第八章生長(zhǎng)育肥豬的飼養(yǎng)管理

第八章生長(zhǎng)育肥豬的飼養(yǎng)管理第一節(jié)、生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律第二節(jié)、提高生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)力的主要技術(shù)措施第三節(jié)、豬的肉質(zhì)當(dāng)前1頁(yè)，總共129頁(yè)。1第一節(jié)、生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律一、體重的增長(zhǎng)二、體組織的生長(zhǎng)三、豬體化學(xué)成分的變化當(dāng)前2頁(yè)，總共129頁(yè)。2一、體重的增長(zhǎng)增長(zhǎng)強(qiáng)度前期大于后期。我國(guó)雜交豬的體重生長(zhǎng)高峰出現(xiàn)在80千克體重階段，瘦肉型豬出現(xiàn)在90-100千克階段。從豬體重的高速生長(zhǎng)到減慢下降的過(guò)程，出現(xiàn)一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，大致在成年體重的40%左右，相當(dāng)于育肥豬的屠宰體重。在育肥豬生產(chǎn)上應(yīng)該著重抓好轉(zhuǎn)折點(diǎn)之前的飼養(yǎng)。當(dāng)前3頁(yè)，總共129頁(yè)。3二、體組織的生長(zhǎng)皮—骨—肉—脂；或骨—皮—肉—脂生長(zhǎng)育肥豬各體重階段不同體組織的生長(zhǎng)情況：20~30千克：骨骼生長(zhǎng)高峰期；60~70千克：肌肉生長(zhǎng)高峰期；90~110千克：脂肪生長(zhǎng)高峰期；脂肪主要沉積在腹腔、皮下和肌肉間。以腹腔內(nèi)的脂肪沉積最早、最快、最多。當(dāng)前4頁(yè)，總共129頁(yè)。4影響體組織生長(zhǎng)強(qiáng)度的因素品種：瘦肉型豬種肌肉的生長(zhǎng)期延長(zhǎng)，脂肪沉積延遲，骨骼、肌肉、脂肪三個(gè)生長(zhǎng)高峰間的間隔加大。營(yíng)養(yǎng)水平：營(yíng)養(yǎng)水平越低，生長(zhǎng)強(qiáng)度越小。飼養(yǎng)管理：生長(zhǎng)期（60~70千克活重前）：用高營(yíng)養(yǎng)水平的飼糧，注意礦物質(zhì)和必需氨基酸的供應(yīng)以確保骨骼和肌肉的快速發(fā)育；育肥期（60~70千克以后）：適當(dāng)限飼，特別注意控制能量飼料的比例，以抑制脂肪沉積，提高胴體瘦肉率。當(dāng)前5頁(yè)，總共129頁(yè)。5三、豬體化學(xué)成分的變化隨著體重的增加，水分和蛋白質(zhì)含量逐漸下降，脂肪含量大幅度增高，灰分下降較緩慢。體重達(dá)45千克后，蛋白質(zhì)和灰分相對(duì)穩(wěn)定，水分驟減，脂肪猛增。體蛋白基本穩(wěn)定在14.5%左右。注意：以上特征是制訂肉豬不同體重階段適宜營(yíng)養(yǎng)水平和飼養(yǎng)技術(shù)的依據(jù)。當(dāng)前6頁(yè)，總共129頁(yè)。6第二節(jié)、提高生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)力的技術(shù)措施生長(zhǎng)育肥豬占集約化場(chǎng)總數(shù)的50%-60%，所消耗的飼料占總耗料量的75%左右。飼養(yǎng)生長(zhǎng)育肥豬的目標(biāo)：提高生產(chǎn)效率評(píng)定生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)力的三個(gè)主要指標(biāo)——生長(zhǎng)速度：日增重——飼料轉(zhuǎn)化率：也稱(chēng)耗料增重比——胴體質(zhì)量：胴體品質(zhì)和肉質(zhì)影響生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)力的因素：遺傳、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境。且各因素間相互影響、相互制約。當(dāng)前7頁(yè)，總共129頁(yè)。7一、選用優(yōu)良的品種和雜交組合選擇具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的優(yōu)良品種完善二雜豬、三雜豬雜交制種體系完善配套系商品豬生產(chǎn)技術(shù)體系當(dāng)前8頁(yè)，總共129頁(yè)。8二、提高肉豬的始重及其均勻度遺傳因素和飼糧營(yíng)養(yǎng)水平的調(diào)控——窩仔豬數(shù)相等時(shí)，初生重越大，均勻性越好，則斷奶窩重高，而斷奶窩重高，則6月齡全窩活重高?！猴暤挠守i，肥育期越均勻一致，越有利于提高肥育效果和豬舍利用率。提高均勻性的手段：寄養(yǎng)、固定乳頭、斷齒、選育當(dāng)前9頁(yè)，總共129頁(yè)。9三、合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控

在遺傳因素（品種、雜交組合、經(jīng)濟(jì)類(lèi)型等）確定后，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)肥育效果起重要作用。重點(diǎn)考慮如下因素：（一）、能量攝入量的調(diào)控（二）、蛋白質(zhì)和氨基酸的調(diào)控（三）、正確使用某些添加成分（四）、適宜的粗纖維水平當(dāng)前10頁(yè)，總共129頁(yè)。10在育肥階段(20－105公斤)的生長(zhǎng)目標(biāo)

（CCSI）好較好最好105公斤時(shí)的日齡165155145在育肥舍的天數(shù)11010090平均增長(zhǎng)率（克）775850950飼料報(bào)酬3.33.02.7死亡率（%）2.00.50.1當(dāng)前11頁(yè)，總共129頁(yè)。11建議給生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量（CCSI）

生長(zhǎng)豬育肥豬體重（公斤）20－5050－110日增重（克）700(700-900)800(700-1000)日喂量（公斤）1.903.10飼料報(bào)酬2.713.79能量（MJ，可消化能）3.23.2賴(lài)氨酸（％）0.80(0.8-1.1)0.65(0.65-0.85)鈣（％）0.8(0.8-0.9)0.65(0.65-0.80)磷（％）0.650.55(0.55-0.62)當(dāng)前12頁(yè)，總共129頁(yè)。12日糧的標(biāo)準(zhǔn)（CCSI）避免適口性差的日糧成分；當(dāng)日糧中粗纖維的含量增加時(shí)，日增重和飼料利用率將降低；脂肪能提高生長(zhǎng)性能和環(huán)境（粉塵控制）。當(dāng)前13頁(yè)，總共129頁(yè)。13（一）、能量攝入量的調(diào)控

生長(zhǎng)前期，滿(mǎn)足其他物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸）需要后，一定范圍內(nèi)，攝入能量越多日增重越快，飼料消耗越低，背膘越薄。生長(zhǎng)肥育豬每天攝入的能量，除維持和增重之外的部分，以脂肪的形式沉積。故胴體脂肪也越多。常前期自由采食，以充分生長(zhǎng)，后期適當(dāng)限制能量攝入，以控制脂肪沉積，從而提高飼料利用率、降低背膘厚和改善胴體組成。當(dāng)前14頁(yè)，總共129頁(yè)。14（二）、蛋白質(zhì)和氨基酸的調(diào)控

飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)平均日增重、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體品質(zhì)的影響，受品種、飼糧能量及蛋白質(zhì)比例制約。一定范圍內(nèi)（9-18%），當(dāng)每千克飼糧的可消化能和賴(lài)氨酸都滿(mǎn)足需要的條件下，隨著蛋白質(zhì)水平的提高，日增重提高，飼料轉(zhuǎn)化率降低，但超過(guò)17.5%時(shí)日增重不再提高，但瘦肉率提高。當(dāng)前15頁(yè)，總共129頁(yè)。15建議：20-55千克，飼糧蛋白質(zhì)水平，瘦肉型豬16-17%，肉脂型豬16%；55-100千克時(shí)，分別在14%和12%。注意：適當(dāng)添加氨基酸可實(shí)現(xiàn)飼糧低蛋白化。在飼糧中添加第一限制性氨基酸，可使蛋白水平降低1-2個(gè)百分點(diǎn)而不影響生產(chǎn)成績(jī)；再添加第二（色氨酸）、第三限制性氨基酸（蛋氨酸），可降低2-4個(gè)百分點(diǎn)。此外，飼糧中應(yīng)該保持一定的可消化能與可消化蛋白質(zhì)比例（即能朊比）。20—55千克時(shí)，肉脂型豬能朊比為25：1，肉用型為23：1；55千克以上，則分別為28：1和25：1。當(dāng)前16頁(yè)，總共129頁(yè)。16（三）、正確使用某些添加成分

——主要是礦物質(zhì)、維生素抗菌素：是最常用的一種非營(yíng)養(yǎng)性添加劑。對(duì)年齡越小，環(huán)境條件越差的豬，效果越顯著。主要有泰樂(lè)菌素、林肯霉素等。

注意：必須按規(guī)定量使用（一般10-50ppm），注意不能隨意超量濫用，并按規(guī)定時(shí)間停用，否則出現(xiàn)殘留。高銅：添加250ppm可提高增重9.1%，節(jié)省飼料7.4%。但過(guò)高不但與某些微量元素產(chǎn)生頡頏而出現(xiàn)缺乏癥，并對(duì)人有害。當(dāng)前17頁(yè)，總共129頁(yè)。17酶制劑：可提高能量、蛋白質(zhì)和磷的利用率，使不被內(nèi)源性酶分解的多糖和蛋白質(zhì)釋放出可利用的養(yǎng)分，同時(shí)還可分解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，減輕毒素作用，還可彌補(bǔ)內(nèi)源性酶在高溫下活性下降的損失?？傊旱V物質(zhì)和維生素是豬生存和生長(zhǎng)發(fā)育的必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量或不足將導(dǎo)致代謝紊亂，輕者增重減慢，重者發(fā)生缺乏癥，甚至死亡，不可濫用。應(yīng)按說(shuō)明適度添加各種微量元素和維生素添加劑。但切忌濫用。當(dāng)前18頁(yè)，總共129頁(yè)。18降低生產(chǎn)中飼料利用效率的主要因素不平衡的日糧；遺傳性能差；發(fā)病率高；體內(nèi)有寄生蟲(chóng)；谷物發(fā)霉；飲水質(zhì)量差；環(huán)境條件差；管理差。當(dāng)前19頁(yè)，總共129頁(yè)。19附：不能同時(shí)使用的飼料添加劑在飼料中，加入一些飼料添加劑，可促進(jìn)生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量，降低飼料消耗和防病治病等。但有些飼料添加劑不能同時(shí)使用。1、膽堿不能和某些維生素、鈣磷同時(shí)使用因?yàn)槟憠A易溶于水，堿性很強(qiáng)，對(duì)于水溶性維生素，如維生素B，維生素C和泛酸等能起破壞作用。此外，磷和鈣在酸性環(huán)境中易被吸收，而在堿性環(huán)境中則吸收很少。故膽堿不能與鈣粉，磷酸氫鈣等一起添加。當(dāng)前20頁(yè)，總共129頁(yè)。202、維生素B1不能與青霉素同時(shí)使用：——因?yàn)榫S生素B1的水溶性呈弱酸性，會(huì)破壞青霉素的功效。3、硫酸亞鐵、氯化亞鐵、硫化亞鐵不能與維生素A、維生素D、維生素E和維生素B1、B2同時(shí)使用：——若同時(shí)使用，前者會(huì)加快后者的氧化過(guò)程。當(dāng)前21頁(yè)，總共129頁(yè)。214、磷酸鈣不能與維生素B1、B2、C、K1、K2和泛酸、鏈霉素、土霉素同時(shí)使用：——因?yàn)樘妓徕}是強(qiáng)堿性，在堿性環(huán)境中，上述維生素等添加劑容易被破壞。5、土霉素不能與青霉素、鏈霉素同時(shí)使用：——因?yàn)橥撩顾厮嵝院軓?qiáng)，能破壞青霉素、鏈霉素的防病促生長(zhǎng)效果。當(dāng)前22頁(yè)，總共129頁(yè)。22（四）、適宜的粗纖維水平

豬對(duì)粗纖維的利用率很低，一定條件下隨飼糧中粗纖維的增加能量攝入量減少、增重速度與飼料利用率降低，脂肪沉積受限、肥度降低、瘦肉率相對(duì)提高。故飼糧中粗纖維含量不宜太高：幼豬期不超過(guò)4%，肥育期不超過(guò)8%，成年豬可達(dá)到10-12%。在蛋白質(zhì)和消化能水平正常時(shí)，20-35千克階段，粗纖維含量在5-6%；35-90千克階段在7-8%，最好不超過(guò)10%。當(dāng)前23頁(yè)，總共129頁(yè)。23四、適宜的環(huán)境條件主要包括環(huán)境溫度、濕度、圈養(yǎng)密度、氣流速度、空氣新鮮度和良好的圈欄（一）、適宜的環(huán)境溫度和濕度：可改善生長(zhǎng)速度、飼料利用率、防止疾病和提高胴體品質(zhì)?！m宜的環(huán)境溫度和濕度相聯(lián)系發(fā)揮作用。獲得最高日增重的適宜環(huán)境溫度為20℃（16-21℃）和50%（75-80%）的相對(duì)濕度。當(dāng)前24頁(yè)，總共129頁(yè)。24溫度變化對(duì)生長(zhǎng)性能的影響（CCSI）溫度變化的度數(shù)需增加能量需增加飼料28－20-150千卡/豬15克/豬20－12-1100千卡/豬33克/豬當(dāng)前25頁(yè)，總共129頁(yè)。25溫度對(duì)生長(zhǎng)－育肥豬生長(zhǎng)性能的影響（CCSI）豬舍溫度（℃）每日采食量（公斤）日增重（公斤）飼料轉(zhuǎn)化率52.8330.8443.36102.6430.8463.12152.4530.8492.89202.2640.8512.66252.0740.8262.51301.8840.7372.56351.6950.6482.61401.5050.5602.69結(jié)論：豬生長(zhǎng)最理想的溫度是20℃當(dāng)前26頁(yè)，總共129頁(yè)。26下列因素可以增加熱的損失空氣移動(dòng)；潮濕和骯臟的地面；隔熱保暖性能不好；采食了大量涼的液體。當(dāng)前27頁(yè)，總共129頁(yè)。27下列因素可以減少熱損失提供墊草；增加豬的密度；皮下脂肪；輻射熱；可以調(diào)節(jié)或阻止空氣流動(dòng)的固定分區(qū)。當(dāng)前28頁(yè)，總共129頁(yè)。28（二）、保持舍內(nèi)空氣清新：經(jīng)常排通糞污，保持舍內(nèi)清潔干燥，通風(fēng)良好，定期消毒，加強(qiáng)環(huán)境綠化。注意對(duì)氨氣、二氧化碳、硫化氫等有毒有害氣體的監(jiān)控。防止氨中毒。（三）、光照：光照時(shí)間的長(zhǎng)短，會(huì)影響豬機(jī)體蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和脂肪的沉積，從而影響豬的飼料轉(zhuǎn)化率和胴體品質(zhì)。故應(yīng)該保持足夠的光照條件，但也要注意避免太陽(yáng)光輻射。當(dāng)前29頁(yè)，總共129頁(yè)。29（四）圈舍消毒進(jìn)豬前的準(zhǔn)備：先清除圈欄、過(guò)道、飼槽等處的糞便和污物，然后進(jìn)行消毒。消毒的方法：清除糞便后，用清水沖洗圈欄、過(guò)道、地面→涼干→用2%-3%的燒堿水噴灑或其它消毒藥液消毒、墻壁用20%石灰乳粉刷→保持一天后用清水將圈舍沖洗干凈→涼干后2-3天進(jìn)豬。用火焰消毒器（液化氣作燃料）進(jìn)行火焰消毒，更徹底。當(dāng)前30頁(yè)，總共129頁(yè)。30五、適宜的肥育方式

——快速肥育或分階段限飼肥育

[快速肥育]：從仔豬斷奶到肉豬出欄都供給充足的營(yíng)養(yǎng)。通常以精料為主，自由采食或人工投料，以飽為度。以充分發(fā)揮豬的生產(chǎn)潛力。但可能攝入過(guò)多能量，肥育后期沉積過(guò)多脂肪，胴體等級(jí)降低?！刹捎们捌冢?0公斤以前）自由采食；后期（60公斤以后至出欄）適當(dāng)限食。以改善胴體瘦肉率。當(dāng)前31頁(yè)，總共129頁(yè)。31[分階段限飼肥育]：傳統(tǒng)的階段肥育（吊架子肥育）把肉豬的生長(zhǎng)肥育分為三階段，即小豬階段、架子豬階段和催肥階段。三階段要求的增重速度分別為200-250克、150-200克和500克以上。這種做法最不經(jīng)濟(jì)，造成極大浪費(fèi)，必須給以改變。實(shí)際上，合理的限飼可以通過(guò)降低飼糧營(yíng)養(yǎng)濃度和人工控制投料量?jī)煞N方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。通常認(rèn)為，在自由采食的基礎(chǔ)上限飼15-20%為宜。當(dāng)前32頁(yè)，總共129頁(yè)。32六、適當(dāng)?shù)娘曫B(yǎng)管理方法（一）、肉豬的飼養(yǎng)技術(shù)：1、科學(xué)配制飼糧：分階段配制飼糧A、切忌用霉變、腐敗的原料；B、凡是豆類(lèi)都先炒熟，再粉碎。因?yàn)槎诡?lèi)含有抗胰蛋白酶抑制因子、血細(xì)胞凝集素、皂角苷等有毒物質(zhì)，炒后其毒性被破壞；當(dāng)前33頁(yè)，總共129頁(yè)。33C、飼料原料的粉碎細(xì)度：有殼和穎的谷物類(lèi)原料（稻谷、大麥等）應(yīng)粉碎成細(xì)粉；無(wú)殼的玉米、小麥等細(xì)度應(yīng)適當(dāng)，一般在1.4-1.8毫米左右。D、微量元素、維生素添加劑和香味劑等物質(zhì)應(yīng)該經(jīng)過(guò)預(yù)混后再與其他原料混合，以防止局部含量過(guò)高而中毒。當(dāng)前34頁(yè)，總共129頁(yè)。342、飼喂方法A、濕拌生喂：飼喂效果是顆粒料優(yōu)于粉料、濕拌料優(yōu)于干或濕顆粒料?！哿虾皖w粒料都應(yīng)拌濕后再生喂，以提高利用率，但不能拌成稀料。拌濕的程度標(biāo)準(zhǔn)：摻水量1：0.5-1.5；人工投料時(shí)，粉料拌成以手捏成團(tuán)，放手落地即散開(kāi)；在管道輸送時(shí)，以能消除粉塵為標(biāo)準(zhǔn)。顆粒料的好處：有利于提高增重和飼料利用率，減少飼料浪費(fèi)；但成本高。當(dāng)前35頁(yè)，總共129頁(yè)。35B、先精后粗：飼喂大量青綠飼料和苕瓜類(lèi)飼糧時(shí)，應(yīng)先精后粗。青綠飼料的調(diào)制應(yīng)改變傳統(tǒng)煮熟稀喂的方法，采用精料拌濕，青綠料洗凈切碎，先喂精料，精料采食完后再喂青綠料，最后供給充足清潔飲水?？捎悯r紅苕代替部分玉米（小豬料可代替30-50%；大豬料代替70-80%）。飼喂方法：配合料濕拌，紅苕切碎，先喂精料，次喂紅苕，再喂青綠料和飲水；也可先將精料和切碎的紅苕混合后，按精、青、水的順序投喂。當(dāng)前36頁(yè)，總共129頁(yè)。36C、飼喂次數(shù)自由采食時(shí)不必顧忌飼喂次數(shù)，限制飼喂或定時(shí)投料時(shí)，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)供給一定的情況下，一般對(duì)肉豬日喂兩次。對(duì)小豬則可適當(dāng)增加日喂次數(shù)。飼喂次數(shù)可考慮豬的食欲傍晚最旺盛，清晨次之，中午最差。當(dāng)前37頁(yè)，總共129頁(yè)。37日投料量不能滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育需要：延長(zhǎng)飼養(yǎng)期，增加了維持需要的份額，降低了飼料利用率；日投料量超過(guò)生長(zhǎng)發(fā)育需要：造成過(guò)食，引起消化不良，造成飼料的浪費(fèi)。生長(zhǎng)育肥豬的精料投喂量：——按豬體重的4%左右投料，瘦肉型豬在60公斤以后可按其體重的3.5%投料；——根據(jù)預(yù)期日增重與飼料預(yù)期利用率(飼料/增重)確定：日增重(公斤)×飼料利用率(飼料/增重)=日投料量(公斤)D、投喂的飼料量當(dāng)前38頁(yè)，總共129頁(yè)。38（二）、肉豬的管理技術(shù)1、分群與調(diào)教：A、合理分群：保育豬轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)肥育舍時(shí)，為避免豬只相互打斗，可將來(lái)源、強(qiáng)弱程度、體重大小相似的個(gè)體分為一群，個(gè)體間體重差異不超過(guò)5-8千克，最好是按窩分群。通常將一窩中弱者和病豬調(diào)出組群，不做大的變動(dòng)。B、及時(shí)調(diào)教：對(duì)重新組群的個(gè)體應(yīng)及時(shí)調(diào)教，以盡快養(yǎng)成采食、臥睡和排泄定點(diǎn)的習(xí)慣。當(dāng)前39頁(yè)，總共129頁(yè)。392、適宜的群體規(guī)模與圈養(yǎng)密度：——一般肥育豬每圈飼養(yǎng)10-20頭，以頭平占圈舍面積0.8-1.0平方米為宜。過(guò)密或過(guò)稀都會(huì)對(duì)生產(chǎn)有一定的影響。當(dāng)前40頁(yè)，總共129頁(yè)。40擁擠的影響降低生長(zhǎng)豬的采食量；降低增重率；降低飼料效率。當(dāng)前41頁(yè)，總共129頁(yè)。41地面分配量對(duì)豬生產(chǎn)性能的影響地面分配量（平方米）出生－45公斤0.30.40.650－68公斤0.40.60.868－100公斤0.50.81.0日喂量(公斤)1.992.142.19日增重(公斤)0.580.650.66飼料報(bào)酬3.413.273.28當(dāng)前42頁(yè)，總共129頁(yè)。42適宜氣候的豬圈面積

和部分(30%～50%)木板條地面分類(lèi)體重（公斤）圈地面積M2/豬斷奶豬<250.25早期生長(zhǎng)豬25－500.50后期生長(zhǎng)豬50－750.70育肥豬75－1000.85可作為高密度舍飼條件下不同體重的生長(zhǎng)育肥豬建立的最佳地面分配量標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)前43頁(yè)，總共129頁(yè)。43豬群數(shù)量的影響較小組的生產(chǎn)性能有明顯的提高（影響最佳飼料效率和日增重）；咬尾的現(xiàn)象減少了；爭(zhēng)斗的現(xiàn)象也減少了。當(dāng)前44頁(yè)，總共129頁(yè)。44每圈豬的數(shù)量對(duì)生產(chǎn)性能水平的影響每圈豬的數(shù)量生長(zhǎng)豬1632日增重（公斤）0.600.58日喂量（公斤）1.721.75飼料報(bào)酬2.872.98結(jié)論：每組的數(shù)量越大，生長(zhǎng)性能越差。當(dāng)前45頁(yè)，總共129頁(yè)。45每圈豬的數(shù)量對(duì)生產(chǎn)性能水平的影響每圈豬的數(shù)量育肥豬816日增重（公斤）0.890.84日喂量（公斤）2.762.87飼料報(bào)酬3.103.42將占地面積和組群數(shù)量結(jié)合起來(lái)看，養(yǎng)豬生產(chǎn)者有可能做到對(duì)生長(zhǎng)－育肥過(guò)程的生產(chǎn)性能進(jìn)行監(jiān)督。當(dāng)前46頁(yè)，總共129頁(yè)。463、搞好防疫免疫、驅(qū)蟲(chóng)與去勢(shì)A、必須按一定的免役程序，對(duì)豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、仔豬副傷寒等主要傳染病進(jìn)行預(yù)防接種。從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的肉用仔豬，在進(jìn)場(chǎng)前必須隔離觀察并接種；B、要建立經(jīng)常性的防疫滅病制度：搞好清潔衛(wèi)生，保持圈舍干燥，圈內(nèi)定期消毒；當(dāng)前47頁(yè)，總共129頁(yè)。47C、定時(shí)驅(qū)蟲(chóng)：由于飼喂了青綠料，且豬只接觸泥土的機(jī)會(huì)較多，整個(gè)肥育期內(nèi)必須驅(qū)蟲(chóng)兩次：即剛上圈時(shí)第一次驅(qū)蟲(chóng)，體重50-60公斤時(shí)再次驅(qū)蟲(chóng)?！诓伙曃骨嗑G料的豬場(chǎng)，在剛上圈時(shí)驅(qū)蟲(chóng)一次就可以了。除體內(nèi)寄生蟲(chóng)外，還要注意體外寄生蟲(chóng)的驅(qū)除。D、去勢(shì)：提倡早期去勢(shì)（7日齡左右），以利于手術(shù)的恢復(fù)。當(dāng)前48頁(yè)，總共129頁(yè)。484、供給充足的清潔飲水：豬的飼養(yǎng)過(guò)程中，必須注意保持充足的清潔飲水?！荒芤韵×洗骘嬎?。當(dāng)前49頁(yè)，總共129頁(yè)。49A、注意飼料過(guò)渡要逐步轉(zhuǎn)換，不能過(guò)于激烈。B、合理的分群：按品種、性別、體重、體質(zhì)強(qiáng)弱、性情和采食習(xí)性進(jìn)行分群。但盡量避免中途并群和調(diào)圈。C、進(jìn)行采食、排泄、臥睡的“三角定位”調(diào)教：D、每天上下午各一次健康狀況檢查：——觀察采食、行為動(dòng)態(tài)和糞尿情況。飼養(yǎng)管理上的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)當(dāng)前50頁(yè)，總共129頁(yè)。506、良好的管理技術(shù)

對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)的影響善待豬會(huì)有所回報(bào)；挑選工作態(tài)度好的員工；豬如果對(duì)人有較多的恐懼，該場(chǎng)的生產(chǎn)率就較差（豬對(duì)人類(lèi)有高度的恐懼感，不愿意接近人，長(zhǎng)期處在應(yīng)激狀態(tài)）；厭惡或粗暴地對(duì)待(拍擊、腳踢或沖擊)會(huì)影響豬的行為和生產(chǎn)力。當(dāng)前51頁(yè)，總共129頁(yè)。51不同處理方式對(duì)豬恐懼和生產(chǎn)力的影響善意接觸較少接觸惡意接觸與人接觸時(shí)間（秒）1092147從7－13周的生長(zhǎng)速度（克/天）455458404當(dāng)豬遭遇了粗暴的對(duì)待，它們對(duì)人們的恐懼就增加了。結(jié)果生長(zhǎng)率下降。當(dāng)前52頁(yè)，總共129頁(yè)。52生長(zhǎng)育肥豬飼養(yǎng)管理總結(jié)生長(zhǎng)育肥豬保持在18～20℃的環(huán)境中。每10公斤體重至少應(yīng)有0.1平方米的地面面積。飼喂生長(zhǎng)豬的日糧中含16.0%的蛋白質(zhì)和0.80%的賴(lài)氨酸。飼喂育肥豬的日糧中含14.0%的蛋白質(zhì)和0.65%的賴(lài)氨酸。當(dāng)前53頁(yè)，總共129頁(yè)。53生長(zhǎng)育肥豬飼養(yǎng)管理總結(jié)采食方式的選擇：自由采食、限飼；分性別飼養(yǎng)，對(duì)去勢(shì)公豬限喂，對(duì)小母豬采用自由采食。監(jiān)測(cè)藥物使用情況（注視是否嚴(yán)格地參照和執(zhí)行推薦的修藥時(shí)間）飼料成本是生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)成本的主要部分，使用最好的設(shè)備和可行的方法自己制定飼料配方，混合配制日糧。當(dāng)前54頁(yè)，總共129頁(yè)。54值得記住的幾點(diǎn)查清設(shè)施情況進(jìn)行必要的修理最大限度地加大與豬積極的交流鼓勵(lì)豬場(chǎng)的每個(gè)人用友善的態(tài)度與豬相處。雇傭敏感的和有責(zé)任心的豬場(chǎng)工人。千萬(wàn)記?。拼i會(huì)有所回報(bào)！??！當(dāng)前55頁(yè)，總共129頁(yè)。55附：參考性常規(guī)免疫程序仔豬：20-25日齡接種2個(gè)劑量的豬瘟單苗；30日齡接種副傷寒菌苗；60-65日齡接種2劑量的豬瘟、豬丹毒和豬肺疫三聯(lián)苗；豬瘟疫區(qū)豬瘟苗接種應(yīng)該分別提前到7日齡及50日齡；當(dāng)前56頁(yè)，總共129頁(yè)。56種豬：在每年春秋二季各接種一次三聯(lián)苗，乙型腦炎流行區(qū)在每年蚊蟲(chóng)出現(xiàn)前1個(gè)月給4月齡至2歲種豬接種乙型腦炎疫苗；細(xì)小病毒疫區(qū)可給6月齡（即配種前2月）的母豬接種細(xì)小病毒疫苗；仔豬紅痢疫區(qū)，初產(chǎn)母豬產(chǎn)前1個(gè)月和半月，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)前半月接種仔豬紅痢氫氧化鋁苗。當(dāng)前57頁(yè)，總共129頁(yè)。57推薦免疫程序免疫時(shí)間疫苗名稱(chēng)劑量（頭份）10-15日齡豬喘氣病疫苗（國(guó)產(chǎn)）胸腔注射或進(jìn)口苗肌肉注射120日齡豬瘟單苗230日齡仔豬副傷寒弱毒疫苗或本場(chǎng)（地）沙門(mén)氏菌滅活苗170日齡豬丹毒-豬肺疫二聯(lián)苗3仔豬：當(dāng)前58頁(yè)，總共129頁(yè)。58種母豬：產(chǎn)后10天豬細(xì)小病毒感染癥-乙型腦炎油乳劑滅活疫苗1斷奶時(shí)（30日齡左右）豬瘟單苗4豬瘟-豬丹毒-豬肺疫三聯(lián)苗3或豬丹毒-豬肺疫二聯(lián)苗3豬喘氣病疫苗（進(jìn)口）肌肉注射1產(chǎn)前40天豬偽狂犬病油乳劑滅活疫苗1產(chǎn)前4周、2周各注射1次本場(chǎng)（地）仔豬大腸桿菌多價(jià)滅活苗1當(dāng)前59頁(yè)，總共129頁(yè)。59種公豬：春季和秋季分別接種豬瘟單苗4豬丹毒-豬肺疫二聯(lián)苗3豬偽狂犬病油乳劑滅活疫苗1豬喘氣病疫苗（進(jìn)口）肌肉注射1豬細(xì)小病毒感染癥-乙型腦炎油乳劑滅活疫苗1當(dāng)前60頁(yè)，總共129頁(yè)。60七、適時(shí)屠宰肉豬達(dá)到一定體重時(shí)就達(dá)到增重高峰。隨體重增長(zhǎng)，胴體瘦肉率降低（體重在60-120公斤階段，活重每增加10公斤，瘦肉率下降0.5%）。出欄體重越大，胴體越肥，生產(chǎn)成本越高。活重過(guò)小時(shí)肥育不夠，尚未達(dá)到經(jīng)濟(jì)成熟，瘦肉量少，屠宰率低。故應(yīng)該在增重高峰過(guò)后不久屠宰為宜。當(dāng)前61頁(yè)，總共129頁(yè)。61現(xiàn)代化養(yǎng)豬的定義（丹麥：TOPIGS）肥豬上市體重110kg背膘厚2.0cm以下肥豬上市均勻

P/S/Y24頭WHFCR2.8/1無(wú)藥殘最大限度創(chuàng)造利潤(rùn)當(dāng)前62頁(yè)，總共129頁(yè)。62決定屠宰體重時(shí)，還應(yīng)考慮市場(chǎng)需求。供應(yīng)香港特區(qū)和東南亞市場(chǎng)的活豬以90公斤體重，瘦肉率58%以上為宜；供應(yīng)日本及歐美市場(chǎng)的體重要求110-120公斤，瘦肉率60%以上；國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要求屠宰體重在90-110公斤為宜；農(nóng)村市場(chǎng)可根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣適當(dāng)增加屠宰體重。當(dāng)前63頁(yè)，總共129頁(yè)。63碧峰峽豬王當(dāng)前64頁(yè)，總共129頁(yè)。64當(dāng)前65頁(yè)，總共129頁(yè)。65浙江泰順豬王體重1噸成明星：身長(zhǎng)2.52米，身高1.25米，背寬90厘米，體重已達(dá)1噸

當(dāng)前66頁(yè)，總共129頁(yè)。66廣東汕頭賽大豬比賽(最大250多千克)當(dāng)前67頁(yè)，總共129頁(yè)。67肉豬適時(shí)屠宰的重要意義1、從生理學(xué)角度考慮：一定體重時(shí)，豬就達(dá)到增重高峰，日增重開(kāi)始逐漸下降；維持營(yíng)養(yǎng)需要增多，飼料消耗增加，飼料轉(zhuǎn)化率下降，雖然屠宰率提高，但胴體沉積脂肪比例增高，瘦肉率降低。2、從經(jīng)濟(jì)角度考慮：出欄體重越大，胴體越肥，生產(chǎn)成本就越高。但活重過(guò)小就出售或屠宰也不經(jīng)濟(jì)，因?yàn)榇藭r(shí)肥育不夠，尚未達(dá)到經(jīng)濟(jì)成熟，瘦肉量少，屠宰率低。故應(yīng)該在增重高峰過(guò)后不久屠宰為宜。當(dāng)前68頁(yè)，總共129頁(yè)。68長(zhǎng)1公斤脂肪所需飼料比長(zhǎng)1公斤瘦肉所需飼料高2倍多當(dāng)前69頁(yè)，總共129頁(yè)。69Samplegrading/settlementgrid（CCSI）當(dāng)前70頁(yè)，總共129頁(yè)。70胴體指標(biāo)網(wǎng)格表

新鮮胴體重量（公斤）

-----------------------------------------------------------產(chǎn)出估計(jì)瘦肉82.50

85.0087.50

90.0092.5095.00

級(jí)別產(chǎn)出率%

84.99

87.49

89.99

92.49

94.99

97.491 >63.9 106107 107 107 107 1062 63.0-63.9 109109

111 111

109 1093 62.0-62.9 112114 116 116 114 1124 61.0-61.9 112114 116 116 114 1125 60.0-60.9 110113

115 115

113 1106 59.0-59.9 107110 112 112 110 1097 58.0-58.9 105107 109 109 107 1078 57.0-57.9102103 105 105 103 1009 <57.0 9597 102 102 100 97當(dāng)前71頁(yè)，總共129頁(yè)。71胴體指標(biāo)-示例如果每日競(jìng)價(jià)為

1.00RMB每公斤。該競(jìng)價(jià)將相對(duì)于指標(biāo)是100 胴體重量85公斤，產(chǎn)出%=61.5.那么，胴體的價(jià)值將是：從指標(biāo)表…..61.5%產(chǎn)出和85公斤胴體=114指標(biāo)指標(biāo)114相當(dāng)于1.14(1.00RMB每公斤X1.14)=1.14RMB每公斤85公斤X1.14RMB每公斤=96.90RMB換言之，114的指標(biāo)比100的指標(biāo)要多支付

14%。

-----------------------------------------------------------------------------------------

胴體重量是83公斤，產(chǎn)出%=56.0該胴體的價(jià)值將是：從指標(biāo)表…..56.0%產(chǎn)出和83公斤胴體

=95指標(biāo)指標(biāo)95相當(dāng)于0.95(1.00RMB公斤X0.95)=0.95RMB公斤83公斤X0.95RMB每公斤=78.85RMB換言之，95的指標(biāo)要比100的指標(biāo)少支付5%。當(dāng)前72頁(yè)，總共129頁(yè)。72等級(jí)測(cè)量位置當(dāng)前73頁(yè)，總共129頁(yè)。73肉豬鑒定工具CFIA批準(zhǔn)墨水生產(chǎn)商標(biāo)識(shí)蓋戳榔頭式工具當(dāng)前74頁(yè)，總共129頁(yè)。74豬胴體分等級(jí)工具當(dāng)前75頁(yè)，總共129頁(yè)。75第三節(jié)、豬的肉質(zhì)一、肉質(zhì)的概念二、肉質(zhì)研究的現(xiàn)狀和熱點(diǎn)三、肌肉生理學(xué)四、幾種常見(jiàn)的劣質(zhì)肉五、無(wú)公害安全豬肉生產(chǎn)當(dāng)前76頁(yè)，總共129頁(yè)。76一、肉質(zhì)的概念肉質(zhì)：肉質(zhì)就是肉的質(zhì)量，它是肉品的組織學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)和加工學(xué)特性的總和，是所有質(zhì)量因素的總和（Hofmann，1987）。肉質(zhì)性狀既包括客觀性狀如pH值、系水力、顏色等，又包括主觀性狀如口感愜意度、嫩度和風(fēng)味等。由于消費(fèi)者所能感覺(jué)到的只是肉色、質(zhì)地等感官特征，故肉質(zhì)的好壞直接決定其能否被市場(chǎng)接受。當(dāng)前77頁(yè)，總共129頁(yè)。77肉質(zhì)問(wèn)題的產(chǎn)生1、育種目標(biāo)：高瘦肉率高生長(zhǎng)速度肉質(zhì)劣變2、生產(chǎn)條件：高集約化、環(huán)境因子的改變當(dāng)前78頁(yè)，總共129頁(yè)。78肉質(zhì)研究的意義1、經(jīng)濟(jì)意義：——家禽和牛羊生產(chǎn)的挑戰(zhàn)2、健康消費(fèi)：威脅養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展——藥殘、抗藥性問(wèn)題3、尋找本地豬肉質(zhì)優(yōu)良的理論依據(jù)最終目的：找到?jīng)Q定肉質(zhì)性狀的因素，生產(chǎn)中提高豬肉品質(zhì)當(dāng)前79頁(yè)，總共129頁(yè)。79Thefactsmaximizetheporkchainvalue

影響豬肉鏈價(jià)值最大化的因素（Danbred）消費(fèi)者健康瘦肉率滴水損失率PSE肉屠宰率屠宰體重商品豬整齊度零售商健康瘦肉率滴水損失率PSE肉屠宰率屠宰體重商品豬整齊度安全衛(wèi)生瘦肉/率滴水損失率肉色產(chǎn)品規(guī)格安全衛(wèi)生瘦肉購(gòu)買(mǎi)：肉色，肌間脂肪烹調(diào)：氣味口感：嫩度風(fēng)味體型生長(zhǎng)速度產(chǎn)仔數(shù)飼料轉(zhuǎn)化率屠宰廠商品豬場(chǎng)種豬場(chǎng)當(dāng)前80頁(yè)，總共129頁(yè)。80二、肉質(zhì)研究的現(xiàn)狀和熱點(diǎn)1、肉質(zhì)性狀為中等遺傳力，有遺傳機(jī)制；2、肉質(zhì)性狀間存在相關(guān)性；3、肉質(zhì)性狀與產(chǎn)肉能力的關(guān)系；4、分子生物學(xué)的運(yùn)用：（Haln和RN-基因的發(fā)現(xiàn)）5、環(huán)境因素對(duì)肉質(zhì)的影響：（飼養(yǎng)管理、宰前運(yùn)輸、屠宰條件）總之：肉質(zhì)性狀是環(huán)境和基因效應(yīng)互作的結(jié)果，其表現(xiàn)隨環(huán)境的改變有較大變異。當(dāng)前81頁(yè)，總共129頁(yè)。81三、肌肉生理學(xué)1、肌肉的組成：從本質(zhì)上講，肌肉是一種膠體系統(tǒng)；組成：含水量約為72-73%，蛋白質(zhì)含量約18%，有約1-2%的可溶性非蛋白物質(zhì)、不同量的脂肪（1-20%）、少量的灰分（1%）和碳水化合物（1%）。當(dāng)前82頁(yè)，總共129頁(yè)。822、肌肉中的蛋白質(zhì)組成肌肉中的蛋白質(zhì)主要為：1）、可溶性蛋白水溶性的肌漿蛋白：肌肉總蛋白的28-44%；鹽溶性的肌原纖維蛋白2）、纖維蛋白和粘蛋白：存在于結(jié)締組織細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)中。存在狀態(tài)：在肌纖維細(xì)胞中，肌漿蛋白懸浮于細(xì)胞液中，而肌原纖維蛋白就浸浴在這些胞液里。當(dāng)前83頁(yè)，總共129頁(yè)。833、肌肉保水力的形成肌原纖維是肌肉固定水分的主要物質(zhì)體系，肌肉總水分的約95%是受肌原纖維蛋白的拴系作用而成為不活動(dòng)水的，肌原纖維蛋白分子空間排列狀況的變化決定著這部分水分的排除與保留。當(dāng)相鄰分子間內(nèi)聚力降低時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)伸張和膨脹，網(wǎng)孔相應(yīng)增大，較大的網(wǎng)孔就可固定更多的水分，肌肉表現(xiàn)出系水力增強(qiáng)。當(dāng)相鄰分子間吸引作用增強(qiáng)時(shí)，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)緊縮，網(wǎng)孔變小，可供保留水分的空間變小。表現(xiàn)為肌肉系水力下降，一部分水由不活動(dòng)水變?yōu)橛坞x水而滲出。當(dāng)前84頁(yè)，總共129頁(yè)。84當(dāng)前85頁(yè)，總共129頁(yè)。854、肌肉的顏色肉色是重要的肉質(zhì)性狀之一。雖然肉色本身不會(huì)對(duì)肉的滋味有多大影響，但肉色是肌肉的生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)變化的外部表現(xiàn)，通過(guò)視覺(jué)的鑒別，可以由表及里判斷肉質(zhì)。當(dāng)前86頁(yè)，總共129頁(yè)。86肉的色澤日本采用的色澤模式

分?jǐn)?shù)

123

3.5

456丹麥的色澤模式當(dāng)前87頁(yè)，總共129頁(yè)。87（1）、形成肉色的物質(zhì)基礎(chǔ)肌肉色素主要是肌紅蛋白（myoglobin，Mb）和血紅蛋白（haemoglobin，Hb）構(gòu)成。對(duì)肉色起主要作用的是肌紅蛋白（Mb），如果放血良好，在肌肉組織中Mb占總色素的80-90%。Mb是一種可溶性蛋白質(zhì)，由一個(gè)多肽鏈圍繞著一個(gè)帶氧的血紅素基組成。血紅素基由一個(gè)鐵原子和卟啉環(huán)組成。Mb的主要功能是在肌纖維內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)氧，對(duì)肉色變化起決定作用。Mb與Hb在結(jié)構(gòu)上相似，但其分子量（16700）僅為Hb（67000）的四分之一。當(dāng)前88頁(yè)，總共129頁(yè)。88（2）、肌肉顏色變化的化學(xué)基礎(chǔ)肌色變化部分取決于血紅素環(huán)上的鐵原子的化學(xué)價(jià)：A、在未切割的肌肉中，由于肌肉中正常的酶活動(dòng)，可以利用肌肉內(nèi)所有可供利用的氧，持續(xù)地發(fā)生電子傳遞鏈，使肌肉組織中的鐵呈還原態(tài)（Fe2+），即還原態(tài)肌紅蛋白（Mb），呈紫色。當(dāng)前89頁(yè)，總共129頁(yè)。89B、當(dāng)肌肉與空氣接觸時(shí)，肌肉色素與氧起氧化反應(yīng)而發(fā)生顏色變化：如果O2很少（例如，在部分真空或半通透性密封包裝），則色素中鐵原子被氧化為三價(jià)，F(xiàn)e3+（呈棕褐色），這種氧化態(tài)的Mb叫做變性肌紅蛋白，它呈棕褐色。注意：一般消費(fèi)者把這種顏色的視為長(zhǎng)期貯存的肉，但事實(shí)上，在少量O2存在的情況下，只需幾分鐘就會(huì)形成，并持續(xù)保持。故防止形成變性肌紅蛋白對(duì)于銷(xiāo)售鮮肉吸引消費(fèi)者非常重要）。當(dāng)前90頁(yè)，總共129頁(yè)。90C、當(dāng)肌肉與空氣充分接觸時(shí)，即氧分壓很高時(shí)，則還原態(tài)的色素將與氧分子起氧合反應(yīng)，形成一種相對(duì)穩(wěn)定的色素，即氧合肌紅蛋白（oxymyoglobin，MbO2），它呈亮紅色，很受消費(fèi)者歡迎。對(duì)策：盡量保證肌肉與空氣充分接觸，就合自然形成MbO2。當(dāng)前91頁(yè)，總共129頁(yè)。91Mb的狀態(tài)與肌肉顏色變化氧合反應(yīng)過(guò)程中鐵原子價(jià)不變（Fe2+），而在氧化反應(yīng)中鐵原子的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使鐵原子價(jià)改變（Fe3+）。隨著空氣中氣體向肌肉內(nèi)層的滲透，由表及里地形成氧梯度，也形成了顏色的梯度，肌肉表層的亮紅色是由于氧供應(yīng)充足形成的。當(dāng)前92頁(yè)，總共129頁(yè)。925、肌肉pH值的形成肌肉的pH值是反映宰殺后豬體內(nèi)肌糖原酵解速率的重要指標(biāo)，也是判定異常肉的重要依據(jù)。正常情況下，機(jī)體進(jìn)行有氧代謝，經(jīng)三羧酸循環(huán)獲取能量，即通過(guò)檸檬酸循環(huán)和細(xì)胞色素系統(tǒng)的有氧氧化獲取能量。當(dāng)前93頁(yè)，總共129頁(yè)。93屠宰后，有機(jī)體的自動(dòng)平衡機(jī)能終止，但一系列物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化還在持續(xù)。宰殺放血使其由有氧代謝途徑變?yōu)闊o(wú)氧代謝（糖酵解）途徑，糖酵解的最終產(chǎn)物是乳酸，乳酸在肌肉中的積累導(dǎo)致肌肉pH值降低。肌肉pH值下降的速度和程度，對(duì)肉質(zhì)的一系列重要性狀產(chǎn)生決定性影響。肌肉過(guò)酸將導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)變性，從而導(dǎo)致肌肉保水力降低、顏色變?yōu)榛野咨?。?dāng)前94頁(yè)，總共129頁(yè)。947.26.25.50?486pHTimeAfterSlaughter(hr)NormalpHDecline屠宰后肌肉pH值的變化當(dāng)前95頁(yè)，總共129頁(yè)。95pH值的度量宰殺后45分鐘的pH值，記為pH1。宰殺后24小時(shí)的記為pH24或pHu（最終pH值）。正常豬肉的pH值，活體時(shí)為7.0左右，宰殺后逐漸降低，24小時(shí)后為5.3-5.7左右。各國(guó)對(duì)不同品種豬的PSE肉和DFD肉的pH值判定標(biāo)準(zhǔn)不同。一般認(rèn)為pH1<5.9，且伴有大量滲水和顏色灰白的可作為PSE肉征候；pH24>6.0，且伴有暗黑肉色和表面干燥的可判定為DFD肉。當(dāng)前96頁(yè)，總共129頁(yè)。96四、幾種常見(jiàn)的劣質(zhì)肉1、PSE肉：pale-soft-exudative2、RSE肉：reddish-pink,softandexudative3、RFN肉：reddish-pink,firmandnonexudative4、DFD肉：dark-firm-dry當(dāng)前97頁(yè)，總共129頁(yè)。971、PSE（pale-soft-exudative）肉表現(xiàn)為肉色蒼白、質(zhì)地松軟、表面滲水，其肌肉外觀紋理粗燥、肌肉塊互相分離、貯存時(shí)有水分滲出，嚴(yán)重時(shí)呈水煮樣。這類(lèi)肌肉的肌漿蛋白和肌原纖維蛋白發(fā)生變性，故其溶解性降低，因而乳化脂肪和系水的能力降低，并最終導(dǎo)致加工產(chǎn)量的降低。是最為常見(jiàn)，也是危害最為嚴(yán)重的一種劣質(zhì)肉。當(dāng)前98頁(yè)，總共129頁(yè)。98PSE肉灰白柔軟滲水肉（PSE）當(dāng)前99頁(yè)，總共129頁(yè)。99PSE肉的形成PSE肉的形成是因?yàn)樵缀蠹?nèi)溫度較高，肌糖原酵解加速，致使肌肉中乳酸大量積累，pH值迅速降低至6.0以下，肌肉呈現(xiàn)酸化狀態(tài)，導(dǎo)致其肌原纖維的可溶性蛋白和結(jié)構(gòu)蛋白變性破裂，大量肌紅蛋白（MB）隨水分流失，形成其特征性的蒼白、松軟、滲水表征。對(duì)策：屠宰過(guò)程中胴體的快速冷卻當(dāng)前100頁(yè)，總共129頁(yè)。100屠宰過(guò)程中胴體的快速冷卻當(dāng)前101頁(yè)，總共129頁(yè)。101分割肉的快速冷卻當(dāng)前102頁(yè)，總共129頁(yè)。1022、RSE肉

（reddish-pink,softandexudative）又稱(chēng)酸豬肉，其肉色接近正常豬肉，但質(zhì)地松軟，并有嚴(yán)重的滲水。特點(diǎn)：宰后pH值緩慢下降，類(lèi)似正常肉，但最終pH值極低（低于PSE肉），故其肌漿蛋白和肌原纖維蛋白嚴(yán)重變性，導(dǎo)致保持水分能力極度下降，表現(xiàn)為滴水損失、烹飪損失和融凍損失增加，不耐儲(chǔ)存。對(duì)豬肉加工工業(yè)尤其是灌腸類(lèi)加工的影響極其嚴(yán)重。當(dāng)前103頁(yè)，總共129頁(yè)。1033、RFN肉

（reddish-pink,firmandnonexudative）即正常肉，其肉色鮮紅、質(zhì)地堅(jiān)硬、無(wú)水分滲出，pH值穩(wěn)定在一個(gè)適中的水平，為“理想”型豬肉。

當(dāng)前104頁(yè)，總共129頁(yè)。1044、DFD（dark-firm-dry）肉表現(xiàn)為肉色暗黑、質(zhì)地堅(jiān)硬和表面干燥。特點(diǎn)：最終pH值較高（一般都大于5.5），使得細(xì)胞內(nèi)各種酶活性始終維持在一個(gè)較高的水平，則氧合肌紅蛋白的氧被細(xì)胞色素酶系消耗掉，肌肉表面呈暗紫色，肌纖維不萎縮，肌肉保水力維持較高水平；較高的最終pH值為肌肉內(nèi)微生物的生存和活動(dòng)創(chuàng)造了條件，大量養(yǎng)分被分解消耗，食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極度降低，不利肉品加工。

當(dāng)前105頁(yè)，總共129頁(yè)。105當(dāng)前106頁(yè)，總共129頁(yè)。106幾種常見(jiàn)肉宰后pH值下降5Hourspostmortem宰后小時(shí)5.566.57012345pHNormal正常肉Acidmeat酸豬肉DFD黑豬肉PSE白豬肉當(dāng)前107頁(yè)，總共129頁(yè)。1077.26.25.50?486pHTimeAfterSlaughter(hr)NormalpHDeclinePSEAcidPork(rngene)DFDConversionofMuscletoMeat（CCSI）當(dāng)前108頁(yè)，總共129頁(yè)。108紋理鑒定：

紋理標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前109頁(yè)，總共129頁(yè)。109SensoryQualityofFreshMeat鮮肉的感官質(zhì)量（Danbred）Purchase Cooking Consumption購(gòu)買(mǎi) 烹調(diào) 消費(fèi)Appearance外觀Tenderness嫩度Taste口感Smell氣味VisibleFat可見(jiàn)脂肪PSE/DFD肉BoarTaint公豬膻味

IMF肌間脂肪PSE肉IMF肌間脂肪pH當(dāng)前110頁(yè)，總共129頁(yè)。110Heritabilityofskatolefigures

公豬膻味的遺傳力（Danbred）Breed品種Heritability遺傳力Landrace長(zhǎng)白0,27LargeWhite(Yorkshire)大白0,18Duroc杜洛克0,19Hampshire漢普夏0,18Boartaint(skatole/androstenone)公豬的膻味（糞臭素/雄烯酮）當(dāng)前111頁(yè)，總共129頁(yè)。111商品豬胴體的一致性當(dāng)前112頁(yè)，總共129頁(yè)。112肉質(zhì)研究的最新進(jìn)展——利用超聲波技術(shù)實(shí)現(xiàn)肌內(nèi)脂肪含量（IMF）的活體測(cè)量當(dāng)前113頁(yè)，總共129頁(yè)。113Real-timeUltrasoundMachineandProbe

超聲波實(shí)時(shí)測(cè)定儀和探頭Aloka5003.5MHz12cmlineartransducer（線(xiàn)性傳感器）Guidethatconformstothepig’sbacktoobtaincross-sectionalimage這臺(tái)儀器可以測(cè)出豬背部十字部的影像當(dāng)前114頁(yè)，總共129頁(yè)。114ImageQualityStartswithFunctionalEquipment

高質(zhì)量的影像來(lái)自高功能的設(shè)備Probe探頭Preventscarringface防止表面劃傷Lookforproblems withcrystals (blacklinesinimages)及時(shí)發(fā)現(xiàn)石英晶體（肌影像中的黑線(xiàn)）有無(wú)出現(xiàn)問(wèn)題Guide注意Avoiddryingguidesout探頭保護(hù)Donotuseabrasivedetergents不能擦拭Storeoutofthesun避開(kāi)陽(yáng)光Pourtoproperdepthtoallowgoodfittotheprobe將測(cè)量液倒入正確的位置以保證探頭處于好的狀態(tài)當(dāng)前115頁(yè)，總共129頁(yè)。115AnatomicalLocationsonthePig

豬解剖學(xué)上的幾個(gè)位置LastRib最后一根肋骨10thRib第十肋骨5thRib第五肋骨當(dāng)前116頁(yè)，總共129頁(yè)。116Tenth/EleventhRibMuscleDiagram

第十/十一肋骨處肌肉圖解當(dāng)前117頁(yè)，總共129頁(yè)。117

“HighQuality”Image

“高質(zhì)量”的影像Readilydefinedanatomicalboundaries（容易確定解剖學(xué)邊界）Top,bottom,andendsdefined（上部，底部和末端被確定）Adequateprobecontact（要使探頭與被測(cè)部位充分接觸）當(dāng)前118頁(yè)，總共129頁(yè)。118InterpretedImage-BackfatMeasuredatMid-Loin

解釋影像-背膘厚在眼肌中部測(cè)量當(dāng)前119頁(yè)，總共129頁(yè)。119LongitudinalScan縱向掃描（活體測(cè)定IMF）Locateat10th-13thrib（定位于第10-13肋骨）Blacklinesatbottomindicatelocationofribs（底部黑線(xiàn)為肋骨