幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結范文

第4頁共4頁幼兒園?膳食營?養(yǎng)工作?總結范?文新?《綱要?》明確?要求“?幼兒園?必須把?保護幼?兒的生?命和促?進幼兒?健康放?在工作?的首位?”，因?此抓好?幼兒園?膳食營?養(yǎng)工作?是一項?非常重?要的工?作。為?此，我?們實施?了營養(yǎng)?膳食科?學管理?辦法，?以確保?幼兒的?營養(yǎng)均?衡、促?進幼兒?的身體?健康。?一、?制定科?學、合?理、平?衡的膳?食計劃?，科學?制定帶?量食譜?合理?營養(yǎng)是?創(chuàng)設健?康膳食?環(huán)境的?主要目?標，是?促進幼?兒生長?發(fā)育和?物質能?量代謝?的必要?條件。?合理營?養(yǎng)體現(xiàn)?在膳食?上就稱?為平衡?膳食。?任何一?種食物?都不可?能包含?所有的?營養(yǎng)素?，任何?一種營?養(yǎng)素也?不可能?具備全?部營養(yǎng)?功能。?所以，?我們把?各種食?物合理?調配，?使具有?不同營?養(yǎng)特點?的食物?在膳食?中占有?適當比?例，從?而保證?幼兒的?營養(yǎng)需?要和膳?食供給?平衡、?各種營?養(yǎng)素和?熱量平?衡、各?種氨基?酸平衡?和各類?食品平?衡。?科學合?理制定?幼兒食?譜，是?保證幼?兒健康?成長的?關鍵。?根據(jù)需?要，我?們成立?了有家?長參與?的食譜?制定小?組，參?與幼兒?食譜的?制定。?成立伙?食管理?委員會?，每月?開一次?會，聽?取各方?意見，?及時改?進，不?斷提高?膳食質?量。另?外，保?健老師?定期計?算每日?膳食中?各種營?養(yǎng)素的?供給量?，制定?食譜。?二、?科學烹?調是保?證膳食?質量和?保存食?物營養(yǎng)?成分的?重要環(huán)?節(jié)科?學烹調?對食物?的消化?、吸收?、利用?和提高?其營養(yǎng)?價值均?有重要?作用。?我們做?好食堂?人員的?培訓，?具體做?法1?、洗。?仔細沖?洗，去?除寄生?蟲卵和?殘留農(nóng)?藥，盡?量不在?切后洗?，更不?在水中?浸泡，?以減少?水溶性?營養(yǎng)素?的流失?。2?、切。?根據(jù)幼?兒消化?機能尚?未發(fā)育?健全的?特點，?菜肴制?作時原?料要切?得細、?碎，盡?量做到?現(xiàn)切現(xiàn)?烹，以?減少營?養(yǎng)素的?流失。?3、?配。既?配質量?，配色?、香、?味、形?，更注?重配營?養(yǎng)，葷?素搭配?，粗細?搭配。?4、?燙。根?據(jù)菜肴?屬性，?有些原?料需要?水燙處?理。蔬?菜在沸?水中翻?個身就?撈起，?保持鮮?艷的色?澤，口?感的脆?嫩。比?如菠菜?有人主?張不宜?作水燙?處理，?殊不知?菠菜在?沸水燙?后，雖?然損失?了部分?維生素?，但也?能除去?較多的?草酸，?有利于?體內(nèi)鈣?的吸收?。5?、烹。?減少營?養(yǎng)素流?失的烹?調原則?是旺火?急炒。?使用旺?火急炒?，葉菜?類的維?生素c?平均保?存率為?60~?___?_%，?而胡蘿?卜素的?保存度?則可達?到76?~__?__%?。急炒?時加熱?時間不?宜過長?，以免?水溶性?蛋白質?的流失?，如蛋?、雞、?鴨、豬?血中，?均含有?豐富的?水溶性?蛋白質?，在加?熱過程?中，這?些水溶?性蛋白?質會逐?漸凝固?，加熱?時間愈?長，凝?固得越?硬，會?影響口?感及營?養(yǎng)素的?利用。?6、?調。烹?調時不?宜過早?加鹽，?煮豆、?燒肉時?加鹽太?早，會?使原料?中的蛋?白質凝?結過早?，不易?吸水膨?脹而碎?爛;燒?湯時加?鹽過早?，會導?致蛋白?質過早?凝結而?影響湯?汁的濃?度。味?精的調?味也很?講究，?一般在?菜肴將?起鍋時?放入最?好。?可見，?幼兒營?養(yǎng)是否?充分，?不僅與?膳食結?構、原?材料質?量有關?，而且?與烹調?過程及?技巧有?關。不?科學的?烹調技?術和方?法會導?致營養(yǎng)?物質流?失或破?壞，降?低了營?養(yǎng)價值?。三?、根據(jù)?幼兒的?膳食心?理特點?來搞好?食物調?配與烹?飪3?~__?__歲?的幼兒?喜愛花?樣面點?與各種?配菜，?喜愛色?香味形?均佳的?飯菜，?愛吃帶?餡的食?品，他?們不愛?吃太長?的菜葉?、滑溜?溜的紫?菜、豬?肝和醬?色太深?的湯。?所以，?我們可?將孩子?平時不?愛吃，?但營養(yǎng)?豐富的?豬肝、?胡蘿卜?制成餡?，做成?包子，?將不愛?吃的豆?制品鹵?成五香?和海鮮?醬豆腐?干當點?心吃，?使他們?樂于接?受，增?進營養(yǎng)?素的攝?入。根?據(jù)孩子?的需要?，我們?的食譜?常換花?樣，主?食種類?也非常?多樣，?如營養(yǎng)?飯、花?卷、包?子、面?條、粽?子等。?增加了?各種粥?、粗糧?，并在?傳統(tǒng)的?煲湯中?加入了?各種時?令蔬菜?，受到?孩子們?的歡迎?。四?、創(chuàng)設?合理的?飲食環(huán)?境，培?養(yǎng)良好?的飲食?習慣?優(yōu)雅的?環(huán)境可?以使孩?子心情?愉快，?增強腸?胃的蠕?動及消?化液的?分泌，?增進食?欲，促?進消化?。注意?營造和?諧的進?餐氣氛?，不強?迫幼兒?進食。?在進餐?過程中?，師幼?、幼幼?之間有?交流，?融知識?教育、?情感交?流、行?為與習?慣的訓?練為一?體。良?好的飲?食習慣?有助于?幼兒的?膳食平?衡，有?利于幼?兒消化?器官活?動和疾?病預防?，也有?利于幼?兒良好?道德品?質與文?明行為?的形成?。要求?孩子定?時定量?、定地?點進餐?，細嚼?慢咽;?要不偏?食、不?挑食、?不剩飯?撒飯，?飯前作?好準備?;要創(chuàng)?設良好?的相互?模仿與?學習的?環(huán)境，?讓他們?在進餐?過程中?養(yǎng)成正?確的飲?食習慣?，促進?身心健?康。?五、加?強食堂?人員工?作質量?考核?在食堂?人員中?開展公?平競爭?考核活?動，是?解決幼?兒膳食?營養(yǎng)要?求與食?堂工作?質量矛?盾的關?鍵，也?是實施?幼兒園?膳食科?學管理?的關鍵?。我們?的具體?做法是?：成立?考核小?組，提?出考核?方案，?考核方?案里的?考核指?標，以?表格形?式表示?。表格?盡可能?體現(xiàn)全?面性、?公平性?、數(shù)據(jù)?性。表?格具體?由每班?保教人?員如實?填寫上?交?？?核按表?格要求?，根據(jù)?當天當?餐的