中西餐服務(wù) 中餐服務(wù) 宴會服務(wù)

目錄宴會的類別及特點宴會預(yù)定宴會服務(wù)程序一宴會的類別及特點一、宴會類別及特點宴會是國際和國內(nèi)的政府、社會團體、單位公司或個人為了表示歡迎、答謝、祝賀喜慶等社交目的的需要，根據(jù)接待規(guī)格和禮儀程序而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。一、宴會類別及特點（一）宴會的特點與分類1、宴會的特點：A、氣氛隆重?zé)崃褺、消費標準高C、就餐人數(shù)多D、講究服務(wù)禮儀E、服務(wù)標準化（二）宴會的分類按消費標準分為一般宴會、中檔宴會和高檔宴會按規(guī)格分為國宴、正式宴會、普通宴會和家宴；按時間分為早餐會、午宴和晚宴；按餐別分為中餐宴會、西餐宴會和中西合璧宴會；按進餐的形式分為慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會答謝宴會、祝壽宴會、婚嫁宴會和團聚宴會等；按宗教飲食習(xí)慣分為速食宴會和清真宴會；按宴會主要菜品分為全羊席、燕翅席等。二宴會預(yù)定二、宴會的預(yù)訂（一）宴會預(yù)訂方式面談預(yù)訂、電話預(yù)訂、信函預(yù)訂等（二）宴會預(yù)訂程序熱情迎接仔細傾聽認真記錄簽定宴會合同書收取訂金確認和通知督促和檢查信息反饋并致謝建立宴會預(yù)訂擋案（三）宴會預(yù)訂應(yīng)注意的事項小常識：訂金與定金的區(qū)別：（一）定義區(qū)別訂金是預(yù)訂所付的錢，是當事人的一種支付手段，只是單方行為，不具有明顯的擔(dān)保性質(zhì)。定金是在合同訂立或在履行之前支付的一定數(shù)額的金錢或替代物作為擔(dān)保的擔(dān)保方式。具有一定的法律效應(yīng)。（二）實質(zhì)內(nèi)容區(qū)別訂金沒有擔(dān)保性質(zhì)，不具備法律效應(yīng)；定金有擔(dān)保性質(zhì)，具備法律效應(yīng)。訂金的效力取決于雙方當事人的約定，雙方當事人如果沒有約定，可以如數(shù)退還；定金的效力取決于雙方當事人的認可，必須以書面形式進行約定，具有法律效應(yīng)，一般情況下無法退還。（三）退還資金區(qū)別訂金，可通過雙方協(xié)調(diào)歸還。定金，只有遇到企業(yè)資質(zhì)不全、違約（、簽訂的認購合同不規(guī)范等情況下，才能退還。（四）違約處理區(qū)別訂金沒有直接的法律規(guī)定，司法實踐中一般被視為預(yù)付款，如果出現(xiàn)違約情形，并不會發(fā)生直接被沒收或需要雙倍返還的法律后果，得根據(jù)實際情況及各方當事人的過錯來讓違約方承擔(dān)違約責(zé)任。定金是通過書面約定由一方向?qū)Ψ浇o付一定數(shù)額的貨幣作為合同擔(dān)保，其目的在于確保各方訂立合同或促使合同義務(wù)人履行義務(wù)，保障權(quán)利人的權(quán)利能夠得以實現(xiàn)。給付定金一方如果不履行義務(wù)，無權(quán)要求另一方返還定金；接受定金的一方如果不履行義務(wù)，需向另一方雙倍返還定金。（四）宴會廳的布置1、環(huán)境的布置（1）宴會廳的布置原則（2）布置方法2、臺面布置3、臺型布置和席位安排三宴會服務(wù)程序三、宴會服務(wù)程序（一）宴會準備工作了解掌握情況（“八知”，“五了解”）做好宴會設(shè)計熟悉菜單、擺臺領(lǐng)取酒水和各種消耗品準備小毛巾和茶水擺放冷菜斟酒全面檢查工作（二）宴會迎賓工作熱情迎賓拉椅讓座遞巾送茶餐前服務(wù)（三）宴會就餐工作斟倒酒水上熱菜席間服務(wù)餐飲服務(wù)的“三輕”“四勤”“五聲”“六笑”“十服務(wù)”三輕：說話輕；走路輕；操作輕；四勤：手勤；腳勤；眼勤；嘴勤；五聲：賓客來店有歡迎聲；體貼客人有問候聲；賓客表揚有感謝聲；賓客批評有道歉聲；賓客離店有送別聲。六微笑：見到客人點頭微笑。服務(wù)時保持微笑。稱呼別人時點頭微笑。向人詢問禮貌微笑。送物點頭微笑。聯(lián)系業(yè)務(wù)和藹微笑。十服務(wù)：聽到客人聲音有服務(wù)；見到客人有服務(wù)；見到客人來信有服務(wù)；禮貌服務(wù)(站立服務(wù)、微笑服務(wù)、敬語服務(wù))快速服務(wù)；主動服務(wù)；特色服務(wù)；特殊服務(wù)；投訴后的服務(wù)后方為前方服務(wù)（四）宴會結(jié)束工作結(jié)帳服務(wù)送客服務(wù)檢查現(xiàn)場收拾臺面清理現(xiàn)場（五）宴會服務(wù)注意事項1、服務(wù)操作時，注意輕拿輕放，以防打碎破壞氣氛。2、服務(wù)注意節(jié)奏，以客人進餐速度為準。3、當賓主席間講話或演奏國歌時停止操作端正肅立站在工作臺兩側(cè)。4、服務(wù)員之間分工協(xié)作，配合默契，確保宴會順利進行。5、宴會結(jié)束后，應(yīng)主動征