專業(yè)課5附有答案

專業(yè)課5[復制]1我的名字[填空題]*_________________________________(答案：請設置答案)2.在進行夜床服務的時候，整理衛(wèi)生間時，需要把浴簾放入浴缸并拉出[單選題]*A.1/2B.1/3(正確答案)C.1/4D.1/53.下列不屬于國外公務旅游型客人心理特點是[單選題]*A.消費水平從能夠報銷賬目為限度，要求有較好的服務(正確答案)B.要求享受高級生活待遇C.要求優(yōu)良的服務質量D.要求夜間需要娛樂活動4.為方便客人就寢，做夜床將被子向外折角成[單選題]*A.30度B.45度(正確答案)C.60度D.90度5.樓層服務臺掌握客人動態(tài)，特別是有關客人遷入、遷出及客房租用情況，及時通報[單選題]*A.總機B.商務中心C.總臺(正確答案)D.禮賓處6.“工欲善其事，必先利其器”指的是[單選題]*A.真誠B.講效率C.隨時做好服務的準備(正確答案)D.做好“可見”服務7.設置客房服務中心，不需要的條件是[單選題]*A.較完備的現代化安全設施設備B.客房內提供較全的服務項目C.建立獨立的BP機呼叫系統(tǒng)D.具備較高素質的管理人才(正確答案)8.核查團隊小酒吧的時間是團隊客人離店前[單選題]*A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘(正確答案)D.40分鐘9.負責每日全部樓層的飲料消耗賬目的是[單選題]*A.樓層領班B.白班服務員C.夜班服務員(正確答案)D.樓層主管10.托嬰服務收費的計費起點一般為[單選題]*A.1小時B.3小時(正確答案)C.6小時D.24小時11.下列關于客房對客服務描述正確的是[單選題]*A.在樓層服務時，服務員必須做到說話輕，走路輕B.客人主動饋贈的禮物，可以在表示謝意后接受C.在服務、工作、打電話時，如有客人走近，服務員應立即微笑示意(正確答案)D.可以用手指、筆桿以及手指并攏掌心向上這三種方式為客人指引方向12.“Wakeupcall”提供的是（）服務。[單選題]*A.8小時B.10小時C.12小時D.24小時(正確答案)13.SERVICE中第二個的E的含義是[單選題]*A.精通業(yè)務B.隨時為客服務C.微笑服務D.敬業(yè)樂業(yè)(正確答案)14.下列關于客房服務中心職責的敘述中，不正確的是[單選題]*A.接受客人投訴并及時處理和匯報B.為VIP客人準備禮儀物品C.處理客人失物的保存和認領D.對員工出勤進行控制并根據房態(tài)安排工作定額和清掃順序(正確答案)15.提供擦鞋服務時，對沒有相同顏色鞋油的待擦皮鞋，可用[單選題]*A.白色鞋油B.黑色鞋油C.咖啡色鞋油D.無色鞋油(正確答案)16.“下道工序是客人”這句話的意思是[單選題]*A.來酒店消費的是客人B.目前沒有到店但將來有可能來店消費的潛在客人C.酒店外部的其他相關協(xié)作單位的員工D.酒店內部得到二線部門和人員支持與幫助的一線部門和員工(正確答案)17.負責統(tǒng)一簽發(fā)、簽收和保管用于清潔整理客房的樓層萬能鑰匙的是[單選題]*A.客房部經理室B.客房服務中心(正確答案)C.布件房D.樓層服務員18.服務員在提供夜床服務時，應通報為[單選題]*A.HousekeepingB.Turndownservice(正確答案)C.RoomserviceD.MayIcomein19.服務某種性格的客人時盡量避免和他長談，否則沒完沒了，影響工作。這種客人的性格類型是[單選題]*A.一般型B.開放型C.急躁型D.啰嗦型(正確答案)20.客房服務員與客人談話時必須站立，與客人保持的距離是[單選題]*A.0.6-0.8米B.0.8-1米(正確答案)C.1-1.2米D.1.2-1.4米21.SERVICE中的C的含義是[單選題]*A.提供有效信息B.禮貌待客(正確答案)C.微笑服務D.敬業(yè)樂業(yè)22.宴會后客人在休息室飲咖啡和紅茶時，休息室服務生應做的工作是[單選題]*A.征求對服務的意見B.送上面包C.推銷餐后酒和雪茄(正確答案)D.送上小毛巾23.應將參加西餐宴會的客人引領至休息室，休息室服務時間是[單選題]*A.1小時B.半小時(正確答案)C.15分鐘D.5分鐘24.甜品叉，又稱為小餐叉或色拉叉，可以吃多種食物，如開胃品、色拉、甜點、水果、奶酪等，還可用作[單選題]*A.魚叉B.服務叉C.主菜叉D.兒童餐叉(正確答案)25.關于金屬餐具的描述，正確的是[單選題]*A.西柚勺是午餐吃西柚用勺B.海鮮叉有四齒，用于食用海鮮雞尾杯或甜品C.黃油刀用于吃面包時涂抹黃油、果醬(正確答案)D.茶勺是西餐舀紅茶的餐具26.高級西餐廳所使用的桌墊通常用的材料是橡膠片或是[單選題]*A.木片B.氈片(正確答案)C.竹片D.塑料片27.葡萄酒瓶的木塞取出后需要做的工作是[單選題]*A.輕輕晃動瓶身B.聞一聞酒氣C.用餐巾擦拭瓶口，并檢查木塞(正確答案)D.請主賓查看木塞28.開餐前迎賓員準備好菜單，在開餐前規(guī)定時間站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來。這個規(guī)定時間是指[單選題]*A.開餐前3分鐘B.開餐前5分鐘(正確答案)C.開餐前10分鐘D.開餐前15分鐘29.有關西餐早餐準備工作的描述，正確的是[單選題]*A.備好好客前烹制用具B.準備好餐酒單C.了解預訂情況D.檢查服務用具(正確答案)30.西餐的正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是[單選題]*A.正餐刀B.頭盤刀C.魚刀(正確答案)D.甜品刀31.休息室服務員（或調酒師）應向客人推銷餐后酒主要是各種利口酒，還有就是[單選題]*A.白蘭地(正確答案)B.苦艾酒C.香檳酒D.啤酒32.符合西餐正餐服務黃油和面包程序的是[單選題]*A.在客人右側先上黃油再分派面包B.在客人右側先上面包再分派黃油C.在客人左側先上黃油再分派面包(正確答案)D.在客人左側先上面包再分派黃油33.葡萄酒開啟后，在主人右側斟倒酒水，請其品評酒質，一般斟倒[單選題]*A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5(正確答案)34.斟酒時需用餐巾包裹酒瓶的是[單選題]*A.白葡萄酒(正確答案)B.紅葡萄酒C.啤酒D.烈性酒35.在用餐服務過程中，餐廳服務員應隨時為客人撤換餐具，撤換餐具的方法是[單選題]*A.先把客人用過的餐具全部收掉，然后分發(fā)干凈的骨碟B.先分發(fā)干凈的骨碟，然后一起收掉用過的骨碟C.左手托盤，右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟(正確答案)D.左手托盤，右手先送上干凈的骨碟，然后撤下用過的骨碟36.下列符合西餐正餐服務操作順序的是[單選題]*A.接受點菜、服務餐前酒水、服務黃油和面包、推銷佐餐酒B.接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和面包C.推銷佐餐酒、服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包D.服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包、推銷佐餐酒(正確答案)37.西餐正餐服務順序，正確的是[單選題]*A.服務咖啡和茶、服務奶酷和甜點、服務餐后酒和雪茄、結賬B.服務咖啡和茶、服務餐后酒和雪茄、服務奶酷和甜點、結賬C.服務奶酷和甜點、服務咖啡和茶、服務餐后酒和雪茄、結賬(正確答案)D.服務奶酪和甜點、服務餐后酒和雪茄、服務咖啡和茶、結賬38.以下不屬于歐陸式早餐提供的是[單選題]*A.咖啡、茶或可可B.果汁、蔬菜汁C.面包配黃油或果醬D.冷或熱的谷物，如玉米片、燕麥粥等(正確答案)39.按照西餐早餐的進餐習慣，下列進餐順序中正確的是[單選題]*A.熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果(正確答案)B.果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果C.熱飲、果蔬類、谷物類、面包類、蛋類、肉類、水果D.果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果40.上頭盤時如果是冷頭盤，則可在宴會前提前上好，提前的時間是[單選題]*A.5分鐘B.10分鐘(正確答案)C.15分鐘D.20分鐘41.西餐服務中，白葡萄酒的斟倒量是[單選題]*A.1/5杯B.1/4杯C.1/2杯D.3/4杯(正確答案)42.為早餐客人提供蛋類菜肴中，通常跟配烤薄面包片,提供給客人的是[單選題]*A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋(正確答案)D.水波蛋43.西餐廳午、晚餐的準備工作有*A.做好環(huán)境衛(wèi)生并擺臺(正確答案)B.準備好冰水、咖啡和茶(正確答案)C.準備好調味品(正確答案)D.開班前會(正確答案)44.西餐常用的金屬餐具主要類型有*A.純銀(正確答案)B.鍍銀(正確答案)C.鋁合金D.不銹鋼(正確答案)45.并稱為世界四大威士忌的有*A.蘇格蘭威士忌(正確答案)B.愛爾蘭威士忌(正確答案)C.加拿大威士忌(正確答案)D.美國威士忌(正確答案)46.英式早餐相比歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有*A.雞蛋(正確答案)B.火腿(正確答案)C.腌肉(正確答案)D.燕麥粥(正確答案)47.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有*A.裝飾盤B.面包盤(正確答案)C.甜品叉勺(正確答案)D.有酒水的杯具48.關于西餐席間服務敘述，正確的有*A.全部菜吃后一齊撤走用過后臟餐具B.杯具從客人的左手邊收掉C.通常整臺客人都吃完一道菜后同時撤碟(正確答案)D.餐碟應從客人右手邊取走(正確答案)49.西餐早餐結賬并送客的內容有*A.提前檢查賬單，保證準確無誤，準備好筆和賬單夾。(正確答案)B.等客人示意結賬后，按照結賬的規(guī)范為客人結賬(正確答案)C.客人離座時，主動為客人拉椅(正確答案)D.及時檢查有遺留物品，同時致謝并歡迎客人下次光臨(正確答案)50.早餐食用水果時，應有廚師切好，配水果刀和水果叉。[判斷題]*對(正確答案)錯51.宴會預訂單中提供的有關娛樂設施的包括*A.舞板(正確答案)B.聚光燈(正確答案)C.錄像設備D.照相機(正確答案)52.下列屬于客房預訂程序的有*A.通信聯系(正確答案)B.明確客源要求(正確答案)C.受理預訂或婉拒預訂(正確答案)D.確認預訂(正確答案)53.西餐廳午、晚餐的準備工作有*A.做好環(huán)境衛(wèi)生并擺臺(正確答案)B.準備好冰水、咖啡和茶(正確答案)C.準備好調味品(正確答案)D.開班前會(正確答案)54.西餐常用的金屬餐具主要類型有*A.純銀(正確答案)B.鍍銀(正確答案)C.鋁合金D.不銹鋼(正確答案)55.并稱為世界四大威士忌的有*A.蘇格蘭威士忌(正確答案)B.愛爾蘭威士忌(正確答案)C.加拿大威士忌(正確答案)D.美國威士忌(正確答案)56.西餐早餐服務中，客人點用煮蛋時應問清時間要求，主要有*A.3分鐘(正確答案)B.5分鐘(正確答案)C.10分鐘(正確答案)D.15分鐘57.關于西餐席間服務敘述，正確的有*A.全部菜吃后一齊撤走用過后臟餐具B.杯具從客人的左手邊收掉C.通常整臺客人都吃完一道菜后同時撤碟(正確答案)D.餐碟應從客人右手邊取走(正確答案)58.西餐宴會服務中，正確的做法有*A.上頭盆前應斟倒好匹配的酒水(正確答案)B.上湯時應加熱盤，從客人右側送上(正確答案)C.上肉類菜肴時，如配有色拉，應從客人右側上D.上水果前應撤去桌面上除酒杯以外所有的餐用具(正確答案)59.西餐酒水服務中需要包瓶的酒水有*A.啤酒B.紅葡萄酒C.白葡萄酒(正確答案)D.香檳酒(正確答案)60.客房服務中心的優(yōu)點有*A.減少人員編制，降低成本(正確答案)B.有利于隨機服務C.保持客房區(qū)域安靜(正確答案)D.有利于統(tǒng)一調度和控制(正確答案)61.服務排他型客人時要做到*A.不要和他們閑談(正確答案)B.盡量按他們的要求完成接待服務(正確答案)C.注意他們和周圍人的關系(正確答案)D.注重對他們的細節(jié)服務(正確答案)62.VIP客人的接待原則是*A.對等接待(正確答案)B.及時傳遞信息(正確答案)C.用心極致，做好細節(jié)服務(正確答案)D.服務適度(正確答案)63.下列關于會客服務的說法正確的有*A.直接將來訪者引到客人的房間B.送水或送飲料服務(正確答案)C.做好訪客進入客房時間記錄(正確答案)D.對沒有住客送的訪客要特別留意(正確答案)64.衡量對客服務質量的基本標準有*A.賓至如歸感(正確答案)B.舒適感(正確答案)C.吸引力(正確答案)D.安全感(正確答案)65.下列屬于華僑旅游型客人的有*A.政府有關部門邀請回國的學者(正確答案)B.華僑旅游社組織的旅游團(正確答案)C.興辦合資企業(yè)的人(正確答案)D.自費探親或治病療養(yǎng)的客人(正確答案)66.話務員對于叫醒無人應答的房間號碼，應及時通知()，進行敲門叫醒，并在交接班表上做記錄。*A.本部門主管B.大堂副理(正確答案)C.客房中心(正確答案)D.酒店保安人員67.客房服務的“三輕”是指*A.說話輕(正確答案)B.走路輕(正確答案)C.笑聲輕D.動作輕(正確答案)68.在客人面前，任何時候都不得有()的行為。*A.打噴嚏(正確答案)B.伸懶腰(正確答案)C.修指甲(正確答案)D.哼歌曲(正確答案)69.對于公務旅游型客人敘述正確的有*A.多是商業(yè)旅行和業(yè)務談判或國內業(yè)務人員(正確答案)B.對于分房位置沒有特別的要求，但是要求房間內辦公設施要齊全(正確答案)C.提供便利的交通服務和24小時干洗熨燙服務(正確答案)D.建立商務客人的飲食檔案(正確答案)70“客人”是指來飯店消費的客人。[判斷題]*對錯(正確答案)71.在提供托嬰服務期間，如果嬰幼兒突發(fā)疾病，可以根據育兒經驗先進行處理，以免病情加重。[判斷題]*對錯(正確答案)72.會客服務應在了解客人要求后，在客人來訪前30分鐘做好所有準備工作[判斷題]*對(正確答案)錯73.洗衣服務收取客衣時要清點衣物數量是否與客人所填寫的相吻合，如有偏差，只需記錄下來，洗完后再向客人說清[判斷題]*對錯(正確答案)74.會客服務前要問清客人來訪人數、時間，是否需要準備飲料、鮮花，有無特別服務等。[判斷題]*對(正確答案)錯75.引領過程中，如遇拐彎、上下樓梯，則應停下向客人示意[判斷題]*對(正確答案)錯76.如客人失物保存到酒店規(guī)定的期限無人認領，酒店可按有關規(guī)定自行處理[判斷題]*對(正確答案)錯77.為客人介紹房間設備時，應遵循這樣一個原則：要詳細為客人介紹房間每一種設備的使用方法，以免客人不熟悉操作不當，造成設備的損壞。[判斷題]*對錯(正確答案)78.鑒于很多客人待洗衣服的價值遠遠超過洗滌費的10倍，如果衣服損壞或丟失，按洗滌費的10倍進行賠償遠不能補償客人的損失，酒店可考慮推出“報價洗滌收費方式”，即按客人對其所送洗衣服報價額的一定比例收取洗滌費。[判斷題]*對(正確答案)錯79.服務必須以滿足客人的需要為核心[判斷題]*對(正確答案)錯80.在房門前，服務員應放下行李，先敲門，再用鑰匙打開房門，請客人入內，然后服務員提行李進入。[判斷題]*對(正確答案)錯81.面包盤直徑為15厘米的圓形平盤，用于擱放客人面包及架放黃油刀[判斷題]*對(正確答案)錯82.西餐午、晚餐服務中，服務員接受點菜應在得到主賓首肯后，從女賓開始依次點菜，最后為主人點菜[判斷題]*對錯(正確答案)83.西餐服務中，得到客人首肯后，從主賓開始依次點菜，最后為主人點菜。[判斷題]*對錯(正確答案)84.奶酪服務時，應托送奶酪及配食的餅干等至客人面前，待客人選定后，用服務叉、匙，從客人右側分派。[判斷題]*對錯(正確答案)85.雞尾酒會前的分工要按比例配員，一般10～15位賓客需配二位服務員[判斷題]*對錯(正確答案)86.適用于布置會場，采用1.8米×