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廚房美食菜譜：中種白吐司的做法此次做的吐司面團(tuán)量有點(diǎn)少，因此頂角沒(méi)起來(lái)，看上去不方正，賣(mài)相一般。拉絲不錯(cuò)，口味很有韌性且潤(rùn)濕，放兩天也不會(huì)發(fā)干。問(wèn)題是排氣不理想，組織不細(xì)膩，還有一些比較大的氣孔。下次持續(xù)努力，看來(lái)應(yīng)當(dāng)弄一個(gè)排氣搟面杖了。原配方使用的是黃油，我等量換成了植物油。中種資料：面包粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面團(tuán)資料：面包粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克、植物油28克食材主料：面包粉300g牛奶糖40g鹽4g植物油28g酵母4g步驟1.面包粉150克和糖15克放進(jìn)面包機(jī)，將4克酵母放在145克牛奶中熔解后倒入面包機(jī)，略微攪拌一下即可。2.發(fā)酵至兩倍大，此為中種面團(tuán)。3.把主面團(tuán)中的面包粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克，與中種面團(tuán)放在一同，用面包機(jī)攪拌20分鐘至表面圓滑，面筋擴(kuò)展。4.加入28克植物油，攪拌30分鐘，至完整階段。5.能拉出這樣的膜就能夠了。6.將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。7.面團(tuán)排氣后切割成平均的四份，滾圓后蓋保鮮膜松弛20分鐘。8.取一份搟成牛舌狀。9.翻過(guò)來(lái)卷起。10.蓋保鮮膜再?gòu)U弛20分鐘。11.取一份再次搟成牛舌狀。12.翻過(guò)來(lái)將上邊一端壓扁。13.從下往上卷起。14.放在吐司模里發(fā)酵至八分滿(mǎn)。蓋蓋子，烤箱200度預(yù)熱后烤45分鐘。15.烤好的吐司馬上脫模，放在烤網(wǎng)上晾涼后切片。小貼士：1、這些資料制作山形的吐司比較合適，做加蓋吐司量偏少，因此角沒(méi)有頂起來(lái)，看上去不夠規(guī)整。2、中種面團(tuán)的液體量比許多，很濕粘，因此只要要稍稍攪拌即可。3、第4步往面包機(jī)里加植物油攪拌的時(shí)候簡(jiǎn)單噴濺，能夠覆蓋保鮮膜。也能

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