī)高速球磨機(jī)是在球磨容器內(nèi)通入氣體或加入兩種或兩種以上材料，使它們?cè)谇蚰r(shí)發(fā)生合金化和化學(xué)反應(yīng)。其設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低、適于大規(guī)模生產(chǎn)，適用范圍廣。當(dāng)前11頁，總共24頁。輥磨機(jī)

工作原理：物料在兩個(gè)滾壓的滾壓面之間或在滾壓著的研磨體（球、輥）和一個(gè)軌道（平面、球、盤）之間受到壓力而粉碎；

當(dāng)前12頁，總共24頁。超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用當(dāng)前13頁，總共24頁。

人們一般將鮮骨煮熬之后食用，實(shí)際上鮮骨營養(yǎng)成分沒有完全被人體吸收，造成資源巨大浪費(fèi)。利用氣吸式超微粉碎技術(shù)將鮮骨多級(jí)粉碎加工成超細(xì)骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉，既能保持以上的營養(yǎng)素，而且營養(yǎng)成分又易被人體直接吸收利用，吸收率達(dá)95%以上，磨成的骨糊口感潤滑鮮美，與肉類相似其營養(yǎng)成分更豐富。當(dāng)前14頁，總共24頁。100g骨糊與幾種食品營養(yǎng)成分的比較成分鮮骨糊豬肉牛奶大米水分g65.7346.889.913.3蛋白質(zhì)g10.3513.23.07.4脂肪g13.4437.03.20.8灰分g9.730.60.60.6鈣mg6.010413磷mg16273110鐵mg1.60.32.3鋅mg5.52.060.431.7銅mg0.20.060.020.339502040597當(dāng)前15頁，總共24頁。軟飲料加工果蔬加工糧油加工功能性食品加工調(diào)味品加工冷食制品加工當(dāng)前16頁，總共24頁。軟飲料加工

◆制成茶粉，易于沖泡，消化吸收◆加入到其他食品中，制成不同的茶類制品

當(dāng)前17頁，總共24頁。果蔬加工

蔬菜在低溫下磨成為微膏粉，既保存了營養(yǎng)素，其纖維質(zhì)也因微細(xì)化而使口感更佳。

當(dāng)前18頁，總共24頁。糧油加工超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉加到面粉中制成高纖維或高蛋白面粉。大豆經(jīng)超微粉碎后加工成的豆奶粉，可以脫去腥味。稻米、小麥等加工成微米粉后，顆粒度細(xì)小，表現(xiàn)出良好的加工性能，易于熟化，風(fēng)味口感好。當(dāng)前19頁，總共24頁。功能性食品加工

超微粉碎技術(shù)在部分功能性食品配料（如膳食纖維，脂肪替代品等）的制備中起重要作用。

◆超微粉體可提高功能物質(zhì)的生物利用度，降低在食品中的用量◆使微粒子在人體內(nèi)的緩釋作用，又可延長功效。

海蝦粉當(dāng)前20頁，總共24頁。調(diào)味品加工

超微粉碎技術(shù)在調(diào)味品生產(chǎn)特別是香辛料生產(chǎn)領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。

優(yōu)點(diǎn)：顆粒均一，分散性好流動(dòng)性、吸收率增加孔隙率增加，香氣持久，滋味純正

應(yīng)用：速溶、方便食品方面有廣泛的應(yīng)用。當(dāng)前21頁，總共24頁。冰激凌、雪糕類加工

在冰激凌、雪糕類生產(chǎn)中，為了起到穩(wěn)定和填充作用，防止冰晶產(chǎn)生，保證固形物含量，一般需加進(jìn)相當(dāng)數(shù)量的糯米粉和玉米淀粉，但效果卻常是冰晶較多，口感粗糙。如果將糯米粉和玉米淀