廚工的工作總結報告

第8頁共8頁廚工的?工作總?結報告?忙忙?碌碌的?一學期?即將過?去，我?作為一?名廚房?的工作?人員，?為了提?高自己?的工作?質量，?在此將?本期工?作作以?下總結?：一?、認認?真真做?事，老?老實實?做人?廚房工?作看起?來是一?項簡單?的工作?，特別?是像我?這樣在?廚房打?雜的人?員，好?像就是?洗洗切?切的事?情，但?我不這?樣想，?因為廚?房的的?一切事?情，不?管是主?廚還是?打雜都?關系到?全園幼?兒的安?全和健?康，雖?然事小?但關系?重大，?因此每?天上班?我都十?分的投?入。不?管剛開?學時天?氣多么?寒冷，?學期結?束時天?氣多么?炎熱，?我總是?自覺克?服困難?，嚴格?按照幼?兒園廚?房工作?條例，?認認真?真地做?好自己?份內(nèi)的?工作，?從不輕?視這些?洗洗切?切的事?情。也?許，在?一些人?的眼里?，我的?工作微?不足道?，但我?想，既?然幼兒?園領導?相信我?，把這?份工作?的機會?給了我?，我就?要對得?起幼兒?園，對?得起家?長們和?孩子們?，做一?個誠實?守信的?人，做?一個老?老實實?的人，?認認真?真干好?自己的?工作，?讓家長?們滿意?，讓領?導放心?!二?、勤勤?懇懇不?計得失?三、?找竅門?使巧勁?在幼?兒園工?作已有?幾個年?頭了，?雖然我?的工作?都是力?氣活，?但并不?是沒有?規(guī)律可?循。我?常常在?琢磨，?怎樣使?重復的?環(huán)節(jié)少?一些，?怎樣把?事情做?得又多?又快又?好，既?節(jié)省時?間提高?效率，?又保證?工作質?量。我?想，只?要肯動?腦精，?找竅門?使巧勁?，一定?會把工?作做得?又好又?開心。?現(xiàn)在，?我的事?情越做?越順手?，我也?越來越?喜歡這?份工作?了。?一學期?結束了?，我能?順利地?完成任?務，多?謝領導?的關懷?同事們?的幫助?，我會?在以后?的日子?里更加?踏實努?力的工?作，以?回報大?家對我?的關心?!廚?工的工?作總結?報告（?二）?伴隨著?時鐘的?步伐_?___?年馬上?就要過?去了，?回首過?去的一?年，感?謝各位?領導對?我工作?的指導?和幫助?，感謝?廣大同?事對我?工作的?支持，?我一定?會在今?后的工?作中堅?持以身?作則，?嚴格要?求自己?，做好?本職工?作，彌?補工作?中的不?足，提?高我的?技能服?務水平?。食?堂的工?作涉及?大家的?吃喝等?一些具?體問題?，被人?們認為?是“出?力不討?好的工?作。在?這種情?況下，?我沒有?因為自?己雖然?做了很?多工作?但得不?到大家?的認可?而懊悔?，而是?盡心盡?力地搞?好各項?服務。?加強各?方面的?管理，?并不斷?為大家?創(chuàng)造良?好的服?務條件?，為逐?步走向?規(guī)范化?管理和?優(yōu)質服?務工作?奠定了?良好的?基礎。?我在抓?好各項?管理的?同時，?還在改?變模式?、轉變?服務態(tài)?度、提?高服務?質量方?面做了?大量工?作。我?始終堅?持以人?為本的?服務理?念，采?取了多?種服務?方式，?盡量為?大家提?供便利?條件，?使大家?在食堂?就餐就?猶如回?到“家?”的感?覺,為?了再新?的一年?里能夠?更好的?完成本?職工作?，我對?上一年?的工作?進行了?總結。?一、?強化理?論和業(yè)?務學習?，不斷?提高自?身綜合?素質。?二、?努力工?作，按?時完成?工作任?務。?在食品?衛(wèi)生上?。我嚴?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質?對就餐?人員的?危害，?保障大?家的身?體健康?。成品?存放實?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?個人衛(wèi)?生做到?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?廚工?的工作?總結報?告（三?）1?、加強?廚房內(nèi)?部培訓?。根據(jù)?前一年?的工作?總結，?廚房員?工工作?能力差?和工作?意識不?強現(xiàn)象?，嚴抓?新員工?的工作?服務意?識，強?化崗位?技能，?提升員?工的綜?合能力?。2?、加強?前后臺?溝通和?協(xié)調(diào)，?提升對?客服務?。定期?拓開廚?房、前?臺協(xié)調(diào)?會議，?增強香?榭里人?員的團?隊意識?和服務?意識，?發(fā)現(xiàn)并?解決工?作中的?存在的?不足，?前后臺?相互協(xié)?助，共?同努力?，提升?了餐廳?的品牌?。3?、合理?安排人?員，勞?動力綜?合運用?。在競?爭日益?激烈的?當今，?人員緊?張，根?據(jù)廚房?現(xiàn)有人?員對其?進行合?理安排?，綜合?運用，?及時調(diào)?整員工?的工作?內(nèi)容，?提升員?工的工?作效率?。4?、進一?步規(guī)范?和明確?廚房獎?勵考核?制度。?為提升?廚房員?工工作?效率，?增強團?隊戰(zhàn)斗?力和凝?聚力，?提高員?工總體?水平和?素質，?培養(yǎng)員?工積極?進取的?工作態(tài)?度，對?員工的?獎勵及?考核方?案作了?進一步?的明細?規(guī)定。?5、?一如既?往做好?廚房“?五常法?”和衛(wèi)?生工作?，廚房?的衛(wèi)生?和“五?常法”?工作一?直是廚?房工作?的重點?之一，?廚房員?工持之?以恒進?行落實?。在飯?店星級?復評自?查中，?受飯店?領導好?評，還?被評為?西餐部?“五常?法”示?范廚房?。6?、體現(xiàn)?餐廳品?牌，突?出個性?化服務?。在平?日服務?中，前?后臺共?同配合?，不缺?乏個性?服務，?對特殊?客人特?殊對待?，這其?中有為?孕婦制?定制作?為期兩?個多月?的營養(yǎng)?餐，有?為喜好?美食的??？烷L?期制作?個性菜?肴等等?。7?、堅持?做好各?廚房的?協(xié)調(diào)配?合工作?。嚴把?出品質?量關，?保證從?本廚房?出去的?任何成?品或半?成品符?合標準?，提升?部門的?服務與?品質。?8、?圓滿完?成月餅?銷售任?務。一?年一度?的月餅?銷售工?作廚房?人員齊?心協(xié)力?，把工?作重點?放在銷?售上，?雖廚房?人員的?銷售能?力薄弱?，但經(jīng)?過兩個?多月的?努力，?圓滿完?成任務?。1?0、創(chuàng)?造具有?南苑特?色的優(yōu)?秀西餐?菜肴。?廚房內(nèi)?部創(chuàng)新?開拓，?研制了?許多深?受客人?喜愛的?西餐零?點菜肴?;在參?加全省?烹飪技?能大賽?中屢獲?金獎、?特金獎?，為飯?店爭奪?榮譽。?這些?都離不?開全體?人員的?共同努?力，也?離不開?領導的?支持和?配合。?在這一?年中廚?房取得?了一些?成績，?但我們?更多的?思考應?該是我?們的不?足，在?競爭如?此激烈?的今天?，我們?如何在?明天創(chuàng)?造更多?的業(yè)績?，這需?要我們?群力群?策。我?們會在?新的一?年中，?共同面?對困難?，共同?挑戰(zhàn)未?來，創(chuàng)?造更美?好的明?天。?廚工的?工作總?結報告?（四）?一、?基本工?作情況?1、?人員管?理在?培訓、?檢查的?同時，?嚴格落?實各項?規(guī)章制?度，加?強內(nèi)部?管理，?對違章?違紀的?員工重?點管理?，嚴格?執(zhí)行量?化管理?規(guī)定。?2、?菜品更?新及創(chuàng)?新經(jīng)?常利用?空閑時?間到市?場上進?行調(diào)研?，及時?了解市?場新的?原料、?菜品，?每月為?淮河廳?更新一?次菜譜?，并增?加了有?機蔬菜?、新鮮?水果、?魚類等?，現(xiàn)在?天氣逐?漸變冷?，每天?中午還?推出了?一道例?湯，這?些也都?得到了?領導的?認可。?聘請?粵菜師?傅到招?待所內(nèi)?進行菜?品技術?經(jīng)驗交?流，在?此期間?，也推?出了一?系列粵?菜系菜?品，主?要以家?常、清?淡為主?，在擺?盤、盤?頭裝飾?上也進?行了突?破創(chuàng)新?，并為?宴會廳?購臵了?一批新?的餐具?及器皿?，增添?菜品新?鮮感、?創(chuàng)新度?。3?、安全?管理?（2）?設備及?人員安?全方面?。每天?對廚房?灶具旁?的墻壁?、抽油?煙罩等?容易污?染處進?行清洗?，對于?油煙管?道至少?每半年?清洗一?次。定?期對廚?房內(nèi)的?燃氣燃?油管道?、法蘭?接頭、?閥門作?檢查，?防止泄?漏。每?天安排?值班人?，在下?班后關?閉所有?的燃氣?燃油閥?門，切?斷氣源?、火源?、電源?后才能?離開。?4、?成本管?理根?據(jù)菜品?安排廚?師班組?，各班?組廚師?對各自?烹調(diào)品?種負責?，嚴格?按照產(chǎn)?品規(guī)格?進行加?工，使?產(chǎn)品統(tǒng)?一標準?，保證?菜品質?量。對?每道菜?的出成?率進行?計算，?對菜量?進行控?制，配?菜時按?照人數(shù)?進行配?備。尤?其是宴?會餐，?嚴格核?算每人?標準，?避免菜?量過多?造成浪?費。?根據(jù)菜?品本身?需求制?訂原料?采購標?準，采?購以日?為單位?，根據(jù)?經(jīng)營狀?況規(guī)律?進行計?劃性下?單，避?免積壓?。對原?料粗加?工、切?配工作?流程及?標準進?行規(guī)范?，嚴格?按照標?準測算?出原料?的粗加?工、切?配的出?成率。?每天對?垃圾桶?進行檢?查，查?看原材?料的浪?費情況?，對于?惡意浪?費者進?行重罰?。二?、工作?中存在?的不足?1、?創(chuàng)新意?識不強?，走出?去的少?，不能?及時對?菜品進?行更新?進調(diào)換?，對淮?河廳菜?品的研?制不夠?細致，?不深入?，沒能?充分結?合領導?身體情?況及季?節(jié)的變?化進行?調(diào)配。?2、?現(xiàn)在的?工作重?心主要?還是放?在招待?所廚房?，對于?食堂廚?房的菜?品關心?的少。?三、?明年工?作展望?1、?建立招?待所廚?房菜庫?，對各?項菜品?進行分?類整理?，并將?收集到?的客人?意見及?建立存?檔備案?，作為?改進菜?品的依?據(jù)。?2、將?工作重?心放到?淮河廳?，針對?局領導?身體情?況，根?據(jù)季節(jié)?的變換?，對煲?湯類菜?品進行?研制，?把菜品?做細、?做精。?3、?加強與?食堂的?溝通交?流，對?每周的?菜譜進?行研討?，對菜?品進行?合理調(diào)?劑。?4、加?緊菜品?創(chuàng)新工?作，廚?師長及?有關人?員每周?至少一?次對?市場進?行考察?、及時?發(fā)現(xiàn)挖?掘新、?奇、特?原料和?貨源，?不斷更?新菜品?。集眾?家之長?，經(jīng)常?到其他?酒店學?習、交?流、取?經(jīng)，對?每道菜?品都要?進行認?真分析?，確保?每道菜?品都能?適合顧?客口味?，被顧?客稱贊?。5?、每月?對廚房?人員進?行一次?專業(yè)技?能考核?，由廚?師長或?其他考?評人按?標準進?行檢查?考核，?優(yōu)勝劣?汰，實?行末位?淘汰制?。6?、成本?控制和?節(jié)能?在管理?好菜品?質量的?同時，?要檢查?菜品的?使用率?，從原?材料?的購進?，要及?時了解?市場行?情，驗?收好質?量、數(shù)?量，要?求粗加?工做好?材料的?分配及?下腳料?的回收?利用，?在切配?時要檢?查菜品?使用率?，主輔?料的合?理配制?，最后?控制好?成品的?售價。?在節(jié)能?方面，?加強宣?傳、教?育，將?“提倡?節(jié)約、?反對浪?費、開?源節(jié)流?”的觀?念深入?員工心?中，增?強員工?的節(jié)約?意識。?杜絕“?長流水?、長明?燈、長?開空調(diào)?”的現(xiàn)?象。?7、為?重要的?突出的?員工制?定工作?計劃和?發(fā)展目?標，教?育引導?員工正?確的樹?立職業(yè)?觀和價?值觀。?對現(xiàn)役?戰(zhàn)士進?行重點?培養(yǎng)，?定期開?展專業(yè)?技能培?訓，每?月對工?作表現(xiàn)?進行評?價。?總結一?年來的?工作，?我覺得?有所失?也有所?得，雖?然也取?得了?一些成?績，但?距離領?導的要?求和期?望還是?有一定?距離。?在今后?的工作?中，我?將同廚?師班子?一起，?發(fā)揚成?績，克?服不足?，繼續(xù)?努力，?加強學?習，盡?職盡責?的完成?好各項?工作任?務，有?不足之?處還懇?請各位?多進行?批評、?指正和?幫助。?在此我?要衷心?感謝領?導和組?織對我?多年的?培養(yǎng)，?更要感?謝大家?對我工?作的一?貫支持?。謝?謝大家?!廚?工的工?作總結?報告（?五）?___?_年就?要過去?了，自?從從事?廚房地?方菜打?荷一職?以來，?辛勤工?作，認?真對待?對一件?事，多?次被評?為集團?先進個?人，我?知道這?份榮譽?實在是?來之不?易，心?情無比?激動，?首先?感謝各?位家人?對我的?信任與?支持。?一、?認真總?結、吸?取教訓?、把好?質量?打荷員?的責任?非常重?大，工?作中起?著承上?啟下的?作用，?與碼菜?部要協(xié)?調(diào)好，?與配菜?員要配?合好，?打荷可?以說是?飯菜質?量的關?鍵，工?作容不?下一點?點馬虎?大意，?我每天?必須提?前早到?搬餐具?、加工?半成品?，從沒?有過一?句怨言?，工作?中加班?加點努?力要求?自己，?不求最?好，只?求更好?，從我?手中過?的每一?道菜肴?都要做?到餐具?凈、熱?、口味?正、色?澤好，?就是這?樣要求?著重復?的把著?菜肴的?一道質?量關，?從不感?到厭倦?。二?、厲行?節(jié)約、?相互監(jiān)?督、控?制成本?省下?的就是?掙下的?，能回?收的就?回收，?能利用?的再利?用、大?料大用?、小料?小用，?邊角料?可以做?職工菜?，這是?我一直?工作以?來都遵?循的原?則，為?了能更?好的控?制好我?部的成?本，三?令五申?相互監(jiān)?督、舉?報、下?班我?guī)?頭檢查?垃圾桶?，地方?菜是以?本地小?炒菜為?主。原?材料多?的大班?組，我?管好自?己，也?監(jiān)督好?別人，?回收了?許多可?以重新?利用的?物品、?減少了?許多?不必要?的浪費?。的?完善自?己。在?打荷技?術已日?漸成熟?的基礎?上，我?逐漸