餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)職務(wù)名稱：服務(wù)員直接上級：店務(wù)部長

1崗位職責(zé)1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.

1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。1.9熱情接待每一位客人。1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動(dòng)征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.服務(wù)工作站流程精進(jìn)表流程名稱改善項(xiàng)目

動(dòng)作細(xì)節(jié)

親切互動(dòng)用語準(zhǔn)備工作10：0011：001例會1-1點(diǎn)名1-2查服儀2餐前準(zhǔn)備2-1衛(wèi)生清理2-2準(zhǔn)備服務(wù)用具2-3準(zhǔn)備服務(wù)用品2-4了解菜品$2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。$2整理干枝、裝飾物。$2陽臺更衣室$2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。$2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。$2了解估清及急推菜品$2了解新推菜品知識

餐中服務(wù)問好1表情親切自然面帶微笑2眼光友善接觸客人3聲音清晰.精神面貌佳1新顧客1-1

晚上好，歡迎光臨豆撈坊！1-2

請問幾位？有預(yù)定嗎？這邊請{手勢}！1-3

請稍等，我馬上給你安排！1-4

這里比較方便，做這邊好嗎？2老顧客2-1很高興又看到您，最近忙嗎？

拉椅讓座1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落3客人有要坐下的傾向時(shí)，將椅子輕輕放在客人身后。4送餐單及酒水單1先生{小姐}您請坐！2請保管好您的貴重物品！3稍等一下，服務(wù)員馬上就過來{迎賓員}4這是我們的酒水單，您先看看！5祝您就餐愉快！

開單1接過菜單，準(zhǔn)備點(diǎn)菜2問客人是否點(diǎn)完{協(xié)助客人點(diǎn)菜}3唱單4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點(diǎn)}5客人點(diǎn)酒水{問清是否要冰的？}6發(fā)送點(diǎn)餐信息或填寫臺號.工號.人數(shù).時(shí)間{字跡清晰}6-1退單

第一聯(lián)放收銀臺

第二聯(lián)藍(lán)單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}1您好，您的菜都點(diǎn)齊了嗎？您點(diǎn)的菜是×××菜.××，還有……2現(xiàn)在可以上嗎？3未點(diǎn)特色菜品時(shí)：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色？我們這里的特色是……4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當(dāng)作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}5要不這些先上，不夠再加好嗎？

取酒水.飲料1吧臺取酒水2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損3裝盤按照程序進(jìn)行4酒水放到客人臺5為客人打開濕巾，并請客人用濕巾。6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人7客人同意后，背向客人開啟酒水8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中9適量時(shí)，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10倒完酒后，后退一步，做出請慢用的手勢，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。1濕巾為您打開可以嗎？2請用濕巾！3這是您點(diǎn)的**飲料{酒水}，幫您打開好嗎？4您好，打擾一下，為您斟酒請慢用？

接菜1接菜時(shí)，站在客人臺旁.面帶微笑。2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺。4撤回右腳，身體站直，打開手勢，并親切流利上午報(bào)出菜名。5上菜注銷菜品1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜！2這是×××菜，請慢用{請慢品嘗}3這是我們的特色菜，……4您的菜已上齊，請慢用！

細(xì)節(jié)服務(wù)送水果1加湯1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺或客人身上。1-3加湯時(shí)不宜太滿{八分}2換火：將整個(gè)鍋架換掉3添加茶水{酒水或飲料茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤4換骨碟4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換。4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟5換煙缸5-1煙缸內(nèi)煙頭超過2-3時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤掉。5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺或菜盤中5-3將干凈的煙缸放回臺面6大盤換小盤撤空盤{空瓶}及時(shí)撤走空盤子，并迅速整理臺面。7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時(shí)針方向，動(dòng)作要細(xì)膩，不可將鍋中食物撈出。8分理事物8-1桌面菜品過多時(shí)，8-2桌子過大或客人不便食用時(shí)9換餐具當(dāng)客人餐具筷子掉在地上應(yīng)迅速撿起，并為客人換上干凈餐具10安全觀察客人物品擺放是否安全，并及時(shí)注意提醒11以外事件11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。11-3動(dòng)作要敏捷、輕快。12加調(diào)料客人需添加調(diào)料時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。13清理臺面餐中根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)用食品夾清理臺面，保持臺面整潔。14打滑14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺14-2站在客人臺前14-3介紹丸滑特色14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時(shí)不宜打的過多，也不宜打的過少15擠檸檬15-1戴一次性手套15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對角擠捏16擠魚面16-1將魚面袋開口處捏緊16-2右手握緊袋口，左手握魚面處，用左手力道逆時(shí)針方向?qū)Ⅳ~面緩緩擠入鍋內(nèi)17關(guān)火17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤}17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音17-3把鍋輕輕放在鍋架下18下扇貝18-1左手戴一次性手套18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)1先生/小姐，對不起打擾一下，我為您加點(diǎn)湯！2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？3打擾一下我為您換下火！4請慢回身小心鍋燙！5您好，打擾一下為您加點(diǎn)茶{酒水}或飲料！6您好請問還需要添加酒水飲料嗎？7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}！8先生/小姐我可以把這個(gè)空盤子撤走嗎？9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎？請問這兩盤菜可以合盤嗎10打擾一下我為您打沫？11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？{同時(shí)介紹滑的特色}12我為您分一下××菜行嗎？請慢用！

13先生/小姐，沒有關(guān)系，我為您換雙干凈的！

14先生/小姐，請問有沒有燙到您？我為您擦一下好嗎？15我為您加點(diǎn)調(diào)料好嗎？

買單1收底單、2打印帳單3核對帳單4呈遞帳單給顧客5結(jié)算、6找零、7發(fā)票8當(dāng)客人需要結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺要求打出對帳單與底單核對，并正夾在收銀板上。呈送帳單時(shí)距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn)，身體略微前傾，請客人查看對帳單9當(dāng)客人對帳目不理解時(shí)，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。10客人要發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理11客人要離去時(shí)應(yīng)輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品1先生/小姐，請問是需要買單嗎？

請稍等2先生/小姐，打擾

一下這是您的帳單請您過目3先生/小姐，您的找零請點(diǎn)收好。4先生/小姐，這是您的發(fā)票請點(diǎn)收5請問先生/小姐您覺得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何，請?zhí)岢瞿膶氋F意見6請問就餐還愉快嗎，再見，歡迎下次光臨豆撈坊7客人要發(fā)票時(shí)請到收銀臺領(lǐng)取，謝謝！收市23：00營業(yè)結(jié)束衛(wèi)生清潔1-