比武試題單選多選附有答案

比武試題單選多選[復(fù)制]1、濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）[單選題]*A:低溫流酒B:中溫流酒(正確答案)C:高溫流酒D:常溫流酒2、入池酸度1.2-1.7有利于發(fā)酵，酸度高，使發(fā)酵（）[單選題]*A:困難(正確答案)B:順利3、第五屆全國評酒會上安徽省白酒獲得國家名優(yōu)酒稱號的產(chǎn)品是（）[單選題]*A:古井牌古井貢酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液(正確答案)B:古井牌古井貢酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲C:古井牌古井貢酒、高爐牌高爐雙輪王、沙河牌沙河特曲D:古井牌古井貢酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液4、第一次投產(chǎn)時，原料經(jīng)過蒸煮糊化，加曲，第一次入窖發(fā)酵稱（）[單選題]*A:大渣B:小渣C:立渣(正確答案)D:園排5、100kg葡萄糖在理論上可生成（）酒精。[單選題]*A:41.1kgB:42.2kgC:51.1kg(正確答案)D:52.2kg6、發(fā)酵力的單位是（），糖化力的單位是（A），液化力的單位是（B）。[單選題]*A:mg葡萄糖/(g干曲.h)B:g淀粉/(g干曲.h)C:gCO2/(g干曲.h)D:gCO2/(g干曲.72h)(正確答案)7、某釀酒班組投入高粱1000kg，大曲粉200kg，通過發(fā)酵蒸餾生產(chǎn)出65%vol成品酒492kg，其中名優(yōu)酒173.2kg，該班組的原料出酒率和優(yōu)質(zhì)酒得率分別（）。[單選題]*A:49.5%、17.32%B:41%、35%(正確答案)C:49.2%、35%D:40%、368、某酒廠在對散酒庫進行盤存時，經(jīng)測量62.2%vol的酒有250噸，現(xiàn)在報表要求必須按65%vol酒填報，現(xiàn)已知62.2%vol和65%vol之間折算率為0.9500，倉庫保管員應(yīng)該填報的數(shù)字是（）[單選題]*A:262.1B:237.5(正確答案)C:235.5D:2509、大曲酒生產(chǎn)發(fā)酵過程，是在（）[單選題]*A:有氧條件下進行B:無氧條件下進行C:嫌氣條件下進行。(正確答案)10、在白酒生產(chǎn)中，將酒精和其它揮發(fā)性物質(zhì)從酒醅中提取出來，并排除雜質(zhì)的操作過程稱（）[單選題]*A、丟糟B、攤涼C、蒸餾(正確答案)D、勾兌11、酒醅入窖發(fā)酵的五大因素是（）[單選題]*A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量;B、水份、溫度、酸度、淀粉、用糖量;C、水份、溫度、酸度、淀粉、用曲量。(正確答案)12、滴窖就是將酒醅中的黃水滴出，從而降低出窖酒醅的（）[單選題]*A、酒精度B、淀粉濃度C、酸度和水份(正確答案)13、酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生的是（）和二氧化碳。[單選題]*A、酒精B、水(正確答案)C、丙酮酸D、乙醇14、從理論上講，有益微生物（主要是酵母菌）的最適宜溫度是（）[單選題]*A、25-27℃B、28-30℃(正確答案)C、31-34℃15、白酒在貯存中主要酯類的（）是主要的。[單選題]*A、水解作用(正確答案)B、氧化作用C、還原反應(yīng)16、中國白酒為（）發(fā)酵技術(shù)。[單選題]*A、單邊B、雙邊(正確答案)C、多邊17、量水必須清潔衛(wèi)生，水溫要達(dá)到（）℃以上。[單選題]*A:60B:70C:80(正確答案)D:9018、醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）[單選題]*A、增加(正確答案)B、下降C、不變19、白酒中含酸量（）酯化反應(yīng)越易進行。[單選題]*A、越低B、越高(正確答案)C、一般20、白酒辛辣味的主要組成為（）[單選題]*A、醛類、乙醇及高級醇(正確答案)B、酯類、乙醇及高級醇C、酸類、乙醇及高級醇21、甲醇隨貯存時間延長而（）[單選題]*A、增加B、減少(正確答案)C、不變22、酸味的靈敏區(qū)在（）[單選題]*A:舌尖B:舌的兩邊(正確答案)C:舌根23、若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時，則混合液的體積應(yīng)為（）ml，這是締合作用所造成的。[單選題]*A、103.77B、100(正確答案)C、9824、食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。[單選題]*A:甜味(正確答案)B:咸味C:辣味25、國外蒸餾酒的糖化劑是（）[單選題]*A:大曲B:小曲C:麥芽(正確答案)D:淀粉酶26、大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分?jǐn)?shù)在65%--82%范圍內(nèi)，以（）%最明顯。[單選題]*A:65--70B:71--75C:76—82(正確答案)27、蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)（）[單選題]*A:縮短(正確答案)B:延長C:與流酒溫度無關(guān)28、酒精含量為（）%vol以下的白酒，稱為低度白酒。[單選題]*A:42B:40(正確答案)C:3829、原料的入庫水份應(yīng)在（）以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。[單選題]*A:14%(正確答案)B:15%C:16%30、汾酒屬于（）香型白酒。[單選題]*A:濃B:醬C:清(正確答案)D:米四、多項選擇題:1、下列屬厭氧微生物的是（）*A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌(正確答案)D、己酸菌(正確答案)2、開窖鑒定主要是用感官方法對（）進行鑒定。*A:窖泥B:母糟(正確答案)C:酸量D:黃漿水(正確答案)3、曲霉菌的培養(yǎng)中營養(yǎng)成分包括（）*A:碳源(正確答案)B:無機鹽類(正確答案)C:酸度D:水份E:氮源(正確答案)4、大曲酒夏季降質(zhì)減產(chǎn)，這是自古以來的自然規(guī)律，為了做好釀酒安全度夏應(yīng)該采取的措施是（）*A:調(diào)整配料(正確答案)B:泥蓋隔熱(正確答案)C:增加用曲量D:放假5、以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為（）*A:桂林三花酒(正確答案)B:黃鶴樓C:玉冰燒(正確答案)D:白云邊6、濃香型白酒的窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）*A:乙酸鈉B:乳酸亞鐵(正確答案)C:乳酸鈣(正確答案)D:磷酸鈣E:乳酸鋅F:乙酸鐵7、造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有（）*A:用曲量太大(正確答案)B:量水量不足(正確答案)C:雜菌大量繁殖(正確答案)D:入窖溫度高(正確答案)8、白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用:（）。*A:增長酒的后味(正確答案)B:消除糙辣感(正確答案)C:增加酒的醇和度(正確答案)D:可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味(正確答案)9、釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）*A:梗高粱B:糯高粱(正確答案)C:大米D:糯米(正確答案)E:玉米F:小麥10、進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）*A:霉菌B:細(xì)菌(正確答案)C:酵母菌D:乳酸菌(正確答案)11、蒸餾時采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味（）*A:醇厚B:淡薄(正確答案)C:苦澀(正確答案)D:回甜E:糙辣F:刺喉12、屬于“多微”糖化和“多微”發(fā)酵的曲種是（）*A:大曲(正確答案)B:小曲(正確答案)C:麩曲D:酒母13、采用原窖法生產(chǎn)濃香型大曲酒的著名廠家有（）*A:五糧液B:瀘州老窖(正確答案)C:全興大曲(正確答案)D:茅臺14、采用跑窖法生產(chǎn)濃香型大曲酒的著名廠家有（）*A:五糧液(正確答案)B:瀘州老窖C:全興大曲D:劍南春(正確答案)15、米香型白酒的典型代表是（