一中學(xué)校食堂管理辦法

Word版本，下載可自由編輯一中學(xué)校食堂管理辦法一中小學(xué)食堂管理方法之相關(guān)制度和職責(zé)，一中(小學(xué))食堂管理方法為了進(jìn)一步加強(qiáng)小學(xué)食堂管理,保障小學(xué)教職工及同學(xué)生活正常舉行,嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及國(guó)務(wù)院《小學(xué)衛(wèi)生工作條例》,依據(jù)萬(wàn)州區(qū)教導(dǎo)委員會(huì)制定的...

一中(小學(xué))食堂管理方法

為了進(jìn)一步加強(qiáng)小學(xué)食堂管理,保障小學(xué)教職工及同學(xué)生活正常舉行,嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及國(guó)務(wù)院《小學(xué)衛(wèi)生工作條例》,依據(jù)萬(wàn)州區(qū)教導(dǎo)委員會(huì)制定的《重慶市萬(wàn)州區(qū)小學(xué)食堂管理暫行方法》,結(jié)合我校實(shí)際狀況,制定如下管理方法:

一、小學(xué)食堂的管理方式

1、小學(xué)食堂由小學(xué)負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理,不對(duì)外承包?？倓?wù)處詳細(xì)負(fù)責(zé),政教處幫助食品平安及衛(wèi)生管理。小學(xué)食堂管理員由小學(xué)委派正式職工擔(dān)任,總務(wù)處分管副主任負(fù)責(zé)檢查,催促小學(xué)食堂管理員、保管員、選購(gòu)員的上崗及履行職責(zé)狀況,并監(jiān)督其選購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié),監(jiān)督食堂財(cái)務(wù)開(kāi)支狀況;小學(xué)食堂管理員根據(jù)工作職責(zé)搞好食堂管理及收拾有關(guān)資料,按時(shí)存檔。

2、小學(xué)總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂員工的聘請(qǐng)和制定招錄人員的工作職責(zé),負(fù)責(zé)員工的平安教導(dǎo)、職業(yè)道德教導(dǎo)、勞動(dòng)技術(shù)教導(dǎo)和培訓(xùn);負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程管理。員工工資由小學(xué)校長(zhǎng)辦公會(huì)確定,總務(wù)處協(xié)作小學(xué)辦公室作好員工的聘用合同簽訂和社會(huì)保險(xiǎn)工作。

3、小學(xué)成立食堂管理小組和膳食質(zhì)量監(jiān)督小組,加強(qiáng)食堂管理。

4、成立小學(xué)食品選購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品物資選購(gòu)管理。對(duì)大宗物品采取定點(diǎn)選購(gòu),供給商利用招標(biāo)方式確定,并要求供給商在保證質(zhì)量的前提下以最低價(jià)向小學(xué)供貨。建立健全食品物資選購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)、索證制度,全部物品須由食堂管理員、保管員、分管食堂的小學(xué)行政、校長(zhǎng)簽字后方能報(bào)帳。

5、建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度,食堂財(cái)務(wù)專(zhuān)帳專(zhuān)戶(hù),網(wǎng)絡(luò)建帳。會(huì)計(jì)、出納由小學(xué)財(cái)會(huì)室會(huì)計(jì)、出納兼任。

二、食品選購(gòu)管理

(一)食堂管理員、加工班長(zhǎng)、保管員要嚴(yán)格控制購(gòu)物質(zhì)量,把好進(jìn)貨關(guān),嚴(yán)禁不合格食品、低價(jià)食物、變質(zhì)物品等進(jìn)入食堂內(nèi)。

1、肉食問(wèn)題:肉食須當(dāng)天購(gòu)買(mǎi),并接受主管人員檢查。肉食必需有檢疫章、食品合格章。無(wú)檢疫章、食品合格章的肉食小學(xué)視為病死豬、黃膘豬處理,并將劣質(zhì)、變質(zhì)肉食品交有關(guān)執(zhí)法部門(mén)處理。

2、油類(lèi)問(wèn)題:食堂購(gòu)進(jìn)菜油一律購(gòu)油脂公司的菜油,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)低劣的菜油及用過(guò)的鹵油舉行烹飪。

3、購(gòu)買(mǎi)主食應(yīng)考究質(zhì)量,嚴(yán)格把關(guān),嚴(yán)防食物中毒發(fā)生。

(1)嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)大米;如霉米、黃米等,如有浮現(xiàn),應(yīng)立刻退貨,停止使用。

(2)面粉要質(zhì)量好、新奇,嚴(yán)禁過(guò)期、霉變物品進(jìn)入食堂。

4、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)散裝鹽舉行加工,食堂一律使用國(guó)家袋裝碘鹽。

5、嚴(yán)禁食堂使用硝水、工業(yè)鹽、工業(yè)堿。

6、天天購(gòu)進(jìn)的蔬菜必需新奇。嚴(yán)禁低價(jià)購(gòu)買(mǎi)掃攤貨,劣質(zhì)物品,嚴(yán)禁隔夜、腐爛蔬菜進(jìn)入食堂。

7、其它半成品購(gòu)貨要嚴(yán)格把關(guān),如調(diào)料、豆辦、醬油、醋、味精、豆皮、豆棒、火腿腸等,要有出廠(chǎng)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、生產(chǎn)合格證驗(yàn)證,嚴(yán)防變質(zhì)、變味、劣質(zhì)發(fā)生。

(二)食堂選購(gòu)價(jià)格管理

小學(xué)食品選購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組組織有關(guān)人員舉行市場(chǎng)調(diào)查,準(zhǔn)時(shí)把握食堂選購(gòu)物品的價(jià)格變動(dòng),如遇價(jià)格回落,要準(zhǔn)時(shí)要求供給商降價(jià);如遇價(jià)格上漲,供給商須提前一周以書(shū)面形式通知小學(xué),在小學(xué)調(diào)查市場(chǎng)屬實(shí)后,確認(rèn)供給商調(diào)價(jià)。

三、食品加工過(guò)程管理

食堂管理員要高度重視小學(xué)食品衛(wèi)生工作,仔細(xì)執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《小學(xué)衛(wèi)生工作條例》等法律、規(guī)矩和有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)小學(xué)飲食衛(wèi)生管理,辦好同學(xué)膳食,保障同學(xué)身體健康發(fā)育成長(zhǎng)。

1、食堂應(yīng)按照同學(xué)生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn),結(jié)合同學(xué)每人每餐各類(lèi)食物養(yǎng)分的供應(yīng)量配置菜品,供同學(xué)挑選使用。

2、食堂每餐時(shí)餐具、碗、盆等舉行藥物消毒,使用防蠅罩,使用消毒柜對(duì)餐具等舉行消毒,做好保潔工作。

3、食堂不準(zhǔn)向同學(xué)出售冷葷、涼菜,嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生。

4、食堂、飲食工作人員上崗前必需持有健康證,天天應(yīng)該穿戴清潔,統(tǒng)一的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,制售直接入口食品的人員上崗時(shí),不得戴戒子、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物及涂指甲油。

5、加工的熟食品要注重色、香、味、型,要不斷提升烹飪技術(shù),做好膳食供給工作。

(1)加工的熟食品要洗整潔,無(wú)異物。

(2)加工的熟食品要加工熟,未加工熟的食品一律不準(zhǔn)出售。

(3)加工的熟食品嚴(yán)禁發(fā)放人員用手抓取,一律使用食品夾、筷子。

(4)隔夜食品、酸餿食品嚴(yán)禁加工出售。

(5)食堂嚴(yán)禁使用一次性飯盒,嚴(yán)禁向同學(xué)提供一次性碗筷。

四、食品銷(xiāo)售價(jià)格管理

食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由小學(xué)按照食品加工成本確定,食堂不得自行變更餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁向同學(xué)多收,牟其利潤(rùn),傷害同學(xué)利益。

五、食堂財(cái)務(wù)管理

1、同學(xué)食堂單獨(dú)設(shè)置銀行賬戶(hù),自立核算。

2、同學(xué)食堂設(shè)置專(zhuān)職的管理員、保管員、充卡員。設(shè)兼職會(huì)計(jì)、出納。

3、食堂全部物品必需有保管員、管理員、會(huì)計(jì)、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)簽字后方能報(bào)銷(xiāo)。

4、食堂聘用員工工資、福利、社保、水電氣、物資、設(shè)施設(shè)備的日常修理及添置等計(jì)入食堂成本。

六、建立衛(wèi)生責(zé)任,完美三包制度。

1、食堂從業(yè)人員,每餐前打掃食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生,室內(nèi)保持整潔,碼放整齊,燈管光明,窗門(mén)整潔,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)揚(yáng)塵等。餐廳地上無(wú)污物,餐桌、凳清潔整潔。

2、保管室、庫(kù)房必需天天清掃,碼放干凈,無(wú)蚊蠅、蟑螂、老鼠。定期主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)藥品,毀滅四害。所貯存物品生冷分開(kāi),分類(lèi)標(biāo)設(shè),單獨(dú)存放。冰柜、冰箱天天勤打掃,保持整潔,無(wú)異味,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、食堂售飯?zhí)?每餐完后,準(zhǔn)時(shí)清洗整潔,發(fā)飯桌內(nèi)公共區(qū)域自行每餐打掃整潔,保持清潔。

4、食堂內(nèi)與周邊有陰溝的地方,天天定時(shí)清掃,劃片包干,保持整潔,嚴(yán)禁菜渣等掃入陰溝。

5、食堂垃圾、菜皮等清運(yùn),按小學(xué)指定地點(diǎn)倒放。

6、食堂一律使用自然?氣,所用灶具,每餐勤清洗,保持整潔。

七、食堂工作人員勞動(dòng)紀(jì)律:

1、全部飲食從業(yè)人員要不斷提升服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量,熱烈為師生生活服務(wù),為小學(xué)教學(xué)服務(wù)。嚴(yán)禁打罵同學(xué),體罰同學(xué),如有發(fā)生師生與食堂員工發(fā)生打、罵等行為根據(jù)服務(wù)不到位,服務(wù)態(tài)度不端正追究食堂服務(wù)人員責(zé)任,并一次處罰50-100元以上罰款,并停業(yè)整頓學(xué)習(xí),情節(jié)嚴(yán)峻的應(yīng)解除當(dāng)事人的聘用合同。

2、食堂,售飯時(shí)一律使用射頻卡,嚴(yán)禁收現(xiàn)錢(qián),如有違背,每人每次處罰責(zé)任人100元以上罰款。

3、全部飲食從業(yè)人員要服務(wù)小學(xué)管理,服從管理人員支配,隨時(shí)接受檢查。遵守小學(xué)規(guī)則制度,遵紀(jì)守法,合法經(jīng)營(yíng),照章辦事,

履行職責(zé)。如有違背,則按萬(wàn)州第一中學(xué)食堂管理有關(guān)制度執(zhí)行。

4、食堂、飲食從業(yè)人員講團(tuán)結(jié)、講協(xié)助,嚴(yán)禁打罵、吵架等不良作風(fēng)發(fā)生,如有違背,則按《治安管理?xiàng)l例》處罰。觸犯法律的,交司法機(jī)關(guān)處理。

5、飲食從業(yè)人員要考究個(gè)人衛(wèi)生,每年必需舉行個(gè)人身體健康體悟,嚴(yán)禁無(wú)證上崗,操作時(shí),嚴(yán)禁抽煙,嚴(yán)禁使用公用餐具飲具,如發(fā)覺(jué)一次處罰當(dāng)事人10元罰款。

6、小學(xué)開(kāi)展的各項(xiàng)技能比賽活動(dòng),業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),全體從業(yè)人員必需參與,不能缺席。

7、開(kāi)會(huì)制度,小學(xué)每期定期召集食堂生活管理員、保管員、選購(gòu)員、加工班長(zhǎng)等負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員會(huì)議,參會(huì)人員必需按時(shí)到會(huì),不得缺席、不遲到。如缺會(huì)一次處罰5元,遲處處罰2元,早退處罰3元。

8、食堂工作人員,嚴(yán)禁給同學(xué)提供煙酒,如有發(fā)覺(jué),要嚴(yán)加處罰當(dāng)事人,并賦予罰款及紀(jì)律處分。

八、平安工作:成立小學(xué)食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組,制定食品平安工作管理制度,負(fù)責(zé)食品平安工作管理。

1、食堂在使用自然?氣時(shí),嚴(yán)格根據(jù)操作舉行,不得私自安裝自然?氣管道,嚴(yán)防事故發(fā)生,嚴(yán)格執(zhí)行誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。

2、食堂每餐加工的食品要嚴(yán)格把關(guān),管理好,嚴(yán)防意外事故發(fā)生,如有發(fā)生,要追究食堂生活管理員、選購(gòu)員、保管員、加工班長(zhǎng)責(zé)任并賠償有關(guān)經(jīng)濟(jì)損失,并擔(dān)當(dāng)相關(guān)法律責(zé)任。

3、食堂工作人員要提升警惕,嚴(yán)防現(xiàn)金、物品被盜,人走錢(qián)走,嚴(yán)防案件發(fā)生。

4、食堂已安裝好的電線(xiàn)、線(xiàn)路不能私自搭火、增容安裝,要安裝,增容,必需經(jīng)小學(xué)有關(guān)人員論證、批準(zhǔn)方可。私自安裝電線(xiàn),小學(xué)則按電器管理違章規(guī)定舉行處罰責(zé)任人50-100元罰款。

九、崗位職責(zé):食堂工作人員崗位職責(zé)見(jiàn)附件。

十、總結(jié)及表彰

學(xué)年工作結(jié)束后,總務(wù)處對(duì)